設備清洗流程和使用

金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理金漢斯營運手冊設施沖洗專篇JHS-GL-2004-05金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理洗碗機操作程序１．檢查洗水臂、隔渣盤、簾布能否安裝正確；２．把排水閥關上；３．打開入水閥；４．關上水閥；５．把加熱器打開；６．檢查清洗劑和烘干劑；７．檢查溫度為70℃－80℃；８．開機準備沖洗；９．把碟子的垃圾刮掉；１０．將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；１１．用高壓噴頭沖洗準備沖洗的餐具；１２．進入洗碗機清洗；１３．卸掉洗好的餐具；１４．分類擺放潔凈好的餐具；１５．運送或保留潔凈好的餐具；１６．工作完成以后關掉機器的運行電源和加熱電源；１７．打開排水閥排出水箱的水；１８．摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行沖洗；１９．清理洗碗機內(nèi)外衛(wèi)生，并把洗碗機門打開、風干。金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理損壞餐具的控制程序與損壞報告瓷器的運送要分類和安穩(wěn)；一次拿餐具不易過多，雙手抱起不可以超出下額高度；同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下面；各樣玻璃杯具應放在相應的杯筐里；杯筐疊放進要插嚴四角，高度不可以超出視野為宜；在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；小件餐具，如：碟、湯勺等放在平筐中沖洗；用餐車運送餐具時，大件的餐具放車基層；車速度不宜過快，應選擇比較均衡的地面行走，注意保護車上的餐具（北京店）；洗碗工每天真切記錄每天損壞狀況；將損壞的餐具集中放在專用的容器里；發(fā)現(xiàn)較嚴重、損壞現(xiàn)象的餐具，實時通告部門廚師長；每禮拜將損壞的餐具記錄交給廚師長；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理控制餐具在洗碗機上的損壞程序程序減少餐具損壞，安全操作。1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從沖洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；2、負責餐具過洗碗機的職工要做到輕拿輕放，不可以整盆餐具倒進洗碗筐里，餐具擺放不可以超高、超重、過密；3、負責洗碗機機尾的職工不可以用手支位傳遞帶中運行的餐具，擱置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類放好（北京店）；4、依據(jù)餐具分類用不一樣的碗筐，每次在洗碗機里的餐具不可以過高；5、有損壞的餐具要精選出來，作好記錄，堆放指定的地點；6、廚師長做好餐具損壞的控制和登記。洗碗機的養(yǎng)護與潔凈程序程序1、關斷電源、打開排水閥，放進機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；2、封閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適當?shù)那逑磩╅_動機器運行大概十分鐘，利用清洗劑水在洗碗機內(nèi)循環(huán)把洗碗機內(nèi)的污漬沖洗干凈；3、打開排水閥，把機器水箱里含有清洗劑水的水放清再關上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再沖洗一次，以后把水放掉；4、沖洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；5、擦干凈機面，而后用不銹鋼光明劑擦機器的外殼不銹鋼板；6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關上排水閥、打開機器門。金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理洗碗機換水程序程序一、斷電關掉機器電源二、放水打開機器放水閥門。三、取盤１．拿出所有隔渣盤；２．用炊刷打掃掉隔渣盤上的食品殘留物；３．用清水沖洗干凈。四、清渣用毛刷或炊刷消除缸底的食品殘留物。五、灌水１．打開灌水閥；２．向水缸中灌水，當預洗缸水位抵達溢水閃高度時，關閥灌水閥門。六、放盤１．把隔渣盤放回原位；２．封閉三個水缸側門，待用。使用1、洗碗工在上崗前認真閱讀使用說明書;2、瓷器類、玻璃類要與洗碗機機筐相切合;防范舉措1、不準空洗;2、機筐不準上下對齊放到機器內(nèi);金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈瓷磚地面程序程序１．打掃地面上臟物，倒入垃圾桶；２．按“清洗劑”與40℃溫水配制成水；３．將配制好的水噴在地面上，逗留1分鐘；４．用笤帚和刷地刷子人工擦地面的污漬；５．用清水沖洗地面；６．用笤帚掃打掃地面上留下的水；７．用干拖布拖干地面直至干凈無異物。防范舉措重設施(器具)猛砸或工作人員不當心遇到地上的,造成地磚破壞;金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理去除墻面油漬、污漬程序程序１．打掃廚房墻面上的臟物，把垃圾倒入垃圾桶；２．按1：600配“清洗劑”與40℃溫水配制成水；３．將配制好的清洗劑噴在墻面上；４．用鋼絲球和小鏟去除泥漿和墻面的污漬；５．用毛巾占清洗劑水擦墻面；６．用干靜毛巾擦墻面直至干凈無異物。防范舉措墻壁磚與廚房活動設施的距離許多于50CM;金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理清理垃圾程序程序一、干垃圾的辦理１．將廢空紙盒箱子扯開，撲平放到廚房指定垃圾處；２．將空瓶、廢罐頭盒等用紙箱隨時送到指定垃圾處；二、濕垃圾的辦理１．垃圾要實時用人把廚房的濕垃圾運到指定垃圾處；廚房里每桶垃圾不得超出垃圾桶容積的70%；２．倒垃圾時防止把垃圾落在地上；３．不當心掉落地上的垃圾，需實時用笤帚掃起、拖干凈；４．深煎鍋中的廢油需放在大桶里，運到垃圾處，不得隨意倒在廚房的地溝里，免得擁塞地溝，影響使用。防范舉措廚師隨時工作下的垃圾隨時清理指定地點金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈垃圾桶程序程序一、倒垃圾將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒干凈。二、潔凈１．用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處；２．用噴壺噴消毒液于垃圾桶內(nèi)外，逗留10分鐘；３．用長毛刷刷或笤帚掃洗垃圾桶，而后倒出藥液；４．將“清洗劑”與20-40°溫水配制成潔凈水，比率為1：500；５．用抹布占清洗劑水擦試洗垃圾桶外面；６．用水龍頭沖洗垃圾桶內(nèi)、外各處；７．用抹布擦凈垃圾桶外面。三、消毒用“消毒液”藥液噴于垃圾桶內(nèi)部除味、消毒、晾干。使用廚房每天裝垃圾的指定地點,垃圾箱（桶）加蓋蓋好，內(nèi)罩垃圾袋，并常常改換，不放重物，輕拿輕放，以防損壞，防范舉措不準廚房職工因心情不好，在工作中拿廚刀往垃圾桶邊亂砍和腳踢；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈爐灶程序程序一、降溫關火降溫二、清理將爐灶上的食品器具所有移開三、潔凈１．戴上橡膠手套；２．取下爐支架和爐盤放于地溝處；３．檢出爐盤下的食品殘渣；４．用“火堿水”交在爐架和爐盤上做全面浸泡；５．用麻絲刀刮爐架和爐盤被溶解下的油污；６．用清水沖凈爐架和爐盤，干凈無異物；７．用干凈抹布擦干。四、復位將爐架、爐盤放在爐灶上本來地點。設施使用1.中式爐的爐面及外殼所有是用不銹鋼板制的,爐膽用特級面火磚隔熱配合強力鼓風機、爐頭、熱水池、供水龍頭及排水閥構成;2.使用前檢查炒爐的安全性能，無漏油、漏氣現(xiàn)象，風機運行能否正常,3.用專用的焚燒點火器點燃柴油爐的點火棒;4.打開供油閥先是少許供油,等火所有焚燒時,在調(diào)換鼓風機的風量和油量;防范舉措1.柴油爐不用時,要保制持爐儻干凈;2.使用時不準將火調(diào)換最大,最大簡單起火災;3.炒鍋不可以空燒,柴油爐焚燒時要有專人看守;關火加柴油;金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈燒烤爐、排煙罩程序程序一、斷電關掉排煙機電源。二、清理烤肉;用手將烤爐內(nèi)東西拿出，放于潔凈的容器中或儲蓄。三、配藥配制“火堿水”或“清洗劑”與20--60℃熱水溶液，比率為1：900~700三、潔凈;1、用圓木棒敲打排煙罩的浮灰;2、用鐵鍬、笤帚打掃碳浮灰;3、用鋼絲球占配制好藥液，完全洗刷烤爐內(nèi)部；4、用毛刷占火堿水刷到烤爐有油質之處;5、用麻絲刀清理烤爐鐵架和軸中心；6、用抹布占上配好清洗劑水擦拭烤爐外面；7、用清水完全沖洗烤爐各處，達到干凈無異物；(廚房有明溝放可用)8、用凈水抹布擦拭烤爐排煙罩、及烤爐正前面制外面，達到干凈無異物；9、用拖布拖烤爐后邊的地面,達到干凈無異物。四、檢查檢查烤爐內(nèi)外潔凈，能否達到上述標準。五、拋光1、噴“不銹鋼潔凈保護劑”于烤爐外面；2、用干凈抹布順一個方向擦試烤爐外面，直至光明。使用每天點火時，先把排風機電奉上，每天烤爐膛內(nèi)一定在點火時加水，14：00點后加水，保持爐膛常常有水；防范舉措點火的火苗高不準過基層或中層烤肉釬架，紙類焚燒少放并平撲在烤爐膛內(nèi)不宜被排風機吸出造成災火；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈爐罩程序程序一、準備１．戴上膠皮手套；２．適當“清洗劑”“火堿水”倒于容器中。二、潔凈１．清理爐灶四周的食品及器具；２．將抹布浸在清洗劑或火減水中，拿出后擠干至不滴清洗劑泡抹為止；３．將抹布對折兩次，往返翻用，可有八個面使用；４．站在爐灶上先將煙罩里帶有黑煙、黃印較重的單位抹一遍，讓其浸透、溶解油污；５．擦煙罩子兩邊、外邊、頂，最后擦前部，隨時翻轉使用抹布；６．用清水抹布擦兩遍。三、拋光(依據(jù)連鎖機構要求)１．噴“不銹鋼潔凈保護劑”于煙罩子上；２．用干凈的干抹布順一個方向擦拭，直至干凈光明。使用1.檢查煙罩的風機能否有堵的物件；2.負責廚房排風機的職工把供電開關打開；防范舉措廚房準備長1米，寬1米的縱火棉一塊和滅火器；2.職工不準將手（物件）湊近風機處試風；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理機器出現(xiàn)故障的緊迫辦理程序程序一、停機立刻斷掉電源二、報告報告當班廚師長機器出現(xiàn)故障現(xiàn)象三、寫單當廚師長初步認識故障原由，寫維修單立刻送至工程部。四、出通告寫一張通告掛在機器上表示停止使用該機器。標準按金漢斯擬訂的標準設施維修單填寫；使用一事兩份，廚房一份，維修部一份；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理辦理熏黑的不銹鋼器具程序程序一、準備護目鏡一付，膠皮手套一付，大鍋一個。二、放水放半鍋水，燒至溫度為至40℃-50℃。三、放藥1、戴橡皮手套和護目鏡；2、以“火堿水”10克:50斤溫水比率放。四、放器具1、慢慢放進要煮器具外面；2、加熱至污垢消除。五、沖洗1、拿出已煮好器具；2、用清水沖洗。六、控水1、放在明地溝蓋板上控水至干。2、擺放分類擺放在洗鍋間貨架上。金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理沖洗不銹鋼桶程序程序一、清理把節(jié)余的食品盛放在合適的容器中。二、灌水向鍋內(nèi)注入清水，浸泡直至污物浮起三、轉搖動把慢慢轉搖動把直到90℃，讓污水所有流出四、鏟余物用手鏟鏟去鍋中滯留余物。五、沖洗用橡皮管清水沖洗大鍋內(nèi)、外。六、用藥用抹布占“清洗劑”與水比率為1：200-600配制的溶液擦鍋內(nèi)外。七、沖洗用清水沖洗直至干凈無異物。八、擦試用干凈抹布擦干外面，內(nèi)部自然風干。使用1.不銹鋼鍋放在爐灶火干燒一下乙防加油嘣傷自己；2.湯桶放在爐灶火上以是依據(jù)自己用的水位，節(jié)儉火和時間；防范舉措不銹鋼鍋和湯桶不可以干燒；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理手工沖洗廚具、器具程序程序一、配藥在水槽中配制“清洗劑”和水的溶在一同，比率為1：400--700。二、刮用鋼絲球刷去器具上的殘留食品、倒于垃圾桶中。三、噴水把器具置于水槽，用高壓花灑噴頭噴淋。四、浸泡把器具放于水槽中浸泡，洗刷直至無油污。五、過水把器具放于水槽中的清水中沖洗。六、控水把鍋底向上擱置在滴水貨架上控水。七、擺放器具按不一樣類型擺放于洗鍋間貨架上。防范舉措瓷器、玻璃沖洗時要先后次序輕拿、輕放擺放齊整輕；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理沖洗炸鍋槽程序程序一、倒油：待油池子中的油完整冷卻，將油過濾注入干凈容器中。二、刮污：用手鏟刮去油污。三、灌水：往池內(nèi)注入清水至本來油層的高度。四、注藥：注入適當?shù)摹盎饓A”與水比率為1：200-600。五、加熱：將其加熱至60--85℃，使油質所有分解于藥液中。六、洗刷：用長把鋼絲刷洗刷槽內(nèi),在戴膠皮手套拿鋼絲球刷刷油槽內(nèi)外壁;七、放水：停止供熱，倒掉臟水。八、冷卻：注入冷水，使其冷卻,沖洗油槽內(nèi)外臟水。九、潔凈：用水沖洗使用的操作臺，直至干凈無異物。十、加油:把新油從頭注入油槽中。設施使用一、電炸爐使用前檢查電源有無問題，油的地點能否達到說明書的要求；二、炸鍋溫度控制在100—180度，最高不可以超出200度；三、依據(jù)食品所需要的溫度調(diào)整炸鍋油溫炸食品；四、炸鍋溫度在200度時，要有專人使用完以后立刻調(diào)回180度以下；五、炸食品時用專用的食品夾，往油槽里放食品，食品不準有水份；六、炸鍋的油筐不準用過硬器具敲打，食品粘在油筐的邊和網(wǎng)；防范舉措一、炸鍋里的油漬不可以超出油槽底部的0.2CM；二、職工的手要離炸鍋的油面5CM左右；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈不銹鋼臺、案、架程序程序一、除渣將不銹鋼表面的食品殘渣擦去。二、配藥配制清洗劑與水溶液，比率為1：700-900。三、擦試用抹布占用配制好的溶液擦不銹鋼設施，使各個面及邊都擦到。四、過水用清水潔凈所有擦試過的設施。五、擦干抹布用干凈的干抹布擦干上邊的水漬。金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈烤箱程序程序一、取架將烤箱中所有烤盤底隔架拿出放到洗刷水槽里浸泡。二、刮油用麻絲刀子鏟將烤箱內(nèi)的油污刮掉。三、升溫將烤箱溫度升至60℃。四、噴藥將“爐灶液或火堿”，噴進烤箱內(nèi)逗留3-5分鐘。五、潔凈內(nèi)部１．用濕布抹去被溶解下的油污；２．用清水沖洗干凈。六、潔凈外面１．稀釋“爐灶液或火減”，依據(jù)油污狀況確立濃度；２．用稀釋“爐灶液或火堿”擦試烤箱外面；３．用清水擦洗；用干布擦干凈；七、洗架１．用稀釋爐灶液或火堿洗刷烤架；２．用清水沖干凈、擦干。八、復位１．潔凈好的隔架放回到烤箱內(nèi)本來地點；２．關好烤箱門待用。使用1.檢查電源，溫度調(diào)制食品所需的溫度，溫度到以后在將食品送至烤箱；防范舉措1.出現(xiàn)問題實時報工程部維修，不得私自維修，出現(xiàn)漏電現(xiàn)象時立刻斷開電源2.溫度超出200度就有專人看守，不可以超出250度，金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈扒板程序程序一、升溫扒板溫度升至100℃。二、刷油垢用毛刷將扒板排污口堵上。三、配藥將“火減”放入加熱的扒板上和水溶解，使其進行浸透和溶解油污，逗留3-5分鐘。四、鏟用麻絲刀鏟扒板平面的層焦皮，濕布蘸出被溶解后的油垢、油污。五、沖洗用清水沖凈，干凈的抹布擦扒板外面的不銹鋼為職。使用使用前檢查電源有無問題保證安全使用；供電，將調(diào)溫器，調(diào)整為合適煎食品的溫度；每煎一次食品，將用小鏟刮去扒板上焦炙；扒板上不準放調(diào)料合、油等物件；翻煎食品要用扒鏟不準用手，免得燙傷、傳染細菌；防范舉措溫度控制在180—200度左右時，廚房要有專人看守；供電電線要離扒板加熱處80—100MM；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈送風口和頂棚程序程序一、停風停止供風。二、檢查檢查梯子能否安穩(wěn)。三、配藥稀釋清洗劑，清洗劑放多少，依據(jù)廚房風口和頂棚；四、潔凈１．用抹布占配制好的清洗劑水擦通風口和頂棚；２．用清水抹布擦干凈。使用在營業(yè)時期放可送風，如廚房通風較好則不需供風；防范舉措１．打掃送風口處的塵埃時要把四周器具和食品收起，免得食品遇到影響；２．廚房操作職工注意迷眼睛；３．清理用過的臟東西不準放在送風口管道處，頂棚板上。金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈冷庫程序程序一、調(diào)溫調(diào)整冷庫溫度在零度以上。二、騰庫將冷庫內(nèi)堆放的食品及貨架所有搬出。三、打掃打掃庫內(nèi)的食品垃圾。四、潔凈冷庫四壁、門和貨架１．用“清洗劑”與20℃-40℃熱水配溶液，比率依據(jù)冷庫狀況爾定；２．用抹布擦冷庫四壁、門和貨架；３．用清水抹布擦冷庫四壁、門和貨架。五、潔凈冷庫地面１．用拖布擦冷庫地面，重油污可用麻絲刀鏟在多加一些清洗劑淋在冷庫地上，使其浸透三分，而后再拖；２．用清水拖布拖凈、拖干。六、復位１．潔凈好的貨架放回冷庫原位；２．按冷庫管理制度規(guī)定的貨位把食品放回原位；３．封閉冷庫門。七、調(diào)溫調(diào)理冷庫溫度，升至本來度數(shù)。防范舉措熱食品一定在廚房涼后入冷庫；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈制冰機程序程序一、斷電關掉制冰機電源。二、清理冰塊用冰鏟鏟出所有冰塊，放于潔凈的容器中。三、配藥配制“清洗劑”與20-40℃熱水溶液；四、潔凈１．用長把毛刷占配制好清洗劑水，完全洗刷制冰機內(nèi)部２．用抹布占上配好清洗劑水擦拭制冰機小窗戶、門及外面；３．用皮管接冷水完全沖洗制冰機內(nèi)各處，達到干凈無異物；４．用凈水抹布擦拭制冰機小窗戶、門以及制冰機外面，達到干凈無異物。五、拋光１．噴“不銹鋼潔凈保護劑”于制冰機外面；２．用干凈抹布順一個方向擦試制冰機外面，直至光明。六、檢查檢查制冰機內(nèi)外潔凈，能否達到上述標準。七、放回冰塊將鏟出的冰塊放回制冰機內(nèi)。八、通電１．封閉制冰機小窗戶和門；２．接通電源開關，使制冰機恢復工作。防范舉措機器工作過程中不準常常關電源金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈立式切片機程序程序一、斷電：切斷電源二、配藥：將“清洗劑”與20℃-40℃熱水配制成潔凈水。三、卸件：取下切片機蓋和其余可卸掉的零件。四、浸泡：將卸掉的切片機零件放在配好的清洗劑水中浸泡10分鐘。五、潔凈內(nèi)部１．將浸泡于清洗劑中的零件用鋼絲球洗刷；２．用清水將零零件沖冼干凈；３．用鋼絲球刷洗刷容器后，倒掉臟水；４．用消毒液浸泡切片機零零件，10分鐘拿出，晾干；六、潔凈外面１．用抹布占上配制好的清洗劑水，擦拭切片機，達到干凈無異物。七、查機身和零零件內(nèi)外干凈無異物。八、零件復位：將卸掉的零零件所有復位。九、通電：接通電源、待用設施使用1、切片機每次使用均應依據(jù)說明書上操作規(guī)程安全、正確、正確操作；2、調(diào)理切片、刨的厚度，依據(jù)出品要求；3、將食品放到刀片口，手放到機器手柄處另一手開動機器電源，并壓在機器電源處以防機器活動，機器運行時，手柄上的手能夠前后推食品在刀片上切、刨食品；防范舉措使用時手不該放在切片機的手柄前處，免得傷手；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理潔凈攪肉機程序程序一、斷電：切斷電源二、配藥：將“清洗劑”與20℃-40℃熱水配制成潔凈水。三、卸件：取下攪肉機蓋和其余可卸掉的零件。四、浸泡：將卸掉的攪肉機零件放在配好的清洗劑水中浸泡10分鐘。五、潔凈內(nèi)部1．將浸泡于清洗劑中的零件用鋼絲球洗刷；2．用清水將零零件沖冼干凈；3．將清洗劑浸泡攪拌容器至1/2處用鋼絲球刷；4．用鋼絲球刷洗刷容器后，倒掉臟水；5．用清水過洗攪拌容器；六、潔凈外面1．用抹布占上配制好的清洗劑水，擦拭攪肉機外面2．用抹布占上配制好的清洗劑水，擦拭攪肉機外面；3．用清水抹布擦拭攪肉機外面，達到干凈無異物。七、檢查：檢查機身和零零件內(nèi)外干凈無異物。八、零件復位：將卸掉的零零件所有復位。九、通電：接通電源、待用設施使用1、檢查主動輪軸、刀片、多孔刀板、固定旋蓋、下料盆等能否按產(chǎn)品說明書規(guī)定的安裝；2、多孔刀板能夠依據(jù)廚房烹調(diào)調(diào)食品的要求改換粗細多孔刀板；3、攪肉機工作時，下料盆食品要依據(jù)機器速度快慢來加料；防范舉措下料盆口一定用專用的器具，不準用手往下壓肉；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理沖洗開罐器程序程序一、配藥將“清洗劑”與20℃-40℃熱水配制成潔凈清洗劑水；二、潔凈１．將開罐器從工作臺抽出；２．用硬鋼刷（鋼絲球）刷去表面油污；３．將開罐器放在配制好的清洗劑水中，用鋼刷（鋼絲球）洗刷；４．用清水沖凈；５．用抹布占上配制好的清洗劑水，擦洗開罐器底座；６．用清水濕擦布擦凈。三、消毒將開罐器放在消毒液中，浸泡10分鐘進行消毒后，在用清水沖洗，晾干。四、檢查檢查開罐器內(nèi)外干凈，無異物。五、復位將開罐器插在工作臺開罐器底座上。注：按期將開罐器底座拆下，潔凈與底座連結的地點；用上述藥液和方法即可。使用開罐器本器具屬金屬物件，第一要將其固定在牢固的工作臺上，按正確的方法使用，保證開啟瓶罐的質量；防范舉措玻璃制品不可以使用；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理沖洗蒸柜程序程序一、排污：打開排水閥將蒸柜里水排；二、刮污：用手鏟刮去蒸柜油污；三、灌水：往蒸柜水池內(nèi)注入清水至本來水層的高度；四、注藥：注入適當?shù)摹盎饓A”與水溶解；五、加熱：將其加熱至60--85℃，使油質所有分解；六、洗刷：用長把鋼絲刷洗刷槽內(nèi),在戴膠皮手套拿鋼絲球刷刷蒸柜水槽內(nèi)壁;七、放水：停止供熱，倒掉臟水。八、冷卻：注入冷水，使其冷卻,沖洗蒸柜水槽內(nèi)外臟水。九、潔凈：用毛巾擦蒸柜內(nèi)外，直至干凈無異物。十、灌水:把水從頭注入蒸柜標準水層的高度；使用1.蒸柜每天使用前檢查電源能否正常，柜內(nèi)能否有水，保證安全、正確使用；蒸飯盤擺放隔層架上，平坦；蒸柜門關緊或擰緊旋轉螺絲；防范舉措使用時要在40-50分鐘加一次水，以防燒干供電時檢查蒸柜里食品、水，廚房職工先斷電閘在開蒸柜門，以防漏電；金漢斯餐飲連鎖機構廚房管理沖洗西式爐程序程序一、氣絕封閉煤氣開關；二、搬運將煤氣爐灶器具移到安全地方；三、配藥戴膠皮手套把“火減”適當加入大湯桶里；與60度水溶解；四、清理1.爐頭架放到湯桶里侵泡10分鐘；2.用小鏟鏟除西式爐的贓物；3.用毛巾占火堿水或清洗劑水擦西式爐腿；4.用清水沖洗西式爐各個部位；5.清水干凈毛巾擦，干凈六、復位爐頭架潔凈好的爐頭架放回西式爐原位；使用1.使用前檢查煤氣管能否有跑氣或火眼堵塞現(xiàn)象；2.一只手點燃點火