深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題答案

(A)一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)(B)1、各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備(A)一名。(D)盡量用封閉的容器裝食物(B)志是---(B)。隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于()mm。(A)GMP(A)6。QS。(B)ISO900013、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)(D)3、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕(A)10-60。重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)(C)責(zé)任。(B)10-30民事(C)-5-刑事14、河豚魚中含的河豚毒素是()。(C)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(D)來源于農(nóng)業(yè)的(A)。(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。A.次級產(chǎn)品15B.(A)1C.植物產(chǎn)品(B)2D.動物產(chǎn)品(C)5、消費者因食品缺陷造成人身損害的(D)。(D)(A)只可以向銷售者要求賠償16、HACCP的應(yīng)用與包括9000系列在內(nèi)的質(zhì)量(B)只可以向生產(chǎn)者要求賠償(A)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠(B)償。(C)排斥的6、(A)地方監(jiān)管機關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督(D)員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。17、HACCP縣級及其以上(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)7、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。沙門菌食物中毒18、食品安全管理體系的核心是()。(B)(A)致病性大腸桿菌食物中毒(B)副溶血性弧菌食物中毒。(C)8、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。(D)蔗糖19、HACCP體系體現(xiàn)了()的管理理念。(B)果糖(A)(C)葡萄糖(B)(D)糖精。(C)9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是(B)?。(D)(A)020、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于()。(B)4。(A)(C)10(B)10、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于()毫米。(C)3(D)6。21、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請(C)措施，錯誤的是()?？桑暾埲嗽?)再次申請食品流通許可。(B)一年內(nèi)不得。2二年內(nèi)不得(A)三年內(nèi)不得(B)22、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，()加貼綠色食非故意添加的有害物質(zhì)品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。自愿323、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)(A)營活動的，應(yīng)()食品流通許可證。(B)監(jiān)控的方法。使用同一個(C)按不同地點分別辦理。(D)24(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。()。餐飲業(yè)(A)食品流通單位(B)25、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉(C)辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品(D)安全事故，應(yīng)當(dāng)(5、轉(zhuǎn)基因食品可以來源于()。)。(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時報告事故情況(C)6、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加26綠色(A)紅色(B)藍(lán)色。(C)黃色727、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》(A)()，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷。記。之前(D)之后。828(A)品經(jīng)營的經(jīng)營者。(B)經(jīng)營者投機取巧來降低成本。對象。(C)9)展從事食品安全管理工作的人員。示在經(jīng)營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本(C)30、已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企(D)業(yè)的()為許可申請人。10本身。(A)(B)二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)1、依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。()。(E)檢疫合格標(biāo)志。(F)14、在開始建立HACCP三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)HACCP1、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所(A)有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(B)錯對。152、每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、(A)通用名、屬性名三部分組成。(B)對。163、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯17查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。斷地予以暫停。對(A)錯。(B)對。(A)錯(B)6、使用化學(xué)方法進行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進行19錯(A)7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及(B)員每2年須參加一次考核。的的物品。(A)對對。(B)錯21、食品流通許可的有效期，為28、采購食品原料時的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來源。(A)對。(B)錯22、《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月或傷害的潛在危害。(A)對。對(B)錯。23化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。。(A)對。對。(B)錯24任何人都有權(quán)檢舉和控告。食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A)對。對。(B)錯25加工后直接供消費者食用的豆制標(biāo)準(zhǔn)的字頭。品。對。(A)錯(B)錯(A)(B)錯(B)27、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(C)對。(D)錯428、食品流通許可的經(jīng)營項目，主要分為預(yù)包裝食品、對。(B)29、食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。對。5毒有害物質(zhì)。(A)2對。(B)3錯(C)431、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實行證照分離、(D)5年。先照后證。6、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。對(A)32、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。(B)對(C)錯。(D)33、對食品經(jīng)營者的管理要求，主要包括強調(diào)食品安7、未煮熟四季豆、新鮮止經(jīng)營原因是食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。(A)對。(B)錯(C)超負(fù)荷存放，是要避免()。大類。(A)機器超負(fù)荷運轉(zhuǎn)對。(B)錯9、CDC35、企業(yè)的分支機構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營的，(A)該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。(B)疾病控制預(yù)防中心。對。(C)10、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包(有句號的是參考答案)括()。深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二(C)(D)11、對有些食品可以進行輻照處理，目的是()。1、食品安全管理員每()要參加一次考核。(A)2年(B)3年。(C)2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。12、紫外線照射消毒,每15平方米應(yīng)有一支引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(A)2強制性標(biāo)準(zhǔn)。(B)4自愿性標(biāo)準(zhǔn)(C)303、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和(D)實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是()。13食品安全預(yù)警信息公布(A)細(xì)菌總數(shù)。25)?1418?以下。(A)生物性污染(A)0(B)(B)-15。量安全監(jiān)管由()部門負(fù)責(zé)。15、一個關(guān)鍵控制點能用于控制()種危害。(A)1(B)227、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬(C)鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。(D)多種。(A)16、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于()。(B)添加劑生產(chǎn)商(C)運輸和倉儲經(jīng)營者(D)零售分包商28、在冷鏈?zhǔn)称夫炇者^程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷17、食品安全小組成員應(yīng)該是()。(A)技術(shù)部門人員(B)30質(zhì)量部門人員29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流(D)具有資質(zhì)的人員。)再次申請食品流通許可。18、HACCP)的管理理念。(A)(A)預(yù)防為主。(B)(B)安全第一(C)(C)以人為本30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于()以下。(D)(A)10?19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)()產(chǎn)(B)(A)大于二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)(B)1(C)(D)不小于。(A)20、食品安全管理體系的核心是()。(B)(A)關(guān)鍵點的控制(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。食品危害的分析2、食品安全指食品處于()的狀態(tài)。(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險的分析(B)21、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的()展示在經(jīng)營場所顯著位置。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危(A)(B)副本3營活動的，應(yīng)()食品流通許可證。(B)綠色食品認(rèn)證。(A)使用同一個(C)(B)按不同地點分別辦理。(D)23)4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括()。cm2，(A)(A)10。(B)(B)15(C)24、食品流通許可的單次有效期為()年。(D)HACCP(A)25、()的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營有標(biāo)識的食(B)3(C)5(A)(B)超市。6、食品的感官性質(zhì)沒有異樣，就表明可以放心使用。農(nóng)產(chǎn)品銷售店。(A)(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場。(B)67、滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進入。(A)生熟分開。(A)專人專崗(B)先進先出。8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。7)(A)等。(B)9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危(B)含蛋奶的面包蛋糕。(A)壽司。(B)8從事食品安全管理工作的人員。(A)對。食品流通。(B)食品生產(chǎn)。11、關(guān)鍵控制點越多越好。(C)食品采購(A)(D)餐飲服務(wù)。(B)912、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對成績的肯(A)定，而是通過審核找出問題、解決問題。(B)建立并實施從業(yè)人員誠信教育及考核。(A)關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制(B)13、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，(D)(E)誠信風(fēng)險信息收集評估。(A)對。(F)誠信危機處理和預(yù)警制度。(B)1014、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技(A)食品采購(A)食品流通。(B)餐飲服務(wù)。15、HACCP三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)(B)116、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品(A)安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以邊治療邊工作。(B)錯(A)2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2m左右高度，并避開食品(B)加工區(qū)域的上方。17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全錯(A)3、食品相關(guān)場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀(B)18、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制(A)(B)錯(A)4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含(B)19、在沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自(A)(B)錯(A)5、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定(B)20、索證是法律規(guī)定，也是食品采購者維護自身利益(A)(B)錯。(A)(B)錯33檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗費和其他任何費用。(A)對(B)錯。34錯(A)23、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度;未經(jīng)許可，(B)35錯(A)24、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施(B)免檢。(有句號的是參考答案)對251錯(A)26、有機食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機(B)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。(C)民事或刑事對。(D)錯227、全國所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名(A)的進貨依據(jù)。3、()地方監(jiān)管機關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。(A)(B)錯(A)28、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日(B)期，也叫制造日期。4錯(A)29、食品的保質(zhì)期對儲藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注向產(chǎn)品的銷售者請求賠償食品的特定儲藏條件。(C)對。530、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺(A)寸過小而被消費者忽略，造成誤導(dǎo)。(B)衛(wèi)生部。對。(C)錯(D)31、獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個人，可6、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上使用無GMP公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。(B)QS對。(C)ISO錯(D)素，屬于()。食品交易活動的企業(yè)法人、個體工商戶及其他經(jīng)濟組織。對。(B)錯(C)(D)以上都不是(B)8、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)(C)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于()mm。(D)質(zhì)量第一(A)1019、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)()產(chǎn)(B)1(C)6。(A)9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為(B)()。(C)綠色食品、有機食品、無公害食品(D)有機食品、綠色食品、無公害食品。20)種危害。(C)綠色食品、無公害食品、有機食品(A)(D)D.無公害食品、有機食品、綠色食品(B)10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30(C)瓦紫外燈，照射時間一般不少于()。(D)(A)221、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉(B)4小時辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品(C)30分鐘。(D)過夜(A)11、四種食源性污染微生物中，()不是致病菌。(B)(A)沙門氏菌(C)(B)酵母菌。(D)(C)致病性大腸桿菌22)應(yīng)進行健康檢查，取(D)致病菌增殖的溫度范圍，一般在()?之間。(B)每年。(A)10-60。23、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、()等范(B)10-(C)-5-100(A)料置于()條件下貯存的過程。24、不以食品經(jīng)營為主業(yè)的市場主體，若其兼營預(yù)包(A)0,10?裝食品(不含乳制品)的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過()(B)的，可以不持有食品流通許可證。14、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)3(A)生產(chǎn)日期(B)5(B)(C)8平方米25、食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作15、HACCP(A)56(B)7。(C)8()。度要求為()以下。技術(shù)部門人員質(zhì)量部門人員(B)10?管理人員是()。施于()年。關(guān)鍵點的控制食品危害的分析(B)2009食品危害的控制。28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人18、HACCP)的管理理念。員自處罰決定作出之日起()從事食品經(jīng)營管理工作。預(yù)防為主。(A)三年內(nèi)不得(C)五年內(nèi)不得。(D)29、企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機構(gòu)應(yīng)當(dāng)(E)()《食品流通許可證》。9、任何組織或者個人()。(A)使用同一個有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(B)分別申領(lǐng)。30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于()加工。10、()對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安(A)面制品全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分(B)水產(chǎn)品(A)(B)二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。1規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(A)認(rèn)真做好食品入庫記錄。給先進食品加上醒目的先用標(biāo)記。(F)2三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)1、病毒對食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。(B)活動性肺結(jié)核。(A)化膿性或滲出性皮膚病。(B)32、食品只要無毒、無害就符合國家標(biāo)準(zhǔn)了。(A)監(jiān)控的對象。(A)監(jiān)控的方法。(B)監(jiān)控的頻率。3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染4、要良好實施ISO22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括(A)()。(B)4、牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定(A)的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強顧