葡萄酒渣制醋

葡萄酒渣制醋：酒渣-一加糖水-一酒發(fā)酵-一醋酸發(fā)酵-一澄清-一勾兌-一過濾-一成品主要工藝參數(shù)：l加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，進(jìn)行酒精發(fā)酵。l酒精發(fā)酵：溫度20-30C。因?yàn)榫圃杏写罅康慕湍妇?，不必接種。l醋酸發(fā)酵：利用酒精中的天然醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵。l勾兌：在原醋中加水調(diào)酸，加色和加鹽調(diào)味，使葡萄果酒醇香甜潤(rùn)，酸度適宜原文地址：自釀葡萄菠蘿醋--葡萄酒渣的妙用作者：愛吃吖JThttp:JThttp://blog,sina.com?cn/aichiva8月份新釀的葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)開封，每晚臨睡前美美的小酌一小杯，果香濃郁還沒有市售紅酒的澀口。比起單吃葡萄，愛吃吖我覺得更為健康，因?yàn)楸砥さ膯螌幩崛苡诰评锝^不浪費(fèi)。不過過濾剩下的葡萄酒渣想必是很多人頭疼的事情，不丟不知道有什么用，丟又好像很浪費(fèi)。所以這次，愛吃吖和大家分享一下如何利用剩下的葡萄酒渣制作醋！想看之前怎樣釀葡萄酒的童鞋，請(qǐng)點(diǎn)擊下面的鏈接地址《自制葡萄酒---學(xué)會(huì)等待》/s/blog_6657f9680100l1mx.html相對(duì)于葡萄酒需要密封性好，做醋就剛好相反，它需要大量的空氣對(duì)流才能做出一壇好醋！有朋友就是原來想釀一壇葡萄酒，結(jié)果因?yàn)檫^于好奇，經(jīng)常打開瓶蓋看酒，結(jié)果1個(gè)月之后發(fā)現(xiàn)很酸，全部倒掉了！實(shí)在可惜，如果她更早的跟愛吃吖我說的話，我一定會(huì)恭喜她，得到了一壇營(yíng)養(yǎng)豐富的好醋，要知道外國(guó)售賣的葡萄酒醋可以動(dòng)則上百的啊！一般醋的過程是先酒化再醋化，不過我們有現(xiàn)成的葡萄酒渣，就可跳過酒化這個(gè)過程，直接到釀醋的階段，方便很多。愛吃吖我在4年前釀的醋，現(xiàn)在已經(jīng)味道變得醇厚，不再像新醋那樣刺激，顏色變成像琥珀一樣漂亮

的顏色，但是絕不會(huì)像市售陳醋那樣黑得如同墨汁，可見外面的所謂陳醋是加入了多少染色劑，實(shí)在可怕?。?！歡迎大家繼續(xù)關(guān)注愛吃吖我新浪的家/aichiya愛吃吖的釀醋經(jīng)驗(yàn)分享：釀醋的地方問題：在愛吃吖我學(xué)習(xí)釀醋的過程中，發(fā)現(xiàn)釀醋因?yàn)椴荒苊芊?，所以它的香氣很容易惹來一些小飛蟲，所以不建議大家在房間里釀醋，最好放在陽(yáng)臺(tái)或者樓頂之類的地方，但是切記不能是油煙通過的地方，否則一遇到油煙醋化馬上就會(huì)停止！發(fā)現(xiàn)蟲子的問題：?jiǎn)问怯眉啿忌w住瓶口，一些小飛蟲很容易飛到醋的里面繁殖，雖然不影響醋的釀制，但是愛吃吖我還是會(huì)忍不住，將過濾出來的新醋稍微煮沸一下再保存食用。（雖然高溫之后對(duì)醋的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損害）當(dāng)然像我西安的同事，她說他們家釀好的醋，有蟲子是正常的，都是撥開蟲子勺醋直接食用，所以大家自己看看咯。最好的辦法就是，過濾出來密封放在避光的地方，靜置1年以上什么東西都化掉了，也就不存在什么蟲子的問題。又或者把蓋子松開，蓋在瓶口，既不會(huì)讓蟲子飛進(jìn)去，還可以不影響空氣流通。出現(xiàn)白色層的問題：醋如果產(chǎn)生白色的一層皮，那是醋母正?，F(xiàn)象，發(fā)酵得好的話會(huì)結(jié)一層類似白色的果凍層。如果有發(fā)酵出其他顏色的就是壞了要倒掉，還可以聞聞其香味有無奇怪的味道。葡萄酒渣保存問題：如果暫時(shí)不是菠蘿上市的時(shí)候，可以把葡萄渣放在無油無水的干燥玻璃瓶密封保存（或者陶瓷瓶），不用另外放東西也可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，只要是陰暗避光即可不用刻意放冰箱。沒有葡萄酒渣看過來：如果沒有釀葡萄酒的童鞋，也可以直接用葡萄和菠蘿皮釀制，不過葡萄就一定要擠破才能容易發(fā)酵哦！醋的好處：美容：在化妝臺(tái)上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一層醋，保留20分鐘后再洗掉，可以使手部的皮膚柔白細(xì)嫩。每天的洗臉?biāo)猩晕⒎乓稽c(diǎn)醋，也能起到養(yǎng)顏的作用。用醋洗頭發(fā)，也可以讓頭發(fā)柔順醋能殺菌。幫助消化：適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一定幫助，可增進(jìn)他們的食欲。預(yù)防高血壓和血脂：用醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法，即將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上?！吧冫}多醋”是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道，如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。消毒殺菌：中醫(yī)典籍《醫(yī)林纂要》里記載，醋能夠“殺魚蟲諸毒”，醋有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。人們喜歡吃生冷食品、吃涼拌菜。這時(shí)，適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)醋，能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。幫助攝取鈣質(zhì):烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，這樣有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候更容易吸收到鈣質(zhì)。消滅腳丫癢癢：將蒜頭泡在醋里，兩個(gè)月之后涂抹腳丫癢癢的地方，很快就不再癢了哦！醋的禁忌：中醫(yī)認(rèn)為，醋具有收斂作用，所以不要與復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥同食，它不但會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分。胃腸功能障礙及其他患病者：胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。此外，膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷等病癥的人切忌吃醋。不要空腹喝：不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋。因?yàn)榭崭钩源?，?huì)導(dǎo)致胃酸過量。建議在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，不會(huì)刺激胃腸，且?guī)椭?。littp://blog-sina.com.cti/aicliiya鯛酒渣250克涼幵水4斤紅糖littp://blog-sina.com.cti/aicliiya鯛酒渣250克涼幵水4斤紅糖1斤材料放入容器中，蓋子無需扭緊.多點(diǎn)空氣才易變酸。2過2個(gè)月變酸閱可濾道，倒酉嚴(yán)入玻璃瓶密封保存。第愛走丫醋的存放，無需像葡萄酒那樣諸多要求的環(huán)境gW試密