2023年食品工廠設(shè)計

優(yōu)選文檔優(yōu)選文檔..課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求〔一〕課程性質(zhì)和特點計后才能進展建設(shè)。建廠設(shè)計；假設(shè)在質(zhì)檢、商檢、外貿(mào)、衛(wèi)生等部門工作，檢查食品工廠時，對工任教或在設(shè)計單位工作更用得上本課程的學(xué)問。學(xué)透。8原則以及標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)等。〔二〕本課程的根本要求本課程選用教材：1、張國農(nóng)主編、于秋生副主編，《食品工廠設(shè)計與環(huán)境疼惜〔其次版〕》〔中國輕工業(yè)出版社，2022〕；2、X國家標(biāo)準(zhǔn)〔2022〕，房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)〔X50001-2022〕〔X住宅和城鄉(xiāng)建設(shè)部、X國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗檢疫總局聯(lián)合公布〕的局部內(nèi)容。本課程根本要求：1、應(yīng)考者不僅要懂得根本建設(shè)的程序，而且要會進展可行性爭論、撰寫可行性爭論匯報和各種協(xié)議書。2、依據(jù)食品工廠設(shè)計工程的大小或重要性，在工廠設(shè)計時能正確地按各階段進展。3、依據(jù)食品工廠設(shè)計的原理、方法和各種食品的加工工藝，合理選擇和確定在設(shè)計中所需的各項技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。4、在設(shè)計過程中正確運用《食品工程原理》、《食品工廠機械與設(shè)備》、員配備、水電汽〔氣〕冷等方面的計算。5、應(yīng)考者不僅能獨立進展食品工廠工藝設(shè)計，同時還應(yīng)能對非工藝設(shè)計提供各種合理、牢靠的參數(shù)和提出工藝要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。6、應(yīng)考者還要會進展食品工廠建筑群的總平面設(shè)計。7、畫出符合要求的全部生產(chǎn)工藝設(shè)計圖紙〔工藝流程圖、車間平面安排圖和立面圖、管路平面圖和透視圖、全廠總平面安排圖等〕和撰寫設(shè)計說明書。8、把握食品工廠關(guān)心部門及全廠性的生活設(shè)施的面積計算及對非工藝設(shè)計提出具體要求。9、在食品工廠設(shè)計中不僅要提出環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的要求，同時還要提出比較通行的具體實施方案。10廢排放的標(biāo)準(zhǔn)及操縱和處理方法。11、要求應(yīng)考者能編制食品工廠設(shè)計概算書。12、要求應(yīng)考者能初步把握技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容、步驟和方法，從而能選擇一個最正確設(shè)計方案?！踩潮菊n程與相關(guān)課程的聯(lián)系與設(shè)備》、《食品工廠建筑概論》等?！菜摹痴f明大綱中打有“x〞號的局部應(yīng)考者可以自行把握。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)緒論〔一〕課程內(nèi)容特點，食品工廠設(shè)計的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求?！捕硨W(xué)習(xí)要求1、了解學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計的意義和作用2、重點把握食品工廠的特點等根本概念3、生疏食品工廠設(shè)計的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求〔三〕考核學(xué)問點和考核要求1、食品工廠設(shè)計含義2、食品工廠設(shè)計原則3、食品工廠設(shè)計要求4、食品工廠設(shè)計要領(lǐng)5、食品工廠的特點第—章根本建設(shè)程序和工廠設(shè)計組成〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和把握：1、根本建設(shè)程序〔工程建議產(chǎn)〕；2、工廠設(shè)計的職責(zé)與組成〔工廠設(shè)計的職責(zé)，工廠設(shè)計的組成〕?！捕硨W(xué)習(xí)要求解它們之間的關(guān)系。怎樣才能設(shè)計好一個食品工廠?！惨髴?yīng)考者生疏和把握本章全部內(nèi)容?！场踩晨己藢W(xué)問點和考核要求1、根本建設(shè)程序通過本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和把握：〔1〕工程建議書的定義、內(nèi)容〔2〕可行性爭論的定義、依據(jù)、作用、特點，如何進展，可行性爭論匯報的內(nèi)容及其如何編寫，可行性爭論應(yīng)留意的幾個問題〔3〕設(shè)計方案任務(wù)書的編寫及其內(nèi)容〔4〕設(shè)計工作，設(shè)計前要打算好哪些資料，兩階段設(shè)計和三階段設(shè)計各為求的主要區(qū)分。2、工廠設(shè)計的職責(zé)與組成〔工廠設(shè)計的職責(zé)，工廠設(shè)計的組成〕；工藝設(shè)工廠非工藝設(shè)計的內(nèi)容包含哪幾個方面，等等。其次章廠址選擇及總平面設(shè)計〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和把握：1、廠址選擇〔1〕廠址選擇原則〔2〕廠址選擇匯報2、總平面設(shè)計〔1〕總平面設(shè)計的定義、內(nèi)容〔2〕總平面設(shè)計的根本原則〔3〕不同使用功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系〔4〕總平面設(shè)計的階段〔二〕學(xué)習(xí)要求建筑密度、容積率、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)、主導(dǎo)風(fēng)向、風(fēng)向頻率、污染系數(shù)內(nèi)容。〔三〕考核學(xué)問點和考核要求1、把握食品工廠廠址選擇的原則、食品工廠廠址選擇匯報所包含的內(nèi)容、2、把握食品工廠總平面設(shè)計的定義、內(nèi)容、應(yīng)遵循的根本原則3、把握食品工廠組成的內(nèi)涵4、把握風(fēng)向玫瑰圖、風(fēng)速玫瑰圖的根本概念及其各自的作用5、把握風(fēng)向頻率、主導(dǎo)風(fēng)向、污染系數(shù)的根本概念及其各自的作用6、把握總平面擴初設(shè)計說明書應(yīng)包含的內(nèi)容，以及建筑密度、容積率、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)等根本概念7構(gòu)筑物的排布原則第三章食品工廠工藝設(shè)計〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，要求應(yīng)考者學(xué)習(xí)和把握：1、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確實定2、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確實定3、物料計算4、設(shè)備生產(chǎn)力量的計算及選型〔1〕食品工廠選擇設(shè)備的原則〔2〕食品工廠局部主要設(shè)備生產(chǎn)力量的計算5、勞動力計算6、生產(chǎn)車間工藝安排〔1〕與工藝相關(guān)的建筑根本學(xué)問〔2〕生產(chǎn)車間工藝安排的原則和方法〔3〕生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑、采光、通風(fēng)、防蟲等非工藝設(shè)計的要求7、生產(chǎn)車間用水、汽量的估算〔1〕用“單位產(chǎn)品耗水、耗汽量定額〞估算〔2〕影響單位產(chǎn)品耗水、耗汽量定額的因素8、管路計算及設(shè)計〔1〕生產(chǎn)車間水、汽等總管徑的計算及確定方法〔2〕公稱直徑、管路附件等的概念〔3〕管路的標(biāo)注方法及涵義〔4〕管路的保溫及標(biāo)志〔5〕管路設(shè)計及安裝8設(shè)計原理和方法有明確的生疏。〔二〕學(xué)習(xí)要求藝安排、生產(chǎn)車間用水、用汽量的估算、管路計算及設(shè)計等8個方面的內(nèi)容。建貫穿?！踩晨己藢W(xué)問點和考核要求1、產(chǎn)品方案的定義2、制定產(chǎn)品方案的“四個滿足〞和“五個平衡〞3、確定班產(chǎn)量應(yīng)考慮的因素4、食品工廠確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則5、食品工廠確定工藝流程需留意的五個方面6、食品工廠工藝流程論證的根底，工藝流程論證包含的幾個方面的內(nèi)容7、為什么要進展物料計算〔即物料計算的目的〕8、物料計算包含哪幾個主要工程的內(nèi)容9、物料計算的方法10、影響包裝食品品質(zhì)的因素11、包裝材料定義，食品包裝材料的種類12、食品對包裝材料的性能要求13、食品工廠所使用的四種類型設(shè)備14、食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的原則15、食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的留意點16、勞動生產(chǎn)率的定義17、按自動化程度高、低，食品工廠如何確定根本工人數(shù)18、生產(chǎn)車間平面安排圖的定義19、生產(chǎn)車間立剖面圖的定義20、食品工廠對地坪有哪些特別要求21、食品工廠對內(nèi)墻面有什么要求22、食品工廠生產(chǎn)車間供人使用的門有什么要求23、采光系數(shù)的定義24、食品工廠對樓蓋有什么要求25、樓蓋構(gòu)造的組成x26、食品工廠通常在哪些車間分別使用有梁樓蓋和無梁樓蓋x27、食品工廠對樓梯有什么要求x28、樓梯的組成x29、要能畫出底層樓梯、中間層樓梯、頂層樓梯的平面圖30、食品工廠屋蓋的要求和構(gòu)成x32、完整的模數(shù)數(shù)列是由哪些構(gòu)成的33、單層廠房開間(柱距)的擴大模數(shù)取多少34、多層廠房開間(柱距)的擴大模數(shù)取多少35、單層廠房跨度(進深)≤18m時擴大模數(shù)取多少36、單層廠房跨度(進深)＞18m時擴大模數(shù)取多少37、多層廠房跨度(進深)擴大模數(shù)取多少38、食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點39、在安排食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則40、食品工廠用水、用汽各包含哪幾個方面？估算用量有哪些方法41、公稱直徑、管道附件的概念425種表示管路的連結(jié)符號43、管路附件包含哪些部件？它們各有何用44、管路連接包含哪些內(nèi)容？目前承受較多的連接方法有哪幾種454個不同流體介質(zhì)的代號46管路補償器的名稱。47、為什么要進展管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果48、食品工廠管路標(biāo)志中水、蒸汽、真空、壓縮空氣各用什么顏色表示49、食品工廠管路的標(biāo)注方法及涵義x50、管路設(shè)計的具體步驟和具體要求8第四章關(guān)心部門〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，使應(yīng)考者了解食品工廠關(guān)心部門的主要內(nèi)容1、原料承受站2、中心試驗室3、化驗室4、倉庫5、工廠運輸6、機修車間7、關(guān)心各部門的面積計算8、對非工藝設(shè)計提出各種倉庫設(shè)計的要求〔二〕學(xué)習(xí)要求各種倉庫的面積計算及要求、工廠運輸和機修車間等幾個方面的一般內(nèi)容。〔三〕考核學(xué)問點和考核要求1、食品工廠的關(guān)心部門有哪幾類，各包含哪些內(nèi)容2、原料承受站的任務(wù)，按原料種類和性質(zhì)，一般食品工廠應(yīng)有哪幾類原料承受站3、食品工廠中心試驗室的組成單位和任務(wù)4、化驗室設(shè)計的要求5、食品工廠的倉庫總體上有哪幾大類，分別是哪些6、食品工廠的倉庫設(shè)計時對土建有何要求？第五章工廠衛(wèi)生平安及全廠性的生活設(shè)施〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，使應(yīng)考者了解工廠衛(wèi)生和全廠性的生活設(shè)施1、工廠衛(wèi)生〔1X衛(wèi)生要求〔2〕食品工廠設(shè)計中一些比較通行的具體方法〔3〕常用的衛(wèi)生消毒方法x2、全廠性的生活設(shè)施〔1〕辦公樓〔2〕食堂〔3〕更衣室〔4〕浴室〔5〕廁所〔6〕托兒所〔7〕醫(yī)務(wù)室〔二〕學(xué)習(xí)要求X衛(wèi)生要求和常用的衛(wèi)生消毒方法，從食品衛(wèi)生角度對非計算的原則和方法?！踩晨己藢W(xué)問點和考核要求1、食品廠、庫環(huán)境衛(wèi)生2、食品加工專用車間必需符合的衛(wèi)生條件3、食品工廠的加工衛(wèi)生要求4、食品工廠廠區(qū)的衛(wèi)生要求5、食品工廠生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求6、食品工廠對生產(chǎn)工人的衛(wèi)生要求7、原、輔材料在選購、運輸、貯存過程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)留意哪些問題x8、全廠性的生活設(shè)施包含哪些方面？各設(shè)施的面積計算原則和方法?！惨髴?yīng)考者重點放在食品工廠對廠區(qū)、生產(chǎn)車間和工人的衛(wèi)生要求〕〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，使應(yīng)考者大致了解食品工廠對公用系統(tǒng)的一些根本要求1、概述2、給排水3、供電及自控4、供汽5、采暖與通風(fēng)6、制冷〔二〕學(xué)習(xí)要求制冷等方面的內(nèi)容?！踩晨己藢W(xué)問點和考核要求1、公用系統(tǒng)的定義2、公用工程按地域可劃分為哪些工程？并要求分別簡述3．食品工廠對公用系統(tǒng)的要求。4、給排水設(shè)計包含哪些內(nèi)容？設(shè)計過程中應(yīng)考慮哪些問題，使給排水滿足生產(chǎn)工藝和生活需要5、食品工廠對水質(zhì)的要求6、食品工廠的水源一般有哪幾種？各有何優(yōu)缺點？如何正確選擇7、食品工廠的生產(chǎn)車間配電原則及本卷須知8、生產(chǎn)車間內(nèi)排水系統(tǒng)的設(shè)計要求9、食品工廠使用蒸汽有哪些要求10、鍋爐房的安排和對土建的要求11、采暖與通風(fēng)設(shè)計的內(nèi)容12、食品工廠的冷庫平面設(shè)計的根本原則平面設(shè)計原則〕第七章廢水、廢物處理〔一〕課程內(nèi)容通過本章的自學(xué)，使應(yīng)考者明確x1、了解廢水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定2、把握循環(huán)經(jīng)濟、環(huán)境友好型社會、清潔生產(chǎn)的根本概念3、把握食品工業(yè)廢水的主要特點及危害、廢水檢測的主要工程4、把握廢水的操縱及處理方法5、了解食品工業(yè)廢水的物理、化學(xué)、生化處理方法〔二〕學(xué)習(xí)要求X及處理方法。要求生疏本章的全部內(nèi)容?！踩晨己藢W(xué)問點和考核要求循環(huán)經(jīng)濟的定義環(huán)境友好型社會的核心內(nèi)涵清潔生產(chǎn)的定義清潔生產(chǎn)的內(nèi)容食品工業(yè)廢水中包含的主要污染物食品工業(yè)廢水的主要特點食品工業(yè)廢水的主要危害廢水處理的任務(wù)表征水污染程度的指標(biāo)〔即廢水檢測工程〕解決廢水問題的主要原則廢水處理的根本方法按作用原理分有哪些？并具體描述廢水處理的根本方法按處理程度分有哪些？并具體描述污泥的一般性質(zhì)污泥處理的主要方法X及處理方法〔一〕課程內(nèi)容autoCAD繪圖軟件畫圖的根本要求和方法?！捕硨W(xué)習(xí)要求autoCAD繪的規(guī)定。〔三〕考核學(xué)問點和考核要求1、圖紙的幅面規(guī)格有幾種2、圖紙各幅面的尺寸和圖幅各局部名稱3、圖紙加長和不加長的原則4、圖紙的標(biāo)題欄〔即圖標(biāo)〕與會簽欄分別在圖紙的什么位置5、線型有哪些種類，各用于什么狀況？如，點畫線可用于哪些圖線6、建筑制圖中的定位軸線應(yīng)當(dāng)用什么線來繪制？其編號的規(guī)章是什么7、剖切符號用什么線繪制？剖切位置線及剖視方向線的長度分別是多少8、剖切符號可轉(zhuǎn)折剖視嗎？可轉(zhuǎn)折幾次94個要素10、標(biāo)高符號的畫法要求11、0標(biāo)高、正標(biāo)高、負(fù)標(biāo)高前的符號12、標(biāo)高的單位是什么，生產(chǎn)車間和總平面圖中分別注至小數(shù)點后第幾位〔要求應(yīng)考者重點把握建筑制圖中一些最根本的制圖學(xué)問和要求〕三、有關(guān)說明和實施要求〔一〕幾點說明及重點把握的要求，它們的含義是：1、學(xué)習(xí)要求：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)學(xué)問點的主要內(nèi)容，并能夠與聯(lián)系，并能依據(jù)考核的不同要求，做出正確的解釋、說明和闡述。2、考核學(xué)問點和考核要求：要求應(yīng)考者把握有關(guān)的學(xué)問點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法、步驟等。3、重點把握：要求應(yīng)考者必需把握的課程中的核心內(nèi)容和重要學(xué)問點。〔二〕自學(xué)教材2022〕，2、X國家標(biāo)準(zhǔn)〔2022建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)〔X50001-2022〕的局部內(nèi)容。〔三〕自學(xué)方法的指導(dǎo)存，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)留意以下幾點：1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)認(rèn)真閱讀課程大綱的第—局部，了解課程的性質(zhì)、地位和任課程的根本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核學(xué)問點、自中有數(shù)。3、閱讀教材時，應(yīng)依據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃到個別細(xì)節(jié)問題不清楚，在不影響連續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可臨時擱置。4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后，應(yīng)認(rèn)真回憶全部內(nèi)容，這一過程可有效地救濟自學(xué)者理解、消化和穩(wěn)固所學(xué)的學(xué)問，增加分析問題、解決問題的力量?！菜摹硨ι鐣鷮W(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的學(xué)問點。2、應(yīng)把握各學(xué)問點要求到達(dá)的層次，并深刻理解各學(xué)問點的考核要求。3、對應(yīng)考者進展輔導(dǎo)時，應(yīng)以指定的教材為根底，以考試大綱為依據(jù)，不要隨便增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時應(yīng)對應(yīng)考者進展學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)懂〞的學(xué)習(xí)方法。5、輔導(dǎo)時要留意根底、突出重點，要救濟應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。6、留意對應(yīng)考者力量的培育，特別是自學(xué)力量的培育，要引導(dǎo)應(yīng)考者漸漸7、要使應(yīng)考者了解真題難易與力量層次上下兩者不完全是一回事，在各個力量層次中都存在著不同難度的真題。〔五〕關(guān)于命題和考試的假設(shè)干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，真題掩蓋到章，適當(dāng)突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的掩蓋密