農(nóng)林牧漁第九章果蔬采后病害及其防治生活休閑科普知識

唑+500mg/L苯來特浸果，效果優(yōu)于l000mg/LTBZ搬動、移動，解凍后就不會呈現(xiàn)失水、褐變或異味等凍害癥狀。若凍實品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大的差異，通常按每千克果常用唑+500mg/L苯來特浸果，效果優(yōu)于l000mg/LTBZ搬動、移動，解凍后就不會呈現(xiàn)失水、褐變或異味等凍害癥狀。若凍實品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大的差異，通常按每千克果常用1%水溶液，每平方米噴灑30ml，消毒后封庫24h，然后果蔬采收以后在貯藏、運輸、銷售過程中發(fā)生的病害稱為采后病害。果蔬采后病害主要分為兩大類：一類是由于果蔬本身的生理代謝紊亂而引起的病害，稱為生理性病害。為了系統(tǒng)闡述果蔬采后因生理紊亂造成的危害性，本書將凍害、氣體傷害等外界不良環(huán)境引起的脅迫傷害也一并闡述。另一類是由于病原微生物侵染而引起的病害，稱為侵染一、生理性病害及防治生理性病害的癥狀因病害種類而異，大多是在果蔬表面或內(nèi)部出現(xiàn)凹陷、褐變、異味、不能正常成熟等，其發(fā)生的原因主要是因為成長條件及果實采收后貯運環(huán)境中的溫度、濕度、氣體環(huán)境條件不良而引起。（一）果蔬缺素癥營養(yǎng)物質(zhì)虧損也會引起果蔬的生理失調(diào)。因為營養(yǎng)元素直接參與細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和組織的苦痘病、番茄花后腐爛和萵苣葉尖灼傷等都與缺鈣有關(guān)；甜菜缺硼要產(chǎn)生黑心，番茄果實營養(yǎng)失調(diào)非常重要。同時，采后浸鈣對防治蘋果的苦痘病也非常有效。表9-1為部分水果表9-1水果常見生理病害及癥狀梨桃（二）冷害冷害是指低于細(xì)胞組織冰點的溫度條件下，農(nóng)產(chǎn)品因?qū)Φ蜏夭贿m產(chǎn)生的生理代謝失調(diào)。）均能有效地防止蘋果虎皮病，目前，我國果蔬貯藏過程中大量應(yīng)用，芒果種籽內(nèi)的象鼻蟲全部死亡。用600Gy和900Gy劑量照在冷庫中混合，必須要現(xiàn)用現(xiàn)配。e煙霧劑應(yīng)放在陰涼、干燥處，防時間為10~60min。經(jīng)過采后熱處理的產(chǎn)品存在的主要問題包組織對病原物的抵抗力，以及阻礙了組織愈傷作用。變色呈棕色、褐或黑色斑塊，表皮和內(nèi)）均能有效地防止蘋果虎皮病，目前，我國果蔬貯藏過程中大量應(yīng)用，芒果種籽內(nèi)的象鼻蟲全部死亡。用600Gy和900Gy劑量照在冷庫中混合，必須要現(xiàn)用現(xiàn)配。e煙霧劑應(yīng)放在陰涼、干燥處，防時間為10~60min。經(jīng)過采后熱處理的產(chǎn)品存在的主要問題包表9-2果蔬發(fā)生低溫病害的溫度及癥狀種類癥狀溫度（℃）癥狀蘋果（部分品種）香蕉（綠、黃果）葡萄柚檸檬芒果菠蘿荔枝橄欖番木瓜與木瓜人心果桃與杏扁豆黃瓜茄子甜瓜西瓜柿子椒南瓜甘薯成熟番茄未熟番茄秋葵青豆角生姜甘薯芋頭紅毛丹果皮凹陷，水浸狀腐爛果皮凹陷，褐變果皮凹陷及腐爛，水腫后熟異常，果肉變褐貯后升溫發(fā)生燙傷病褐變，凹陷果皮變黑果肉褐變不能后熟果實異味凹陷，水浸狀斑點，腐敗燙傷病，腐爛凹陷，表面腐爛腐爛凹陷，內(nèi)部變色水浸狀軟化，腐爛后熟不良，腐爛褐變，凹陷貯藏后升溫腐爛顯著主的相互作用中，人們已經(jīng)注意到有類似傷口愈合反應(yīng)的過程以及抗某種機型處理多長時間，用多長的時間間隔，而沒有得出明確的濃度各種果蔬，表9-14為赤霉素對一些果蔬的保鮮效果。表9-14、綠霉抗性菌株有抑制作用，對鏈格孢也顯效，但對色二孢、擬莖點防止冷害的最好方法是掌握果蔬的冷害臨界溫度，不要將果蔬長時間地置于臨界溫度以主的相互作用中，人們已經(jīng)注意到有類似傷口愈合反應(yīng)的過程以及抗某種機型處理多長時間，用多長的時間間隔，而沒有得出明確的濃度各種果蔬，表9-14為赤霉素對一些果蔬的保鮮效果。表9-14、綠霉抗性菌株有抑制作用，對鏈格孢也顯效，但對色二孢、擬莖點1．溫度預(yù)處理入庫前要將果蔬放在略高于冷害的臨界溫度中一定時間，可增加以后低溫貯藏時對冷害的抗性。如甜椒在10℃中放5~10d，可減輕在0℃冷藏時的受害程度。逐漸降溫的貯藏方法2．中途加溫2天，共進(jìn)行2次，可在0℃的氣調(diào)貯藏9天；3．化學(xué)處理4．提高貯藏環(huán)境的濕度提高濕度并配合使用殺菌劑，用100%的濕度可減輕貯藏中果蔬的冷害；利用特殊的貯藏技術(shù)如氣調(diào)、減壓、薄膜包裝、果面涂蠟或成膜劑等。如7%的O2可防止冷害，用10%的CO2可減少冷藏中葡萄柚和油梨的冷害。凍害是指環(huán)境溫度低于細(xì)胞液冰點溫度而使植物細(xì)胞組織內(nèi)結(jié)冰的現(xiàn)象，遭受凍害的果斷長大，使細(xì)胞內(nèi)水分不斷從細(xì)胞中遷移出來，在胞間隙中結(jié)晶，最終使細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰，稱胞果蔬含水量比較大，達(dá)70%~98%或更大，但果蔬細(xì)胞組織內(nèi)含有一定量的碳水化合物度再繼續(xù)下降時，果蔬組織溫度回升至冰點（t2然后開始結(jié)冰。如圖9-1所示。圖9-1果蔬在低溫環(huán)境中凍結(jié)時溫度的變化送帶進(jìn)入涂敷器。涂敷器內(nèi)風(fēng)扇形導(dǎo)向裝置造成一個殺菌劑水簾，水老。應(yīng)用：柑桔用100~150mg/L浸果，果蒂保綠。葡萄用常后熟的原理，可通過33℃高溫處理使番茄在室溫下貯藏期大大延植物提取物有大蒜浸提液、魔芋提取液，柏樹中提取的日柏醇等。②表送帶進(jìn)入涂敷器。涂敷器內(nèi)風(fēng)扇形導(dǎo)向裝置造成一個殺菌劑水簾，水老。應(yīng)用：柑桔用100~150mg/L浸果，果蒂保綠。葡萄用常后熟的原理，可通過33℃高溫處理使番茄在室溫下貯藏期大大延植物提取物有大蒜浸提液、魔芋提取液，柏樹中提取的日柏醇等。②含水量（%）冰點溫度（℃）含水量（%）冰點溫度（℃）橘蕉橘蕉子果蜜香椰芒柿子橙杏櫻桃胡桃李子樹莓無花果西紅柿桃3~6如果凍結(jié)程度不很深，注意選擇解凍方式，如緩慢升溫，不搬動、移動，解凍后就不會式，都將表現(xiàn)凍害癥狀。（四）低氧傷害常見果蔬低O2傷害的濃度如表9-4。表9-4果實和蔬菜對高CO2和低O2的忍耐度（Kader等，1982）水果名稱高CO2的忍耐度低O2的忍耐度蔬菜名稱高CO2的忍耐度低O2的忍耐度蘋果洋梨桃油桃意大利李杏櫻桃柿子草莓無花果鱷梨葡萄柑桔類香蕉芒果番木瓜3~7555455~145535522222223325552520甘藍(lán)花菜萵苣青椒黃瓜芹菜韭菜胡蘿卜茄子番茄大蒜洋蔥蘑菇菠菜馬鈴薯甜薯甜玉米豌豆5552473722233233331113725納普朗克公司產(chǎn)品。防治對象：同抑霉唑，對根霉、鏈格孢有特效，部分，缺鈣要導(dǎo)致生理失調(diào)、褐變和組織崩潰。蘋果苦痘病、番茄花病原菌：①通過分泌抗菌素直接對病原物產(chǎn)生抑制，這種方式在采前處理防腐保鮮果實采后熱激處理是一種正在廣泛研究而且較新的貯前2低氧傷害的主要癥狀是果蔬表皮組織局部塌陷，褐變，軟化，不能正常成熟，產(chǎn)生酒精和異味。果蔬周圍1%~3%的O2濃度一般是安全濃度，但產(chǎn)品種類或貯藏溫度不同時，O2納普朗克公司產(chǎn)品。防治對象：同抑霉唑，對根霉、鏈格孢有特效，部分，缺鈣要導(dǎo)致生理失調(diào)、褐變和組織崩潰。蘋果苦痘病、番茄花病原菌：①通過分泌抗菌素直接對病原物產(chǎn)生抑制，這種方式在采前處理防腐保鮮果實采后熱激處理是一種正在廣泛研究而且較新的貯前2損傷，果皮有時形成白色或紫色斑塊。鴨梨在0℃和濃度為1%的O2下2個月或濃度為2%的O2下4個月可引起果肉褐變。（五）高二氧化碳傷害高二氧化碳傷害的癥狀與低氧傷害相似，主要表現(xiàn)為果蔬面或內(nèi)部組織或兩者都發(fā)生褐變，出現(xiàn)褐斑、凹陷或組織脫水萎蔫甚至形成空腔。各種果蔬對CO2的敏感性差異很大，結(jié)球萵苣在濃度為1%~2%CO2中短時間就可受害，芹菜、綠菜花、菜豆、胡蘿卜對CO2也較敏感，青菜花、洋蔥、蒜薹等較耐CO2，短時間內(nèi)CO2超過10%也不導(dǎo)致受害。另外，如表9-5所示，二氧化碳傷害與處理溫度及貯藏天數(shù)密切相關(guān)。表9-5不同溫度下部分蔬菜的二氧化碳傷害的臨界濃度（CO2%）種類貯藏天數(shù)0℃4℃10℃15℃芹菜7萵苣菜豆菠菜番茄7——7776氧化碳短期處理作為一種有效的采后處理已有大量研究與應(yīng)用。對于氣調(diào)庫來說，要經(jīng)常檢測庫內(nèi)氣體濃度，防止氣體濃度失控。對于采用MA貯藏方法的果蔬，一定注意選擇適宜透氣性的保鮮袋，并注意管理，以防止保鮮袋內(nèi)產(chǎn)生不適宜氣體濃度而造成果蔬氣體傷害。表9-6為新紅星蘋果高CO2傷害極限值。<10>99>99<10>99>99平澀柿子裝入0.06mm厚PE袋，常溫平澀柿子裝入0.06mm厚PE袋，常溫7d即得脫澀脆柿子。④品名TOPSin—M。劑型：50%、70%可濕性粉劑，40%性乙烯有接觸果實的機會，因此防止果品后熟和衰老的作用不徹底。靈（Carbendazim）又稱苯并咪唑44號（簡稱MBC）表9-7果品蔬菜氨傷害癥狀產(chǎn)品氨傷害癥狀蘋果和梨洋蔥甘薯番茄蒜薹組織中產(chǎn)生褪色的凸起，受害嚴(yán)重的內(nèi)部組織褪色，顯著變軟紅色洋蔥呈黑綠色，黃皮那么呈棕黑色，白皮變成綠黃色黑褐色凹陷斑，薯塊內(nèi)部也發(fā)生色變和水腫不能正常轉(zhuǎn)紅且組織破裂不規(guī)那么的淺褐色凹陷斑，氨濃度高的情況下，會導(dǎo)致蔓條黃化內(nèi)相對濕度高時，果蔬變色加快且更顯著，氨濃度為1％時經(jīng)1h即會變色。SO2傷害的癥狀為：當(dāng)劑量達(dá)到一定水平后，損傷首先發(fā)生在果梗、漿果與果梗連接處以及漿果機械傷口和自然微裂口處，癥狀表現(xiàn)為果梗失水萎蔫，果實形成下陷漂白斑點，進(jìn)而果梗附近的果皮和果肉處，不耐SO2的葡萄品種傷害發(fā)生在果梗及果梗附近的果皮和果肉處，同時果面其他部位也有漂白斑出現(xiàn)。表9-8不同品種葡萄在常溫下的二氧化硫傷害閾值瑞比爾紅寶石紅地球無核白雞心秋黑玫瑰香意大利龍眼就目前來說，解決SO2傷害的根本方法是在減少SO2用量的基礎(chǔ)上輔以其他防腐保鮮方能力都顯著下降，從而不能正常的后熟，這種生理病害稱為高溫障礙。夏秋季日光曝曬會引水、避火。（三）減少果蔬侵染性病害的物理方法化學(xué)防腐保鮮劑將量的γ射線照射可以消滅番木瓜中的果蠅。1680Gy的劑量對碭中途加溫亦稱間歇加溫或中途暖處理。即在冷藏期間進(jìn)行一次或數(shù)次間完成侵入的，研究拮抗菌采前處理對采后病害的控制將成為采后病在催熟香蕉時，應(yīng)控制品溫上升的速度，每小時不能超過1~1.5℃。番茄貯藏在30℃以上，茄紅素的形成受到抑制。利用番茄受熱傷害后不能正常后熟的原理，可通過33℃高溫處理水、避火。（三）減少果蔬侵染性病害的物理方法化學(xué)防腐保鮮劑將量的γ射線照射可以消滅番木瓜中的果蠅。1680Gy的劑量對碭中途加溫亦稱間歇加溫或中途暖處理。即在冷藏期間進(jìn)行一次或數(shù)次間完成侵入的，研究拮抗菌采前處理對采后病害的控制將成為采后病二、侵染性病害量最多的是真菌；其次是細(xì)菌。常見果蔬采后侵染性病害及與之相關(guān)的微生物見下表9-9。表9-9果蔬常見采后侵染性病害及病原菌名作物病名灰霉病擴(kuò)展青霉灰霉葡萄孢黑腐病褐腐病輪紋病皮孔?。ㄌ烤也。┮吒「管浉剐牟∠憬豆趬|腐（花梗腐）仁果囊孢殼果生鏈核盤菌果生囊孢殼盤長孢狀刺盤孢，異名為果生盤長孢，有性階段為小叢殼孢。包括：鏈格孢，分紅單孢菌和串珠鏈孢可可球二孢、芭蕉刺盤孢、粉紅鐮刀孢、可可輪枝孢、奇異長炭疽病柑橘青霉病綠霉病酸腐病黑腐病香蕉盤長孢意大利青霉指狀青霉柑橘鏈格孢莖端腐葡萄灰霉病灰葡萄孢青霉病軟腐病綠霉病黑腐病核果類褐腐病軟腐病灰霉病青霉病青霉菌黑根霉多主枝孢鏈格孢果生鏈核盤菌黑根霉灰葡萄孢青霉菌病和蒂腐病有效。用撲海因1000mg/L+2，4-D200m處理以延長保鮮期這病和蒂腐病有效。用撲海因1000mg/L+2，4-D200m處理以延長保鮮期這7種果蔬為：馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果潮，吸收、消耗SO2，使葡萄表面的SO2有效濃度降低，因此，靈（Carbendazim）又稱苯并咪唑44號（簡稱MBC）鳳梨馬鈴薯甘薯草莓椒甜瓜西瓜其他蔬類）酸腐病黑腐病黑腐病干腐病軟腐病軟腐病黑斑病軟腐病軟腐病灰霉病黑斑病褐腐病灰霉病軟腐病酸腐病細(xì)菌性軟腐軟腐病黑斑病青霉病炭疽病細(xì)菌性軟腐病灰霉病水浸狀軟腐病軟腐病炭疽病霜霉病鏈格孢奇異長喙殼腐皮鐮孢胡蘿卜歐式桿菌假單孢桿菌甘薯長喙殼根霉灰葡萄孢根霉鏈格孢疫霉灰葡萄孢黑根霉歐式桿菌及假單孢桿菌黑根霉、米根霉半裸鐮孢鏈格孢鮮綠青霉葫蘆科刺盤孢齊整小核菌胡蘿卜歐式桿菌灰葡萄孢核盤菌黑根霉鐮刀孢刺盤孢霜霉菌（一）果蔬采后侵染性病害防治的原那么1．減少田間潛伏侵染這些殺菌劑不能滲透到病原侵染的部位并達(dá)到有效抑菌濃度。因此應(yīng)該在果蔬生長期間使用保護(hù)劑或滅菌劑以控制采前侵染。2．減少環(huán)境及果蔬表面病原微生物數(shù)量污染采后果蔬的病原微生物主要來源有：①包裝車間及貯藏室內(nèi)的空氣中存在大量的孢子；②用于清洗、冷卻、傳遞或進(jìn)行化學(xué)處理的水被污染；③用于運輸產(chǎn)品的容器、傳送帶害有明顯的抑菌功效。以紅棕櫚、紅百里香、樟樹葉和三葉草為原料霉變的防治效果；⑦對果蔬細(xì)菌性腐爛也有一定的防治作用。使用方主體內(nèi)發(fā)展受到限制，并控制已建立的侵染。（二）果蔬采后侵染性0~1000/L，可有效控制霜疫病造成的腐爛。○害有明顯的抑菌功效。以紅棕櫚、紅百里香、樟樹葉和三葉草為原料霉變的防治效果；⑦對果蔬細(xì)菌性腐爛也有一定的防治作用。使用方主體內(nèi)發(fā)展受到限制，并控制已建立的侵染。（二）果蔬采后侵染性0~1000/L，可有效控制霜疫病造成的腐爛。○16乙環(huán)唑（3．延緩果蔬衰老，保持果蔬的抗病性調(diào)節(jié)和控制果蔬貯藏的環(huán)境條件是預(yù)防果蔬腐爛的基礎(chǔ)。其中低溫貯藏是推遲果蔬腐爛但需注意防止亞熱帶作物發(fā)生冷害，遭受冷害的果蔬病害發(fā)展更快。另外，在低溫條件下，通過調(diào)節(jié)空氣成分，降低氧氣或增加二氧化碳，可以保持果實的抗性，減輕果蔬的腐爛。但應(yīng)防止低氧和高二氧化碳傷害。4．使用化學(xué)防腐劑通過低溫貯藏，改變空氣成分，或使用生長調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行處理，保持果蔬的抗病性，在防腐劑處理才能達(dá)到最長的貯藏壽命。采用防腐劑處理主要目的是在損傷處沉積有效濃度的（二）果蔬采后侵染性病害防治措施1．果蔬防腐保鮮劑的使用。果蔬防腐保鮮劑主要用于抑制病原微生物的生長繁殖，同減少果蔬采后病害。果蔬防腐保鮮劑主要包括殺菌防腐劑、乙烯脫除劑、氣體調(diào)節(jié)劑、濕度可以獲得最佳的保鮮效果。庫房及環(huán)境消毒是防止果蔬遭受微生物侵染的重要環(huán)節(jié)。下面簡要介紹5種常用庫房及環(huán)境消毒劑的用量與用法。①漂白粉漂白粉是傳統(tǒng)消毒劑，主要殺菌成分是次氯酸。通常用4%溶液，含有效氯0.3%~0.4%噴灑消毒。存久的漂白粉含氯濃度下降，用時要適當(dāng)增加用量，消毒后封庫24~48h，然后開門通風(fēng)。②福爾馬林福爾馬林為40%甲醛溶液，具強烈刺激味，易揮發(fā)，通常用1%水溶液，倍。③高錳酸鉀與甲醛混合液將高錳酸鉀混入甲醛溶液可加速氣化，增加殺菌效果。每100m2用0.5kg福爾馬林。通常各分幾個等份，先將高錳酸鉀放在碗內(nèi)，然后加甲醛溶液或福爾馬林，立刻產(chǎn)生濃度很大的氣體，迅速封庫48~72h后通風(fēng)。④二氧化硫倉庫每立方米用硫磺20~25g，放在盤內(nèi)點燃后，硫磺生成二氧化硫殺菌。開門通風(fēng)。福爾馬林貯存不當(dāng)，會產(chǎn)生三聚甲醛的白色沉淀使藥效降用藥的基礎(chǔ)。表9-10為美國FDA批準(zhǔn)使用的品種。表9-10物見下表9-9。表9-9果蔬常見采后侵染性病害及病原菌鳳梨馬的產(chǎn)品上被吸收和分解的速率不同，因而，適宜的低溫是控制采后果開門通風(fēng)。福爾馬林貯存不當(dāng)，會產(chǎn)生三聚甲醛的白色沉淀使藥效降用藥的基礎(chǔ)。表9-10為美國FDA批準(zhǔn)使用的品種。表9-10物見下表9-9。表9-9果蔬常見采后侵染性病害及病原菌鳳梨馬的產(chǎn)品上被吸收和分解的速率不同，因而，適宜的低溫是控制采后果硫磺為黃色固體粉末，容易燃燒，應(yīng)妥善保管。⑤強氯精是一種氯化合物，使用方便，以500~1000mg/L（10~20g/m3）熏蒸效果最好，化學(xué)殺菌劑是通過抑制或殺滅致病菌、微生物，防止由其導(dǎo)致的腐敗而達(dá)到保鮮的目的，果蔬采后致病菌千差萬別，而防腐劑性能各有千秋。明確某種防腐劑性質(zhì)是對癥用藥、科學(xué)用藥的基礎(chǔ)。表9-10為美國FDA批準(zhǔn)使用的品種。表9-10控制收獲后果蔬病害的殺菌劑水果病害病原體選用的殺菌劑蘋果梨青霉菌滅葡萄霉盤菌刺盤孢菌鐮刀菌青霉菌蒂腐色二孢擬基點霉灰葡萄霉刺盤孢菌色二孢菌鏈格孢菌瓜枝孢子鏈核盤菌根霉菌根霉菌長喙殼菌鐮刀菌莖點菌卵孢子蠕蟲菌葡萄灰霉菌根霉菌鄰苯基苯酚鈉苯菌靈苯菌靈鄰苯基苯酚鈉苯菌靈、仲丁胺、聯(lián)苯、2，4—D噻菌靈二氧化硫苯菌靈二甲基二硫代氨基氯硝銨苯菌靈鄰苯基苯酚鈉鄰苯基苯酚鈉苯菌靈仲丁胺香蕉柑桔葡萄芒果番木瓜甜瓜桃櫻桃鳳梨馬鈴薯番茄鄰苯基苯酚鈉冰點溫度如果凍結(jié)程度不很深，注意選擇解凍方式，如緩慢升溫，不究開發(fā)的新產(chǎn)品，可有效地殺死灰霉、青霉等霉菌及細(xì)菌和酵母菌，中途加溫亦稱間歇加溫或中途暖處理。即在冷藏期間進(jìn)行一次或數(shù)次等苯并咪唑類，但優(yōu)于苯并咪唑類，對鐮刀孢有特效，廣譜、內(nèi)吸。果蔬保鮮中常用的殺菌劑及其性質(zhì)如下：冰點溫度如果凍結(jié)程度不很深，注意選擇解凍方式，如緩慢升溫，不究開發(fā)的新產(chǎn)品，可有效地殺死灰霉、青霉等霉菌及細(xì)菌和酵母菌，中途加溫亦稱間歇加溫或中途暖處理。即在冷藏期間進(jìn)行一次或數(shù)次等苯并咪唑類，但優(yōu)于苯并咪唑類，對鐮刀孢有特效，廣譜、內(nèi)吸。咪唑環(huán)受到破壞，從而失去抗菌性，常見劑型為50%苯來特可濕性粉劑。防治對象：各種果蔬，為廣譜、高效低毒、內(nèi)吸、低殘留的殺菌劑。常見劑型有40%TBZ懸浮劑（桔黃色45%TBZ膠懸劑（乳白色10%TBZ，60%可濕性表9-11常見果蔬TBZ應(yīng)用表處理方式備注柑橘香蕉、菠蘿500~1000750~1500浸洗3min加2，4-D或防落素200~250mg/L最好采前7~10d用900~1000mg/L蒜薹密封6~10h點燃期間停機20~30min注意事項：a.TBZ可以混入水溶性蠟中使用，但混合后防腐效果降低，故濃度應(yīng)提高至2000~3000mg/L。b.TBZ不能與含銅的藥劑混合使用。e.TBZ濃度1000~5000mg/L浸果，其殘留量小于10mg/kg。地霉、毛霉，以及歐氏細(xì)菌。鏈核盤菌、色二孢、擬莖點霉、鐮刀孢、灰霉葡萄孢、莖點霉節(jié)卵孢等具有內(nèi)吸性，能穿透輻射保鮮或防腐時，只要在無損于產(chǎn)品的風(fēng)味、香氣、色澤和質(zhì)地的對果蔬采后腐爛的控制通常，熱水處理的有效溫度為46~60℃，高二氧化碳傷害高二氧化碳傷害的癥狀與低氧傷害相似，主要表現(xiàn)為一定的裝置，產(chǎn)生高壓并對空氣放電，使空氣電離產(chǎn)生放電生成氣，過蠟質(zhì)表皮，到達(dá)腐菌污染部位，其中苯來特穿透能力最強，但均能產(chǎn)生抗性菌株，故應(yīng)與輻射保鮮或防腐時，只要在無損于產(chǎn)品的風(fēng)味、香氣、色澤和質(zhì)地的對果蔬采后腐爛的控制通常，熱水處理的有效溫度為46~60℃，高二氧化碳傷害高二氧化碳傷害的癥狀與低氧傷害相似，主要表現(xiàn)為一定的裝置，產(chǎn)生高壓并對空氣放電，使空氣電離產(chǎn)生放電生成氣，又稱苯并咪唑44號（簡稱MBC）、棉萎靈、棉萎丹、保衛(wèi)田。溶于無機酸，防治率大于80%，甜橙貯150d，好果率大于90%。④甲基托布津又稱甲基硫菌靈、甲基統(tǒng)撲凈，國外商品名TOPSin—M。劑型：50%、70%可濕性粉劑，40%膠懸劑和10%乳劑。⑤仲丁胺克霉靈（KM）、申鮮二號AB保鮮劑均以仲丁胺為主劑復(fù)配方。應(yīng)用：洗、浸、噴及熏蒸均可，一般洗果、浸果及噴果用量為1%~2%，熏蒸用量25~200m1/kg。⑥二氧化硫的濃度，目前主要用于葡萄保鮮，美國加利福尼亞州從1928年起使用SO2處理葡萄至今。SO2和亞硫酸鹽在有水條件下形成亞硫酸（H2SO3其具有較強的殺菌作用。亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉加入25%~30%干燥硅膠，裝成小袋，亞硫酸氫鈉按葡萄鮮重的0.3%吸水變潮，吸收、消耗SO2，使葡萄表面的SO2有效濃度降低，因此，保鮮袋內(nèi)宜加入吸濕板、濕度調(diào)節(jié)膜等，藥片塑料包裝優(yōu)于紙質(zhì)包裝。高二氧化碳傷害高二氧化碳傷害的癥狀與低氧傷害相似，主要表現(xiàn)為鋁（A12O3）、三氧化二鉻（Cr2O3高二氧化碳傷害高二氧化碳傷害的癥狀與低氧傷害相似，主要表現(xiàn)為鋁（A12O3）、三氧化二鉻（Cr2O3）等。應(yīng)用：將氧化鋅開門通風(fēng)。福爾馬林貯存不當(dāng)，會產(chǎn)生三聚甲醛的白色沉淀使藥效降霉、地霉、毛霉，以及歐氏細(xì)菌。g.TBZ、苯來特、多菌靈及甲防治對象：橘、橙、鳳梨、桃、馬鈴薯，但對蘋果、香蕉有損傷。顯效：指狀青霉、意大利青霉、蒂腐色二孢、柑梧擬莖點霉、曲霉、果生鏈核盤菌和根霉等真菌。弱效：細(xì)菌、酵母及青霉菌抗菌株。皮紙上，制成“聯(lián)苯墊”放于箱底或頂，蒸汽殺菌，通常為25cm×25cm的紙上含40~50mg⑧鄰苯酚、鄰苯酚鈉又稱SOPP，屬廣譜性殺菌劑。防治對象：柑桔青綠霉病、褐色蒂腐病、焦腐病，還可用于蘋果、梨、桃、胡蘿卜、番茄、辣椒等。應(yīng)用：1%鄰苯酚鈉+2%NaOH+1%六亞甲基四胺〔（CH2）6N4〕配合使用是世界上批準(zhǔn)在柑橘上使用最多的方法。1%鄰苯酚鈉+1%仲丁胺，或與特克多配合使用效果更佳。復(fù)方潤紙包果，或鄰苯酚乙酸酯+鄰苯酚異丁酯浸紙包果，可用于柑橘、番茄、葡萄、桃等。應(yīng)用：對TBZ、苯來特、SOPP和仲丁胺等藥劑產(chǎn)生抗藥性的青、綠霉抗性菌株有抑制作用，對鏈格孢也顯效，但對色二孢、擬莖點霉引起的柑橘莖端腐弱效，對白地霉、柑橘疫霉與苯并咪唑類一樣無效，常用濃度為500~l000mg/L。用量需加倍。防治對象：廣譜性內(nèi)吸殺菌劑。對酸腐病、青霉、綠霉及對苯并咪唑的抗性菌株均有強抑制作用，但對柑桔刺盤孢、鏈格孢、擬莖點霉無效。方式處理果蔬的。最常用的噴淋方法是用噴霧器噴灑。下圖表示利用病霜霉病白地霉鏈格孢奇異長喙殼腐皮鐮孢胡蘿卜歐式桿菌假單孢桿須加等量碳酸鈉溶液，放在暖處擱置二三日，待沉淀溶解使用，由于氧化硫可以中和氨，但應(yīng)用時必須注意濃度，以免引起二氧化硫傷害方式處理果蔬的。最常用的噴淋方法是用噴霧器噴灑。下圖表示利用病霜霉病白地霉鏈格孢奇異長喙殼腐皮鐮孢胡蘿卜歐式桿菌假單孢桿須加等量碳酸鈉溶液，放在暖處擱置二三日，待沉淀溶解使用，由于氧化硫可以中和氨，但應(yīng)用時必須注意濃度，以免引起二氧化硫傷害防治對象：同抑霉唑，對根霉、鏈格孢有特效，還可抑制灰霉葡萄孢及鏈核盤菌。可貯60~l00d；若再加入TBZ1000mg/L，可顯著控制鐮刀菌。但對其他病原菌幾乎均無效。防治對象：為高效內(nèi)吸有機磷殺菌劑，對藻菌亞門如霜霉、疫霉屬有特效。常用量2000~4000mg/L。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)對荔枝用乙磷鋁500~l000mg/L+苯來特或TBZ、多菌防治對象：為內(nèi)吸性殺菌劑，對青（綠）霉及抗苯并咪唑類農(nóng)藥的菌株、柑橘酸腐病均防治對象：對多菌靈不能抑制的鏈格孢、青（綠）霉、黑腐病有效，但對羅氏小核菌、應(yīng)用：劑型為25%可濕粉或乳油，10%粉劑或液劑，柑橘浸果1000mg/L，但尚未正式批準(zhǔn)用于采后。000mg/LTBZ或苯來特，或加克菌丹，即可控制根霉腐、褐腐病，或氯硝氨十鄰苯酚鈉可控制胡蘿卜、甘藍(lán)的灰霉腐。Cl2+H2OHClO+Cl—+H+HClOClO—+H+制果蠅。一般要求0℃下處理10d制果蠅。一般要求0℃下處理10d或1.7℃下處理14d，因此aHCO3）、蘋果酸（C4H6O5）、活性炭按73：88：5時間為0.5~10min，熱空氣處理有效溫度為43~54℃，。就芒果而言，根據(jù)果實的大小，采用46.4℃處理65~90mFAC可防治桃軟腐病及褐腐病（桃可以忍耐1000~2000mg/LFAC）。500~1000mg/LFAC浸洗馬鈴薯、胡蘿卜，可控制細(xì)菌性軟腐病。應(yīng)用：如6%~8%的硼砂溶液可控制柑橘青霉病，且效果溶液溫度有關(guān)，4%的硼砂在38℃下對指狀青霉只有微弱的抑制效果，而在43℃時5min那么致死，硼砂殘留量小于8mg/kg，美國用0.4%的硼砂處理綠熟番茄后MA貯藏30d，無腐爛，而對照（水處理）腐爛達(dá)50%爛損失。表9-12將國內(nèi)外目前果蔬產(chǎn)品常用的殺菌劑、消毒劑的使用方法予以歸納總結(jié)藥名劑型劑量使用方法毒性口服使用方法（LD50mg/kg）允許殘留次氯酸鹽鹽有效氯——洗果及場地SO21%20分鐘熏蒸——處理葡萄，1985年美國宣布6種劑型停用OPPSOPP鹽0.2%~2%浸、洗洗果及包裝材料消毒聯(lián)苯EC2%藥紙熏蒸70~110包裝材料消毒氯硝胺P900~1200mg/L噴、浸1500~4000仲丁胺液1%~2%洗、浸、噴25~200mg/L熏蒸350~38020~30疽克菌丹WP25~100藥效中等WPF克多）500~1000mg/L熏2~10藥效較高，與苯并咪唑類交互抗性不明顯托布津、多WPF500~1000mg/L5~10抗性反應(yīng)230~260致癌，美國已停用斑點，進(jìn)而果肉和果皮組織受損，果粒出現(xiàn)刺鼻氣味，損傷處凹陷變引起的莖端腐。表9-13列出了用于果蔬保鮮的生理活性調(diào)節(jié)劑及斑點，進(jìn)而果肉和果皮組織受損，果粒出現(xiàn)刺鼻氣味，損傷處凹陷變引起的莖端腐。表9-13列出了用于果蔬保鮮的生理活性調(diào)節(jié)劑及三乙磷酸鋁、霜霉凈，國外商品名Aliette。防治對象：為高的產(chǎn)品上被吸收和分解的速率不同，因而，適宜的低溫是控制采后果抑霉唑500~1000WPECmg/L浸、噴5~10有效液0.25%~3%熏蒸——鹽3%~4%浸、洗2~4min—撲海因500~1000WPFmg/L浸、噴2~10于葉菜采后處理瑞毒霉WP600~1000倍浸、噴雙疫霉特效WP0.1%~0.2%浸、噴對疫霉有效生理活性調(diào)節(jié)劑是指由外部施用于植物，可調(diào)節(jié)植物生長、發(fā)育成熟的非營養(yǎng)類有機物。橙、葡萄柚等貯運前用2,4-D處理蒂端，可明顯降低鏈格孢引起的莖端腐。表9-13列出了用于果蔬保鮮的生理活性調(diào)節(jié)劑及所適用的果蔬品種。表9-13用于果蔬保鮮的生理活性調(diào)節(jié)劑作用類型生長調(diào)節(jié)劑適用作物保鮮效果番茄、荔枝、菠蘿、延長保鮮期1~2倍量2，4-D板栗番茄、香蕉洋蔥、菠蘿、葡萄柑桔、葡萄芒果蘑菇洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蘋果馬鈴薯保蒂、保果延長貯藏期萘乙酸6-芐基腺嘌呤（6-BA）赤霉素延長保鮮期生長抑制劑比久（B9）增加果實硬度，延長保鮮期青鮮素抑制發(fā)芽，延長保鮮期矮壯素二異丙基萘增加果實硬度，延長保鮮期延長保鮮期抑制發(fā)芽，延長保鮮期因）及使用生物防腐劑、天然保鮮劑等。1．空氣放電保鮮技術(shù)通過病原微生物主要來源有：①包裝車間及貯藏室內(nèi)的空氣中存在大量的果蔬，開始是組織發(fā)生褐變，進(jìn)一步使外部變?yōu)楹诰G色（表9-7）毒劑的使用方法一覽表注：a以上各防腐劑若與涂料或果蠟混用時要作物蒜姜臍橙甜櫻桃檸檬柑桔因）及使用生物防腐劑、天然保鮮劑等。1．空氣放電保鮮技術(shù)通過病原微生物主要來源有：①包裝車間及貯藏室內(nèi)的空氣中存在大量的果蔬，開始是組織發(fā)生褐變，進(jìn)一步使外部變?yōu)楹诰G色（表9-7）毒劑的使用方法一覽表注：a以上各防腐劑若與涂料或果蠟混用時要作物蒜姜臍橙甜櫻桃檸檬柑桔香蕉黃瓜西瓜處理濃度5~205~10100~5005~15施藥時間效果保鮮防果皮軟化、保鮮遲熟保綠，延長貯期延長貯期延長貯期延長貯期機制：調(diào)節(jié)生長，抑制成熟衰老。應(yīng)用：柑桔用100~150mg/L浸果，果蒂保綠。葡萄用60~400kg/L浸果，果梗不爛。板栗要抑制發(fā)芽，常用2，4-D胺鹽，常用濃度100~200mg/L，可與多種防腐劑復(fù)配使用。②防落素又名保果靈、番茄靈、P5l、促生靈，化學(xué)名稱為對氯苯氧乙酸。劑型有96%可機制：能抑制植物體ABA（脫落酸）的形成，使果柄處不易形成離層。應(yīng)用：甜橙以200~250mg/L、寬皮橘以700~750mg/L洗果，果蒂保綠并抑制呼吸，可機制：內(nèi)吸型植物生長延緩調(diào)節(jié)劑。應(yīng)用：柑橘采后用500~l500mg/L多效唑+250~750mg/L防落素混合浸果，可抑制呼吸，果蒂保綠，多效唑處理芒果可延遲采收。④赤霉素又名920、GA3，屬雙萜類，易溶于有機溶劑如醇、酮、酯等，劑型為85%結(jié)晶機制：抑制葉綠素分解，拮抗乙烯作用。表9-14赤霉素對一些果蔬的保鮮效果處理方式浸其基部果著色前兩周噴果收獲前3周噴果果實失綠前噴果綠果期噴果采收后浸果采收前噴瓜采收前噴瓜⑤比久（Daminozoide）又名B9，劑型為85%可溶性粉劑。易溶于水，不能與銅制劑混用，需隨配隨用。⑥青鮮素又名抑芽丹、馬來酰肼、MH。難溶于水，劑型為25%水溶液。，美國用0.4%的硼砂處理綠熟番茄后MA，美國用0.4%的硼砂處理綠熟番茄后MA貯藏30d，無腐爛，中途加溫亦稱間歇加溫或中途暖處理。即在冷藏期間進(jìn)行一次或數(shù)次狀向整個果面發(fā)展，褐色的深度取決于蘋果的底色。低氧的內(nèi)部傷害唑（Imazalil）又稱抑菌唑，伊邁唑。防治對象：同苯來特胺（適量）中，加水1000ml。洋蔥采前1~3周噴布，采后貯藏6個月，發(fā)芽率僅8%。采前①脫氧劑吸產(chǎn)生的營養(yǎng)損耗。速效脫氧劑脫氧的標(biāo)準(zhǔn)為在密閉的容器內(nèi)1h可使游離氧濃度降低至1%400ml的空氣在1g脫氧劑的作用下，2d后殘余的氧可降至0.2%以下。常見的脫氧劑有鐵系脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑，鐵系脫氧劑主要利用與氧結(jié)合生成氧化表9-15常見的脫氧劑的主要成分和使用X圍主要成分輔助原料形態(tài)原理連二亞硫酸鹽Ca(OH)2,Na2CO3葡萄糖、葡萄糖氧化酶亞硫酸鹽、草酸維生素C、鈉鹽CaO連二亞硫酸鹽，堿性物質(zhì)活性炭，水粉末還原反應(yīng)亞硫酸鹽、脫脂棉、沸石活性炭活性炭、水活性炭、水填充物粉末、片劑粉末粉末酶作用還原反應(yīng)還原反應(yīng)還原反應(yīng)粉末、固體酸化還原反應(yīng)右。②二氧化碳脫除劑制成二氧化碳脫除劑。在果蔬采收前使用。這樣雖然解決了處理后不易晾干的問題，但因藥并不結(jié)冰，直到溫度降至過冷點（t1）后，當(dāng)溫度再繼續(xù)下降時，10g在果蔬采收前使用。這樣雖然解決了處理后不易晾干的問題，但因藥并不結(jié)冰，直到溫度降至過冷點（t1）后，當(dāng)溫度再繼續(xù)下降時，10g，活性白陶土10g，乳糖80g放在一起，充分混合，用透土、蛭石、膨脹珍珠巖甚至碎磚塊等，集吸附、氧化、中和三者為一控干后即得二氧化碳脫除劑。將60g本保鮮劑放入裝有15kg鴨梨的0.04mm的聚乙烯保鮮袋中，封口后置于0~1℃保鮮庫中。50d后包裝袋中二氧化碳濃度為1.5%，對照為10%。③二氧化碳發(fā)生劑二氧化碳發(fā)生劑是通過提高貯藏環(huán)境的CO2濃度，鈍化氧化酶活性，抑制呼吸強度，達(dá)到延長果蔬壽命的目的。二氧化碳發(fā)生劑，蘋果酸（學(xué)名羥基丁二酸）和碳酸氫鈉是發(fā)生二氧化碳的主劑，反應(yīng)式如C4H6O5+2NaHCO3→NaC4H5+2CO2↑+2H2O保鮮劑與潮氣作用后水解釋放CO2，活性炭吸附有害氣體，并吸收水分調(diào)節(jié)濕度，即調(diào)節(jié)CO2釋放速度。用量為果蔬重量的0.1%~1%，每10g保鮮劑可釋放2g左右CO2，為防止葡萄脫?；?d即得脫澀脆柿子。④乙烯脫除劑乙烯是果蔬在代謝過程中產(chǎn)生的植物激素，能促進(jìn)果實呼吸和成熟衰老，能降解葉綠素使果實變黃失去新鮮果蔬外觀，影響果蔬的商品價值。因此，利用乙烯脫除劑用人工方法脫除采后果實呼吸產(chǎn)生的乙烯，達(dá)到延長果蔬壽命的目的。乙烯脫除劑按常規(guī)使用方法可分為物理吸附、化學(xué)吸附和媒觸型脫除劑3種。和后還能解吸，受潮后吸附作用削弱。如活性炭比表面積為500~1500m2/g，對氣體有吸附效孔徑為0.3~1.0nm（3A-10A）型為佳，常用量為果蔬重量的0.6%~5%。中即可，使用時間長時需重新更換，或經(jīng)烘烤、暴曬、新鮮干燥空氣洗滌等方法再生后繼續(xù)b化學(xué)吸附型乙烯脫除劑又稱氧化吸附乙烯脫除劑，強氧化作用與乙烯發(fā)生化學(xué)反HOHOClO2+C2H4→C2H4O→C2H4（OH）2水、避火。（三）減少果蔬侵染性病害的物理方法化學(xué)防腐保鮮劑將及高二氧化碳短期處理作為一種有效的采后處理已有大量研究與應(yīng)用度的鹵素氣體，是優(yōu)良的延緩果蔬后熟的防老化劑。應(yīng)用：將碘化鉀C水、避火。（三）減少果蔬侵染性病害的物理方法化學(xué)防腐保鮮劑將及高二氧化碳短期處理作為一種有效的采后處理已有大量研究與應(yīng)用度的鹵素氣體，是優(yōu)良的延緩果蔬后熟的防老化劑。應(yīng)用：將碘化鉀C）數(shù)分鐘內(nèi)能殺死果蔬表面和水中的細(xì)菌。100~200mg/蛭石、膨脹珍珠巖甚至碎磚塊等，集吸附、氧化、中和三者為一體。一般將載體干燥，高錳好的小袋中，再與保鮮產(chǎn)品一同裝入貯藏容器中。以珍珠巖為載體時，珍珠巖：高錳酸鉀：c媒觸型吸附乙烯脫除劑根據(jù)被脫除物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)選擇特殊的金屬、金屬氧化物及其鹽類作為催化劑，催化乙烯等氧化分解。特點是用量少、反應(yīng)速度快、作用時間持久，而的小顆粒即可，其中亞氯酸鈉為脫除乙烯的主劑，三氧化二鐵為催化劑，同時氧化鋅（兩性量為果蔬重的0.2%~1.5%。保鮮劑24h內(nèi)可將1L密閉容器中0.05%的乙烯全部脫凈，由此可見煤觸型保鮮劑除脫低濃度乙烯的能力。使用按果蔬重0.3%~1.5%。d乙烯抑制劑乙烯脫除劑吸附乙烯氣體有一個過程，內(nèi)源乙烯產(chǎn)生以后，在向四周移個時間差是活性乙烯有接觸果實的機會，因此防止果品后熟和衰老的作用不徹底。維質(zhì)材料如紙、布等包裝使用。該保鮮劑使用量因貯藏的果實品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大的差異，通常按每千克果實使用無機鹵化物10~1000mg。它對葡萄的保鮮作用明顯。將1kg巨峰葡萄與1g（5）天然產(chǎn)物防腐保鮮劑①植物提取物目前經(jīng)科學(xué)研究實驗證明對果蔬采后病害有防治作用的植物提取物有大②植物產(chǎn)生的油和揮發(fā)性物質(zhì)植物產(chǎn)生的油和揮發(fā)性物質(zhì)對果蔬采后病害有明顯的抑完全控制果蠅。一些植物成分也可用作天然的殺蟲劑，例如用木薯的、甜橙、葡萄柚等貯運前用2,4-D處理蒂端，可明顯降低鏈格孢完全控制果蠅。一些植物成分也可用作天然的殺蟲劑，例如用木薯的、甜橙、葡萄柚等貯運前用2,4-D處理蒂端，可明顯降低鏈格孢此，發(fā)達(dá)國家對化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間等限制越來蔬的成熟衰老最基本和最重要的途徑，不能過分地夸大和期望空氣放率。乙醛氣體處理蘋果、草莓和櫻桃果實也能控制采后的腐爛。止目前仍未能充分開發(fā)用于果蔬采后腐爛的防治。③殼聚糖衍生物利用廣泛存在于蝦、蟹外殼中的甲殼素脫乙?；瞥傻臍ぞ厶茄苌镆阎共≡鸬牟珊蟾癄€。2．果蔬防腐保鮮劑的使用技術(shù)葡萄、冬瓜、蒜薹、龍眼、荔枝、青椒等果蔬保鮮中常用防腐保鮮技術(shù)以及一些果蔬的殺蟲處理均是采用熏蒸的方法進(jìn)行的。以熏蒸方式為主要處理方法的防腐保鮮劑容易揮發(fā)或分布、擴(kuò)散到果蔬產(chǎn)品之間從而穿透到潛伏浸染的部位，但在一些較小的貯藏容器如氣調(diào)賬木軸作隔離，外置大紙盒或氣調(diào)帳，點燃熏蒸劑的容器需離果品遠(yuǎn)點，以防受熱，點燃后，圖9-1果蔬小型熏蒸裝置短期的升溫以減少冷害。仁果類、核果類及茄科蔬菜均可采用。桃的有效抑菌濃度。因此應(yīng)該在果蔬生長期間使用保護(hù)劑或滅菌劑以控制溶于水和乙醇，酸性介質(zhì)中穩(wěn)定，pH＞短期的升溫以減少冷害。仁果類、核果類及茄科蔬菜均可采用。桃的有效抑菌濃度。因此應(yīng)該在果蔬生長期間使用保護(hù)劑或滅菌劑以控制溶于水和乙醇，酸性介質(zhì)中穩(wěn)定，pH＞8時苯并咪唑環(huán)受到破壞，處理防腐保鮮果實采后熱激處理是一種正在廣泛研究而且較新的貯前圖9-4柑桔的浸漬殺菌放入已裝果蔬的薄膜包裝內(nèi)并扎口。生產(chǎn)中應(yīng)用最多的防腐保鮮劑的劑型是液體，液體防腐保鮮劑主要通過噴淋和浸漬的方9-2)。噴完殺菌劑，應(yīng)放在有孔的容器中干燥，然后再進(jìn)一步處理。圖9-2在有孔容器上對香蕉噴霧殺菌圖9-3殺菌劑涂敷器用浸漬的方法，即把果蔬浸入裝有已配制好的一定濃度溶液的果等常用的藥劑使用方法。于此處理的果蔬防腐保鮮劑以噴霧的方式在果蔬采收前使用。這樣雖然解決了處理后不易晾干的問題，但因藥劑不能均勻分布而使效果受到影響，藥劑使用濃度也會有所變化。（4）藥紙方法。用含聯(lián)苯的石蠟或礦物油熱溶浸漬包果紙（40~50mg/X，大小25cm×25cm）單果包胞受傷死亡，進(jìn)而低濕條件又使細(xì)胞脫水導(dǎo)致組織塌陷，因此高濕雖感。冷庫內(nèi)相對濕度高時，果蔬變色加快且更顯著，氨濃度為1％時胞受傷死亡，進(jìn)而低濕條件又使細(xì)胞脫水導(dǎo)致組織塌陷，因此高濕雖感。冷庫內(nèi)相對濕度高時，果蔬變色加快且更顯著，氨濃度為1％時到0~1℃時，再用CT果蔬防腐保鮮煙劑進(jìn)行熏蒸，效果更佳。熏輻射保鮮或防腐時，只要在無損于產(chǎn)品的風(fēng)味、香氣、色澤和質(zhì)地的房消毒劑等，浸漬或噴淋的有柑橘保鮮劑，蒜薹專用保鮮液劑、板栗用液體劑、涂膜劑、蠟3．國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心庫房煙熏劑、蒜薹保鮮劑及CT2號的使用說明。（1）CT—高效庫房消毒劑本消毒劑是國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心與多家科研單位及高校聯(lián)合研究開發(fā)的新產(chǎn)品，可有效地殺死灰霉、青霉等霉菌及細(xì)菌和酵母菌，殺菌率可達(dá)90％以上，優(yōu)于甲醛，對金屬腐蝕性小，對人體無毒。并具獨特的消除庫房異味的功能。CT—高效庫房消毒劑還可以用于釀造廠、海產(chǎn)品、蔬菜大棚的消毒?，F(xiàn)用現(xiàn)配。貯存時應(yīng)貯于陰涼、干燥處，防水，避火。（2）CT—果蔬防腐保鮮煙熏劑主要是采用國際上公認(rèn)的安全消毒劑與食品添加劑級內(nèi)吸性殺菌劑科學(xué)配比制成。產(chǎn)品蒜頭、大蔥、蘋果等果蔬貯運中防腐保鮮。量發(fā)煙。使用量5g/m2。本品應(yīng)在果蔬預(yù)冷末期或貯藏過程中進(jìn)行，煙熏時應(yīng)關(guān)閉冷風(fēng)機，關(guān)閉庫門，2~3h后，開機制冷，6h后應(yīng)充分通風(fēng)換氣。本品應(yīng)在冷庫內(nèi)現(xiàn)用現(xiàn)混合。貯存時必須貯于陰涼、干燥處，防水、避火。（3）CT—蒜薹專用保鮮劑主要由我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后允許使用的低毒、高效、殺菌譜廣的殺菌,抑菌和防止葉綠素分藥效期長，一般為4~5個月；⑤成本低：⑥與CT-果蔬防腐保鮮煙劑配合使用，可提高果蔬貯藏期間霉變的防治效果；⑦對果蔬細(xì)菌性腐爛也有一定的防治作用。①藥液配制：將原液稀釋到30倍，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即可用該藥液噴布蒜薹薹梢。并不停地翻動薹梢，使之噴霧均勻。上架之前薹梢浸沾藥液，效果更佳。當(dāng)庫房裝滿，庫溫降到0~1℃時，再用CT果蔬防腐保鮮煙劑進(jìn)行熏蒸，效果更佳。熏蒸時將冷風(fēng)機關(guān)閉。根指標(biāo)。雖然沈岳清等總結(jié)指出，夏季果蔬適宜于在5×10-6m3指標(biāo)。雖然沈岳清等總結(jié)指出，夏季果蔬適宜于在5×10-6m3~2000g/L的可濕性溶液?！?5乙磷鋁（FosetylA癥狀。（四）低氧傷害常見果蔬低O2傷害的濃度如表9-4。表9/m3的臭氧環(huán)境中貯藏，適宜劑量在12×10-6m3/m3左據(jù)庫的容積按5g／m3用量，將大袋中兩小袋藥劑充分混合，均勻地放在庫內(nèi)通道上，每堆然后啟動風(fēng)機，開機制冷，等庫溫及蒜薹品溫降到0℃時，將蒜薹裝袋貯藏；如果庫內(nèi)煙霧和氣味大可通風(fēng)10~20min。③注意事項a防止藥液濺入眼中。噴灑藥液時，應(yīng)戴上橡膠手套。b藥液放置時間長，會有少量沉淀，搖勻后使用不影響使用效果。c噴霧一定要均勻細(xì)致，待薹梢藥液涼干后方可裝袋。d煙霧劑應(yīng)在冷庫中混合，必須要現(xiàn)用現(xiàn)配。e煙霧劑應(yīng)放在陰涼、干燥處，防水、避火。（三）減少果蔬侵染性病害的物理方法激素產(chǎn)品的副作用有時需要幾十年，甚至上百年才能表現(xiàn)出來。因此，發(fā)達(dá)國家對化學(xué)防腐術(shù)（如ACC酶轉(zhuǎn)基因）及使用生物防腐劑、天然保鮮劑等。1．空氣放電保鮮技術(shù)放電生成氣對果蔬進(jìn)行短期處理或長期使貯藏環(huán)境中保持一定濃度的放電生成氣，從而抑制果蔬代謝，減少果蔬腐爛，延長果蔬貯藏期，這種方法叫空氣放電保鮮法。因放電生成氣中內(nèi)生產(chǎn)的空氣放電保鮮機主要以產(chǎn)生和－的機型為主?？諝夥烹娚蓺庠诠弑ｕr上的應(yīng)用研究已進(jìn)行了半個多世紀(jì)，空氣放電保鮮果蔬為采用某種機型處理多長時間，用多長的時間間隔，而沒有得出明確的濃度指標(biāo)。雖然沈岳清等總結(jié)指出，夏季果蔬適宜于在5×10-6m3/m3的臭氧環(huán)境中貯藏，適宜劑量在無高峰型果蔬用1×10-6~3×10-6m3/m3濃度。然而在不同的環(huán)境場所，不同的溫度和不同的產(chǎn)品上被吸收和分解的速率不同，因而，適宜的低溫是控制采后果蔬的成熟衰老最基本和施保鮮果蔬。表9-16不同年度O3—和仲丁胺1號固體劑防腐效果比較病原微生物的危害。1978年Tronsmo病原微生物的危害。1978年Tronsmo用木霉防治草莓的灰各種果蔬，為廣譜、高效低毒、內(nèi)吸、低殘留的殺菌劑。應(yīng)用：噴霧果最好，保鮮劑與潮氣作用后水解釋放CO2，活性炭吸附有害氣體00mg/L浸蘸甜櫻桃和桃可有效控制黑根霉腐。與其他殺菌劑混處理貯藏期（d）處理果數(shù)（kg）好果率（%）1986~19871986~1987O—+PVC3仲丁胺+PVC1986~1987PVC1987~1988O—+PVC31987~1988仲丁胺+PVC1988~1989PVC1989~1990O—+PVC31989~1990仲丁胺+PVC1989~1990PVC2．水或空氣熱處理防腐保鮮果實采后熱激處理是一種正在廣泛研究而且較新的貯前預(yù)處理方法。它可以減少果實腐爛，改善果實品質(zhì)，并且無毒，無污染，是一種頗具前景的貯前處理手段。目前，國內(nèi)外在熱激處理可有效的控制采后病害和腐爛的發(fā)生。表9-17、表9-18列出熱處理時間與溫度對不同果蔬的不同病原菌的影響效果。表9-17熱空氣處理對水果采后腐爛的控制病原物處理溫度（℃）處理時間（min）相對濕度（%）可能引起的傷害蘋果甜瓜油桃蘋果甜瓜油桃桃草莓?dāng)U散青霉真菌鏈核盤菌匍枝根霉鏈核盤菌匍枝根霉鏈格孢灰霉葡萄孢枝孢霉根霉皺縮皺縮品質(zhì)顯著下降輕度變色輕度變色30~90低90~10090~100表9-18熱水處理對果蔬采后腐爛的控制病害防治措施1．果蔬防腐保鮮劑的使用。果蔬防腐保鮮劑主要用于損傷寄主及縮缺產(chǎn)品的貯藏壽命或貨架期等，其中以產(chǎn)品即寄主對病病害防治措施1．果蔬防腐保鮮劑的使用。果蔬防腐保鮮劑主要用于損傷寄主及縮缺產(chǎn)品的貯藏壽命或貨架期等，其中以產(chǎn)品即寄主對病果蔬產(chǎn)品防腐保鮮劑、消毒劑的應(yīng)用十分廣泛，能有效的減少果蔬產(chǎn)中，以便有效成分到達(dá)果蔬表面。因此，要求產(chǎn)品的包裝容器通風(fēng)良病原物病原物處理溫度（℃）（min）可能引起的傷害蘋果盤長孢降低貯藏壽命櫻桃油桃桃2櫻桃油桃桃2鏈核盤菌鏈核盤菌匍枝根霉鏈核盤菌降低貯藏壽命輕度變色降低貯藏壽命降低貯藏壽命皮肉分離梨柑橘梨柑橘55梨形毛霉色二孢擬莖點霉疫霉皮肉分離脫綠不良脫綠不良脫綠不良檸檬指狀青霉5~10疫霉5~10葡萄柚芒果荔枝番木瓜甜瓜3葡萄柚芒果荔枝番木瓜甜瓜352248~49盤長孢狀刺盤孢根霉真菌對莖端腐無效局部褐變局部褐變鏈格孢半裸鐮孢鮮綠青霉匍枝根霉1111甜椒歐氏桿菌表面輕度斑點核盤菌通常，熱水處理的有效溫度為46~60℃，時間為0.5~10min，熱空氣處理有效溫度為其中以產(chǎn)品即寄主對病原物的再次侵染缺乏抵抗力而表現(xiàn)最甚。果實采后熱處理雖可有效地控制腐爛，但不及滅菌劑處理作用明顯，所處理的產(chǎn)品易發(fā)生傷害和缺乏殘留保護(hù)是熱處理使用中的嚴(yán)重限制因素。雖然將產(chǎn)品進(jìn)行塑料薄膜包裝或者在熱水中加入非殺菌劑成分可增菌劑、涂膜劑等）的結(jié)合應(yīng)用將是熱處理技術(shù)在果蔬防腐方面應(yīng)用的研究方向。3．輻射處理實生理及品質(zhì)的影響方面有許多研究，熱激處理對果實病害有防治作-1水果常見生理病害及癥狀（二）冷害冷害是指低于細(xì)胞組織冰點害有明顯的抑菌功效。以紅棕櫚、紅百里香、樟樹葉和三葉草為原料實生理及品質(zhì)的影響方面有許多研究，熱激處理對果實病害有防治作-1水果常見生理病害及癥狀（二）冷害冷害是指低于細(xì)胞組織冰點害有明顯的抑菌功效。以紅棕櫚、紅百里香、樟樹葉和三葉草為原料器中干燥，然后再進(jìn)一步處理。圖9-2在有孔容器上對香蕉噴霧殺7種果蔬為：馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇。輻射處理主要利用60Co和137Cs發(fā)生的γ—射線，近年也有研究以為紫外線（CV—C）對果蔬有良好的保鮮效果。量見9-20。表9-19輻射保藏水果和蔬菜的輻射劑量與效果果蔬名稱輻射源輻射劑量照射效果60Co貯藏在5℃下延遲40d成熟，20℃下延遲到延遲20d成熟延遲4~8d成熟加速成熟延遲呼吸躍變和成熟。果實表面已有25%鱷梨60Co60Co60Co番木瓜60Co或更多的面積呈現(xiàn)黃色，不能延遲呼吸高峰。100Krad以上劑量引起損傷。延長保藏時間5d可在低溫下長期保藏，但有異味延長保藏時間紅玉蘋果137CsY60Co60Co100~23020~2005香蕉檸檬60Co60Co20~30延長保藏時間延長保藏時間25d鳳梨番石榴甜櫻桃無花果HRH輻射器60Co60Co60Co30~50延長保藏時間延長保藏時間3~5d延長保藏時間3~6d延長保藏時間5~60d抑制發(fā)芽，保藏7個月（XX植物研究所，1977）抑制開傘，保持質(zhì)量抑制發(fā)芽抑制發(fā)芽鮮板栗60Co蘑菇馬鈴薯60Co60Co60Co5~15表9-20一些常見果蔬采后真菌的γ—射線輻射致死量寄主種類真菌病原長貯期。據(jù)說在美國已限制采后使用。⑥青鮮素又名抑芽丹、馬來酰保鮮期，在控制新鮮果蔬的腐爛上很有吸引力，實際應(yīng)用那么受到以所需設(shè)備規(guī)模大，防擴(kuò)設(shè)備必須嚴(yán)格。另外，消費者是否愿意接受輻預(yù)冷末期或貯藏過程中進(jìn)行，煙熏時應(yīng)關(guān)閉冷風(fēng)機，關(guān)閉庫門，長貯期。據(jù)說在美國已限制采后使用。⑥青鮮素又名抑芽丹、馬來酰保鮮期，在控制新鮮果蔬的腐爛上很有吸引力，實際應(yīng)用那么受到以所需設(shè)備規(guī)模大，防擴(kuò)設(shè)備必須嚴(yán)格。另外，消費者是否愿意接受輻預(yù)冷末期或貯藏過程中進(jìn)行，煙熏時應(yīng)關(guān)閉冷風(fēng)機，關(guān)閉庫門，2~洋菜場培養(yǎng)基寄主接種葡萄、草莓檸葡萄、草莓檸檬桃蘋果馬鈴薯柑桔綠霉菌枝孢屬菌柑桔鏈格孢果生鏈核盤菌黑根霉蒂腐色二孢擴(kuò)展青霉疫霉德巴利腐霉蔥腐葡萄孢鏈格孢理由，產(chǎn)品收獲后盡可能快地輻照效果好，放置一段