2023年營養(yǎng)健康知識答題

營養(yǎng)健康知識答題一、選擇題1.營養(yǎng)不良主要由于體內缺乏（）[單選題]*A.鈣B.鐵C.維生素D.熱量和蛋白質√2.中度營養(yǎng)不良時體重低于正常均值25%。對√錯3.急性腎功能衰竭少尿期營養(yǎng)供給以下哪項是錯誤的（）[單選題]*A.高蛋白飲食√B.限制含鉀的食物C.以糖為主D.充足的維生素E.適量脂肪4.下列哪項指標能較好反應機體碘營養(yǎng)狀態(tài)，不宜受環(huán)境和飲食的影響()[單選題]*A.單次尿碘濃度B.單次尿碘肌酐比值C.24小時尿碘排泄率D.血清碘√E.放射性131碘5.絕大多數(shù)膳食纖維既不能被消化吸收，也不產生熱量，因此它是無營養(yǎng)的物質。對錯√6.關于營養(yǎng)，正確的說法是（）[單選題]*A、吃得多、吃得好，就是有營養(yǎng)B、營養(yǎng)素對人體缺一不可，它們來自各種食物中，所以不能挑食、偏食。√C、營養(yǎng)就是蛋白質7.蛋白質-能量營養(yǎng)不良皮下脂肪最后消失的部位是（）[單選題]*A.腹部B.臀部C.四肢D.面頰部√E.軀干8.蛋白質-能量營養(yǎng)不良并發(fā)貧血最常見為（）[單選題]*A.營養(yǎng)性缺鐵性貧血√B.營養(yǎng)性巨幼細胞貧血（缺乏維生素B12所致）C.營養(yǎng)性巨幼細胞貧血（缺乏葉酸所致）D.溶血性貧血E.長期少量失血所致貧血9.蛋白質-能量營養(yǎng)不良最早出現(xiàn)的癥狀是（）[單選題]*A.體重下降B.身高停止生長C.體重不增√D.腹部皮下脂肪消退E.皮膚松弛10.如何吃才能達到營養(yǎng)均衡（）[單選題]*A.每天有足量的雞鴨魚肉B.少油少鹽，清淡飲食C.按《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦量吃√D.早上吃飽，中午吃好，晚上吃少11.醫(yī)生建議患者每日攝入2000kcal熱量，其中包括蛋白質70g、脂肪55g，那么食物中糖的含量大約應為多少克（三大營養(yǎng)物質的生物熱價分別為糖17.2kJ/g，脂肪39.8kJ/g，蛋白質18.0kJ/g）（）[單選題]*A.84gB.273gC.286g√D.317g12.人體內營養(yǎng)物質代謝釋放出的化學能，約有（）以上用于維持體溫[單選題]*A.20%B.30％C.40％D.50％√E.60％13.蔬菜和水果營養(yǎng)相似，可以相互代替吃。對錯√14.食品添加劑是為了提高食品穩(wěn)定性和方便食品加工而加入的，其本身沒有營養(yǎng)價值。A.正確B.錯誤√15.蛋白質營養(yǎng)價值的高低主要取決于（）[單選題]*A.氨基酸的種類B.必需氨基酸的數(shù)量C.氨基酸的數(shù)量D.必需氨基酸的種類E.必需氨基酸的種類、數(shù)量及比例√16.糖尿病的營養(yǎng)治療原則是（）[單選題]*B.增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等A.膳食中碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當，同時注意補充維生素和微量元素√D.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應是具體情況而定17.三大營養(yǎng)物質的胃排空的速度由快至慢的順序排列是（）[單選題]*B.蛋白質.脂肪.糖類C.蛋白質.糖類.脂肪D.糖類.脂肪.蛋白質A.糖類.蛋白質.脂肪√E.脂肪.糖類.蛋白質18.營養(yǎng)不良的少見并發(fā)癥是（）[單選題]*A.營養(yǎng)性貧血B.呼吸道感染C.腹瀉D.自發(fā)性低血糖E.佝僂病√19.蛋白質的食物來源是（）[單選題]*A瘦肉、蛋類、豆制品、奶類√B谷類、面類C蔬菜、水果20.預防碘缺乏病最簡單、經濟的方法是（）[單選題]*A多吃牛奶、肉魚類等食物B加強體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物?！?1.以下食品中鉛含量最高的是（）[單選題]*A黃瓜B松花蛋√C面包22.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（）[單選題]*A鋁鍋B不銹鋼鍋C鐵鍋√23.買回來的蔬菜，最好在清水中浸泡（），這樣可除掉大部分殘留農藥（）[單選題]*1-5分鐘10-20分鐘30分鐘以上√24.以下哪種行為對胃的保健有損害（）[單選題]*A、定時定量進食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒√C、不吃腌制、熏制、油煎的食物25.合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是（）[單選題]*A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪√26.人體缺乏維生素D，會患的病是（）[單選題]*A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病√C、腳氣病、神經炎27.以下哪種食品中所含致癌物質最多（）[單選題]*A、水煮魚B、烤羊肉串√C、炒面28.胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)（）[單選題]*A、生吃B、油炒C、用肉燉食√29.壞血病是由于缺乏什么維生素引起的（）[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素C√30.口角炎是由于缺乏什么維生素引起的（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2√C、維生素E31.吃水果的最佳時間是（）[單選題]*A、飯前B、飯后C、兩餐之間√32.菠菜營養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是（）[單選題]*A、烹飪之前先用開水焯一下√B、直接烹飪33.碘缺乏對成人最明顯的影響是（）[單選題]*A.患“大肚子病”B.骨質疏松C.甲狀腺腫大√34.一日三餐的合理熱量配比為（）[單選題]*B.30％，30％，40％A.30％，40％，30％√C.20％，40％，40％35.目前預防碘缺乏病最主要的措施是在（）中加碘[單選題]*A水B.副食品C.食鹽√36.為預防食物中毒，應該做到（）[單選題]*A.少吃涼拌菜√B.多吃水果C.多吃熱的飯菜37.食用肉類食品，為盡量減少營養(yǎng)素損失最合適的烹調方法是[單選題]。A．紅燒B．清蒸C．炒√38.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）[單選題]*A.冰箱的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質√D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液39.豆?jié){蛋白質含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的()倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。[單選題]*A.5B.6C.4√40.奶類蛋白質含有豐富的()，是谷類食物良好的天然互補食品。[單選題]*A.氨基酸√B.賴氨酸C.無機鹽41.蛋的營養(yǎng)價值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和()。[單選題]*A.維生素B.氨基酸√C.賴氨酸42.柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時容易引起()[單選題]*A.胃柿石B.腎結石C.痛風D.貧血√43.烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了[單選題]*A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出√C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮44.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素[單選題]*A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調蔬時適當?shù)姆椒狱c醋，可以減少維生素C的消失√45.營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是[單選題]*A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調和油√D.食用喜歡吃的油46.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是[單選題]*A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”√B.油溫過高使油產生對人體有害的物質C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確47.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是[單選題]*A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿√48.富含()的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。[單選題]*A.