蔬菜干制品作業(yè)指導書

山野菜原料收購、運送、驗收作業(yè)指導書1．目的通過對山野菜采摘基地的控制，以及收購后原料的規(guī)格質(zhì)量的控制，以到達原料安全無危害和規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)規(guī)定。2．職責山野菜原料收購、運送、驗收作業(yè)指導書1．目的通過對山野菜采摘基地的控制，以及收購后原料的規(guī)格質(zhì)量的控制，以到達原料安全無危害和規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)規(guī)定。2．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原料收購、運送、驗收人員負責該作業(yè)指導書的實行質(zhì)檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜原料的衛(wèi)生安全控制和規(guī)格質(zhì)量控制。4．內(nèi)容4．1加工的山野菜原料必須來自無工業(yè)污染的山野菜種植基地。4．2原料必須符合品種特性規(guī)定，成熟度合適，可以滿足產(chǎn)品質(zhì)量的潛在性規(guī)定。原料應無病蟲害、無雜質(zhì)、無畸形、無機械損傷，無老化現(xiàn)象。4．3原料的采摘和裝車運送要及時，措施要對的，符合加工質(zhì)量規(guī)定。4．4企業(yè)應在山野菜種植基地設置專門收購點，收購基地種植的加工原料，不得收購周圍存在工業(yè)污染的山野菜基地的加工原料。4．5收購的原料應按品種特性規(guī)定進行包裝、寄存，保證運送途中的質(zhì)量，運送加工原料的車輛應清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生條件。4．6原料進場后應迅速卸車，過磅驗收，卸車時應輕拿輕放，嚴禁亂扔亂摔，嚴格按原料收購原則（或按協(xié)議規(guī)定）進行驗收。實行一磅兩交，做好原始記錄，磅碼單，原料驗收記錄與送貨方，加工車間實行質(zhì)量交接，數(shù)量交接。4．7已收購完畢的原料，應按照不一樣品種的特性規(guī)定，妥善寄存在陰涼通風，防雨防曬的地方，貯放時應注意不能堆積，規(guī)范存貯妥善保管，貯存的原料應掛牌，標明進庫的日期、產(chǎn)地、數(shù)量，出庫時應先進先出，后進后出。4．8各崗位班長對本部門的工作質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4．9質(zhì)檢人員在接受場地進行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督狀況及時報質(zhì)檢部。5．有關記錄原料驗收記錄

山野菜原料選剔分級作業(yè)指導書1．目的通過對山野菜原料的選剔分級控制，以到達原料規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)規(guī)定。2．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原料選剔分級人員負責該作業(yè)指導書的實行質(zhì)檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜原料的規(guī)格質(zhì)量控制。4．內(nèi)容4．1原料選剔4．1．1將原料按照葉、莖、根分開。4．1．2剔除有蟲眼、畸形、機械損傷、老化的部分。4．2按照長短、大小、飽滿度和色澤分等級。4．3選剔分級崗位班長對本部門的工作質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4．4質(zhì)檢員對選剔分級后的原料隨機檢查，并將監(jiān)督狀況及時報質(zhì)檢部。5．規(guī)定通過選剔分級后的原料應無病蟲害、無雜質(zhì)、無畸形、無機械損傷，無老化，各級別的長短、大小、飽滿和色澤應保持一致。6．有關記錄原料選剔分級控制記錄

山野菜干制品的包裝作業(yè)指導書1．目的通過包裝工序到達產(chǎn)品防護和客戶需求的目的。2．職責車間主任負責該作業(yè)指導書的貫徹執(zhí)行。包裝工序操作人員負責該作業(yè)指導書的實行。質(zhì)檢員負責本作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜產(chǎn)品的包裝。4．內(nèi)容4．1包裝前應將內(nèi)包裝袋放入安裝紫外線殺菌燈的柜中進行一種小時的滅菌后取出備用。4．2包裝前應調(diào)整好計量器具，保持精確。4．3包裝前應按產(chǎn)品代碼計劃的規(guī)定或客戶的規(guī)定做好內(nèi)、外包裝標識，標識應內(nèi)容全面，字跡清晰。4．4產(chǎn)品的單件包裝、包裝重量應按企業(yè)下達規(guī)定執(zhí)行，每箱、每袋產(chǎn)品包裝時應仔細檢查質(zhì)量，不符合規(guī)定的產(chǎn)品不裝箱，不裝袋，嚴格把好質(zhì)量關。4．5小包裝產(chǎn)品包裝前應調(diào)整好封口機，封口時規(guī)定牢固，封口線不歪斜，裝紙箱前應排列整潔，美觀大方，外包裝紙箱封口要牢固，產(chǎn)品里外標識一致。4．6包裝班長負責產(chǎn)品全過程的工作質(zhì)量檢查，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)影響質(zhì)量的問題及時糾偏，并向車間主任匯報。4．7質(zhì)檢人員對產(chǎn)品包裝全過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，對影響質(zhì)量問題及時向質(zhì)檢部門匯報。5．規(guī)定通過包裝后的產(chǎn)品，應按照產(chǎn)品原則檢查，有關原始記錄次日上午精確及時上報。6．有關記錄產(chǎn)品檢查記錄車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原料收購、運送、驗收人員負責該作業(yè)指導書的實行質(zhì)檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜原料的衛(wèi)生安全控制和規(guī)格質(zhì)量控制。4．內(nèi)容4．1加工的山野菜原料必須來自無工業(yè)污染的山野菜種植基地。4．2原料必須符合品種特性規(guī)定，成熟度合適，可以滿足產(chǎn)品質(zhì)量的潛在性規(guī)定。原料應無病蟲害、無雜質(zhì)、無畸形、無機械損傷，無老化現(xiàn)象。4．3原料的采摘和裝車運送要及時，措施要對的，盡量縮短原料在途時間，保持原料的新鮮度，符合加工質(zhì)量規(guī)定。4．4企業(yè)應在山野菜種植基地設置專門收購點，收購基地種植的加工原料，不得收購周圍存在工業(yè)污染的山野菜基地的加工原料。4．5收購的原料應按品種特性規(guī)定進行包裝、寄存，保證運送途中的質(zhì)量，運送加工原料的車輛應清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生條件。4．6原料進場后應迅速卸車，過磅驗收，卸車時應輕拿輕放，嚴禁亂扔亂摔，嚴格按原料收購原則（或按協(xié)議規(guī)定）進行驗收。實行一磅兩交，做好原始記錄，磅碼單，原料驗收記錄與送貨方，加工車間實行質(zhì)量交接，數(shù)量交接。4．7已收購完畢的原料，應按照不一樣品種的特性規(guī)定，妥善寄存在陰涼通風，防雨防曬的地方，貯放時應注意不能堆積，規(guī)范存貯妥善保管，貯存的原料應掛牌，標明進庫的日期、產(chǎn)地、數(shù)量，出庫時應先進先出，后進后出。4．8各崗位班長對本部門的工作質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4．9質(zhì)檢人員在接受場地進行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督狀況及時報質(zhì)檢部。5．有關記錄原料驗收記錄

山野菜原料選剔分級作業(yè)指導書1．目的通過對山野菜原料的選剔分級控制，以到達原料規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)規(guī)定。2．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原料選剔分級人員負責該作業(yè)指導書的實行質(zhì)檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜原料的規(guī)格質(zhì)量控制。4．內(nèi)容4．1原料選剔4．1．1將原料按照葉、莖、根分開。4．1．2剔除有蟲眼、畸形、機械損傷、老化的部分。4．2按照長短、大小、飽滿度和色澤分等級。4．3選剔分級崗位班長對本部門的工作質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4．4質(zhì)檢員對選剔分級后的原料隨機檢查，并將監(jiān)督狀況及時報質(zhì)檢部。5．規(guī)定通過選剔分級后的原料應無病蟲害、無雜質(zhì)、無畸形、無機械損傷，無老化，各級別的長短、大小、飽滿和色澤應保持一致。6．有關記錄原料選剔分級控制記錄

山野菜干制品的包裝作業(yè)指導書1．目的通過包裝工序到達產(chǎn)品防護和客戶需求的目的。2．職責車間主任負責該作業(yè)指導書的貫徹執(zhí)行。包裝工序操作人員負責該作業(yè)指導書的實行。質(zhì)檢員負責本作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。3．合用范圍本作業(yè)指導書合用于山野菜產(chǎn)品的包裝。4．內(nèi)容4．1包裝前應將內(nèi)包裝袋放入安裝紫外線殺菌燈的柜中進行一種小時的滅菌后取出備用。4．2包裝前應調(diào)整好計量器具，保持精確。4．3包裝前應按產(chǎn)品代碼計劃的規(guī)定或客戶的規(guī)定做好內(nèi)、外包裝標識，標識應內(nèi)容全面，字跡清晰。4．4產(chǎn)品的單件包裝、包裝重量應按企業(yè)下達規(guī)定執(zhí)行，每箱、每袋產(chǎn)品包裝時應仔細檢查質(zhì)量，不符合規(guī)定的產(chǎn)品不裝箱，不裝袋，嚴格把好質(zhì)量關。4．5小包裝產(chǎn)品包裝前應調(diào)整好封口機，封口時規(guī)定牢固，封口線不歪斜，裝紙箱前應排列整潔，美觀大方，外包裝紙箱封口要牢固，產(chǎn)