化學(xué)422《二糖和多糖》ppt課件（新人教版選修5）資料文字可編輯

化學(xué)422《二糖和多糖》ppt課件（新人教版選修5）資料文字可編輯化學(xué)422《二糖和多糖》ppt課件（新人教版選修5）資料文字可編輯(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。

2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。

蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖。

二.蔗糖

麥芽糖

白

易

較難

僅次于

存在:

甘蔗、甜菜含量較多。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。

蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。

(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì)演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：

熱水浴

20%蔗

糖溶液

銀氨溶液

熱水浴

無(wú)現(xiàn)象

蔗糖

+稀硫酸

熱水浴

NaOH中和酸

銀氨溶液

熱水浴

產(chǎn)生

銀鏡

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸

C12H22O11+H2O(蔗糖)→

→

演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水?、?/p>

水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

蔗糖

C6H12O6+C6H12O6

C12H22O11+H2O稀硫酸

2、化學(xué)性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，

也不和新制氫氧化銅反應(yīng),

葡萄糖

果糖

②水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。

1、物理性質(zhì):

___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的__。飴糖就是麥芽糖的粗制品。

它是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程中的中間產(chǎn)物，

是淀粉水解的中間產(chǎn)物。

白

易

1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。

2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。

麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖。

麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。

(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：

銀氨溶液

銀氨溶液

熱水浴

熱水浴

無(wú)現(xiàn)象

產(chǎn)生

銀鏡

熱水浴

熱水浴

20%蔗

糖溶液

20%麥芽糖溶液

無(wú)還原性

有還原性

蔗糖：

麥芽糖：

化學(xué)性質(zhì)：

同分異構(gòu)體

演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象3、化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖。

②水解反應(yīng):

產(chǎn)物為葡萄糖一種。

C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶

3、化學(xué)性質(zhì):①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基【注意】

1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：

2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：

加入NaOH目的：

中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。

而濃硫酸使糖類(lèi)脫水，得到黑色的炭。

稀硫酸做催化劑；

水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，

再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2

【注意】1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)小結(jié)

蔗糖

麥芽糖

分子式

是否含醛基

水解

方程式

二者關(guān)系

C12H22O11C12H22O11不含醛基

含醛基

互為同分異構(gòu)體

C12H22O11＋H2O催化劑

C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖

果糖

蔗糖

C12H22O11＋H2O催化劑

2C6H12O6

葡萄糖

麥芽糖

小結(jié)蔗糖麥芽糖分子式是否含醛基水三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:

(1)淀粉、纖維素的分子式為：

(2)但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，

其中每個(gè)葡萄糖單元仍有三個(gè)羥基，所以其分子式可寫(xiě)為[C6H7O2(

OH）3]n。

（C6H10O5）n

都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。

不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同

都是混合物

【小結(jié)】高分子化合物都為混合物,都沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。

淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)淀粉、纖維素的分子式為：(一)．淀粉

1．淀粉的存在：

①淀粉是綠色植物

的產(chǎn)物，

②淀粉主要存在于植物的____和________里。

其中_____中含淀粉較多。

種子

根、塊莖

谷類(lèi)

光合作用

(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是綠色植物2．淀粉的結(jié)構(gòu)

①

淀粉分子中含有____到____個(gè)_____單元。

即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）

②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對(duì)分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物

幾百

幾千

單糖

162幾萬(wàn)

幾十萬(wàn)

天然有機(jī)高分子

2．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有____到____個(gè)___3．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；

②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過(guò)程）

白

無(wú)

粉末

不

糊化

3．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是___色、____味的___4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉______還原性

②遇____變藍(lán)色

③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

不顯

碘

酸

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

酸或酶

（C6H10O5)n

淀粉

淀粉酶

C12H22O11

麥芽糖

麥芽糖酶

C6H12O6

葡萄糖

4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉______還原性②遇_【思考】解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）

【思考】解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？思考:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？

如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

如何證明水解沒(méi)有發(fā)生？

淀粉液

硫酸

加熱

水解液

碘水

現(xiàn)象ANaOH溶液

中和液

銀氨溶液

水浴加熱

現(xiàn)象B現(xiàn)象

結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B溶液變藍(lán)

無(wú)銀鏡生成

淀粉沒(méi)有水解

溶液變藍(lán)

有銀鏡生成

淀粉部分水解

溶液無(wú)現(xiàn)象

有銀鏡生成

淀粉完全水解

思考:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？5．淀粉的用途

（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；

（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒化酶

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

酸或酶

淀粉釀酒過(guò)程：

淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

5．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（(二)．纖維素

?1．纖維素的存在

纖維素是綠色植物通過(guò)

生成的，在植

物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。

光合作用

細(xì)胞壁

棉花

麻

竹子

麻絲

(二)．纖維素?1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過(guò)棉花樹(shù)

棉花花苞

棉花

亞麻

麻

麻絲

桉樹(shù)

桉樹(shù)木材

竹子

棉花樹(shù)棉花花苞棉花亞麻麻麻絲桉樹(shù)桉樹(shù)木材竹子2．纖維素的結(jié)構(gòu)

（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個(gè)單糖單元；

相對(duì)分子質(zhì)量為

；

（2）屬于___________化合物；

（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。

幾千

幾十萬(wàn)至百萬(wàn)

天然高分子

不

有

2．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中3．纖維素的物理性質(zhì)

?①是___色____嗅

____味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；

?②一般____溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素

或

。

白

無(wú)

纖維

不

溶脹

溶解

無(wú)

3．纖維素的物理性質(zhì)?①是___色____嗅____味4．纖維素的化學(xué)性質(zhì)

?（1）______還原性

?（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6

催化劑

△

不顯

困難

纖維素

葡萄糖

4．纖維素的化學(xué)性質(zhì)?（1）______還原性?（2）可思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開(kāi)始？

取少量反應(yīng)液，加入過(guò)量的NaOH溶液，中和作為催化劑的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開(kāi)始水解。

思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量反應(yīng)（3）酯化反應(yīng)

纖維素分子由____個(gè)單糖單元構(gòu)成，其中，每個(gè)單糖單元中含___個(gè)醇羥基，因此，能顯示出____的性質(zhì)。發(fā)生______反應(yīng)，生成____。

如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯（俗名：_______）、纖維素乙酸酯（俗名_________）。

幾千

三

醇

酯化

酯

硝酸纖維

醋酸纖維

[C6H7O2（OH）3]n

（3）酯化反應(yīng)纖維素分子由____個(gè)單糖單元構(gòu)成，其中纖維素的酯化反應(yīng)

（C6H7O2）

O—NO2

O—NO2

O—NO2

n

（C6H7O2）

OH

OH

OH

n

3nHNO3

濃硫酸

△

3nH2O

＋

＋

纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）

俗稱(chēng)火棉、高氮硝棉、無(wú)煙炸藥，含N12%以上，易爆。

纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維。

不易著火。電影膠片的片基、香煙濾嘴。

與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維。不易著火。電影膠片的片基、(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）；

(2).制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片；

(3).制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲，短纖維稱(chēng)人造棉）。

5．纖維素的用途（6個(gè)方面）

(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含純棉上衣

麻布

法國(guó)棉麻

(4).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)

(5).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙

(6).食物中的纖維素有利于人的消化。

【資料卡片】p83純棉上衣麻布法國(guó)棉麻(4).棉麻纖維大量用于紡織工小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉

纖維素

（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千

幾千個(gè)葡萄糖單元

葡萄糖單元

白色無(wú)氣味無(wú)味道

白色無(wú)氣味無(wú)味道

不溶于冷水，熱水糊化

不溶于水也不溶于

一般有機(jī)溶劑

十幾萬(wàn)→幾十萬(wàn)

幾十萬(wàn)→幾百萬(wàn)

1、不是同分異構(gòu)體

2、不是同系物

3、均屬天然高分子化合物

相對(duì)分子量

相互關(guān)系

物理性質(zhì)

通

式

結(jié)

構(gòu)

小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較

結(jié)構(gòu)特征

化學(xué)性質(zhì)

用途

淀

粉

纖

維

素

無(wú)醛基

每個(gè)單元中有三個(gè)羥基

無(wú)醛基

每個(gè)單元中有三個(gè)羥基

1.遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色

2.無(wú)還原性

3.能水解成葡萄糖

1.無(wú)還原性

2.能水解成葡萄糖（比淀粉難）

3.酯化反應(yīng)

食用

制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維

醋酸纖維

粘膠纖維

造紙

淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6

縮合

C12H22O11水解

發(fā)酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

縮合

水解

糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化：(C6H10O

糖的概述：

?糖的分類(lèi)、代表物、特征：

分類(lèi)

代表物

特征

葡萄糖

不水解，有還原性

蔗

糖

麥芽糖

無(wú)還原性，能水解

有還原性，能水解

淀

粉

纖維素

無(wú)還原性，能水解

單糖

低聚糖:二糖

多糖

多糖的定義：

每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類(lèi)

糖的概述：?糖的分類(lèi)、代表物、特征【科學(xué)視野】p84-85

：1.甲殼質(zhì)

（1）自然界中由乙酰氨基葡萄糖相互結(jié)合形成的甲殼質(zhì)也屬于多糖；它是許多低等動(dòng)物特別是節(jié)肢動(dòng)物，如蝦、蟹、昆蟲(chóng)等外殼的重要成分。

（2）甲殼質(zhì)在堿性溶液中可以脫去乙?；梢园被咸烟亲鳛閱误w的高聚物——?dú)ぞ厶恰ぞ厶强芍瞥墒中g(shù)縫合線(xiàn)、人造皮膚、止血海綿等。它還具有生物可降解性，可代替聚乙烯、聚氯乙烯。

【科學(xué)視野】p84-85：1.甲殼質(zhì)乙酰氨基葡萄糖

氨基葡萄糖

HC=OOHC—NHCCH3

HC—OH

HC—OH

HC—OH

H2C—OHHC=O

HC—NH2

HC—OH

HC—OH

HC—OH

H2C—OH乙酰氨基葡萄糖氨基葡萄糖HC=O化學(xué)422《二糖和多糖》ppt課件（新人教版選修5）資料文字可編輯

玉米核（或稱(chēng)玉米芯）的主要成分是多縮戊糖，與稀硫酸在加熱加壓下反應(yīng)，可以制得糠醛；糠醛是重要的化工原料，具有廣泛的用途。

HCCH

HCC—C=O

O糠醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

H玉米核（或稱(chēng)玉米芯）的主要成分是多縮戊糖，與稀

1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的（

）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯

A【課堂練習(xí)】

1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的（）A.葡萄2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（

）

A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)

C.同系物D.多糖類(lèi)物質(zhì)

3.棉花纖

維

素的

平均相

對(duì)分子質(zhì)

量

為

174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（

）

A.1080B.1800C.972D.1000DA2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是

A、組成元素不同

B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同

C、