主題餐廳介紹

主題餐廳介紹培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)之B&B人力資源部吃飽才是王道面對八大菜系選擇吃什么是個問題？面對眾多的餐廳選擇吃什么是個問題？追求個性化的消費！

——主題餐廳誕生的源泉目錄Contents主題餐廳的內(nèi)涵分析●發(fā)展史●內(nèi)涵分析、本質(zhì)與特點主題餐廳的效用分析123主題餐廳的分類4我們的主題餐廳目錄Contents主題餐廳的內(nèi)涵分析●發(fā)展史●內(nèi)涵分析、本質(zhì)與特點主題餐廳的效用分析123主題餐廳的分類4我們的主題餐廳內(nèi)涵分析發(fā)展史1人們?yōu)槭裁醋非髠€性化的消費？由于技術(shù)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)力量的迅猛增長使人們面臨著節(jié)奏更快、壓力更大的工作，人們需要在工作之外尋求符合自身個性的更簡潔輕松的生活方式，以緩解身心緊張。消費者的這種從追求物質(zhì)享受到追求心理快樂的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了市場上享樂主義的流行，由此市場將進(jìn)入一個“娛樂經(jīng)濟(jì)”的時代，提倡寓娛樂于進(jìn)食的體驗餐飲模式，力求將餐飲產(chǎn)品、服務(wù)與個性化的娛樂方式相結(jié)合的主題餐廳應(yīng)運而生。內(nèi)涵分析發(fā)展史2主題餐廳是通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來營造餐飲環(huán)境氛圍，提供特色飲食服務(wù)的場所。主題是該類餐廳的核心概念，它是餐廳經(jīng)營者與設(shè)計者通過豐富的想象力、完美的構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造而展現(xiàn)出來的對歷史與未來、自然與人文、理想與現(xiàn)實的認(rèn)識與評價。世界上最早的主題餐廳是1994年在美國的蘇明達(dá)洲開設(shè)的“熱帶雨林”餐廳，截止到1999年，已經(jīng)在全美有28家連鎖店，在歐洲、亞洲還有12家分店。主題餐廳的核心內(nèi)涵分析分析1首先，主題餐廳一定是一個特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「個性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實餐飲市場上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴(yán)格意義上講，不能稱為是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。主題餐廳≠特色餐廳內(nèi)涵分析本質(zhì)2主題的本質(zhì)是差異主題餐廳的優(yōu)勢在于強(qiáng)調(diào)差異——標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，透過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競爭對手這種差異，應(yīng)是全面的，不僅包括有形的差異還包括無形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異。主題的本質(zhì)是文化專業(yè)上的文化要求---是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點，從菜肴、氛圍到服務(wù)都圍繞一個精心挑選的主題展開。形象上的文化要求---主題餐廳的形象就是氛圍，這種氛圍首先由服務(wù)場所的人員體現(xiàn)出來。內(nèi)涵分析特點3鮮明的主題特色鮮明的主題是主題餐廳生存和發(fā)展的資本，并且一旦確定了某個主題，餐廳的一切都將以這個主題為中心，圍繞主題展開經(jīng)營活動?！鹗紫?，餐廳外觀應(yīng)體現(xiàn)相應(yīng)的主題內(nèi)涵。○其次，餐廳室內(nèi)裝修裝飾和餐飲用具配備與主題相適應(yīng)，使餐廳具有個性色彩?！鹪僬?，服務(wù)人員的服裝也可作為營造主題氛圍的道具。內(nèi)涵分析特點3濃厚的文化內(nèi)涵餐廳在市場上存在三個不同層次的競爭模式第一個層次的競爭是價格競爭，餐廳在市場上生存和發(fā)展的主要資本是價格，這是最低層次的也是最普遍的競爭方式。第二個層次的競爭是質(zhì)量競爭，即餐廳藉助高質(zhì)量來取得生存、發(fā)展的機(jī)會。在這一層次，「標(biāo)準(zhǔn)化」成為餐廳提高質(zhì)量內(nèi)涵的有力法寶。第三個層次的競爭是文化競爭，即餐廳藉助深厚、獨特的文化取得競爭的最終勝利。在這一層次，「差異化」、「主題化」成為「文化競爭」的主要賣點。內(nèi)涵分析特點3特點高利潤、高風(fēng)險專門化的從業(yè)人員個性化的消費對象忠誠型的客源構(gòu)成一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可藉助差異優(yōu)勢掌握定價的主動權(quán)。它的目標(biāo)服務(wù)對象是范圍較小的一部分對該主題有特殊偏好的「顧客」。一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營不靈活，需要轉(zhuǎn)型時，就必須從頭再來。主題餐廳在從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核等方面有較高的要求。因為，從業(yè)人員本身就應(yīng)是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的「載體」。主題餐廳實際上就是個興趣接近、愛好相同、具有共同語言的人群的集聚地。主題餐廳吸引來的客人大多是對該主題頗感興趣的消費群體，只要他們第一次用餐的感覺還不錯，那再次光臨就順理成章，這種高忠誠度來自于客人們對餐廳的喜歡與興趣。目錄Contents主題餐廳的內(nèi)涵分析●發(fā)展史●內(nèi)涵分析、本質(zhì)與特點主題餐廳的效用分析123主題餐廳的分類4我們的主題餐廳效用分析七點效用12、優(yōu)化餐飲市場結(jié)構(gòu)3、為中小餐廳的發(fā)展提供空間4、促成”頭回客”成為”回頭客”5、滿足并引導(dǎo)顧客個性化消費6、形成餐飲”拳頭產(chǎn)品”,進(jìn)而發(fā)展成旅游景點7、形成文化創(chuàng)新基地1、促成社會資源的合理利用目錄Contents主題餐廳的內(nèi)涵分析●發(fā)展史●內(nèi)涵分析、本質(zhì)與特點主題餐廳的效用分析123主題餐廳的分類4我們的主題餐廳分類八種類型1以下幾個類型的主題餐廳是我國餐飲市場上出現(xiàn)的類型，有的是在我國文化背景下產(chǎn)生的，有的則是引用了國外的先進(jìn)理念，但都具有一定的代表性。分類運動型2隨著北京申奧的成功，這種主題餐廳也真正的火了起來。比如在世界杯期間，以足球為主題的餐吧就十分火爆，沙拉吧臺都是足球的造型，餐廳的每一個裝飾，每一個細(xì)節(jié)都盡情地詮釋著對體育的偏愛和迷戀，球星的塑像，運動的圖片，把這里裝點成了運動的空間，讓人時刻都想動起來。分類懷舊復(fù)古型3城市越來越現(xiàn)代化，但是還是有很多的現(xiàn)代人愿意懷舊，在滬上，很多以懷舊為主題的餐廳也出現(xiàn)了，如老電影餐廳，室內(nèi)的墻壁上懸掛著老電影的海報、播放著老上海歌星的曲子，吸引了不少老上海和外國游客。分類農(nóng)家風(fēng)味型4坐落在北京城一個小胡同里的“憶苦思甜大雜院”，它的裝潢很有特色，包間里的飯桌放在炕上，炕頭放一個老式收音機(jī)，墻上貼著當(dāng)年的宣傳畫，沒有空調(diào)，只有電風(fēng)扇，沒有豪華吊燈和考究的墻紙，那些管道也裸露在外面，這樣的環(huán)境，不僅吸引當(dāng)年知青故地重游，品嘗地道的農(nóng)家菜，而且使那些沒有插過隊的人也好奇地想探個究竟。分類綠色生態(tài)環(huán)保型5前面提過的“熱帶雨林”餐廳就是以原始自然和環(huán)保為主題的餐廳。擁有獨特的經(jīng)營理念——讓您在前所未有的超寫實的室內(nèi)熱帶雨林進(jìn)行一次冒險。在經(jīng)營中倡導(dǎo)“人與自然和諧溝通、注重環(huán)?！钡睦砟?，得到空前成功。餐廳內(nèi)保持了“熱帶雨林”的原始叢林特色：置身其中，可以看到青蔥茂密的森林、宏偉壯觀的巖石、栩栩如生的機(jī)動野生動物、瀑布，讓人在與大自然的交流中，享受美妙而難忘的用餐經(jīng)歷。還組織和開展各種活動，以幫助顧客和消費者特別是少年兒童樹立保護(hù)環(huán)境、保護(hù)野生資源及動物的意識。分類素食型6以佛家素食為主要經(jīng)營對象的“功德林”飯店在上海，北京都開設(shè)了分店，它在內(nèi)部設(shè)計上都體現(xiàn)著佛家文化氣息，外部設(shè)計上體現(xiàn)端莊古樸，突出佛門素食素雅清凈的特點，它的經(jīng)營理念是引導(dǎo)顧客健康飲食，發(fā)掘素食文化的精髓。分類典型文化代表型7在北京后海經(jīng)營杭州菜的“孔乙己酒店”，就是從魯迅先生的小說中尋找到的靈感，室內(nèi)裝潢古色古香，穿過“曲徑通幽”的竹林，推開雕花的木門，居然看見“魯迅先生”坐在主廳正中，而餐館的服務(wù)員打扮成身著對襟馬褂，肩搭白毛巾的老北京酒肆茶館里伙計的形象。顧客坐下來必先得到一盤茴香豆作為開胃小菜，使得顧客聯(lián)想到魯迅先生小說中描述的景象，并仔細(xì)回味著書中的故事。分類異域風(fēng)情型8這種餐廳在環(huán)境的營造上，以某個國家或地區(qū)獨有的風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗為主題。如巴西烤肉、越南餐館，隨著韓國電視劇《大長今》的流行，韓國料理也非常風(fēng)靡。分類另類型9另類這個主題一聽就是為追新求異的年輕人準(zhǔn)備的，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多另類的餐廳。譬如以“監(jiān)獄飯”為主題的“禪酷”餐廳，是北京第一家打出主題餐廳招牌的餐廳，監(jiān)獄風(fēng)格也曾經(jīng)讓很多年輕人趨之若鶩。按照監(jiān)獄風(fēng)格設(shè)計的餐廳頗有個性：鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵”把守，服務(wù)員身著獄卒服飾，整個餐廳內(nèi)沒有絕對封閉的用餐包間。通透的鐵窗似的柵欄把整個餐廳打理得疏密有序又互不干擾，錯落有致的地形隔離出不同風(fēng)格的用餐環(huán)境，柔柔的燈光營造著靜雅與安逸的氛圍。只有身穿囚衣腳套鐵鐐的偶人塑像和用作裝飾的金屬鏈條及一道一道酷似監(jiān)獄的鐵柵欄體現(xiàn)著監(jiān)獄主題風(fēng)格。目錄Contents主題餐廳的內(nèi)涵分析●發(fā)展史●內(nèi)涵分析、本質(zhì)與特點主題餐廳的效用分析123主題餐廳的分類4我們的主題餐廳我們的主題餐廳以汽車為主題1我們的主題餐廳－－全國唯一的以汽車為主題的餐廳，整體的裝修涉及風(fēng)格以汽車為元素。共有17個以名牌汽車風(fēng)格為元素設(shè)計的包房，可容納136人就餐。大廳可容納35人就餐。我們的主題餐廳包房類型2我們的主題餐廳就餐大廳位于2樓。包房位于西麗分店的一樓、二樓和六樓。一樓有7個包房，二樓有5個包房，六樓有5個包房。此外還有茅臺品鑒室。我們的主題餐廳包房介紹3一樓包房介紹：101謳歌4位1.4*1.4圓有沙發(fā)102英菲尼迪6位1.6*1.6圓有沙發(fā)103大眾12位2.6*2.6圓有沙發(fā)105B&B12位2.8*2.8圓有沙發(fā)106凌志8位2.0*2.0圓有沙發(fā)108奧迪

109路虎8位1.8*1.8圓

一共就餐位50位我們的主題餐廳包房介紹4二樓包房介紹：212豐田10位2.6*2.6圓有沙發(fā)213法拉利10位2.2*2.2圓有沙發(fā)215Smart6位1.8*1.8圓

216Mini6位1.8*1.8圓

218保時捷6位1.8*1.8圓有沙發(fā)一共就餐位38位我們的主題餐廳包房介紹5六樓包房介紹：601蘭博