食堂管理制度范本

Word文檔僅供參考食堂管理制度范本職工食堂治理制度范本為規(guī)范本院職工食堂治理，確保治理有章可循，充分發(fā)揮食堂服務(wù)職能，保證寬闊干警正常的就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。一、總則第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅持安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。第三條本院職工食堂成立食堂治理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)覺咨詢題及時提出整改意見，并向院黨組報告。第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。二、食堂治理員職責(zé)第五條食堂治理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理委員會的監(jiān)督下工作，負責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)治理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員治理，食堂安全、衛(wèi)生治理等工作。第六條食堂治理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂治理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。第七條食堂治理員應(yīng)加強烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，依照季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。第八條 食堂治理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力落低成本，減少白費。三、賬務(wù)治理、物資采購第九條食堂治理員應(yīng)在技財科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)治理，做到日清月結(jié)，鈔票賬分人治理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當(dāng)月開支，對食堂成本進行預(yù)算，保障食堂正常運行。第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒不知識。嚴格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第十一條采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，落低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的白費。第十三條嚴格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應(yīng)由二名治理員簽名確認。物資采購中，應(yīng)防止物資丟失、損壞和污染。第十四條 加強對食堂物資的造冊登記治理，損壞物資應(yīng)及時如實上報予以核銷。四、廚師、服務(wù)員治理第十五條在食堂治理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。第十六條拒絕無關(guān)人員進入廚房操作間，對食品質(zhì)量進行最后把關(guān)，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。第十七條 配合食堂治理員對用餐量進行提早估算，盡力減少食物白費。第十八條定期同意衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔；便后或接觸贓物后必須洗手；不對著食物咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不亂扔垃圾；不帶有毒化學(xué)藥劑進入食堂。第十九條 加強衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對各自責(zé)任區(qū)再進行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。第二十一條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)覺咨詢題及時向食堂治理員提出，通知專業(yè)人員進行修理或更換。第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。五、就餐治理第二十三條 就餐時刻：早餐 7：308：20；中餐12：0012：40。第二十四條憑票排隊就餐，就餐人員應(yīng)依照各自用餐量取餐，嚴禁白費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。第二十五條就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂治理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂治理委員會提出，嚴禁訓(xùn)斥食堂治理員、廚師、服務(wù)員。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂治理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。第二十七條就餐人員應(yīng)愛護食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。六、公務(wù)接待治理第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特別情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導(dǎo)或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷。第二十九條本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。第三十條 申請表、通知應(yīng)注明或講明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等差不多情況。第三十一條 技財科應(yīng)作好接待登記，依照就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。第三十二條 就餐申請和安排，應(yīng)提早向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐預(yù)備。第三十三條食堂應(yīng)依照技財科通知和要求，做好接待就餐預(yù)備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴格按財政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。七、食堂、廚房衛(wèi)生治理第三十五條 嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。第三十六條食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。第三十七條 餐具每天一律做到一洗、二汰、三消毒、四保潔，嚴禁使用不潔餐具。八、其他第三十八條 食堂治理員、廚師、服務(wù)員因工作不負責(zé)任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的， 依照責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。 構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。第四十條 本制度由院黨組解釋。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考公司食堂治理制度范本一、總則1.目的為方便職員，體現(xiàn)公司對職員的關(guān)懷，特設(shè)立職員食堂，為職員提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度。2.適用范圍本治理制度適用于公司職員。3.職責(zé)劃分1）食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量咨詢題的食品。2）綜合辦公室部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個治理。4.差不多內(nèi)容（1）職員餐的標(biāo)準(zhǔn)職員每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為 15元，包含早餐、中餐和晚餐。（2）職員餐的費用及質(zhì)量操縱①職員餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作， 公司辦公室安排負責(zé)人進行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。②公司對餐費實行目標(biāo)操縱和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式， 即依照實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷實需提供實際票據(jù)。③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。5.監(jiān)督治理制度1）建立食堂監(jiān)督治理小組，由公司書記任組長，各部室負責(zé)人為成員；2）監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批判通報；3）監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等咨詢題進行討Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考論，對需要整改的地點提出整改意見并及時告知辦公室。二、食堂日常治理制度1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一治理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。2.食堂要保證飯菜新奇可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。3.炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發(fā)覺傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人軀體狀況良好。4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督治理小組，有公司書記統(tǒng)籌治理。6.食堂治理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，每月做一次調(diào)查報告。7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費用。8.食品進庫、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。9.食堂要保證公司開水供應(yīng)，夏天做好防暑落溫工作。10.及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜，滿足供應(yīng)時刻，保證職工吃好、吃飽。11.做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。13.公司人員無特別情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。14.工作表現(xiàn)不行，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直截了當(dāng)辭退。三、食堂就餐治理制度1.就餐時刻早餐07:00-07:30Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考午餐12:00-12:30晚餐18:00-18:30按時就餐，如因工作緣故需推遲就餐時刻，請?zhí)嵩?小時告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。3.盛飯打湯適量，幸免白費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。5.就餐人員要服從食堂治理和辦公室監(jiān)督，愛護餐具，講道德，對有意損壞公物者，嚴懲不貸。6.講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂治理服務(wù)有建議或意見，及時向辦公室反映。7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。四、文明公約1.依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌；2.用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點；3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾；4.愛護公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴禁帶出；5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕白費；6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等阻礙他人就餐。五、食堂衛(wèi)生差不多要求1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清秀麗色工作衣帽，不得吸煙。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考4.治理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀(jì)錄。5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔足桶要加蓋，并定期清理。六、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。4.食堂內(nèi)依照現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5.非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。6.工作人員要樹立服務(wù)意識，對職員態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與職員發(fā)生任何爭吵。七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫：1）定型包裝食品按類不品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2）食品進出做到先進先出，易壞先用。2.灶面：（1）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考（2）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。3.工作間：1）蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。2）熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。4.餐廳1）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2）做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。5.個人衛(wèi)生：1）個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2）開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。八、食堂人員上崗制度1.食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。九、食堂消毒制度1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。3.生熟食具嚴格分開，不得混用。4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考十、食堂進貨制度1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。2.禁止購進摻假、摻雜、偽造阻礙營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5.購進物資，依照用量情況，堅持適量、勤購、保持新奇。6.食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。7.食品驗收后入庫，專人保管。十一、食堂招待治理制度為加強治理，節(jié)約開支，杜絕白費，規(guī)范食堂內(nèi)部招待治理，特制訂本制度。（一）外部來人用餐原則上以食堂招待為主；（二）招待人員范圍：1.上級機關(guān)人員； 2.業(yè)主；3、監(jiān)理；4、政府部門；5其他人員。（三）食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：1-2人：二葷二素；3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素；超過6人以上依照實際情況另行安排。（四）申請程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請表》，注明用餐時刻、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐。學(xué)校食堂治理制度范本【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度】餐廳是學(xué)生進餐的場所， 保持餐廳的環(huán)境清潔、 衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂治理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排治理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂治理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。【學(xué)校食堂操作間治理制度】操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間治理制度。一、負責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、炊事員要依照不同食物的特性， 采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直截了當(dāng)沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考八、制作好的成品菜要直截了當(dāng)用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直截了當(dāng)放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮 "三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂治理人員同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間?！緦W(xué)校食堂粗加工治理制度】學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)治理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，同時有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，同時有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直截了當(dāng)放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)?！緦W(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直截了當(dāng)阻礙師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的軀體，責(zé)任心強。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查， 凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。【學(xué)校食堂庫房治理制度】學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房專人治理，做到隨手關(guān)門，非庫房治理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面 20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄?！緦W(xué)校食堂配餐間治理制度】配餐要緊是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直截了當(dāng)阻礙到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間治理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直截了當(dāng)放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食堂衛(wèi)生檢查表時刻：檢查人:清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況【學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案】食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：組長：鄧禮（校長）副組長：何首清王吉科杜紹詩成員：敬占偉、宋琦王興凡各班班主任、楊永新、王金海王加海二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項治理制度及操作要求。1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3、教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新奇，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準(zhǔn)確的記錄。6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9、嚴禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前認真檢查并充分加熱。11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚攏的地點，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全， 特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2、立即用電話向教育辦事處、教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報， 1小時內(nèi)書面向教育局、疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時刻、要緊癥狀、中毒人數(shù)等。3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，幸免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后， 按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要緊密配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查， 內(nèi)容包括要緊癥狀、最早發(fā)病時刻，如實講明 24-48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7、辦公室迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校阻礙政常的急救工作。9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，幸免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰咨詢、安撫患者?！緦W(xué)校食堂食品試嘗留樣治理制度】食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時刻等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由治理人員指定專人分不進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況記錄表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持四十八小時或七十二小時。 (如當(dāng)天中午留樣到翌日中午 )。五、學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任?！緦W(xué)校食堂原料采購索證登記制度】學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考一、伙食團采購人員采購原材料時， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全， 必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇， 價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要通過驗收人員驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。【學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度】保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾， 地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 "三防"設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔?！緦W(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度】學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責(zé)。 每天作好進出庫登記， 精制飯菜存放不得超過2小時，每天由治理人員指定專人分不進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8攝氏度，具體治理由團長負責(zé)。三、班主任和就餐治理教師負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 班上預(yù)備胖皂，要求學(xué)生飯前便后用胖皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、團長要對操作間的工作進行治理，嚴格按流程進行操作， 并做到分工明確，責(zé)任到人，幸免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、團長指定專人或炊事員輪流負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴峻后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任?！緦W(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度】學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時刻落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者， 進行補考。如補考不及格，不予聘用。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案?！緦W(xué)校食堂餐用具消毒治理制度】學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直截了當(dāng)相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物 （如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔， 馬上洗凈消毒后的餐具、 容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類： 一類是物理消毒法， 即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法， 就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害， 因此國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制， 必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、 使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的要緊衛(wèi)生要求：1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30分鐘即可。（3）滅菌片或 Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 3-5分鐘。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑 10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負責(zé)餐具容器、 用具洗滌消毒工作的日常治理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作， 有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度非常高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀看，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。【學(xué)校食堂采購驗收制度】為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程治理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感