【生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究-家樂福超市為例12000字（論文）】

PAGE4生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究-家樂福超市為例目錄TOC\o"1-3"\h\u一、緒論 1（一）選題背景 1（二）選題意義 2（三）研究現(xiàn)狀 2二、相關(guān)概念及理論基礎(chǔ) 3（一）供應(yīng)鏈的概念與特點 3（二）供應(yīng)鏈管理模式 4三、廈門市家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式現(xiàn)狀 5（一）家樂福生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的建立 5（二）家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈基本情況 81.批發(fā)市場型 82.“公司+農(nóng)戶"型 8（三）在采購方式上的管理模式 10（四）在電商發(fā)展的領(lǐng)域上的管理模式 11四、家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題 11（一）供應(yīng)鏈效率低下且組織化水平低 12（二）信息不對稱嚴(yán)重失衡 12（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量缺乏安全保障 13五、家樂福生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的改善 14（一）改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的具體措施 14（二）確保信息對稱 15（三）對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行高質(zhì)量要求的保障 151.建立生鮮加工配送中心 152.完善信息平臺 163.規(guī)范供應(yīng)商的選擇 16六、結(jié)論 16參考文獻(xiàn) 18一、緒論（一）選題背景當(dāng)前，我國的物流公司大多規(guī)模較小，普遍由傳統(tǒng)的倉儲運輸公司轉(zhuǎn)變而來,管理水平、網(wǎng)絡(luò)知識、技術(shù)實力、服務(wù)范圍沒有質(zhì)的提升。中小型物流公司整體活動水平較低，缺乏先進(jìn)的管理理念和模式、經(jīng)常性投資和運輸資源建設(shè)，導(dǎo)致不必要的資源浪費和不成比例的整體運輸規(guī)劃?，F(xiàn)代物流聚集和分散的基本任務(wù)沒有改變，但對象發(fā)生了變化。傳統(tǒng)工業(yè)社會物流以物為對象，聚集和分散的是物，信息社會以信息為對象，物流中心的聚集和分散功能實際上是收集和傳播各種信息。信息社會使物流成為綜合性的社會經(jīng)濟服務(wù)中心。信息技術(shù)的出現(xiàn)造成了物流運作的變化。物流不再只是傳遞工業(yè)品，還傳遞信息?，F(xiàn)代物流管理的電子化或者網(wǎng)絡(luò)化，其目的不是減少人員和節(jié)約成本，而是創(chuàng)造一個高效和高質(zhì)量的物流系統(tǒng)，提高傳遞效率和傳遞質(zhì)量。國外物流企業(yè)十分重視物流配送信息管理系統(tǒng)的有效利用，開發(fā)了基于物流配送信息管理的各種實時在線系統(tǒng)，高速互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠及時響應(yīng)調(diào)查數(shù)據(jù)，各種互動內(nèi)容受到密碼和加密技術(shù)的保護?，F(xiàn)在，國際上對物流配送信息管理系統(tǒng)的定義是在市場經(jīng)濟、能源消耗等因素的背景下，提供物流配送服務(wù)的公司對物流運輸作業(yè)的整體優(yōu)化過程。從上面的定義可以看出，物流配送信息管理系統(tǒng)的目標(biāo)是雙重的:一方面，物流配送公司必須從自身利益角度使成本最小化，服務(wù)客戶，增加利潤；另一方面，減少交通擁堵也符合公共利益。近年來，歐盟起草了相關(guān)法律，以增加歐盟內(nèi)部貨運市場的競爭。為了降低業(yè)務(wù)成本，許多個體運輸公司通過合資企業(yè)建立了作為外部物流服務(wù)提供商的綜合物流配送和其他形式。物流配送信息管理系統(tǒng)以其方便、準(zhǔn)時、靈活、網(wǎng)絡(luò)化、集成化的特點，顯著提高了物流業(yè)務(wù)配送的速度和運行效率，減少了交通擁堵。我國的部分大型物流公司也開始使用物流配送信息管理系統(tǒng)獲取信息，這與多年來國外先進(jìn)做法相比，仍不成熟，但也充分展示了我國物流公司使用物流配送信息管理系統(tǒng)的能力和意識。當(dāng)然，我國在物流配送信息管理系統(tǒng)的高效利用方面與世界仍有較大差距。隨著人們生活水平的提高，人們對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求也在增加，然而我國是生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消耗的大國，隨著社會環(huán)境的日益競爭，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈調(diào)控問題也日益嚴(yán)峻。（二）選題意義本文以家樂福超市為例，通過收集關(guān)于家樂福超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)結(jié)構(gòu)信息、消費者反映的問題來發(fā)現(xiàn)在我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式中存在的問題，并探究相關(guān)的解決方法。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展的支柱，與每個人的生活息息相關(guān)，在經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。在整個農(nóng)產(chǎn)品采購銷售運輸中，如何減少損失等影響是達(dá)到高效供應(yīng)鏈的必經(jīng)之路。為了實現(xiàn)競爭力，確保家樂福企業(yè)能夠占據(jù)一席之地，也為眾多的供應(yīng)鏈物流企業(yè)有所幫助，本文以家樂福超市為例，探究現(xiàn)如今農(nóng)產(chǎn)品生鮮供應(yīng)鏈的問題以及對策。（三）研究現(xiàn)狀MatthewG(2006)通過對摩爾多瓦乳品生產(chǎn)商的研究表明，農(nóng)場主和生產(chǎn)商之間的信息不對稱是導(dǎo)致乳品奶供應(yīng)鏈時效性的主要原Lynnefletcher(2010)在研究加拿大食品企業(yè)之后得知，消費者、政府和相關(guān)者的關(guān)注程度會影響他們的食品安全戰(zhàn)略。SwatiAgiwal（2010)采用經(jīng)驗數(shù)據(jù)和理論模型結(jié)合的方式發(fā)現(xiàn)，企業(yè)本身的市值和來自消費者方面的壓力是影響美國食品企業(yè)對食品安全問題重視程度的顯著因素。HavingaTetty（2006)認(rèn)為，雖然零售商依靠市場力量為食品質(zhì)量和安全設(shè)定高標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)者必須生產(chǎn)安全和高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。關(guān)于食品安全控制系統(tǒng)，國外研究人員主要考察了控制系統(tǒng)的運行機制、組成和可能出現(xiàn)的故障。學(xué)者懷特海認(rèn)為，食品安全控制體系受六個主要因素的影響。德瓦爾認(rèn)為，建立一個單一的食品安全控制部門能夠優(yōu)化相關(guān)資源的配置，更好地促進(jìn)食品安全體系的建立。同時，他指出，監(jiān)管體系的透明度決定了政府食品安全體系的有效性。從績效評估的角度來看，鄭從外觀、營養(yǎng)和機會成本三個角度對食物鏈的績效進(jìn)行評估。假設(shè)只有一個供應(yīng)商、分銷商和最終消費者，通過顯性成本和隱形成本，以計算供應(yīng)鏈績效，并建立一個有效的模型，可以降低食物鏈的總成本。此外，從經(jīng)濟和政治的角度對食物鏈進(jìn)行研究，尋找它們之間的聯(lián)系，也是國外一些研究者的研究方向。目前，國外對食物鏈的理論研究已經(jīng)轉(zhuǎn)向食品安全。分析影響食品安全的因素。我國研究員孫文基于歷史的角度對食品安全問題的社會機制和影響因素進(jìn)行了研究和分析。他認(rèn)為，工業(yè)化、城市化和市場化是食品安全問題中最重要的因素。王志剛等通過因子分析和描述性統(tǒng)計相結(jié)合的方法，從對21個省市的調(diào)查中得出結(jié)論，影響食品安全的主要因素有化學(xué)、物理和制度因素、生物因素、保健食品和轉(zhuǎn)基因食品等方面。張翠俠的研究表明，影響食品安全的主要因素是潛在威脅，例如化學(xué)污染、微生物污染、食品加工污染以及新產(chǎn)品和新技術(shù)。劉紅霞認(rèn)為，導(dǎo)致食品安全問題的主要因素是濫用農(nóng)藥和添加劑、致病菌污染、污染生態(tài)環(huán)境和消費者食品安全意識低，其中致病菌是主要原因。從風(fēng)險分析的角度出發(fā)，鄱恩崇從食品采購、制造、流通、回收的角度分析了食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險，認(rèn)為最為顯著的風(fēng)險是流通環(huán)節(jié)。陳娟和張清楠利用調(diào)查數(shù)據(jù)，對影響中國企業(yè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理水平的因素進(jìn)行了實證分析。研究發(fā)現(xiàn)，影響食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理水平的因素有三個：公司內(nèi)部管理制度的特點、公司規(guī)模和人員素質(zhì)。二、相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)（一）供應(yīng)鏈的概念與特點供應(yīng)鏈的概念是從擴大生產(chǎn)的概念延伸而來的。現(xiàn)代管理教育對供應(yīng)鏈的定義是這樣的:“供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心公司通過業(yè)務(wù)流、信息流、物流和資金流管理，從原材料采購到中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的生產(chǎn)，最后到分銷網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品交付給消費者?！惫?yīng)鏈?zhǔn)侵干唐返竭_(dá)消費者手中之前各相關(guān)者的連接或業(yè)務(wù)的銜接，圍繞核心公司通過信息流、物流和資金流管理，始于原材料的采購，制造中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品，最后通過銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品運送給消費者供應(yīng)商、制造商、分銷商，將零售商和最終用戶互連成一個功能齊全的網(wǎng)絡(luò)鏈結(jié)構(gòu)。供應(yīng)鏈管理的經(jīng)營理念是從消費者的角度，通過企業(yè)間的協(xié)作，謀求供應(yīng)鏈整體最佳化。成功的供應(yīng)鏈管理可以將所有供應(yīng)鏈功能協(xié)調(diào)并集成到一個無縫連接的流程中。供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€包括制造商、運輸商、供應(yīng)商、零售商和客戶的系統(tǒng)。供應(yīng)鏈管理是指計劃、操作、協(xié)調(diào)、控制和優(yōu)化整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)的各種功能和過程。目標(biāo)是在正確的時間、正確的數(shù)量、質(zhì)量和狀態(tài)下，在正確的地點交付客戶需要的正確產(chǎn)品，并且將過程的總成本最小化。顯然，供應(yīng)鏈管理是一個體現(xiàn)整合和協(xié)調(diào)思想的管理模式。它需要形成供應(yīng)鏈體系的成員公司的合作，以應(yīng)對復(fù)雜且不斷變化的外部市場形勢。對于供應(yīng)鏈管理模式下的信息整合方法，企業(yè)應(yīng)盡可能選擇供應(yīng)鏈合作伙伴作為信息化協(xié)作的伙伴，實施供應(yīng)鏈信息化。這是由于公司的基本目標(biāo)是努力實現(xiàn)自身利潤最大化，但這一目標(biāo)的實現(xiàn)最終是通過滿足公司的需求來實現(xiàn)的。因此，供需關(guān)系是企業(yè)與企業(yè)之間最密切的關(guān)系。每個企業(yè)都必須從協(xié)調(diào)供需的角度來思考。對于一個供應(yīng)鏈節(jié)點公司來說，非常關(guān)注上游的供應(yīng)數(shù)據(jù)和下游的需求數(shù)據(jù)。如果完全了解這些信息，它可能會做出有針對性的生產(chǎn)、運輸和銷售安排。供應(yīng)鏈管理要求信息完成后，公司的管理人員可以通過一個信息系統(tǒng)有效地了解信息，而不是傳統(tǒng)的個人公司信息，這只能形成管理公司內(nèi)部本地信息的能力。（二）供應(yīng)鏈管理模式供應(yīng)鏈管理是電子商務(wù)公司十分重要的一個環(huán)節(jié)。一個健康且有保障的供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以為一線分銷渠道提供穩(wěn)定的商品流，確保公司能夠隨時隨地滿足客戶的需求。然而，作為一個龐大的系統(tǒng)，供應(yīng)鏈需要公司的管理技能。過度膨脹的配送系統(tǒng)不僅增加了公司的人工和庫存成本，還影響了公司及時的庫存轉(zhuǎn)移，降低了管理效率。本文從用戶角度出發(fā)，系統(tǒng)地將生鮮電子商務(wù)的實踐研究成果引入供應(yīng)鏈采購管理理論，對采購中的采購需求設(shè)計、物流配送和供應(yīng)鏈優(yōu)化進(jìn)行了深入探討。企業(yè)行為者的選擇和管理不僅是為了完善現(xiàn)有的理論，也是為了給進(jìn)一步的相關(guān)研究提供基礎(chǔ)。從完善理論文獻(xiàn)的角度來看，關(guān)于電子商務(wù)供應(yīng)鏈采購管理的研究文獻(xiàn)很多，現(xiàn)有文獻(xiàn)大多是研究傳統(tǒng)采購管理和優(yōu)化管理的相關(guān)環(huán)節(jié)，缺乏從理論文獻(xiàn)和實際案例之間的關(guān)系得出的結(jié)論。本文基于電子商務(wù)市場的發(fā)展和需求以及相關(guān)研究者的研究成果，創(chuàng)新性地考察了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理如何有效實施。從生鮮在線商店的供應(yīng)鏈來看，傳統(tǒng)的配送方式存在很多問題。生鮮電商供應(yīng)鏈管理的研究和改進(jìn)將有助于提高消費者滿意度，保證大型電商生鮮企業(yè)的市場地位。供應(yīng)鏈?zhǔn)侵赣蓞⑴c產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的原材料供應(yīng)商、批發(fā)商、零售商和最終消費者組成的供需網(wǎng)絡(luò)。在這個網(wǎng)絡(luò)中，每個貿(mào)易伙伴既是其客戶的供應(yīng)商，也是其供應(yīng)商的客戶，既向其上游貿(mào)易伙伴訂購產(chǎn)品，又向其下游貿(mào)易伙伴交付產(chǎn)品。三、廈門市家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式現(xiàn)狀（一）家樂福生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的建立作為連鎖超市的龍頭企業(yè)，想要在信息時代飛速發(fā)展的情況下保障自己的尸體門店營業(yè)效益，就必須要建立更加科學(xué)、信息化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。不僅要涵蓋傳統(tǒng)的供應(yīng)模式還應(yīng)當(dāng)設(shè)立系統(tǒng)的信息化產(chǎn)品供應(yīng)模式。雖然信息技術(shù)快速發(fā)展，電商產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步，但是實體店類型的供應(yīng)鏈模式不容小覷。如圖3-1,3-2所示分別為國內(nèi)蔬菜流通模式和國際蔬菜流通模式的比較圖。我們從圖9中可以看出國內(nèi)的蔬菜流通模式主要分為四種形式：一、龍頭企業(yè)+批發(fā)商+終端零售；二、收購小販+批發(fā)商+重點零售；三、農(nóng)戶+超市模式；四、合作社+批發(fā)商+終端零售。這四種青菜流通的一個模式大致上也是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的一個模式。他們各自都存在著差異，具備著不同的優(yōu)缺點。廈門家樂福超市作為零售行業(yè)的綜合類大型超市，根據(jù)前文的分析我們可以發(fā)現(xiàn)他們并沒有把生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售作為重點營業(yè)點，所以他們采用的大多是第一種和第四種方式，這種供應(yīng)鏈的建立是基于社會發(fā)展、消費者需求的基礎(chǔ)上。傳統(tǒng)的消費觀念影響，消費者大多認(rèn)為商場離得生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不如專門的銷售門店好，價格不如小商小販低。再加上商場不知改革，堅持自己高成本、低質(zhì)量的收購方式，在一定程度上使得這種情況更加嚴(yán)重。其實并非廈門家樂福超市一家存在這種問題，而是大多以輔助目的售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市都存在這個問題，因為在售賣、運送的過程中損耗巨大，很多產(chǎn)品都是入不敷出。這使得超市盈利目的受損，只能通過縮減成本和減小規(guī)模來補償。圖10中的國際蔬菜流通模式中我們可以發(fā)現(xiàn)不僅是中國存在著生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售上的問題，北美、西歐都存在這問題。而處于最初批發(fā)市場階段的東亞更為明顯。廈門家樂福作為外資主導(dǎo)的連鎖超市，不僅吸收了國外的有利經(jīng)驗也結(jié)合了中國本土的優(yōu)勢，但是仍然存在著諸多的問題。這表明我們在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式上還需要繼續(xù)研究和發(fā)展。單一的結(jié)構(gòu)不適合經(jīng)濟復(fù)雜的中國社會的開展，也不利于滿足更個階層消費者的需求。最直觀的反映就是對于水果種類的選擇，大多數(shù)的消費者會選擇較為廉價的水果品種，中產(chǎn)階級會選擇優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)水果，而有錢的少數(shù)群體會選擇來自于國外，更加具備口感品質(zhì)的進(jìn)口水果。因此家樂福超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上應(yīng)該全面的發(fā)展，不僅要從國際中進(jìn)購產(chǎn)品，也要選擇優(yōu)質(zhì)的本地品種售賣。只有保證了消費者的需求，抓住了消費者的心理，才能夠是真正優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈。圖3-1國內(nèi)蔬菜流通模式圖3-2國際蔬菜流通模式其次，電商型的供應(yīng)鏈在中國近些年不斷加快發(fā)展速度，不斷擴大發(fā)展規(guī)模，已經(jīng)成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)未來化發(fā)展的趨向。中國網(wǎng)購的群體正在縮減年齡差異，并且規(guī)模在不斷擴大。人們在獲得信息技術(shù)支持的條件下，越來越重視從網(wǎng)絡(luò)中選擇更加便捷的方式來滿足自己的需求。我們生活中也存在著生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈模式，例如京東生鮮。京東生鮮堅持“吃好一點”的宗旨，堅持“自營+買手制”模式，據(jù)統(tǒng)計：截止到2017年10月31日，京東生鮮的服務(wù)范圍已經(jīng)包含了：水果、生鮮水產(chǎn)、速凍、蔬菜、肉禽蛋等品類，SKU多大16萬余種。同時京東生鮮中中國特產(chǎn)館已經(jīng)上線達(dá)600多家，涵蓋了全國大部分國家貧困區(qū)，推動了多地農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品上行，實現(xiàn)貧困增收。自己建立冷鏈物流，保障生鮮配送的“最后一公里”。截至2017年5月31日，京東生鮮已在全國建立了11家生鮮冷庫，覆蓋深冷(-22℃以下)、冷凍(-18℃)、冷藏(0-4℃)和控溫(10-15℃)四個溫區(qū)，實現(xiàn)零下30度至常溫層的全覆蓋。如圖3-3所示，京東農(nóng)產(chǎn)品上行的分類和百分比說明京東生鮮的銷售額不斷增加，體現(xiàn)出了生鮮電商的優(yōu)點和發(fā)展規(guī)模。這充分說明了生鮮電商已經(jīng)成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重要部分。圖3-3京東生鮮的服務(wù)范圍作為銷售領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，家樂福超市想要在廈門地區(qū)的發(fā)展中占據(jù)優(yōu)勢，需要采用全面的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式，而不僅僅是注重理解傳統(tǒng)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，更要創(chuàng)新發(fā)展、提升自身在電子商務(wù)領(lǐng)域的競爭力，通過與京東等優(yōu)勢企業(yè)的合作實現(xiàn)共贏。（二）家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈基本情況大致來講，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和運輸由各種組織載體和環(huán)節(jié)組成，如農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)前的信息指導(dǎo)和產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)過程中的田間管理、標(biāo)準(zhǔn)化加工和后期產(chǎn)品加工、流通、消費等。根據(jù)不同的組織和環(huán)節(jié)，家樂福超市將農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈模式分為三種形式：1.批發(fā)市場型圖3-4批發(fā)市場型這是一種常見的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，生產(chǎn)和銷售之間的大部分環(huán)節(jié)都是通過全國的農(nóng)業(yè)批發(fā)市場進(jìn)行的。在廈門家樂福超市供應(yīng)鏈中，這種模式很重要，它對于集體采購的意義不是很大，但是對于廈門地區(qū)自行采購的意義重大。為了滿足特定區(qū)域消費者對于地域特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求，現(xiàn)在這種采購的一個模式多在采用。這種類型的供應(yīng)鏈的特點體現(xiàn)為：第一，參與者多且分散，交易數(shù)據(jù)凌亂，定價難，數(shù)據(jù)易失真，產(chǎn)品質(zhì)量管控難；其次，市場交易主要在批發(fā)市場進(jìn)行，上下環(huán)節(jié)為短線交易，聯(lián)系不緊密，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；最后，鏈條中的每個環(huán)節(jié)都屬于不同的主體，可能會激發(fā)個人參與市場的熱情，但由于利益、信息的獲取、談判能力等不同，缺乏供應(yīng)鏈整合，這降低了個人權(quán)力的集中釋放。2.“公司+農(nóng)戶"型圖3-5“公司+農(nóng)戶"型這里的“公司”是指，在這樣的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，企業(yè)組織農(nóng)戶按照公司的要求(訂單)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)戶向企業(yè)銷售農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)專注于加工后再進(jìn)行配送活動，頻繁體現(xiàn)在棉制品、乳制品、肉類供應(yīng)鏈上。這樣的一種形式符合國家發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)的政策指導(dǎo)，作為大型連鎖超市家樂福很重視開展和農(nóng)業(yè)“公司”的合作，并且從廈門家樂福超市每一年的進(jìn)貨清單上可以看出大概有20%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過農(nóng)業(yè)公司進(jìn)行采購。總的來講，這類供應(yīng)鏈的特點是:第一，穩(wěn)定，上、下環(huán)節(jié)通過預(yù)先簽訂的合同(契約)明確雙方的責(zé)任和權(quán)利，這是一個相互之間的長期交易，各環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密；第二，通過企業(yè)的集中數(shù)據(jù)處理，農(nóng)戶按照要求生產(chǎn)，企業(yè)控制生產(chǎn)過程，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；第三，供應(yīng)鏈承受市場風(fēng)險的能力有一定的限制，公司必須配合農(nóng)民簽訂收購協(xié)議，確定收購的質(zhì)量、品種和價格。但如果市場發(fā)生劇烈變化，超出了公司的承載能力，訂單將無法兌現(xiàn)，而且由于農(nóng)戶處于信息采集的末端，獲取市場信息和價格談判的能力相對較弱，有可能成為其他人利益的犧牲品，這就會很大的抑制農(nóng)戶個體參加市場的積極性。3.連鎖配送型圖3-6連鎖配送型這樣的供應(yīng)鏈又叫做超市主導(dǎo)模式，它是在生鮮超市成為農(nóng)產(chǎn)品的主流銷售模式之后出現(xiàn)的。因為現(xiàn)代社會生活方式的加快和對食品安全的擔(dān)憂，更多的消費者喜歡在連鎖超市購買新鮮農(nóng)產(chǎn)品，而超市也在擴張生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售量，反過來又帶動其他產(chǎn)品的銷售。家樂福超市是從國外引進(jìn)的大型連鎖超市，特別注重這種連鎖配送模式。廈門作為經(jīng)濟開放比較早的沿海城市，地理位置優(yōu)越，電商發(fā)展水平高。這種情況下廈門家樂福超市與其他連鎖店互相補給，為了能夠?qū)崿F(xiàn)最高效，成本最低的配送方式，它們在總部的領(lǐng)導(dǎo)下形成了整體系統(tǒng)的連鎖配送形式。消費者在購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品后，家樂福連鎖配送中心會優(yōu)先選擇靠近的實體店中的貨物配送給消費者。這樣不僅節(jié)省了運送費而且最大程度上的保持了生鮮品的新鮮程度。所以連鎖配送型必將是中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中重要的發(fā)展部分。（三）在采購方式上的管理模式主要采取集中和分散相結(jié)合的方式。在全國范圍內(nèi)，實現(xiàn)總部統(tǒng)一的采購鏈，再通過統(tǒng)一的發(fā)放配送到具體的零售店。在地方范圍內(nèi)，發(fā)揮地域優(yōu)勢，重視地區(qū)產(chǎn)業(yè)中存在的特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品，通過這種結(jié)合的采購方式實現(xiàn)了采購最大化的合理。也為消費者提供了比較滿意的產(chǎn)品。但是作為零售業(yè)的大賣場，沒有在地方上的零售點形成地域優(yōu)勢力強的選購團隊，僅僅憑借著消費者的需求去采購容易導(dǎo)致商場售賣的生鮮農(nóng)產(chǎn)品不具備特色，不能夠形成獨特的賣場特色。其次，大多在地區(qū)上開展的采購都是以經(jīng)銷商的送貨為主，不是自己完善的采購團隊自行運送，雖然有嚴(yán)格的監(jiān)管把控，新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量在一定程度上得到了保證，但是也脫離了真正的生產(chǎn)者，不能夠使家樂福超市至上而下的認(rèn)識到產(chǎn)品生產(chǎn)的文化、特色，影響進(jìn)一步的售賣。（四）在電商發(fā)展的領(lǐng)域上的管理模式與京東合作來實現(xiàn)電子售賣，通過調(diào)查了解到家樂福超市是通過與京東的合作來實現(xiàn)自己的電子售賣。這種形式的優(yōu)勢是可以利用京東已經(jīng)成體系的售賣結(jié)構(gòu)和宣傳效果，節(jié)省了大批的發(fā)展資金。但是我在瀏覽家樂福超市的頁面時也發(fā)現(xiàn)，頁面信息不明確，雖然有地域劃分的選項但是卻沒有出現(xiàn)該地域售賣的特色產(chǎn)品的信息和門店的具體特色。這種籠統(tǒng)不具體的電子商務(wù)發(fā)展更像是“打幌子”，而并沒有把生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電子售賣作為重點。圖4-1為京東生鮮的網(wǎng)站首頁，我們可以發(fā)現(xiàn)中間麻辣小龍蝦的廣告是很醒目的，這些流動的主頁面介紹配合左邊的分類選項給我們留下了深刻的印象。簡介的頁面也使得我們可以一眼找到自己所需要的信息。所以廈門家樂福超市在一定程度上把自己的電子售賣領(lǐng)域釋放給了京東等龍頭生鮮電子商務(wù)企業(yè)，同時也損失了客觀的收益。圖4-1京東生鮮的網(wǎng)站首頁相對于采購方式和電子商務(wù)來說，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈把握對于家樂福超市是至關(guān)重要的，京東在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式上的創(chuàng)新，不僅帶動了落后地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品輸送，配合了國家的發(fā)展戰(zhàn)略，也體現(xiàn)了自己作為公益者的形象，這種購買商品可以給偏遠(yuǎn)地區(qū)輸送財富的心理會影響消費者的選擇。四、家樂福超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題家樂福超市作為成立早，發(fā)展歷史悠久，是首家創(chuàng)建大賣場形式的超市和歐洲最大的零銷商，發(fā)展歷史悠久的大賣場業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲的第一大零銷商，它與國內(nèi)的連鎖超市最大的不同在于它可以更好的整合國內(nèi)外的資源推進(jìn)自身的發(fā)展。因此它的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式擁有著國內(nèi)國外雙重特色，也是業(yè)內(nèi)比較成功的產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，但是我們細(xì)細(xì)的考察也可以發(fā)現(xiàn)其中存在問題。（一）供應(yīng)鏈效率低下且組織化水平低農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和采購過程大多集中在我國農(nóng)村。一方面，農(nóng)產(chǎn)品加工和生產(chǎn)企業(yè)基本都是小企業(yè)，供應(yīng)需求相對分散。企業(yè)組織相對較低整個供應(yīng)鏈的組織要求不高；另一方面，農(nóng)村地區(qū)沒有相對完整便捷的流通設(shè)施，這是農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的一大障礙。特別是對于生產(chǎn)、加工和采購三大環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈效率具有較高的約束力，對后期的供應(yīng)和流通也有延遲效應(yīng)。在廈門家樂福超市對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送中，城市里的地方可以實現(xiàn)門店直接配送，而地處偏僻，附近沒有門店存在的地區(qū)的配送就要依靠輔助性的物流公司來完成，這樣無疑造成了配送物品新鮮度無法保證，配送時間不能縮短等問題。除此之外，廈門地區(qū)的家樂福超市沒有自己完善的采購和配送體系，大多依賴地區(qū)管理者選擇物品配送方，無疑增大了采購中的風(fēng)險。配送體系的不健全體現(xiàn)在城市中的配送依賴外賣機構(gòu)而不是自己建立一支高效的配送隊伍，比較成功的例子是京東配送。作為冷鏈物流流通效率的一個例子，對比我國和發(fā)達(dá)國家的冷鏈周期可以發(fā)現(xiàn)，我國的冷鏈周期還處于較低水平。2013年，在我國，肉制品冷鏈流通率僅為15%，而同一時間的發(fā)達(dá)國家平均水平接近100%；2013年，我國果蔬冷鏈流通率僅為5.0%，而發(fā)達(dá)國家流通率也已接近100%[5]。對這些數(shù)據(jù)的比較表明，我國供應(yīng)鏈的整體流通水平非常低，農(nóng)村地區(qū)沒有大型配送公司能夠有效對接城市供應(yīng)鏈體系，這大大削弱了農(nóng)村流通供應(yīng)鏈的流通效率和組織程度，進(jìn)一步與發(fā)達(dá)國家拉開距離。（二）信息不對稱嚴(yán)重失衡上述農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系表明，農(nóng)產(chǎn)品的配送首先需要一個聯(lián)系農(nóng)民的中介，然后將產(chǎn)品送到生產(chǎn)地區(qū)的批發(fā)市場，然后再由產(chǎn)地的批發(fā)市場將這些農(nóng)產(chǎn)品運送至銷地批發(fā)市場，最后銷售給商家企業(yè)或者是超市，最后再由超市流轉(zhuǎn)至農(nóng)民消費者手上，這種產(chǎn)品的交付過程既復(fù)雜，還要經(jīng)過很多分支環(huán)節(jié)，存在嚴(yán)重的信息不對稱，造成產(chǎn)品供需矛盾，無助于改善和優(yōu)化整個農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的效率。在廈門家樂福超市的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，并沒有擺脫這一缺陷，地區(qū)管理者的自我選擇使得經(jīng)紀(jì)人的客官性不高，選送產(chǎn)品時的把關(guān)不嚴(yán)的風(fēng)險性增大。不僅如此，盡管現(xiàn)在很多的批發(fā)商都會直接下鄉(xiāng)收購，但是給農(nóng)民生產(chǎn)者的收購價格卻很低，但是最終賣到城市市民手中時又會將價格提高，對于當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)時代而言，這是因為缺乏一個公平高效的平臺。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)咨詢網(wǎng)研究部的研究結(jié)果，農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)非常不完善，這也是為什么農(nóng)產(chǎn)品的選擇和質(zhì)量無法滿足市場需求，農(nóng)民住房分散，溝通渠道受阻，對于很多農(nóng)產(chǎn)品信息無法高效采集和供應(yīng)，無論是農(nóng)業(yè)資金還是農(nóng)產(chǎn)品物流都是盲目的，流程非常不合理，造成農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中容易受損，影響質(zhì)量和價值；農(nóng)產(chǎn)品物流和企業(yè)之間沒有信息共享機制，資源缺乏整合，導(dǎo)致區(qū)域間知識壁壘較高，這些信息劣勢導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的加工成本、運輸成本、包裝成本、運營成本、管理成本、采購成本等增加。（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量缺乏安全保障當(dāng)前，農(nóng)村存在亟待解決的生態(tài)問題，人類對農(nóng)產(chǎn)品的需求持續(xù)增加，為了滿足市場需求，生產(chǎn)者不斷增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力，導(dǎo)致產(chǎn)生一系列生態(tài)災(zāi)害，包括許多化學(xué)農(nóng)藥和能源的使用，對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境造成毀滅性破壞。例如馬鈴薯，為了防止馬鈴薯的地下害蟲，生產(chǎn)者必須在馬鈴薯的種植中使用殺蟲劑。在馬鈴薯傳播的初始階段噴灑膨大劑，以加速地下莖塊的生長并獲得高產(chǎn)，它的使用確實可以保證豐收，但同時它也會在馬鈴薯莖和塊莖上造成農(nóng)藥殘留，直接危害人類健康。冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不完善，技術(shù)滯后生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流比其他領(lǐng)域的物流更需要基礎(chǔ)設(shè)施支持，然而，國內(nèi)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和運輸方面的基礎(chǔ)設(shè)施投資嚴(yán)重不足，限制了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流發(fā)展。從硬件來看，我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施整體規(guī)模不足，市場缺口較大，目前的冷藏設(shè)施普遍過時。與此同時，從交通運輸?shù)慕嵌葋砜?，農(nóng)村車輛的路況較差。在沒有專業(yè)車輛運輸團隊的情況下，公路冷藏運輸數(shù)量僅為25%，鐵路冷藏運輸數(shù)量為55%。從軟件角度來看，我國最重要的物流節(jié)點，如大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域配送和周轉(zhuǎn)中心等，缺乏冷藏技術(shù)。與此同時，我國在貯藏技術(shù)自動化、HDDS、多溫車制造、自動化冷庫保鮮技術(shù)、電子RFID標(biāo)簽和GPS/GMS互聯(lián)物聯(lián)網(wǎng)等方面需要進(jìn)一步發(fā)展。生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通率低，配送成本高?！?013-2017年中國冷鏈物流行業(yè)市場調(diào)研及投資預(yù)測分析報告》顯示，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的損耗高達(dá)30%，食品降溫的運輸速度低至10%，整個冷鏈的周轉(zhuǎn)速度只有19%。然而，發(fā)達(dá)國家的生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗率已經(jīng)下降到5%，美國的物流損耗率只有2%，冷鏈流通率85%?？梢钥闯?，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通水平明顯低于發(fā)達(dá)國家。此外，我國對冷藏車的大量投資和農(nóng)產(chǎn)品物流時間長，導(dǎo)致配送成本和銷售價格較高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息市場發(fā)展不平衡，缺乏相關(guān)的法律法規(guī)。生鮮產(chǎn)品信息市場的響應(yīng)速度直接影響物流配送的時效性，小的延遲就有可能導(dǎo)致大比例的生鮮農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)和腐爛。因為市場上大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商繼續(xù)通過傳統(tǒng)方法和渠道獲得基本信息，因此經(jīng)常出現(xiàn)信息不準(zhǔn)確、不及時和不完整等問題。而且大多數(shù)公司使用第三方物流，造成物流配送和調(diào)配準(zhǔn)備不足，不能高效共享信息，無法及時解決有關(guān)問題，使消費者的購物體驗降低。雖然我國已經(jīng)有《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》、《食品冷鏈物流追溯管理要求》、《冷鏈物流企業(yè)服務(wù)條件評估》等法律法規(guī)，但大多不適應(yīng)電子商務(wù)冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化問題，尤其是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，仍未提上日程。與此同時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的管控非?；靵y。工貿(mào)部門、道路運輸管理處、食品安全監(jiān)管處幾個部門一起兼管，造成監(jiān)管力度不夠，逃避責(zé)任等問題。五、家樂福生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的改善（一）改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的具體措施目前根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特征，根據(jù)他們獨特的電子商務(wù)模式發(fā)展需求和中國電子商務(wù)的特點，電子商務(wù)模式的設(shè)計應(yīng)該是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)先選擇，當(dāng)前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商面臨重要的問題之一是沒有整合采購基地與農(nóng)戶和基地僅僅是通過合作協(xié)議來定向采購[7]。將農(nóng)戶納入行業(yè)協(xié)會或合作社的創(chuàng)新方法可以更好地解決中國農(nóng)產(chǎn)品信息生產(chǎn)不對稱的問題，防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷或者價格暴漲。廈門家樂福超市想要在廈門地區(qū)形成口碑好、服務(wù)好、營銷額大的連鎖性超市就必須要建立完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品的電子商務(wù)模式，不僅要建立自主的電子商務(wù)平臺，更需要建立一個上至全球、下至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的系統(tǒng)的交易配送體系。只有占據(jù)了電子商務(wù)發(fā)展的頭馬才能夠在接下來的發(fā)展中緊跟時代，緊隨消費者的需要。改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式要把握住采購、宣傳、配送保鮮、電子售賣、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的發(fā)展。具體的措施如下：1．重視在兩種采購方式的基礎(chǔ)上優(yōu)化創(chuàng)新，形成自己系統(tǒng)的采購團隊，為家樂福超市提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供給。2．加大對品牌的宣傳力度，不僅要形成產(chǎn)品的宣傳，更要實現(xiàn)產(chǎn)品形象和家樂福品牌形象的掛鉤。3．在配送保鮮上，前期可以選擇技術(shù)水平高的配送團隊作為配送的第三方，發(fā)展后期應(yīng)當(dāng)重視建立自己的高效配送團隊，這樣也可以拓展家樂福超市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動整體效益的提升和發(fā)展。4．在電子售賣領(lǐng)域，完善自己的電子售賣平臺，盡量減少對于其他平臺的依賴，通過宣傳方式形成平臺優(yōu)勢形象，推動科學(xué)、信息化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子供應(yīng)鏈。5．在產(chǎn)品質(zhì)量上，建立完備的監(jiān)督體系，吸收專業(yè)的團隊。以高質(zhì)量的產(chǎn)品為自己宣傳。（二）確保信息對稱選擇一定數(shù)量的經(jīng)理人在一定農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出地，或者是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)收購市場對所欲要的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行收購，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，同時，避免了中間的周轉(zhuǎn)導(dǎo)致的價格的差異或者是產(chǎn)品運輸導(dǎo)致的質(zhì)量的損害。在產(chǎn)品經(jīng)過多方運輸?shù)倪^程中容易出現(xiàn)信息不對稱導(dǎo)致超市的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理難度的增加，只有咋源頭上對價格信息，數(shù)量信息，物流信息進(jìn)行把控，才可以確保超市的盈利，價格的真實性，以及農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。（三）對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行高質(zhì)量要求的保障1.建立生鮮加工配送中心生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心匯聚了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費者和生產(chǎn)者，一方面匯聚了消費者的需求，具有很強的市場意識；另一方面生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心可以充分地規(guī)范大宗生鮮產(chǎn)品的物流和連鎖超市之間的物流環(huán)節(jié)，最終重新整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供需雙方的不同資源，涵蓋原材料、配送人員、資金、設(shè)備和專業(yè)管理信息等，使投入更加合理和高效。2.完善信息平臺完善的信息平臺可以實施物流、資金流、信息流融入配送配送體系，實現(xiàn)降低庫存、節(jié)約成本、整合運輸、快速反應(yīng)等管理目標(biāo)，減少業(yè)務(wù)部門工作量，加快商品流通，加強管理強度、細(xì)度和效率的顯著提高。3.規(guī)范供應(yīng)商的選擇為了引進(jìn)具有競爭力的供應(yīng)商，采購人員必須了解供應(yīng)商的信用情況，查看供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量，比較不同供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，選擇價廉物美的商品來吸引消費者，增強超市競爭力。從成本上比較不同的供應(yīng)商，跨地區(qū)比較采購成本和采購成本，選擇最低采購價格。同時規(guī)范管理制度，建立科學(xué)化、系統(tǒng)化的管理制度，完善工作指導(dǎo)規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行管理規(guī)范。建立對供應(yīng)商的激勵機制。家樂福采購監(jiān)管部門應(yīng)加強對供應(yīng)商的遴選和考核，正確掌握其產(chǎn)品的品質(zhì)，服務(wù)水平，價格競爭力等，通過建立科學(xué)的供應(yīng)商考核機制，把表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商進(jìn)行通報表揚并逐步發(fā)展成為長期供應(yīng)商。對采購違法供應(yīng)商的處罰作出相應(yīng)規(guī)定，如通報，扣除保證金，取消其供應(yīng)商資格，建立黑名單等。六、結(jié)論（1）新鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點是季節(jié)性、易受外部影響和容易變質(zhì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮和有效供應(yīng)對消費者購買決策、市場需求和滿意度有直接影響。所以要注意保持供應(yīng)鏈系統(tǒng)新鮮，然后根據(jù)保險程度投入做出最佳選擇。零售商控制著新鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)系統(tǒng)，雖然供應(yīng)鏈的所有成員都以不同的方式努力保持新鮮度，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)具有最高的訂單量和最高的利潤，這個時候，供應(yīng)鏈有一個絕對選擇這三者來保持新鮮的系統(tǒng)，這意味著供應(yīng)鏈系統(tǒng)的最佳保鮮模式是供應(yīng)鏈所有成員保鮮的模式。(2)在不考慮自然風(fēng)險對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響的情況下，