幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制【5篇】

幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制【5篇】【篇1】幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制

食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責任制的主要內(nèi)容如下：

一、主管園長崗位責任

1.負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全;

2.檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況;

3.及時調(diào)研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理;

4.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件;

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。二、食堂負責人崗位責任

1.認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》

2.制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制;3.對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查4.及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管校長匯報;

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。6.處理食品衛(wèi)生投訴事件;

三、廚師崗位職責

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。5、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。6、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。8、對食物留樣48小時，并對觀察結(jié)果作好記錄

9、注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作四、采購員崗位責任制：

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，

2.采購各類食品原料應(yīng)新鮮;

3.采購定型包裝食品的食品標識應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定;4.采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。5、采購食品入庫時，應(yīng)嚴格進行登記驗收。五、食品庫房保管員崗位責任制：

1.應(yīng)嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度;

2.建立臺帳，及時注銷使用的食品;登記購入的食品;

3.對貯存的食品經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品要及時處理;發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應(yīng)提請管理員及時使用，避免造成食物資源的浪費。【篇2】幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸?！酒?】幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制1、校長(園長)要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)并跟蹤落實，嚴格遵守當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門規(guī)定的學校食堂和供餐單位不得加工制作和提供的食品品種規(guī)定。2、中小學和幼兒園應(yīng)明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，并對整改結(jié)果進行復核。3、具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。4、學校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。5、非寄宿制中小學、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出。寄宿制中小學確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包、牛奶等食品。6、采用食堂方式供餐的，依實際公開食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購品種、規(guī)格、供貨者的名稱和經(jīng)營資質(zhì)等。采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級等。7、對學校周邊用房有管理權(quán)限的學校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位?！酒?】幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人園領(lǐng)導應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。第六條對于工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責任。第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分

（一）由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。（二）工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。第九條責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。第十條本辦法由幼兒園負責解釋?！酒?】幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制

1.校(園)長為學校食品安全第一責任人，應(yīng)把食品安全工作列入學校重要議事日程，建立健全校園食品安全崗位責任制度，每學期專題研究校園食品安全工作。2.對食堂等場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及