【北方飲食對(duì)隋唐民間文化的影響研究5300字（論文）】

論北方飲食對(duì)隋唐民間文化的影響探究目錄TOC\o"1-2"\h\u5221關(guān)鍵字：隋唐；飲食文化；社會(huì)條件；傳播方式 114493一、北方民族飲食文化傳入隋唐民間的社會(huì)條件 111218（一）隋唐開(kāi)放的對(duì)外政策 115564（二）隋唐發(fā)達(dá)的交通 227521（三）隋唐人包容的態(tài)度 25671二、北方民族飲食文化傳入隋唐民間的過(guò)程及方式 27891三、北方民族飲食文化對(duì)隋唐民間文化的影響 39257（一）促進(jìn)了飲食種類的多樣性 419079（二）飲食習(xí)慣由“分食制”變成“合食制” 414075（三）促進(jìn)了文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展 52791結(jié)語(yǔ) 6摘要：隋唐是多民族文化交融的時(shí)代，同樣也是中國(guó)古代飲食文化發(fā)展的高峰。隋唐開(kāi)放的社會(huì)條件使得北方民族飲食文化大量傳入隋唐民間，上層貴族對(duì)胡風(fēng)的喜愛(ài)為胡食在隋唐民間盛行提供了必要條件。隋唐民間飲食文化在這種文化融合的背景下，不斷與北方民族飲食文化相互碰撞。在促進(jìn)隋唐飲食種類多樣性和改變隋唐人飲食習(xí)慣的同時(shí)，也促進(jìn)了文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展。關(guān)鍵字：隋唐；飲食文化；社會(huì)條件；傳播方式北方民族逐水草而居，和隋唐民間歷代國(guó)家爭(zhēng)斗不斷。獨(dú)特的地理環(huán)境下，使得他們的飲食文化豪放兼具浪漫。貞觀年間，隋唐開(kāi)放的政策，發(fā)達(dá)的交通使得北方胡地商人經(jīng)常往來(lái)。盛唐以后，隋唐在西域建立了各級(jí)地方政權(quán)，在加強(qiáng)對(duì)絲綢之路的駐軍時(shí)，也保護(hù)了來(lái)往客商的安全。被隋唐的繁華所吸引，不同民族和地區(qū)的人來(lái)到隋唐民間，同時(shí)也帶來(lái)了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕惋嬍沉?xí)慣，這些外來(lái)食物受到了隋唐社會(huì)的普遍接納，一時(shí)之間，胡風(fēng)盛行。一、北方民族飲食文化傳入隋唐民間的社會(huì)條件在隋唐時(shí)，我國(guó)已經(jīng)成為了一個(gè)民族眾多的國(guó)家，這為各民族之間的文化交流提供了有利的條件。北方民族飲食文化之所以傳入隋唐民間，主要有以下三個(gè)方面原因。（一）隋唐開(kāi)放的對(duì)外政策開(kāi)放的社會(huì)格局，促使隋唐在貞觀時(shí)期開(kāi)放了關(guān)禁，“使公私往來(lái)，道路無(wú)壅，彩寶交易，中外匪殊”，由此，各地“胡人”開(kāi)始來(lái)到隋唐民間。盛唐以后，隋唐在西域建立了各級(jí)地方政權(quán)，在加強(qiáng)對(duì)絲綢之路的駐軍時(shí)，也保護(hù)了來(lái)往客商的安全。隋唐的繁華盛景吸引了各個(gè)地區(qū)和民族的人來(lái)到內(nèi)地，他們?cè)陂L(zhǎng)安、洛陽(yáng)和廣州等物流中心從事生產(chǎn)活動(dòng)，有的還在長(zhǎng)期定居在中國(guó)。《資治通鑒》中記有貞觀年間，有的胡人留居隋唐民間長(zhǎng)達(dá)四十多年。隋唐政府對(duì)于外商總是采取一種較為開(kāi)放的做法，如唐太宗太和年間，隋唐政府對(duì)外來(lái)商人條件寬松，任由他們自由來(lái)往貿(mào)易，不會(huì)過(guò)于加重商品進(jìn)入所需的賦稅，同時(shí)也尊重外來(lái)使者和商人的外交方式，但為了避免外來(lái)商人在與隋唐人貿(mào)易中引起矛盾，隋唐政府設(shè)立了專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理。隋唐政府在用人方面，大量選拔任用外族甚至外國(guó)人為官，在這一時(shí)期，官方和民間對(duì)外交流都非常頻繁。同時(shí)，統(tǒng)治者十分重視民族關(guān)系和對(duì)外政策，唐太宗說(shuō)：“自古皆貴中華，賤夷狄，朕獨(dú)愛(ài)之如一，故其種落皆依朕如父母?！眹?guó)家開(kāi)放的政策和對(duì)待外邦人開(kāi)放的態(tài)度，使得胡人大量涌入長(zhǎng)安，并在隋唐民間發(fā)展定居。（二）隋唐發(fā)達(dá)的交通發(fā)達(dá)的交通便利了隋唐時(shí)漢胡之家的飲食交流。國(guó)內(nèi)以長(zhǎng)安為中心，設(shè)置了連接全國(guó)的驛站，道路兩旁店肆眾多，來(lái)往人流量大。同時(shí)，隋唐海上交通也足夠發(fā)達(dá)，全國(guó)河流六通四達(dá)，方便通航，“天下諸津，舟航所聚，旁通巴漢，……弘舸巨艦，千軸萬(wàn)艘，交貨往來(lái)，昧旦永日?！北狈矫褡屣嬍澄幕M(jìn)入隋唐民間具有多方面因素，但根本上促使胡食傳入是和其他民族的通商路線。長(zhǎng)安作為“絲綢之路”的起點(diǎn)和終點(diǎn)，受到各個(gè)民族地域文化風(fēng)俗的傳播和影響，這也是長(zhǎng)安胡風(fēng)尤為興盛的原因。（三）隋唐人包容的態(tài)度隋唐時(shí)，各國(guó)人們來(lái)到中國(guó)交流學(xué)習(xí)，朝廷設(shè)立鴻臚寺等政府機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)對(duì)外事宜，為來(lái)唐的外國(guó)使者提供食物、翻譯、醫(yī)療、喪葬、官位、禮品等。對(duì)其他來(lái)隋唐人員，朝廷和地方官吏也予以照顧，對(duì)于欺騙外來(lái)者的情況，政府絕不姑息。外國(guó)留學(xué)生、宗教信徒、商人和旅行者，在這種背景下源源不斷來(lái)到隋唐。隋唐包容的態(tài)度，使得社會(huì)出現(xiàn)了蓬勃向上的氣象，當(dāng)時(shí)人們對(duì)自己的文化充滿信心，面對(duì)異域文化更多的是好奇而不是害怕。二、北方民族飲食文化傳入隋唐民間的過(guò)程及方式一種飲食風(fēng)氣能夠在別的地區(qū)流行，主要的原因在于飲食本身所具備的特色，在飲食成品與飲食習(xí)慣方面都和傳入地存在差異。大量北方少數(shù)民族人員的流入，必然帶來(lái)飲食文化和飲食風(fēng)氣的沖擊，以畜牧業(yè)為主的發(fā)展體系，吸引了以農(nóng)業(yè)種植為主的隋唐民間人的目光。胡人在與漢族人民的接觸中，獨(dú)特的文化差異對(duì)隋唐人充滿了吸引力。北方民族飲食發(fā)源地的草原上放牧的牲畜，除了用于生產(chǎn)生活和對(duì)外征戰(zhàn)，也是食用的重要來(lái)源。地區(qū)的特殊性和逐水草式放牧使得他們保存食物的方式多半是風(fēng)干法和熏制法，食物也以烤制為主。長(zhǎng)安位于文化交流的中心地帶，農(nóng)牧業(yè)交錯(cuò)分布，胡地食品入漢，一定會(huì)對(duì)長(zhǎng)安原有的飲食體系產(chǎn)生沖擊，也進(jìn)一步影響了在這種傳統(tǒng)體系下的長(zhǎng)安人民。胡食傳入隋唐民間一是通過(guò)某些北方民族向隋唐民間王朝的上貢，還有一種是通過(guò)商人之間的商品交易傳入的。早期的胡食十分珍貴，只有統(tǒng)治者和貴族才有機(jī)會(huì)享有，后來(lái)隨著社會(huì)開(kāi)放，胡漢之間交往密切，胡食也漸漸走到尋常百姓家中。胡食的傳入，帶來(lái)的不僅是人們飲食種類的豐富，還有人們飲食習(xí)慣的改變以及整個(gè)隋唐胡風(fēng)盛行的盛況。北方民族的飲食文化在地域上呈現(xiàn)自北向南的傳播趨勢(shì)，其中人員的流動(dòng)是重要的傳播媒介。在隋唐前期，路上絲綢之路是國(guó)內(nèi)、西域和中亞地區(qū)交流的主要通道，一些飲食原材料和飲食成品都是經(jīng)由陸上絲綢之路而來(lái)，隋唐民間的北方地區(qū)通常是國(guó)內(nèi)首先受到胡風(fēng)影響的地區(qū)。再到后來(lái)隨著社會(huì)開(kāi)放，胡人深入隋唐民間，在隋唐民間經(jīng)商入仕，胡化的漢族飲食文化開(kāi)始向隋唐民間南部發(fā)展。北方民族的飲食文化在階級(jí)上呈現(xiàn)上行下效的傳播方式，統(tǒng)治者的喜愛(ài)使得民間興起了胡風(fēng)的浪潮。漢靈帝愛(ài)好胡風(fēng)，京城貴胄皆相互模仿；晉武帝喜歡胡地裝飾，豪強(qiáng)貴族在家中都會(huì)放置胡風(fēng)器物；隋唐以來(lái)，飲食文化最先傳至上層階級(jí)，到后來(lái)傳入尋常人家。例如李世民的兒子李承乾喜愛(ài)突厥文化，在飲食方面，“募亡奴盜民間馬牛，親臨烹煮，與所幸斯役共食之”，受到他的影響，很多貴族和大臣都在接觸胡地吃食。同時(shí)，隋唐宮廷中還設(shè)置與胡食相關(guān)的檢校進(jìn)食使，專門負(fù)責(zé)宮中飲食事務(wù)。胡食在上層社會(huì)流行，自然而然，融入人們的日常生活。［1］以胡食為契機(jī)激發(fā)了人們蓬勃的想象力，各種文學(xué)藝術(shù)和審美情趣的產(chǎn)物隨之誕生。三、北方民族飲食文化對(duì)隋唐民間文化的影響（一）促進(jìn)了飲食種類的多樣性判斷一個(gè)地方一段時(shí)期內(nèi)的飲食風(fēng)尚如何，不僅參考食物品種多少，還在于它在人們生活中占比的多少。在《太平廣記》中可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)人們的主要食物品種以“餅”居多，出自胡地的餅食就占了半數(shù)以上。由此可見(jiàn)，胡地餅食已經(jīng)成為隋唐人飲食生活中的重要組成部分，受到人們廣泛的接受。胡餅又稱胡麻餅，漢魏時(shí)由西域地區(qū)傳入隋唐民間，在隋唐依然頗受歡迎。東漢劉熙在《釋名·釋飲食第十三》中記載，“胡餅，作之大漫汗，亦言以胡麻著上也”。胡餅外形較大，餅皮上鋪有一層胡麻。它分為無(wú)餡和有餡兩種，有餡胡麻餅的內(nèi)餡常用肉和蔥油合制而成，稱為“肉胡麻餅”。《清異錄》記載有一個(gè)人，在旅館中就餐，其中食物便有爐餅“各五事”，這個(gè)人細(xì)加品嘗，里面的餡料各不相同，不由驚嘆道：“此五福餅也。”這五福餅便是有餡爐餅［2］。當(dāng)時(shí)的胡餅主要有兩種做法，一種是蒸制胡餅，由水蒸氣加熱致熟；另一種是爐餅，在爐火中炙烤致熟。胡餅傳統(tǒng)的制作方式是爐火烤制，蒸這種制作方法記載中只有寥寥數(shù)筆，考慮到食物的烹飪習(xí)慣，蒸這種制作方式可能是胡餅在傳到隋唐民間地區(qū)后的首次嘗試，也有可能是干制胡餅的二次加工［3］。干胡餅易于儲(chǔ)存，蒸在一定程度上保有了食物原本的風(fēng)味，可以卷蔬菜和肉類，之后將卷餅切開(kāi)，沾蘸水食用。白居易一首詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京師，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)？”在對(duì)朋友的詩(shī)中頻頻提到胡餅，可以看得出隋唐人對(duì)胡餅的喜愛(ài)。安史之亂時(shí)，玄宗倉(cāng)皇離京出逃，“楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)”，胡三省在后來(lái)的注釋中寫道：“胡餅，今之蒸餅”?？梢?jiàn)胡餅當(dāng)時(shí)已成為人們的日常食品，蒸制已經(jīng)成為普遍的制作方式。（二）飲食習(xí)慣由“分食制”變成“合食制”北方少數(shù)民族除了豐富隋唐民間地區(qū)的飲食種類外，還對(duì)隋唐民間地區(qū)的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。隋唐民間民族一直對(duì)飲食禮儀有很多不同規(guī)定，《禮記·禮運(yùn)》篇提到“夫禮之初，如諸飲食”，用禮來(lái)規(guī)范人們的舉止。而在隋唐時(shí)，這種飲食習(xí)慣發(fā)生了改變。先秦時(shí)隋唐民間人都習(xí)慣席地而坐，吃飯時(shí)直接將器皿放在宴席的矮桌上。漢代以后食案出現(xiàn)了，桌子有了一定高度，但這時(shí)候人們還是席地而坐。隨著北方民族內(nèi)遷，他們的坐具——胡床被帶到了隋唐民間，人們的生活習(xí)慣也就從席地而坐變成了垂腿而坐［12］。食案的腿加高，于是改為“桌”，“桌”與“卓”互為同音字，《說(shuō)文解字》中提到，“卓，高也?！笨梢?jiàn)桌子比食案要高。北方游牧民族由于人口大遷徙逐漸遷入隋唐民間地區(qū)，他們的生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣對(duì)于傳統(tǒng)的西周禮制造成了沖擊［13］，傳統(tǒng)的席地而坐被垂足高坐所取代，一人一桌的“分食制”也逐漸被“合食制”所拋棄?！昂鲜持啤弊⒅囟嗳藝蓝?，飲食氛圍熱鬧開(kāi)放，盡顯北方豪放的飲食風(fēng)格。中國(guó)社會(huì)中的階級(jí)制度在飲食文化中也體現(xiàn)著這種身份地位的差距，后來(lái)隨著時(shí)代進(jìn)步和隋唐科舉制的出現(xiàn)，憑借門第身份占據(jù)上層地位的門閥士族逐漸衰落，平民階層可以通過(guò)自身的努力實(shí)現(xiàn)階級(jí)跨越，社會(huì)各階層之間的流動(dòng)性增強(qiáng)，“合食制”相較于“分食制”順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。隋唐能夠?qū)崿F(xiàn)“合食制”的原因除了社會(huì)各階層的流動(dòng)性增強(qiáng)，還有一個(gè)原因是宴會(huì)盛行。當(dāng)時(shí)，由于社交風(fēng)氣的盛行，科舉宴、燒尾宴層出不窮，人們?yōu)榱烁玫剡M(jìn)行娛樂(lè)生活，需要一個(gè)相對(duì)輕松自由的飲食環(huán)境，而“合食制”應(yīng)運(yùn)而生。人們?cè)陂e暇之余坐在一起閑聊家常，熱鬧活潑氣氛更有利于人與人之間的相處。北方少數(shù)民族“合食制”能夠在隋唐時(shí)期盛行，在豐富隋唐人日常社交生活時(shí)，也使中國(guó)飲食文化體系朝著更加多元化的方向發(fā)展。（三）促進(jìn)了文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展胡食由胡地傳入隋唐民間，市井中常常由胡人售賣。在隋唐人的觀念里，胡餅常常與狐仙一同出現(xiàn)，極具神秘奇幻色彩［14］。隋唐傳奇小說(shuō)以胡人和胡餅店為背景的設(shè)定層出不窮。貞觀年間，揚(yáng)州坊內(nèi)有一名女子名叫胡媚兒，隨身攜帶一琉璃瓶子，琉璃瓶能裝載馬車，錢財(cái)?shù)取：髞?lái)女子跳入瓶中，路人打碎瓶子，女子和東西蹤跡全無(wú)?！袄铧Q”一文中寫，東平縣尉李黁遇故人以買胡餅為生，其妻為胡人，后被人發(fā)現(xiàn)是狐妖所化。傳奇小說(shuō)中經(jīng)常用胡女形象代指狐妖。后人考證唐宋傳奇中的狐仙故事，發(fā)現(xiàn)“胡”與“狐”是想通的，“以狐喻胡”是反映胡人作為文化中的他者在現(xiàn)實(shí)生活中一定時(shí)期內(nèi)的境遇。安祿山和哥舒翰的矛盾也是因?yàn)榘驳撋綉岩筛缡婧灿谩昂眮?lái)內(nèi)涵他，認(rèn)為他借此嘲諷胡人?？梢?jiàn)隋唐時(shí)期胡與狐之間的聯(lián)系，胡食和狐妖故事恰好是作為胡地飲食傳播的一個(gè)切入點(diǎn)。胡食是隋唐社會(huì)中胡風(fēng)傳播的表現(xiàn)，與胡商、胡姬聯(lián)系緊密，影響到了隋唐傳奇小說(shuō)的敘述。胡食在隋唐的傳播改進(jìn)引發(fā)了人們豐富的想象力，改變了人民的飲食方式，而這種飲食方式除了通過(guò)小說(shuō)表現(xiàn)出來(lái)，還能通過(guò)詩(shī)歌表現(xiàn)出來(lái)。飲食這個(gè)題材的大量集中出現(xiàn)在王維的詩(shī)作中，“苜蓿隨天馬，葡萄逐漢臣”，“山中無(wú)魯酒，松下飯胡麻”，王維將飲食當(dāng)做生活的一部分?jǐn)懀耐懈星?。結(jié)語(yǔ)隋唐民間飲食文化在物質(zhì)文明和精神文明層面都或多或少受到了北方少數(shù)民族飲食文化的影響，從吃食到飲品再到飲食習(xí)慣，都帶著外來(lái)文化的色彩。在隋唐現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)政治條件下，這種飲食風(fēng)氣在隋唐民間地區(qū)由貴族到百姓，由少數(shù)到多數(shù)，由種類簡(jiǎn)單到復(fù)雜，以隋唐民間飲食文化為核心向外吸收和改進(jìn)。隋唐飲食文化和胡地飲食文化的關(guān)系主要呈三個(gè)方面。一是在胡風(fēng)影響下，隋唐民間飲食文化吸收異域特色，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新和改造，并將它適用于宴會(huì)習(xí)俗，富有新意且具有本民族特色。二是在胡風(fēng)影響下的隋唐民間文化通過(guò)整合創(chuàng)新，將新的文化又波及到了異域地區(qū)。三是隋唐飲食文化的繁榮又衍生了以文學(xué)藝術(shù)為主題的產(chǎn)物。以胡餅和胡餅店為背景的隋唐詩(shī)詞歌賦層出不窮，還出現(xiàn)了一系列傳奇故事，這種社會(huì)風(fēng)氣的普遍流行，使得隋唐傳奇小說(shuō)內(nèi)容深受影響。參考文獻(xiàn)：［1］喬喬.《全唐詩(shī)》中的胡食［D］.西北大學(xué)，2015：44［2］徐連達(dá).唐朝文化史［M］.復(fù)旦大學(xué)出版社，2003：4［3］沈玉嘉.唐代飲食文化中的胡風(fēng)問(wèn)題［D］.遼寧大學(xué)，2020（6）：28［4］（北魏）賈思勰.齊民要術(shù)（飲食部分）［M］.石聲漢今釋，北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1984：126［5］（唐）姚汝能.安祿山事跡［M］.卷上.曾貽芬點(diǎn)校，唐宋史料筆叢刊，北京：中華書(shū)局，2006：80［6］管士光.唐人大有胡氣［M］.農(nóng)村讀物出版社，1992：58［7］王利華.中古華北飲食文化的變遷［M］.北京：生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店，2018：295［8］向達(dá).唐