酒店衛(wèi)生管理制度（7篇）

第20頁(yè)共20頁(yè)酒店衛(wèi)生?管理制度?1、從?業(yè)人員健?康檢查、?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)及個(gè)?人衛(wèi)生制?度一、?從業(yè)人員?健康管理?（一）?住宿場(chǎng)所?新參加工?作的從業(yè)?人員上崗?前須取得?“健康合?格證”。?直接為顧?客服務(wù)的?從業(yè)人員?應(yīng)每年進(jìn)?行健康檢?查，取得?“健康合?格證”后?方可繼續(xù)?從事直接?為顧客服?務(wù)的工作??！敖】?合格證”?不得涂改?、轉(zhuǎn)讓、?倒賣(mài)、偽?造。（?二）從業(yè)?人員患有?痢疾傷寒?病毒性肝?炎活動(dòng)性?肺結(jié)核化?膿性或者?滲出性皮?膚病及其?它有礙公?共衛(wèi)生的?疾病，治?愈前不得?從事直接?為顧客服?務(wù)的工作??？梢蓚?染病患者?須隨時(shí)進(jìn)?行健康檢?查，明確?診斷。?二、衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?管理（?一）從業(yè)?人員應(yīng)當(dāng)?完成規(guī)定?學(xué)時(shí)的衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)，掌握?有關(guān)衛(wèi)生?法律法規(guī)?、基本衛(wèi)?生知識(shí)和?衛(wèi)生操作?技能等。?（二）?從業(yè)人員?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)每?jī)?年進(jìn)行一?次。（?三）從業(yè)?人員取得?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)合格?證明后方?可上崗。?三、個(gè)?人衛(wèi)生管?理（一?）從業(yè)人?員應(yīng)保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生，?進(jìn)行衛(wèi)生?操作時(shí)應(yīng)?穿戴清潔?的工作服?，不得留?長(zhǎng)指甲、?涂指甲油?及佩帶飾?物。（?二）從業(yè)?人員應(yīng)有?兩套以上?工作服。?工作服應(yīng)?定期清洗?，保持清?潔。2?、公共用?品用具清?洗、消毒?、保潔制?度（一?）清洗消?毒間應(yīng)有?明顯標(biāo)志?，環(huán)境整?潔，通風(fēng)?換氣良好?，無(wú)積水?積物，無(wú)?雜物存放?。（二?）供顧客?使用的公?共用品用?具應(yīng)嚴(yán)格?做到一客?一換一消?毒。禁止?重復(fù)使用?一次性用?品用具。?（三）?清洗消毒?應(yīng)按規(guī)程?操作，做?到先清洗?后消毒，?使用的消?毒劑應(yīng)在?有效期內(nèi)?，消毒設(shè)?備（消毒?柜）應(yīng)運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?（四）?清洗飲具?、盆桶、?拖鞋的設(shè)?施應(yīng)分開(kāi)?，清潔工?具應(yīng)專(zhuān)用?，防止交?叉?zhèn)魅尽?（五）?清洗消毒?后的各類(lèi)?用品用具?應(yīng)達(dá)到有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)的規(guī)定?并保潔存?放。清洗?消毒后的?茶具應(yīng)當(dāng)?表面光潔?，無(wú)油漬?、無(wú)水漬?、無(wú)異味?，符合《?食（飲）?具消毒衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定。?（六）潔?凈物品保?潔柜應(yīng)定?期清洗消?毒，不得?存放雜物?。（七?）客用棉?織品清洗?消毒前后?應(yīng)分設(shè)存?放容器。?（八）?客用棉織?品、客人?送洗衣物?、清潔用?抹布應(yīng)分?類(lèi)清洗。?（九）?清洗程序?應(yīng)設(shè)有高?溫或化學(xué)?消毒過(guò)程?。（十?）棉織品?經(jīng)曬干烘?干后應(yīng)在?潔凈處整?燙折疊，?使用專(zhuān)用?運(yùn)輸工具?及時(shí)運(yùn)送?至儲(chǔ)藏間?保存。?3、衛(wèi)生?檢查獎(jiǎng)懲?考核管理?制度一?、自查由?專(zhuān)職或兼?職的衛(wèi)生?管理人員?組織計(jì)劃?，分管領(lǐng)?導(dǎo)帶隊(duì)，?每月不?少于一次?，定期對(duì)?本單位從?業(yè)人員開(kāi)?展衛(wèi)生考?核工作。?二、檢?查內(nèi)容主?要是服務(wù)?過(guò)程中的?衛(wèi)生狀況?，是否按?操作規(guī)程?操作，并?做好記錄?。三、?有下列情?況之一的?，對(duì)相應(yīng)?責(zé)任人第?一次給予?警告，第?二次以后?每次罰?款___?_元并通?報(bào)批評(píng)：?1、健?康檢查合?格證明過(guò)?期，進(jìn)行?衛(wèi)生操作?時(shí)未穿工?作服或工?作服不潔?的；2?、客用飲?具表面不?光潔、有?油漬、水?漬和異味?；3、?供顧客使?用的化妝?品或一次?性衛(wèi)生用?品超過(guò)有?效期、重?復(fù)使用一?次性衛(wèi)生?用品；?4、床上?用品未能?做到一客?一換，長(zhǎng)?住客每周?一換；?5、衛(wèi)生?間有積水?、積糞、?有異味；?6、客?房未及時(shí)?清潔或未?按照程序?進(jìn)行衛(wèi)生?清潔；?7、防蠅?、蚊、蟑?螂和防鼠?害的設(shè)施?損壞未及?時(shí)報(bào)告的?；8、?地面有果?皮、痰跡?和垃圾的?；9、?發(fā)現(xiàn)健康?危害事故?與傳染病?未及時(shí)報(bào)?告的。?四、對(duì)工?作出色，?衛(wèi)生工作?良好的，?一次給予?____?元的獎(jiǎng)勵(lì)?。4、?環(huán)境衛(wèi)生?清掃保潔?及通風(fēng)系?統(tǒng)清掃管?理制度?（一）室?外公共區(qū)?域應(yīng)隨時(shí)?保持干凈?整潔。?（二）室?內(nèi)公共區(qū)?域地面、?墻面、門(mén)?窗、桌椅?、地毯、?臺(tái)面、鏡?面等應(yīng)保?持清潔、?無(wú)異味。?（三）?廢棄物應(yīng)?每天清除?一次，廢?棄物收集?容器應(yīng)及?時(shí)清洗，?必要時(shí)進(jìn)?行消毒。?（四）?洗衣房的?潔凈區(qū)與?污染區(qū)應(yīng)?分開(kāi)，室?內(nèi)物品擺?放整齊，?設(shè)施設(shè)備?日常保養(yǎng)?及運(yùn)行狀?態(tài)良好。?（五）?定期進(jìn)行?病媒生物?防治，蟑?螂密度、?鼠密度應(yīng)?符合衛(wèi)生?要求。?（六）?委托具有?相應(yīng)資質(zhì)?的衛(wèi)生技?術(shù)服務(wù)機(jī)?構(gòu)對(duì)室內(nèi)?空氣、用?品用具等?定期進(jìn)行?檢測(cè)。?5、公共?場(chǎng)所健康?危害事故?與傳染病?報(bào)告制度?（一）?住宿場(chǎng)所?應(yīng)建立傳?染病和健?康危害事?故報(bào)告制?度，場(chǎng)所?負(fù)責(zé)人和?衛(wèi)生管理?員為責(zé)任?報(bào)告人。?（二）?當(dāng)發(fā)生死?亡或同時(shí)?發(fā)生__?__名以?上（含_?___名?）受害病?人時(shí)，責(zé)?任報(bào)告人?要及時(shí)（?在發(fā)生事?故___?_小時(shí)內(nèi)?）電話報(bào)?告當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生行政部?門(mén)。必要?時(shí)（如重?大事故和?可疑刑事?案件等）?必須同時(shí)?報(bào)告公安?部門(mén)（?三）傳染?病和健康?危害事故?報(bào)告范圍?：1.?微小氣侯?或空氣質(zhì)?量不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?所致的虛?脫休克；?2.生?活飲水遭?受污染或?飲水污染?所致的介?水傳染性?疾病流行?和中毒；?___?_公共用?具、用水?和衛(wèi)生設(shè)?施等遭受?污染所致?的傳染性?疾病、皮?膚?。?4.意外?事故導(dǎo)致?的一氧化?碳、氨氣?、氯氣、?消毒殺蟲(chóng)?劑等中毒?。（四?）發(fā)生傳?染病或健?康危害事?故時(shí)，經(jīng)?營(yíng)單位應(yīng)?立即停止?相應(yīng)經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)，搶?救受害者?脫離現(xiàn)場(chǎng)?,迅速送?病人到醫(yī)?療機(jī)構(gòu),?協(xié)助醫(yī)務(wù)?人員救治?事故受害?者，采取?預(yù)防控制?措施，防?止事故的?繼發(fā)。?（五）任?何單位和?個(gè)人不得?隱瞞、緩?報(bào)、謊報(bào)?傳染病健?康危害事?故。賓?館衛(wèi)生管?理體系?為了加強(qiáng)?賓館全方?位衛(wèi)生的?有效管理?，盡可能?調(diào)動(dòng)賓館?員工守法?積極性，?提高員工?自覺(jué)爭(zhēng)取?賓館衛(wèi)生?達(dá)標(biāo)的衛(wèi)?生意識(shí)，?結(jié)合賓館?目前實(shí)際?經(jīng)營(yíng)情況?，特?cái)M定?本賓館內(nèi)?部衛(wèi)生制?度如下：?一、衛(wèi)?生監(jiān)督小?組成員?監(jiān)督組長(zhǎng)?：監(jiān)督?成員：?檢查人員?：二、?衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?責(zé)任人：?各部門(mén)最?高負(fù)責(zé)人?即為該部?門(mén)衛(wèi)生達(dá)?標(biāo)責(zé)任人?，負(fù)責(zé)部?門(mén)內(nèi)部衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)的?各項(xiàng)具體?實(shí)施要求?。三、?各項(xiàng)衛(wèi)生?制度規(guī)定?如下：?1、《衛(wèi)?生管理制?度總則》?2、《?食品衛(wèi)生?管理制度?》3、?《食品衛(wèi)?生知識(shí)》?4、《?個(gè)人衛(wèi)生?基本要求?》5、?《廚房員?工管理制?度》6?、《廚房?衛(wèi)生管理?制度總則?》酒店?衛(wèi)生管理?制度（二?）一、?布草交接?管理1?、酒店根?據(jù)各包房?按固定數(shù)?量將所有?布草分配?到每個(gè)包?房;2?、樓層有?指定的布?草管理員?管理該樓?層的布草?，并對(duì)布?草的數(shù)量?及洗滌質(zhì)?量負(fù)責(zé)，?如有遺失?，先追究?該樓層布?草管理員?的責(zé)任。?3、各?包房的布?草分開(kāi)管?理，分別?計(jì)數(shù)。如?包房之間?發(fā)生布草?借用，必?須做好記?錄并及時(shí)?歸還。?4、洗滌?部門(mén)人員?分別到各?樓層收取?臟布草，?按包房分?開(kāi)清點(diǎn)，?并單獨(dú)填?寫(xiě)收取數(shù)?量;洗滌?部門(mén)人員?根據(jù)各樓?層送洗的?臟布草數(shù)?量，配送?相同數(shù)量?的干凈布?草到各樓?層。如洗?滌部門(mén)有?部分布草?未能及時(shí)?返還，應(yīng)?清晰注明?布草拖欠?數(shù)量及歸?還期限，?并有雙方?簽名確認(rèn)?。5、?每天上早?班后由布?草管理員?組織早班?服務(wù)員清?點(diǎn)的所有?包房布草?，認(rèn)真記?錄并核對(duì)?數(shù)量是否?與固定配?備數(shù)相符?。如有差?異，及時(shí)?查找原因?，并報(bào)告?酒店主管?。6、?每周由酒?店主管清?點(diǎn)或抽查?一次布草?數(shù)量。?7、臟布?草回收袋?裝好，不?可直接堆?放在地上?。二、?布草送洗?管理1?、洗滌部?門(mén)收送布?草須避開(kāi)?酒店?duì)I業(yè)?高峰期。?注意洗滌?部門(mén)人員?在酒店范?圍內(nèi)活動(dòng)?必須嚴(yán)格?遵守酒店?規(guī)章要求?。2、?清點(diǎn)臟布?草時(shí)應(yīng)避?開(kāi)客人的?視線，用?墊布?jí)|好?，不可直?接在走廊?清點(diǎn)臟布?草。3?、收取布?草時(shí)，各?樓層分開(kāi)?點(diǎn)數(shù)。負(fù)?責(zé)清點(diǎn)布?草的服務(wù)?員先將服?務(wù)員工作?表上記錄?的布草使?用情況匯?總，協(xié)同?洗滌部門(mén)?人員一起?分揀布草?并現(xiàn)場(chǎng)清?點(diǎn)、記錄?，服務(wù)員?將清點(diǎn)數(shù)?量與匯總?情況一一?核對(duì)，看?是否相符?。數(shù)量及?狀況確定?后，雙方?責(zé)任人簽?名確認(rèn)。?4、布?草有嚴(yán)重?污跡的打?個(gè)結(jié)做標(biāo)?記并單獨(dú)?存放，告?知洗滌部?門(mén)做特別?處理，并?做好記錄?。三、?布草收回?管理1?、根據(jù)洗?滌部門(mén)送?回干凈布?草的時(shí)間?，安排各?包房服務(wù)?員固定配?備數(shù)補(bǔ)充?布草。酒?店任何員?工不能以?任何理由?占用客用?布草。?2、洗滌?部門(mén)送回?的布草，?由酒店派?人按雙方?約定的驗(yàn)?收及質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?檢查;如?發(fā)現(xiàn)有質(zhì)?量問(wèn)題要?及時(shí)退洗?或要求賠?償，并做?好記錄。?驗(yàn)收完畢?，雙方責(zé)?任人共同?在驗(yàn)收交?接單上簽?字確認(rèn)。?以驗(yàn)收單?注明的類(lèi)?別及數(shù)目?作為結(jié)算?依據(jù)。?3、收回?的布草必?須按照指?定規(guī)格折?疊。酒?店衛(wèi)生管?理制度（?三）一?、目的為?提高酒店?衛(wèi)生管理?工作質(zhì)量?，向顧客?提供清新?、整潔、?衛(wèi)生的消?費(fèi)環(huán)境，?特制定本?規(guī)定。?二、內(nèi)容?1、衛(wèi)?生管理包?括個(gè)人衛(wèi)?生管理、?物品及設(shè)?備衛(wèi)生管?理和食品?衛(wèi)生管理?三個(gè)方面?。2、?每一級(jí)人?員都對(duì)各?自工作區(qū)?域的衛(wèi)生?負(fù)有保持?清潔、進(jìn)?行清理的?責(zé)任。管?理人員對(duì)?下級(jí)的衛(wèi)?生工作負(fù)?有管理連?帶責(zé)任。?3、專(zhuān)?業(yè)衛(wèi)生清?理部門(mén)和?人員對(duì)所?負(fù)責(zé)的區(qū)?域和工作?項(xiàng)目進(jìn)行?專(zhuān)業(yè)化清?潔與管理?。主要指?公共衛(wèi)生?清潔，餐?飲部膳食?部管事、?廚房及廚?師、醫(yī)療?部門(mén)及其?人員。?4、個(gè)人?衛(wèi)生管理?標(biāo)準(zhǔn)：?（1）員?工儀容儀?表和個(gè)人?衛(wèi)生。?（2）掌?握必要的?衛(wèi)生知識(shí)?。（3?）身體、?心理健康?，須持<?健康證>?上崗。?5、食品?衛(wèi)生管理?標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)?<___?_>。?6、物品?及設(shè)備衛(wèi)?生管理標(biāo)?準(zhǔn)：保持?物品及設(shè)?備表面平?整、光亮?、無(wú)異味?、無(wú)損壞?、無(wú)抹痕?，擺放整?齊有序。?7、衛(wèi)?生檢查按?照員工自?檢、班組?檢查、部?門(mén)檢查、?職能部門(mén)?檢查的四?級(jí)檢查制?度，采用?常規(guī)檢查?、專(zhuān)項(xiàng)檢?查、暗查?、暗訪的?方式進(jìn)行?。對(duì)檢查?出的問(wèn)題?，按照標(biāo)?準(zhǔn)追究責(zé)?任和進(jìn)行?處罰。?三、考核?1、物?品、設(shè)施?設(shè)備要求?表面平整?、光亮、?無(wú)異味、?無(wú)損壞、?無(wú)抹痕，?擺放整齊?有序，否?則根據(jù)情?節(jié)的嚴(yán)重?程度和造?成的影響?給予處罰?。（1?）毛絮、?浮灰、水?漬、紙屑?等輕微衛(wèi)?生問(wèn)題，?每處給予?____?—___?_元的處?罰。（?2）積灰?、污漬、?油漬、較?大雜物、?毛發(fā)、皺?褶等衛(wèi)生?問(wèn)題，每?處給予_?___—?____?元的處罰?。（3?）污垢、?有異物、?裂痕、損?壞、擺放?不整齊、?錯(cuò)位、脫?落或物品?缺少、有?異味等環(huán)?境衛(wèi)生問(wèn)?題，每處?給予__?__-_?___元?的處罰。?2、凡?屬周期性?衛(wèi)生清理?工作，因?到期沒(méi)有?清理形成?衛(wèi)生死角?的，給予?____?元分處罰?，由此影?響到客人?的消費(fèi)或?由客人提?出的，酌?情給予責(zé)?任部門(mén)警?告或責(zé)任?人過(guò)失處?分。3?、在個(gè)人?衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生方?面違反規(guī)?定的，按?照酒店相?關(guān)制度進(jìn)?行處罰。?四、本?規(guī)定自下?發(fā)之日起?執(zhí)行。?酒店衛(wèi)生?管理制度?（四）?1、樓層?人員服從?領(lǐng)班、主?管的布草?調(diào)整及整?頓工作。?2、樓?層布草責(zé)?任到人，?各自對(duì)自?己的樓層?負(fù)責(zé)，要?有責(zé)任心?。3、?樓層布草?的數(shù)量按?照樓層配?備數(shù)為準(zhǔn)?，不涂改?數(shù)據(jù)、撕?毀配備表?，如發(fā)現(xiàn)?處50—?____?元的經(jīng)濟(jì)?處罰。?4、布草?二次污染?按照《客?房布草賠?償價(jià)格表?》的價(jià)格?執(zhí)行賠償?。5、?如有樓層?布草需報(bào)?損的情況?要及時(shí)上?報(bào)領(lǐng)班、?主管，有?領(lǐng)班、主?管做出處?理，必要?時(shí)通知經(jīng)?理，不及?時(shí)上報(bào)者?處___?_元的處?罰。6?、樓層布?草如有短?缺，原因?不明時(shí)，?找到責(zé)任?人，有責(zé)?任人承擔(dān)?布草短缺?的責(zé)任，?若找不到?責(zé)任人有?本日樓層?人員承擔(dān)?所有短缺?責(zé)任。?7、夜值?人員在為?客提供服?務(wù)時(shí)，布?草樓層與?樓層之間?禁止挪用?、混用，?加到房間?的布草要?做記錄，?否則按短?缺處理（?布草賠償?價(jià)賠償）?。8、?嚴(yán)格按照?要求與下?一班次交?接布草，?不交接或?交接不清?楚的發(fā)生?數(shù)量短缺?有當(dāng)班人?員負(fù)責(zé)賠?償。9?、布草應(yīng)?整齊疊放?在布草架?上或工作?車(chē)上，臟?布草應(yīng)放?進(jìn)布草車(chē)?里不要隨?地亂放防?止二次污?染。1?0、發(fā)生?布草丟失?要及時(shí)上?報(bào)，不得?隱瞞。?酒店衛(wèi)生?管理制度?（五）?二、健康?檢查制度?1直接?為顧客服?務(wù)的從業(yè)?人員，應(yīng)?定期進(jìn)行?健康檢查?，持有“?健康合格?證”方能?從事本職?工作；患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?、活動(dòng)期?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病以及?其他有礙?公共衛(wèi)生?的疾病的?，治愈前?不得從事?直接為顧?客服務(wù)的?工作。?2健康證?到期人員?隨時(shí)體檢?。3整?理健康證?到期人員?名單，以?發(fā)文形式?通知各部?門(mén)人員。?4體檢結(jié)?果出來(lái)后?，把不合?格人員名?單交至人?事培訓(xùn)部?按規(guī)定處?理。?三、獎(jiǎng)懲?制度及獎(jiǎng)?懲細(xì)則?____?日常衛(wèi)生?、計(jì)劃衛(wèi)?生經(jīng)檢查?多次達(dá)標(biāo)?并受到領(lǐng)?導(dǎo)表?yè)P(yáng)，?按《服務(wù)?獎(jiǎng)懲條例?》進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)（每月?客房部衛(wèi)?生大檢查?兩次）。?2無(wú)視?職業(yè)道德?，用四巾?擦衛(wèi)生間?或其他臟?部，每次?發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)?月全額獎(jiǎng)?金，錄入?員工檔案?；3衛(wèi)?生工作不?按程序，?違反衛(wèi)生?規(guī)定或損?壞衛(wèi)生設(shè)?備，每次?發(fā)現(xiàn)記過(guò)?并罰款_?___元?。4退?房清掃衛(wèi)?生不按規(guī)?定程序操?作，不按?規(guī)定換茶?具，不執(zhí)?行衛(wèi)生清?洗及消毒?程序規(guī)定?消毒制度?，每次發(fā)?現(xiàn)警告一?次，罰款?____?元，一個(gè)?月內(nèi)重犯?記過(guò)并罰?款___?_元。?5晚班衛(wèi)?生領(lǐng)班檢?查不合格?，不返工?或返工仍?不合格，?一次扣_?___元?。6主?管檢查小?夜衛(wèi)生不?合格，一?次扣__?__元，?以小夜工?作記錄本?為準(zhǔn)。?7領(lǐng)班檢?查過(guò)并返?工合格的?衛(wèi)生，經(jīng)?主管檢查?發(fā)現(xiàn)不合?格，扣領(lǐng)?班每間_?___元?，依此類(lèi)?推；8?領(lǐng)班不按?規(guī)定檢查?衛(wèi)生或沒(méi)?填寫(xiě)領(lǐng)班?檢查表，?一次扣_?___元?。9使用?客用衛(wèi)生?間或客房?衛(wèi)生設(shè)施?，一次扣?____?元。四?、公共場(chǎng)?所管理制?度及禁示?制度_?___公?共場(chǎng)所應(yīng)?符合國(guó)家?相關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求，主要?有空氣、?微小氣候?（溫度、?濕度、風(fēng)?速）；水?質(zhì)；采光?；照明；?噪音；顧?客用具和?衛(wèi)生設(shè)施?。2嚴(yán)?格執(zhí)行衛(wèi)?生部發(fā)布?的《公共?場(chǎng)所衛(wèi)生?管理?xiàng)l理?實(shí)施細(xì)則?》中的總?則、衛(wèi)生?管理、衛(wèi)?生監(jiān)督、?罰則、附?則等內(nèi)容?。__?__公共?場(chǎng)所直接?為顧客服?務(wù)的從業(yè)?人員每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎、活?動(dòng)期肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?以及其他?有礙公共?衛(wèi)生的疾?病的，治?愈前不得?從事直接?為顧客服?務(wù)的工作?。酒店?衛(wèi)生管理?制度（六?）一、?崗位衛(wèi)生?責(zé)任制度?（一）?總則1?酒店場(chǎng)所?內(nèi)、外環(huán)?境整潔，?經(jīng)常開(kāi)窗?換氣；不?亂放、掛?或晾曬衣?物等；從?業(yè)人員的?日常生活?和用具不?與顧客用?品混用、?混放；工?作間的擺?放要合理?、整潔，?每層客房?應(yīng)設(shè)專(zhuān)用?消毒及顧?客用品保?潔柜；使?用的抹布?一定要清?潔衛(wèi)生，?專(zhuān)布專(zhuān)用?，物見(jiàn)本?色應(yīng)定期?消毒；窗?臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或?風(fēng)扇清潔?無(wú)積塵。?2臥具?要一客一?換、長(zhǎng)住?客每周一?換，衛(wèi)生?潔具及餐?具應(yīng)一客?一消毒，?并有保潔?措施。?3采取消?除蒼蠅、?老鼠、蟑?螂和其他?有害昆蟲(chóng)?及其滋生?條件的措?施，徹底?消減室內(nèi)?的蚊、蠅?、蟑螂和?老鼠。?4認(rèn)真執(zhí)?行“法定?傳染病報(bào)?”及“公?共場(chǎng)所危?害健康事?故報(bào)告”?制度。?（二）客?用口杯、?茶杯消毒?制度1?消毒劑：?一片凈消?毒片，優(yōu)?氯凈消毒?粉。2?清潔劑：?去污粉、?洗衣粉。?3消毒?工具：消?毒柜、消?毒桶、百?潔布。?存放工具?：儲(chǔ)存柜?。5程?序（1?）從客房?撤出的茶?杯、口杯?放到消毒?間倒盡茶?水；（?2）把茶?杯放到清?洗池內(nèi)，?用清潔劑?洗凈，然?后放到?jīng)_?洗池內(nèi)用?清水沖凈?；（3?）用消毒?劑配上一?定量例水?裝到消毒?桶內(nèi)，按?藥劑說(shuō)明?為準(zhǔn)，一?桶水放一?片“一片?凈”消毒?片；（?4）將洗?過(guò)的茶杯?、口杯浸?泡在消毒?水內(nèi)，時(shí)?間至少_?___分?鐘以上（?化學(xué)消毒?法），或?將清洗好?的茶杯、?口杯擦干?連同鐵框?一并放到?消毒柜內(nèi)?消毒（物?理消毒法?）；（?5）打開(kāi)?消毒電源?（自動(dòng)消?毒），消?毒至少_?___分?鐘后將茶?杯取出?；（6?）取出已?消毒茶杯?、口杯儲(chǔ)?存到封閉?的保潔柜?里以便備?用；（?7）在消?毒記錄上?做到登記?，記錄消?毒的時(shí)間?和姓名。?（三）?餐飲部衛(wèi)?生管理制?度__?__個(gè)人?衛(wèi)生（?1）做到?四勤：勤?洗手、剪?指甲；勤?洗澡、理?發(fā)；勤洗?衣服和被?褥；勤換?工作服；?（2）?上班前和?大小便后?要洗手；?（3）?要有健康?意識(shí)，定?期作體格?檢查，預(yù)?防疾病，?當(dāng)發(fā)現(xiàn)有?感冒、咽?喉炎、肝?炎、皮膚?病時(shí)應(yīng)主?報(bào)上司，?休假療養(yǎng)?好再上班?；（4?）管理人?員應(yīng)十分?重視服務(wù)?人員的個(gè)?人衛(wèi)生與?健康，要?為他們創(chuàng)?造一些必?要的條件?，并經(jīng)常?進(jìn)行檢查?督促，使?個(gè)人衛(wèi)生?形成制度?。2工?作衛(wèi)生?（1）當(dāng)?班時(shí)避免?觸摸頭發(fā)?或面孔，?不能對(duì)著?食品顧客?咳嗽、打?噴嚏；不?準(zhǔn)隨地吐?痰；不準(zhǔn)?吸煙；?（2）手?指不可接?觸到食物?，亦不可?碰觸杯口?、刀尖、?筷子前端?及湯匙盛?湯部分；?（3）?服務(wù)員使?用的抹布?、墊布等?每天要清?洗干凈，?用開(kāi)水浸?燙，以減?少或消滅?細(xì)菌；托?盤(pán)等工具?必須保持?清潔；?（4）凡?腐爛變質(zhì)?和不符合?衛(wèi)生要求?的食品堅(jiān)?決不出售?；（5?）從碟上?掉落下來(lái)?的食物不?可給客人?食用；?（6）不?可使用掉?落地上的?餐具及席?巾；（?7）對(duì)不?干凈的餐?具和臺(tái)布?要及時(shí)送?回洗潔處?清洗，不?可擺用；?（8）?嚴(yán)禁隨地?丟棄廢紙?、倒水、?亂放茶水?杯；（?9）不同?的食物不?要隨便混?淆，以免?有損味道?；（1?0）在服?務(wù)過(guò)程中?要留心就?餐者，發(fā)?現(xiàn)病態(tài)者?及帶菌者?，對(duì)其所?用餐具要?單獨(dú)收拾?，重點(diǎn)消?毒；（?11）收?餐時(shí)注意?衛(wèi)生，牙?簽、紙巾?等雜料當(dāng)?盡力避免?掉在地上?，以免不?雅和增加?清潔困，?正確的方?法是：先?拿開(kāi)碗碟?等餐具，?用臺(tái)布?包住倒雜?料或用掃?把清掃；?（12?）在適當(dāng)?情況下，?要經(jīng)常使?用托盤(pán)，?訓(xùn)練自己?成為一名?出色的服?務(wù)員。?3環(huán)境衛(wèi)?生（1?）餐廳里?的環(huán)境衛(wèi)?生主要包?括餐廳、?通道、廁?所、休息?室、工作?間（廚房?）、綠化?帶、停車(chē)?場(chǎng)等場(chǎng)所?的衛(wèi)生；?要搞好環(huán)?境衛(wèi)生，?必須做到?“四定”?，即：定?人、定時(shí)?間、定物?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負(fù)責(zé)，做?好處處有?人清潔，?勤檢查、?保證時(shí)時(shí)?清潔；要?做到市前?整理，市?后清理，?平日小掃?，每周大?掃，以保?證衛(wèi)生工?作經(jīng)?；?、制度（?范文）化?；（2?）環(huán)境衛(wèi)?生包括的?工作，經(jīng)?常性的工?作是：店?堂要天天?打掃，桌?椅要隨時(shí)?抹凈，門(mén)?窗玻璃要?經(jīng)常控洗?；做到四?壁無(wú)塵、?窗明幾凈?、地板清?潔、桌椅?整潔；隨?時(shí)清除垃?圾、雜物?，要提醒?客人不要?將殘?jiān)?在地上；?對(duì)餐廳周?圍的垃圾?溲水要經(jīng)?常清潔，?餐廳內(nèi)不?準(zhǔn)堆放雜?物，凡私?人用品和?掃帚、拖?布、垃圾?鏟等放在?保管室，?切忌堆放?在客人洗?手的池邊?或廁所過(guò)?道中；空?酒瓶、盒?等物品不?要堆放在?餐廳里；?（3）?廁所要勤?沖洗、勤?打掃，做?到無(wú)積塵?、無(wú)異味?；（4?）要采取?有效措施?，消滅蒼?蠅、老鼠?和蟑螂等?害蟲(chóng)；?（5）公?共場(chǎng)所、?大門(mén)口、?停車(chē)場(chǎng)、?綠化帶等?的清潔亦?不可忽視?，這往往?是留給客?人的“第?一印象”?；（6?）服務(wù)人?員也是環(huán)?境清潔的?風(fēng)景線，?儀表儀容?舉止都應(yīng)?符合衛(wèi)生?規(guī)范；?（7）在?進(jìn)行上述?的清潔工?作時(shí)，要?選擇合適?的方法和?時(shí)機(jī)如擦?玻璃要注?意選擇天?時(shí)，陰天?或早晨、?黃昏無(wú)陽(yáng)?光照射時(shí)?，窗面污?漬易看清?，是擦窗?的最佳時(shí)?間；如果?在強(qiáng)烈的?陽(yáng)光下擦?窗，污漬?發(fā)干結(jié)塊?，導(dǎo)致不?易擦凈，?操作人中?也容易眼?睛發(fā)花，?影響工作?效率和質(zhì)?量；正確?簡(jiǎn)單的擦?窗方法是?選擇合適?的天時(shí)，?用一塊干?凈吸水不?脫毛的揩?布，在清?水中浸濕?絞干后，?先將玻璃?窗擦一遍?，待其干?后，再用?清潔的干?布揩清、?擦亮，如?有嚴(yán)重污?漬的可用?玻璃清潔?劑或去污?粉揩，揩?布嚴(yán)禁?有油；或?用專(zhuān)門(mén)的?玻璃擦擦?洗亦是很?好辦法。?4餐具?衛(wèi)生（?1）餐具?的衛(wèi)生要?求是“四?過(guò)關(guān)”：?一洗；二?刷；三沖?；四消毒?；保證餐?具無(wú)油膩?、無(wú)污漬?、無(wú)水跡?、無(wú)細(xì)菌?；（2?）刮：餐?具洗滌前?，先刮去?盤(pán)、碗中?的剩菜，?并將大件?餐具與小?件餐具分?開(kāi)，分別?清洗，以?免損壞；?洗：因?盤(pán)碗一般?都有油膩?，要用熱?水清洗或?于水中放?適量洗潔?精以去油?膩；過(guò)?：洗滌后?要用清水?沖干凈；?消毒：?常用的消?毒法如：?蒸氣消毒?、開(kāi)水消?毒、藥物?消毒、電?子消毒等?。5食?品衛(wèi)生?（1）食?物的存放?實(shí)行“四?隔離”：?生與熟隔?離；成品?與半成品?隔離；食?品與雜物?、藥物隔?離；食品?與天然冰?隔離；?（2）廚?房人員在?出品過(guò)程?中，要注?意清洗、?存放、拿?取的衛(wèi)生?，盡量戴?工作帽，?避免頭發(fā)?掉落在食?物上；?（3）從?原料到成?品實(shí)行“?四不制度?”：采購(gòu)?員不買(mǎi)腐?爛變質(zhì)的?原料；加?工人員（?廚師）不?用腐爛變?質(zhì)的原料?；營(yíng)業(yè)員?（服務(wù)員?）不賣(mài)腐?爛變質(zhì)的?食品；零?售單位不?收購(gòu)腐爛?變質(zhì)的食?品，不出?售腐爛變?質(zhì)食品，?不用手拿?食品，不?用廢紙、?污紙包裝?食品。?酒店衛(wèi)生?管理制度?（七）?岳塘區(qū)易?佳賓館衛(wèi)?生管理組?織及管理?制度一?、衛(wèi)生管?理組織構(gòu)?成：組?長(zhǎng)：鄒靜?組員：馮?忠茹向彩?霞二、?從業(yè)人員?健康檢查?、衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)及?個(gè)人衛(wèi)生?制度（具?體負(fù)責(zé)：?鄒靜）?（一）從?業(yè)人員健?康管理?1、新上?崗的服務(wù)?員必須先?體檢后上?崗，取得?體檢合格?證后，進(jìn)?行衛(wèi)生知?識(shí)，并經(jīng)?考核后才?能上崗。?2、服?務(wù)員必須?每年體檢?一次，并?進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?。（二?）個(gè)人衛(wèi)?生管理?1、從業(yè)?人員應(yīng)保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服，不得?留長(zhǎng)指甲?、涂指甲?油及佩帶?飾物。?2、從業(yè)?人員應(yīng)有?兩套以上?工作服。?工作服應(yīng)?定期清洗?，保持清?潔。三?、公共用?品用具清?洗、消毒?、保潔制?度（具體?負(fù)責(zé)：馮?忠茹）?1、供顧?客使用的?公共用品?用具應(yīng)嚴(yán)?格做到一?客一換一?消毒。禁?止重復(fù)使?用一次性?用品用具?；2、?清洗消毒?應(yīng)按規(guī)程?操作，做?到先清洗?后消毒，?使