滬教版（上海） 九年級第二學(xué)期 7.2 食品中的營養(yǎng)素 課件(共21張PPT)

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九年級滬教版（上海）化學(xué)

7.2化學(xué)食品中的營養(yǎng)素

知識點(diǎn)

理解掌握人類主要的營養(yǎng)物質(zhì)

1

理解蛋白質(zhì)的生理功能，理解化學(xué)元素對人體健康的影響

2

營養(yǎng)素

01

六大營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)

糖類

脂肪

維生素

無機(jī)鹽

水

1.蛋白質(zhì)的作用

（1）構(gòu)成機(jī)體，修補(bǔ)組織。

（2）參于新陳代謝，釋放能量。

2.蛋白質(zhì)的存在

人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。

3.蛋白質(zhì)的組成

有C、H、O、N、S等元素組成，是有機(jī)高分子化合物。

一、蛋白質(zhì)

酶、水

分解

新陳代謝

人體所需

蛋白質(zhì)

重新

組合

氨基酸

蛋白質(zhì)

含氮的

尿液等

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

雞蛋白可以溶于水

濃的鹽溶液（如飽和硫酸銨溶液）能降低蛋白

質(zhì)的溶解度

——物理性質(zhì)

蛋白質(zhì)在加熱或與重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）、甲醛混合會析出白色沉淀

蛋白質(zhì)遇濃硝酸會出現(xiàn)黃色沉淀

——化學(xué)性質(zhì)

二、糖類

1、組成：

2、常見的糖：

由C、H、O三種元素組成。

①葡萄糖：C6H12O6

②蔗糖：C12H22O11

③淀粉：（C6H10O5）n

水果

主要存在的食物

淀粉

麥芽糖

二氧化碳、水、能量

酶

酶

葡萄糖

人體內(nèi)糖類的代謝過程：

氧化

提供能量

糖類的作用：

新知學(xué)習(xí)

綠色植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。人和動物食用淀粉或纖維素，便可以從中獲得能量。

葡萄糖（C6H12O6）

蔗糖

淀粉

纖維素

新知學(xué)習(xí)

2.淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)

（1）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物；

（2）用(C6H10O5)n表示；

（3）有機(jī)高分子化合物，纖維素相對分子質(zhì)量比淀粉大。

新知學(xué)習(xí)

（4）淀粉+水→葡萄糖(C6H12O6)

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

纖維素+水→葡萄糖(C6H12O6)

釋放熱量

酶

注：淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但在食草動物體內(nèi)，纖維素可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

三、脂肪

植物的種子（液態(tài)為油）

動物的組織和器官（固態(tài)為脂）

1、組成：

2、來源：

由C、H、O三種元素組成

脂肪的作用

供給能量

保持體溫

保護(hù)內(nèi)臟器官

幫助脂溶性維生素吸收和消化

四、維生素

維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來計(jì)算。雖然量少，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。

1.維生素的作用與缺乏癥

維生素A：缺乏易患夜盲癥

維生素B：幫助消化，預(yù)防皮膚疾病防貧血

維生素C：缺乏易患壞血病

維生素D：促進(jìn)人體對鈣的吸收

2.維生素存在

蔬菜、水果、動物肝臟

五、無機(jī)鹽

無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)

是構(gòu)成人體骨、齒和血液、淋巴的重要成分

在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%

目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等。

考一考：

無機(jī)鹽在人體中的作用

癥狀所缺無機(jī)鹽食物來源

甲狀腺腫大，智力體格出現(xiàn)障礙

佝僂病、骨質(zhì)疏松

貧血

多動、發(fā)育不良、味覺障礙

碘

鈣

鐵

鋅

海帶，海蜇，菠菜，芹菜

海帶，蝦皮，奶類，黑芝麻

豬肝，牛肉，豬肉，雞肝，大豆

牡蠣，花生，魚，奶，栗子

過量

甲亢

結(jié)石、低血壓

1．日常飲食應(yīng)注意均衡搭配。下列食物中富含維生素的是（）

A．面條、米飯B．魚肉、雞蛋

C．水果、蔬菜D．動、植物油

2.下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（）

A．蔬菜B．雞蛋C．大米D．植物油

3.健康的生活離不開化學(xué)，下列說法正確的是（）

A.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可大量攝入油脂

B.淀粉屬于糖類，可用于為人體提供能量

C.人體缺鋅會引起生長發(fā)育緩慢，因此鋅元素攝入得越多越好

D.某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是

瘦肉、雞蛋

4.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉的試劑是（）

A．碘化鉀B．碘酸鉀C．碘水D．酒精

5.下列富含糖類的食物是（）

①蝦②羊肉③面條④牛奶⑤米飯

A．①②B．③⑤C．②④D．④⑤

6.下列關(guān)于油脂和淀粉的說法中，不正確的是（）

A.組成元素都是碳、氫、氧

B.組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣

C.都是有機(jī)化合物

D.都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)

7.在醫(yī)療上葡萄糖被大