幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制【5篇】

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制【5篇】【篇1】幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：

一、主管園長(zhǎng)崗位責(zé)任

1.負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全;

2.檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況;

3.及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理;

4.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件;

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種問題。二、食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》

2.制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制;3.對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查4.及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管校長(zhǎng)匯報(bào);

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救。6.處理食品衛(wèi)生投訴事件;

三、廚師崗位職責(zé)

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。5、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。6、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。8、對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄

9、注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作四、采購員崗位責(zé)任制：

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗(yàn)收制度，

2.采購各類食品原料應(yīng)新鮮;

3.采購定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定;4.采購食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。5、采購食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。五、食品庫房保管員崗位責(zé)任制：

1.應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度;

2.建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品;登記購入的食品;

3.對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理;發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應(yīng)提請(qǐng)管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費(fèi)。【篇2】幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸?！酒?】幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制1、校長(zhǎng)(園長(zhǎng))要定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門規(guī)定的學(xué)校食堂和供餐單位不得加工制作和提供的食品品種規(guī)定。2、中小學(xué)和幼兒園應(yīng)明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃。陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。3、具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。4、學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。5、非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出。寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包、牛奶等食品。6、采用食堂方式供餐的，依實(shí)際公開食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購品種、規(guī)格、供貨者的名稱和經(jīng)營資質(zhì)等。采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級(jí)等。7、對(duì)學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的個(gè)人或單位?！酒?】幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第三條后勤部門在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。第六條對(duì)于工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處分。（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。【篇5】幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

1.校(園)長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，建立健全校園食品安全崗位責(zé)任制度，每學(xué)期專題研究校園食品安全工作。2.對(duì)食堂等場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及