2023年酒店餐飲主管述職報告

2023年酒店餐飲主管述職報告酒店餐飲主管述職報告1

一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“來賓看法征詢書”

“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；

等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

二、對外促銷活動：

1月：推出舟山海鮮節(jié)；推出現榨“玉米汁”每扎48元；推出時令菜肴；推出特惠套餐第8期。

2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺。

3月1日—4月1日：推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；推出特惠套餐第9期。

5月1日：推出“五一”特價菜；

5月29日—5月31日：推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）。

6月5日：推出特惠套餐第10期。

三、營業(yè)額方面：

20xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場。

20xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場。

依據財務數據顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要緣由是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特殊是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年削減。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年削減。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。

四、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結出以下幾點不足之處：

1、在服務質量方面還是比較欠缺的；特殊是在高檔宴會上的服務。

2、培訓方面還不夠專業(yè)；總體效果不是很明顯。

3、在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現象。

4、與客戶的聯絡與探望上有所疏忽；應引起重視。

5、人員流淌大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。

五、20xx年7—12月安排：

1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環(huán)境；并在肯定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將聘請幾名優(yōu)秀的服務員，設想可由服務員給員工進行專業(yè)學問的培訓；使員工有肯定的高檔宴會接待實力。

2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。

3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)建大利潤。

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴督促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、打算工作。

7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，協作客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作。

8、依據全年安排，不斷開展、完善餐飲促銷活動，變更菜肴口味不斷更新，預料在7—8月份：推出“綠色涼爽美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃；等活動。

酒店餐飲主管述職報告2

本人，xx酒店樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領酒店全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期困難的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。

建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初起先，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面，根據已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作安排，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

一、確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，詳細負責某業(yè)務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題剛好向經理匯報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的干脆領導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐性的賜予輔導與激勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作看法及表現，發(fā)覺員工有任何心情問題剛好的與其進行當面協調溝通，并妥當解決；調動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

依據我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導賜予指引：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓安排，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工駕馭工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐性，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備狀況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《安排衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的運用壽命。

3、限制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電等能源奢侈的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，簇新海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作主動性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并剛好向部門經理或廚房反映。

二、團結，協作，建立內部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有安排、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將安排性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立安排性的工作制度，通過每月總結、安排，對各項工作有安排、有落實，按安排步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全須要后臺的協作，前臺的看法剛好反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，剛好改正。

4、常?？己耍u比，來增加各班組的實力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

須要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才實力的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的改變、滿意市場競爭的須要、滿意員工自身發(fā)展的須要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和駕馭所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給服務員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度漸漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞干脆關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立起先就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工駕馭了基本的服務流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，接著深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收實力。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，接著實行衛(wèi)生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結、互助、密切、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意。

酒店餐飲主管述職報告3

敬重的領導、同事們：

大家上午好!

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng)建一個公開、公允、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚主動向上、和諧、共進的團隊精神。我自20xx年8月起先擔當餐飲部經理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公允、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應當出現的工作疏漏，下面我將用詳細數據和事務回顧20xx年的工作。

一、營收及成本限制

1、營收總體狀況

20xx年餐飲部自營收入考核指標為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預算為1192.06萬，截止到12月6日實際完成1071.24萬。完成考核指標的89.86%。相差額為120.82萬，預料20xx年剩余收入65萬，完成總預算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的改變，收入為30.12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經過對整體菜品的調整后僅5個月超過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效。

西餐考核指標為261.06萬，截止到12月6日實際完成263.13萬。西餐完成預算的100.8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算狀況基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬，預算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。

2、成本費用的限制

從婚宴上，進行調整成本，部門協作選購 部干脆從市場選購 婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。

二、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有須要幫助解決的，并剛好調整員工心態(tài)，使其以主動的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，指責、教化，使其團隊意識增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間探望、關切，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協調工作的實力方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務滿足度，20xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題剛好上報，剛好與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因為工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。

三、20xx年工作成果與不足

西餐

取得的成果：

1、二月份的情人節(jié)實惠活動以優(yōu)雅的裝飾和細心打算的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。

2、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關部門的通力協作下，也取得了較志向的收益，當天營收為3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝實惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質量，強調平安問題，抓好每一個細微環(huán)節(jié)，確保接待的順當，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關切，打動了客人。這也正體現了我們細微環(huán)節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚信數封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務沒有根據SOP標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且干脆接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務程序不符合標準。

2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。

3、對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的體現，因此，將在20xx年進行“狠抓嚴管”，杜絕奢侈成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐出現問題較多。

中餐

取得的成果：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。

5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入。

6、圓滿接待了大統紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務，雖有細微環(huán)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務標準得到區(qū)政府領導的認可。

7、支配中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學習心得共享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協作下，可能的為客人供應周到的服務，上菜剛好、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴;在酒水管理上，吸取20xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四酒店優(yōu)秀管理服務的體現。

9、部門員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作閱歷及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與特性化，體現出服務細微環(huán)節(jié)的不足(如點菜人員的技巧、閱歷;服務中細微環(huán)節(jié)關注不夠;員工菜品學問欠缺;服務語言不到位;)。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結束后，要支配足夠人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是20xx年上半年的主要工作目標之一。

四、針對不足明確20xx年工作方向

看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此20xx年將從細微環(huán)節(jié)抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。

1、講平安，促進經營

加強平安教化，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進行重點強調。

2、抓培訓，提升質量

嚴格根據20xx年50小時培訓安排和餐飲部SOP培訓安排進行培訓(培訓安排已制定完畢)，考核，并達到效果。

3、限制成本，增加利潤

加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行愛護制度和賠償制度，限制電能運用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)建的價值。

4、加強團隊建設，確保服務質量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責”。

在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細的整改看法將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，細微環(huán)節(jié)上須要變更和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，20xx年我將從基礎細微環(huán)節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”。

目前部門面臨的.服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的學生，主動努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，20xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍須要酒店以及人力資源部門賜予支持。

最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完備。作為部門負責人，應當好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確20xx年的工作方向，將從部門的細微環(huán)節(jié)管理到經營發(fā)展為目標，大家以主動的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。

披荊斬棘會有時，信任有酒店領導的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，20xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最終感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和協作!

感謝大家!

酒店餐飲主管述職報告4

敬重的各位領導、同事：

大家下午!

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個方面對大家匯報)

第一，強化食品平安意識、成本限制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品平安。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們細心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月起先銷售以來，月銷量屢居榜首。依據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)建出來的。

其次，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量，為來賓供應優(yōu)質服務，我們實行了以下幾種方式：

1.人員打通運用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通運用，以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品嘗。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以"石鍋木耳白菜"、"塔香三杯雞"等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。

第三，堅持廚房與餐廳親密協作的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌須要餐廳和廚房的親密協作。一年來，我們餐廳廚房親密協作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋看法時，我們剛好調整，以達到客人滿足，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房親密協作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不行，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外來賓對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

酒店餐飲主管述職報告5

轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據公司經理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作狀況作總結匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就須要領班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的相識和理解，在日常服務意識上形成了一樣。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、20xx年工作安排

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容