【餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題及對策9000字（論文）】

餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題及對策TOC\o"1-2"\h\u187521.引言 191772.相關(guān)理論概述 1192392.1.應(yīng)收賬款的定義 1952.2.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn) 2117722.3.應(yīng)收賬款管理的重要性 244242.4.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn) 3264113.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題 4229433.1信用政策不規(guī)范 429703.2產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng) 4267733.3收賬政策不合理 530913.4缺乏相關(guān)的監(jiān)控措施 5309074.解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問題的對策 5230514.1制定合理的信用政策 6312894.2提高產(chǎn)品的市場競爭力 7244494.3采用合理的收賬政策 8265284.4加強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管 8192185.結(jié)語 9PAGEPAGE1摘要：在社會主義經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的現(xiàn)在，餐飲行業(yè)的市場競爭日趨激烈，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都會采取信用營銷策略，也就是賒銷，當(dāng)然，這種推廣方式肯定是有利有弊的，它不僅擴(kuò)大了餐飲企業(yè)的營業(yè)收入，同時也導(dǎo)致了餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款偏高，從而會導(dǎo)致餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)困難，繼而嚴(yán)重阻礙了餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。作為對這個問題的回應(yīng)，本文主要從四個方面來論述，第一部分主要是介紹應(yīng)收賬款的相關(guān)理論概述；第二部分主要是說明了餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)；第三部分主要是分析餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款現(xiàn)在存在的問題；第四部分主要是為解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款當(dāng)前存在的問題所作出的對策。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；應(yīng)收賬款；加強(qiáng)管理；賒銷1.引言伴隨市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)也快速發(fā)展，日甚一日，我國餐飲業(yè)的客源競爭也逐漸加劇，大中型餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款日益增多。隨著市場競爭的日益激烈和商業(yè)信用的實(shí)施，信用銷售已經(jīng)成為餐飲企業(yè)提高銷售業(yè)績的重要方式。其實(shí)餐飲企業(yè)為客戶提供的有兩種交易：一是為客戶提供服務(wù)，二是為客戶提供一定期限內(nèi)的資金，也就是讓客人在餐飲企業(yè)內(nèi)簽單等等。因此，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款金額明顯增加，應(yīng)收賬款在餐飲企業(yè)總資產(chǎn)中所占的比例逐漸增加。應(yīng)收賬款的管理作為當(dāng)前的餐飲企業(yè)中一項(xiàng)重要組成部分在資金管理的運(yùn)營中也是十分重要的一項(xiàng)，它是直接影響到當(dāng)前的餐飲企業(yè)營運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)以及經(jīng)濟(jì)的收益，如何加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不可回避的話題。怎么才能管理好應(yīng)收賬款的管理好壞是能夠?qū)ζ髽I(yè)的收益等方面產(chǎn)生直接的影響的。為此企業(yè)能夠建立起一套行之有效的應(yīng)收的賬款的防范措施，在企業(yè)日常的管理中是必要的一項(xiàng)內(nèi)容。2.相關(guān)理論概述2.1.應(yīng)收賬款的定義企業(yè)采用的信用方式是向當(dāng)期應(yīng)收款項(xiàng)銷售產(chǎn)品和提供服務(wù)，屬于債權(quán)類資產(chǎn)。然后可以根據(jù)相應(yīng)的《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》模型進(jìn)行定義。公司是單位購買商品、接受勞務(wù)、銷售產(chǎn)品和材料、提供勞務(wù)所取得的收入。它是企業(yè)賒銷產(chǎn)品所產(chǎn)生的一種短期債權(quán)，向客戶提供的一種商業(yè)信用模式。根據(jù)現(xiàn)有的中國會計(jì)準(zhǔn)則上的規(guī)定來看，如果企業(yè)此時沒有收到現(xiàn)金，必須滿足四個條件才能確認(rèn)收入，分別為：能夠證明企業(yè)當(dāng)前是已經(jīng)把產(chǎn)品的所有權(quán)和包含的主要風(fēng)險以及報(bào)酬都轉(zhuǎn)贈與買方，然后企業(yè)方面沒有繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利和所有權(quán)，也沒有對銷售的貨物進(jìn)行控制；與交易相關(guān)的財(cái)務(wù)利益也可以納入當(dāng)前企業(yè)，相關(guān)的收入和成本可以可靠地計(jì)量。應(yīng)收賬款管理的一個關(guān)鍵領(lǐng)域是最終能夠從客戶那里收回現(xiàn)金，任何公司都必須有嚴(yán)格的制度來確保所有簽單客戶及時付款，否則，隨著應(yīng)收賬款的增加，經(jīng)營的現(xiàn)金流減少，壞賬的風(fēng)險也就上升了。我們將應(yīng)收賬款的定義分為廣義上的定義、狹義上的定義這兩種，廣義上的應(yīng)收賬款，有包括貿(mào)易應(yīng)收款、票據(jù)應(yīng)收款和其他應(yīng)收款；狹義的應(yīng)收賬款是根據(jù)當(dāng)前企業(yè)的賒銷產(chǎn)品以及服務(wù)形成的相應(yīng)賬款，是企業(yè)當(dāng)前的流動資金重要的項(xiàng)目。本文中提到的應(yīng)收賬款主要是應(yīng)收賬款在狹義上，能夠包括當(dāng)前企業(yè)中的相應(yīng)的價格以及債務(wù)人員所進(jìn)行的相應(yīng)主要包括企業(yè)應(yīng)收取的價格相關(guān)債務(wù)人信用銷售貨物或者提供勞務(wù)，包裝費(fèi)用和運(yùn)輸雜費(fèi)先進(jìn)單位通過購買商品。應(yīng)收的款項(xiàng)也是企業(yè)采用的賒銷結(jié)果，所以，處理好和靈活運(yùn)用好應(yīng)收賬款，能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更多的收益。2.2.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)事實(shí)上，餐飲業(yè)與其他行業(yè)有很大的不同。餐飲行業(yè)通過設(shè)備、倉庫等等固定的資產(chǎn)來為客戶提供服務(wù)和產(chǎn)品。因此，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)占企業(yè)的比重很大。企業(yè)能夠用當(dāng)前的固定擁有為客戶服務(wù)從而降低在每項(xiàng)服務(wù)中分配的固定成本，提高現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時，餐飲業(yè)務(wù)和物流行業(yè)一樣，都是結(jié)算后提供服務(wù)，但餐飲業(yè)務(wù)結(jié)算周期比物流業(yè)務(wù)長。餐飲企業(yè)一方面需要為餐飲用品的供應(yīng)商買單，另一方面需要為客戶提供服務(wù)，并向老客戶發(fā)放貸款[5]。賬目的賬齡一般為三個月，甚至更長。這些都為當(dāng)前的餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)帶來了一定的風(fēng)險。為企業(yè)提供餐飲用品的供應(yīng)商，包括食材的供應(yīng)商和易耗品的供應(yīng)商等，都是一個月結(jié)一次賬款，從不拖欠，當(dāng)然這也涉及到了企業(yè)的信譽(yù)問題，穩(wěn)定的支付時間、支付流程會給供應(yīng)商以無形的、誠信的信譽(yù)形象和承諾，才可以將這種穩(wěn)定的供求關(guān)系長久地發(fā)展下去。供應(yīng)商提供食材物品等一個月后，也需要收到貨款以保證有資金繼續(xù)進(jìn)行貨物流轉(zhuǎn)[6]。但是，企業(yè)內(nèi)的應(yīng)收賬款放賬時間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三個月的。給顧客放賬就又分為兩種情況：第一種，確實(shí)是長久發(fā)展來的老顧客，在企業(yè)的其中的一家門店剛開業(yè)的時候就開始光顧，雙方關(guān)系熟悉后開始放賬簽單，這一放，就是從年頭到年尾；第二種，老板的朋友，對于許多中小餐飲企業(yè)來說，老板的門路關(guān)系也尤其重要，多個老板，就是多個朋友，放賬的情況自然也就會存在很多。甚至可以說，大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)都會存在這種問題。我國目前的市場處于買方市場，在當(dāng)前的激烈競爭的市場條件下，提供應(yīng)收賬款可以為餐飲企業(yè)帶來一定的業(yè)務(wù)量。應(yīng)收賬款已成為促進(jìn)客戶消費(fèi)的重要途徑。實(shí)際上，餐飲企業(yè)通過應(yīng)收賬款為客戶提供了兩筆交易：一是與客戶達(dá)成交易，二是在短時間內(nèi)為客戶提供短期融資資金。眾所周知，在餐飲服務(wù)市場供大于、市場有效需求不足、資本市場資金不足、資金成本高的情況下，提供應(yīng)收賬款具有比較明顯的促銷效果，對餐飲企業(yè)的利潤是可以帶來較大的影響的。2.3.應(yīng)收賬款管理的重要性良好的應(yīng)收賬款管理可以減少壞賬，這直接提升了企業(yè)利潤，并幫助企業(yè)擁有更好的現(xiàn)金流和更高的流動性進(jìn)行投資和收購。此外，良好的應(yīng)收賬款管理可以提升企業(yè)的專業(yè)形象。每個企業(yè)都想低買高賣。但在整個銷售過程最后的付款階段，會由于應(yīng)收賬款的管理不善，他們可能會失去一切。超過一半的破產(chǎn)可以歸因于應(yīng)收賬款管理不善，這表明了它的重要性。對于企業(yè)來說，應(yīng)收賬款的存在本身就是生產(chǎn)與銷售的統(tǒng)一。企業(yè)不單單只是希望利用它來提高銷售業(yè)績，增加營業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，而且希望避免因應(yīng)收賬款而造成的資金周轉(zhuǎn)困難、壞賬損失和一系列的濫用。加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的意思不是說這個企業(yè)不能存在應(yīng)收賬款，而是要把應(yīng)收賬款控制在合理的范圍內(nèi)，而這恰恰再次體現(xiàn)了它的重要性[7]。2.4.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點(diǎn)事實(shí)上，餐飲業(yè)與其他行業(yè)有很大的不同。餐飲行業(yè)通過設(shè)備、倉庫等等固定的資產(chǎn)來為客戶提供服務(wù)和產(chǎn)品。因此，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)占企業(yè)的比重很大。企業(yè)能夠用當(dāng)前的固定擁有為客戶服務(wù)從而降低在每項(xiàng)服務(wù)中分配的固定成本，提高現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時，餐飲業(yè)務(wù)和物流行業(yè)一樣，都是結(jié)算后提供服務(wù)，但餐飲業(yè)務(wù)結(jié)算周期比物流業(yè)務(wù)長。餐飲企業(yè)一方面需要為餐飲用品的供應(yīng)商買單，另一方面需要為客戶提供服務(wù)，并向老客戶發(fā)放貸款。賬目的賬齡一般為三個月，甚至更長。這些都為當(dāng)前的餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)帶來了一定的風(fēng)險。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，為企業(yè)提供餐飲用品的供應(yīng)商，包括食材的供應(yīng)商和易耗品的供應(yīng)商等，都是一個月結(jié)一次賬款，從不拖欠，當(dāng)然這也涉及到了企業(yè)的信譽(yù)問題，穩(wěn)定的支付時間、支付流程會給供應(yīng)商以無形的、誠信的信譽(yù)形象和承諾，才可以將這種穩(wěn)定的供求關(guān)系長久地發(fā)展下去。供應(yīng)商提供食材物品等一個月后，也需要收到貨款以保證有資金繼續(xù)進(jìn)行貨物流轉(zhuǎn)。但是，企業(yè)內(nèi)的應(yīng)收賬款放賬時間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三個月的。給顧客放賬就又分為兩種情況：第一種，確實(shí)是長久發(fā)展來的老顧客，在企業(yè)的其中的一家門店剛開業(yè)的時候就開始光顧，雙方關(guān)系熟悉后開始放賬簽單，這一放，就是從年頭到年尾；第二種，老板的朋友，鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司是一個混合的股東合資的餐飲企業(yè)，在大豐這種縣城，老板的門路關(guān)系也尤其重要，多個老板，就是多個朋友，放賬的情況自然也就會存在很多。甚至可以說，不僅僅是這一家，大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)都會存在這種問題。我國目前的市場處于買方市場，在當(dāng)前的激烈競爭的市場條件下，提供應(yīng)收賬款可以為餐飲企業(yè)帶來一定的業(yè)務(wù)量。應(yīng)收賬款已成為促進(jìn)客戶消費(fèi)的重要途徑。實(shí)際上，餐飲企業(yè)通過應(yīng)收賬款為客戶提供了兩筆交易：一是與客戶達(dá)成交易，二是在短時間內(nèi)為客戶提供短期融資資金。眾所周知，在餐飲服務(wù)市場供大于、市場有效需求不足、資本市場資金不足、資金成本高的情況下，提供應(yīng)收賬款具有比較明顯的促銷效果，對餐飲企業(yè)的利潤是可以帶來較大的影響的。3.餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題現(xiàn)如今的餐飲市場蓬勃發(fā)展，不過餐飲企業(yè)一旦一味地去追求提高收益而對于自己應(yīng)收帳的管理方面沒有應(yīng)有的警惕的話就會造成應(yīng)收賬款很難收回，最終導(dǎo)致死賬、壞賬之類的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)并與此同時還會讓有限的人力資源與資金投入使得該公司的管理部門建制不全，部門之間無法做到精細(xì)化的職責(zé)管理分工，會經(jīng)常出現(xiàn)一人擔(dān)任多職的情況。在鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，門店駐店會計(jì)常常會擔(dān)任多個職務(wù)，在人員離職連接不上時，身兼數(shù)職是常有的。存在的問題主要表現(xiàn)于以下幾個方面：3.1信用政策不規(guī)范餐飲企業(yè)在管理應(yīng)收賬款的時候往往是缺乏信用政策的，在這個階段，他們不關(guān)心或者對于餐飲企業(yè)面臨激烈的競爭，客戶擔(dān)心會轉(zhuǎn)向我的競爭，所以餐飲企業(yè)在相關(guān)部門沒有嚴(yán)格的信用政策，放松信貸的條件不成立，國有企業(yè)的應(yīng)收賬款收集不是很好，也不為個人或私人公司工作，導(dǎo)致延遲集合，這不僅增加了收集成本，但也會增加壞賬的可能性。也就是說，對于債權(quán)人來說，由于債務(wù)人的不誠實(shí)或缺乏資金，公司將無法收回資金的風(fēng)險。此外，餐飲企業(yè)內(nèi)部營銷人員，由于對賒銷的客戶缺乏信用標(biāo)準(zhǔn)，往往只注重當(dāng)時的推廣，對客戶的了解不夠深入，導(dǎo)致賬務(wù)確認(rèn)困難。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，在營銷活動中，我們的營銷為加大對顧客的吸引力而進(jìn)行一些訂餐或者儲值送家用小電器等的贈品活動，其中就會因?yàn)閷蛻舨皇煜げ涣私?，而員工激情銷售后，很多問題之后又會接踵而至。3.2產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng)自身的產(chǎn)品決定著在雙方交易中誰能掌握話語權(quán)，從而影響應(yīng)收賬款的高低。雙方交易中，一般是誰橫誰說話，在自身產(chǎn)品競爭力不強(qiáng)時，賒銷就成了必然的存在，以此來求得市場上的一席之地。但產(chǎn)品的市場競爭力在餐飲企業(yè)是尤其顯著的，生意好不好，高朋滿座還是門可羅雀，一眼便知，菜品問題，環(huán)境問題還是服務(wù)問題，市場不僅直接反饋到企業(yè)，也同時反饋到客戶，又會體現(xiàn)在應(yīng)收賬款里。3.3收賬政策不合理對于預(yù)收款，企業(yè)應(yīng)采取多種方法及時催收。但是也有一些餐飲企業(yè)由于相對缺乏催收手段和催收政策，并且進(jìn)行催收的工作人員積極性以及主動性都不高，導(dǎo)致催收相對緩慢。此外，在應(yīng)收賬款催收過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)未經(jīng)授權(quán)的銷售救濟(jì)。未經(jīng)授權(quán)的銷售救濟(jì)主要意味著客戶單方面降低賣方的應(yīng)付金額沒有批準(zhǔn)合法或不合法的原因，這不僅僅會減少直接的賬款也會造成客戶的流失，這將給未來帶來很多麻煩事務(wù)。除了銷售人員沒有向顧客明確說明餐飲企業(yè)的銷售政策外，公司收款政策問題，也是導(dǎo)致銷售下降的主要原因之一。3.4缺乏相關(guān)的監(jiān)控措施根據(jù)《企業(yè)會計(jì)制度》的要求：企業(yè)應(yīng)當(dāng)去分析當(dāng)前應(yīng)收的各項(xiàng)賬款以及期末的可回收行，對于可能會出現(xiàn)的壞賬現(xiàn)象要有一定的預(yù)測統(tǒng)計(jì)。不過當(dāng)前的大部分餐飲企業(yè)對于現(xiàn)代先進(jìn)的信用管理方法和交易技術(shù)還沒有完全掌握，對于客戶信用風(fēng)險的預(yù)測與評估，沒有定期的去進(jìn)行評估檢測，應(yīng)收賬款的增減折舊方法的選擇和壞賬準(zhǔn)備的撥備比例多少不是概念。應(yīng)該去催收的相應(yīng)賬款與監(jiān)控措施包括其中監(jiān)督和應(yīng)收的賬款問題以及建立死賬的準(zhǔn)備。4.解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問題的對策要解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題，作出對策，應(yīng)完善餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款全面管理系統(tǒng)。采取程序化的收賬措施，具體實(shí)行時，應(yīng)具體分析各個收賬對策的好壞程度。收賬的政策，在信用條件別違反的時候出現(xiàn)拖欠或者拒付相關(guān)的欠款時候應(yīng)該采取相應(yīng)的收款措施以及政策。欠債還錢就是天經(jīng)地義的道理。但這并非只需一日之功，也并非只需一人之力。單就鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，會計(jì)對應(yīng)收賬款進(jìn)行催收，首先應(yīng)該老板對該客戶的簽單金額有個折扣的心理價位，收賬隊(duì)伍上門催收才能做到心中有數(shù)。從這里來看，整個收賬環(huán)節(jié)，收款時間，催收人員，折扣金額，都應(yīng)該先有個章程，但又不能一成不變，而要因時而異，因事而異。4.1制定合理的信用政策建立規(guī)范的信用政策是應(yīng)收賬款綜合管理體系的基本環(huán)節(jié)，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控措施是體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)的成長階段管理通常在銷售和市場營銷為導(dǎo)向，高風(fēng)險和寬松的信貸政策是必要的為了爭取客戶，在這一點(diǎn)上，餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)是期望值的成就大于該值，酒店經(jīng)營的重心是占有市場份額和擴(kuò)大營銷對象，餐飲企業(yè)應(yīng)采取有風(fēng)險的信貸策略，并放寬信貸范圍，使大多數(shù)顧客都能占到消費(fèi)，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)制定并引入相關(guān)的信用政策。確定適當(dāng)?shù)男庞脴?biāo)準(zhǔn)并仔細(xì)選擇客戶。根據(jù)你的信用評級來控制你的信用額度。4.1.1確定信用標(biāo)準(zhǔn)對于餐飲行業(yè)來說，應(yīng)收賬款不僅包括用于銷售的賬款，還包括企業(yè)可退還的定金，如企業(yè)的租金定金、用于購買商品的定金以及支付的定金等，由于顧客眾多，善惡不分，尤其是中小型餐飲企業(yè)，目前的信息采集模式和管理方法比較落后，簡單地根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況或者是購買的規(guī)模去評估客戶，以顧客對企業(yè)的重要性來進(jìn)行分類，而忽視了客戶在未來的償債能力和潛在的交易價值。在鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，往往都會根據(jù)客人過往的消費(fèi)經(jīng)歷和消費(fèi)金額去判定他的信用標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，一個在企業(yè)消費(fèi)的金額相對較高的客人可以獲得簽單許可，消費(fèi)的金額越高，他的應(yīng)收賬款的可能性就越高，時間也就越長。為此我們要去確認(rèn)信用的標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款管理中的首要內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)就以簽單的客戶信用的等級來定，可以根據(jù)“5C”系統(tǒng)來判定，就是通過客戶的信用品質(zhì)和當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況，資本能力，償付能力和抵押品等情況上進(jìn)行判定。要想從客戶那邊獲得這些信息可以用如下的方式進(jìn)行獲?。?.是通過市場上專門進(jìn)行資信查詢的機(jī)構(gòu)那邊所獲得的客戶信息資料和客戶的信用級別。2.向銀行的信用部門進(jìn)行委托并且能夠與客戶關(guān)聯(lián)的銀行進(jìn)行資料的索取，能夠從銀行定期投向社會的一些客戶信用等級資料中進(jìn)行搜集。3.是客戶的財(cái)務(wù)報(bào)告等資料，這些資歷是分析信息的最理想的材料，但是可能會造假所以一定要認(rèn)真辨別并且日期最好是最近的。4根據(jù)和客戶的交談中通過個人的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判別，這樣的情況就只能從以往經(jīng)驗(yàn)中判定信用等級，用客戶給的抵押品也能更好地判定當(dāng)前的信用等級。大多數(shù)時候是不會要求抵押品的，一般也會從過去的交往經(jīng)歷，就是顧客在以往的應(yīng)收賬款中是否還款及時，沒有拖欠。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果來給當(dāng)前的客戶信用等級進(jìn)行好，中，差的分檔檔案建立。信用的標(biāo)準(zhǔn)就是餐飲企業(yè)進(jìn)行判決是否同意客戶賒賬請求的一個重要評判標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)如果制定得過高對于當(dāng)前的企業(yè)競爭力的提高是不利的。如果過低，有可能導(dǎo)致壞賬的風(fēng)險增大，以及收費(fèi)的費(fèi)用的增加，而根據(jù)當(dāng)前的實(shí)際情況可能錯綜復(fù)雜并，可以使用計(jì)算機(jī)上的自動的信用評估系統(tǒng)但是能不能遵循機(jī)械的遵守，還是財(cái)務(wù)的決策者是必須結(jié)合當(dāng)前的餐飲實(shí)際的情況進(jìn)行解析。4.1.2規(guī)定信用條件信用條款是接受客戶賬戶時的支付條款。根據(jù)預(yù)先確定的信用標(biāo)準(zhǔn)，信用等級越高，信用條件越寬松，主要包括了信用的期限以及現(xiàn)金的折扣政策。某種角度來看，信用期限的無限延續(xù)就是現(xiàn)金的折扣政策，金融理論中，基本表述是“2/30”和“N/60”，這意味著，如果當(dāng)前的客戶能夠在發(fā)票的開具30天以內(nèi)進(jìn)行付款，就讓他享受到2%的現(xiàn)金折扣，而如果不在這個時間段的話，則必須在60天內(nèi)支付全部金額。其中60天為信用期，30天為貼現(xiàn)期，2%為現(xiàn)金貼現(xiàn)率。授信期限的長短、現(xiàn)金折扣的大小應(yīng)與餐飲企業(yè)的承受能力相平衡。為了避免過多的信用條件和復(fù)雜的計(jì)算，相互混淆的情況下，最好采用每種信用等級對應(yīng)一個固定信用條件的方法。在改變信用條件時，要從銷售成本、催收成本等多方面比較原有信用條件所帶來的實(shí)際效益，不能盲目行事。不管一個餐飲企業(yè)用的是多正規(guī)的信用政策，只要存在商業(yè)信用行為，隨之而來的壞賬損失都是在所難免的。而且，畢竟，我們要分析應(yīng)收賬款的賬齡，以便為壞賬做準(zhǔn)備。因此，在信用銷售的不確定性之中也要遵行企業(yè)的謹(jǐn)慎原則，對于可能會出現(xiàn)的壞賬損失提前做好預(yù)估準(zhǔn)備。我國的會計(jì)制度也要求企業(yè)要按照當(dāng)前應(yīng)收賬款的百分比進(jìn)行壞賬的預(yù)估準(zhǔn)備，通常情況下這個數(shù)據(jù)都是應(yīng)收賬款的0.5%。4.2提高產(chǎn)品的市場競爭力換個角度，在源頭的控制，能夠充分地發(fā)揮本身的優(yōu)勢，進(jìn)行新的產(chǎn)品開發(fā)，開辟一片新的市場，還能夠與其他餐飲企業(yè)產(chǎn)品的檔次和差別。在市場中的競爭力也能夠增強(qiáng)，讓產(chǎn)品能夠成為市場的主流產(chǎn)品，變?yōu)橹鲃拥某鰮舻挠性捳Z權(quán)的產(chǎn)品，這樣就可以減少在應(yīng)收款項(xiàng)上的投入使用，能夠從根本減少壞賬等行為的次數(shù)，減少因?yàn)橘~款帶來的困難。鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司，在提升菜品質(zhì)量，努力做到物美價廉，菜品味道好，原料新鮮，價格公道后，提高環(huán)境，提高服務(wù)，讓客人滿意，又與客人長期往來，互相交易，以真誠的價格來掌握主動，使應(yīng)收賬款與應(yīng)付賬款互相沖減，從而減輕資金壓力。4.3采用合理的收賬政策收賬的政策是指在客戶出現(xiàn)了違約行為，拖欠甚至是拒絕付款等行為出現(xiàn)的時候，所采取的策略以及收賬措施。用程序化的收賬措施來應(yīng)對這些不守信的行為，實(shí)施的時候也要盡量權(quán)衡收賬的方案效果上的好壞程度，并且制定了程序化的收賬措施。大型餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的應(yīng)收賬款清算部門，中小型餐飲企業(yè)應(yīng)該組建臨時的清欠隊(duì)伍，制定明確且程序化的收賬措施。對一般簽單時間較短的客戶，不應(yīng)過多的打擾，防止以后失去這類客戶；對簽單時間較長的客戶，可以先發(fā)短信或者微信提醒，不行則打電話催詢一下；對簽單時間過長甚至拖欠的客戶，措辭嚴(yán)肅催款，或攜帶賬單上門催款，在必要時采取一些法律措施。其中，有效的溝通至關(guān)重要。電話的時間、語氣和內(nèi)容，短信微信和后續(xù)跟進(jìn)都會顯著影響著你從互動中得到的回復(fù)率。其次，量化地權(quán)衡收賬方案的效果。一般來說，支出越多措施就也能越來越有力，能成功收回的款項(xiàng)就越多，壞賬也會變少。總而言之就是收賬的費(fèi)用和壞賬的損失是成反比的。隨著當(dāng)前的收賬費(fèi)用支出越來越多，壞賬損失的狀況也就越來越少，但是達(dá)到一個臨界點(diǎn)的時候即便再增加收賬費(fèi)用，對減少壞賬損失也沒什么效果了。因此，一味加大追討手段的力度，也不能很好地解決當(dāng)前的問題，更有甚者會破壞和客戶之間的關(guān)系繼而影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。判斷一個收賬方案的優(yōu)劣重點(diǎn)得看它的成本，要通過對于各個收賬方案的成本和造成的結(jié)果進(jìn)行利益權(quán)衡，通過成本比較，選出最優(yōu)方案。4.4加強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管內(nèi)部的審計(jì)監(jiān)督作用主要是在兩個方面進(jìn)行體驗(yàn)：第一就是通過對于監(jiān)控體系的不斷完善改善進(jìn)行監(jiān)控，第二就是對于內(nèi)控制度進(jìn)行檢查執(zhí)行，檢測是否出現(xiàn)異常的收賬款現(xiàn)象，是否出現(xiàn)了重大差池和玩忽職守，舞弊等等不收回賬款的行為，一旦檢測出不合理的行為就要，管理層和營銷部門要及時地建立起酒店的應(yīng)收款防范機(jī)制，確保應(yīng)收賬款的回收。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)主要從兩個方向查，一是自上而下的查，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和會計(jì)主管輪番抽查，對應(yīng)收賬款的收賬情況檢查是否有逾期未收，甚至是壞賬的情況；二是平級輪查，各店的駐點(diǎn)會計(jì)互相檢查，檢查是否存在錯賬、漏賬、徇私舞弊的賬。企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)的監(jiān)督作用在應(yīng)收賬款上，貫徹到底。監(jiān)督應(yīng)收賬款的回收。應(yīng)收賬款形成后，企業(yè)必須進(jìn)行賬齡分析，密切關(guān)注應(yīng)收賬款的回收進(jìn)度和變化情況。賬齡一般是指應(yīng)收賬款列示在賬簿上。換句話說，資產(chǎn)負(fù)債表中的應(yīng)收賬款是指從實(shí)現(xiàn)銷售和應(yīng)收賬款的時間到資產(chǎn)負(fù)債表的時間所經(jīng)歷的時間長短。一般來說，賬戶越老，收回的可能性越小，壞賬準(zhǔn)備越大。根據(jù)美國收藏家協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，半年以上的應(yīng)收賬款收款成功率為57.8%。一年以上應(yīng)收賬款收款成功率為26.6%；兩年以上的應(yīng)收賬款，回收率只有13.6%；而一般時間超過三年的應(yīng)收賬款，基本上可以認(rèn)定為壞賬、壞賬。賬齡分析是對應(yīng)收賬款賬齡的結(jié)構(gòu)分析。是一種確定應(yīng)收賬款管理重點(diǎn)的篩選。針對餐飲企業(yè)客戶數(shù)量大、業(yè)務(wù)往來頻繁的特點(diǎn)，利用Excel表格進(jìn)行應(yīng)收賬款賬齡分析，可以準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行確認(rèn)，應(yīng)收賬款的賬齡，方便快捷，省時省力。以鹽城市新粗茶淡飯餐飲管理有限公司為例，各駐店會計(jì)在應(yīng)收賬款上，都是統(tǒng)一的，在賬套以外，都會用Excel表格再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)應(yīng)收賬款的賬齡進(jìn)行時間分類，再針對不同賬齡的應(yīng)收賬款作出分析，以便于應(yīng)收賬款回收隊(duì)伍作出回收。我曾經(jīng)做過一個圖表，在Excel里將數(shù)據(jù)進(jìn)行劃分，不同時