廚師職業(yè)技能鑒定

Word第第頁(yè)廚師職業(yè)技能鑒定進(jìn)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。

文化水平

〔學(xué)習(xí)〕烹飪需要學(xué)校及以上學(xué)歷或社會(huì)各界人士，有肯定的文化水平，皆可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)校。

1、社會(huì)主義制度之前廚師的地位及其作用。

職業(yè)是社會(huì)歷史進(jìn)展的產(chǎn)物，精確的說(shuō)是是生產(chǎn)力進(jìn)展的結(jié)果。歷史上很長(zhǎng)

一段時(shí)間，廚師的社會(huì)地位極其低下，被稱(chēng)為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級(jí)一

方面說(shuō)：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說(shuō)〔什么〕

“君子遠(yuǎn)庖櫥”。被稱(chēng)為是古代美食家的袁枚，曾經(jīng)為其家櫥王小余寫(xiě)過(guò)一篇傳

記，開(kāi)頭第一話(huà)便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達(dá)官貴人、文人墨客筆

下，記錄了很多〔關(guān)于〕美食的.文字，但卻很少有〔關(guān)于〕廚師本身的文字記載。在舊時(shí)

代，只有為〔生活〕所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時(shí)代從事廚師職業(yè)

的人，大多是出身卑微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會(huì)地位，

他們存在的主要作用，就是為統(tǒng)治階級(jí)花天酒地的生活供應(yīng)服務(wù)。他們付出艱辛

的勞動(dòng)，制造了輝煌的烹飪文化，卻長(zhǎng)期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人

們稱(chēng)廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱(chēng)謂中，可以〔想象〕得出廚

師的地位是何等低下。

2、社會(huì)主義廚師的社會(huì)地位和作用

廚藝表演社會(huì)主義制度建立以后，勞動(dòng)人民翻身作了仆人，廚師職業(yè)，也和其它眾多

職業(yè)一樣，得到了人民的敬重和重視，廣闊廚師的社會(huì)地位與舊社會(huì)相比，發(fā)生

了翻天覆地的改變。今日的廚師中，有的當(dāng)選為人民代表，有的成了賓館、飯店

的總經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨

著廚師社會(huì)地位的轉(zhuǎn)變，廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義，也越來(lái)越被人們所理解、熟悉。

(1)廚師是人類(lèi)文明建設(shè)中不行缺少的一支重要力氣。

人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師的勞動(dòng)。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)

勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史進(jìn)展的不要趨勢(shì)。隨著緊急的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái)，

以家庭燒煮為主的飲食方式，必定要被公共餐廳、食堂以及流淌快餐為主的方式

所取代。這樣，廚師的勞動(dòng)將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂(yōu)，而使得人們更

多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和消遣生活中去，從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮

的事務(wù)中解放出來(lái)。

(2)廚師是社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者

廚師制造美食，滿(mǎn)意社會(huì)消費(fèi)的需要，從而增添人的體制，促進(jìn)人的健康，

保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會(huì)建設(shè)事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費(fèi)

者供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會(huì)效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是，廚

師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)中的中介作用是不行忽視的。在現(xiàn)代社會(huì)，許

多交際活動(dòng)都離不開(kāi)餐飲活動(dòng)。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動(dòng)已成為引導(dǎo)

消費(fèi)者，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動(dòng)力之一。

(3)廚師的職業(yè)榮譽(yù)——中國(guó)名廚

中國(guó)名廚榮譽(yù)證書(shū)餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)行業(yè)，近些年餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)進(jìn)展水平穩(wěn)步提升。這有賴(lài)于餐飲工的不懈努力和主動(dòng)奉獻(xiàn)，也是中國(guó)廚師的才智與汗水的結(jié)晶。在2023年國(guó)家商務(wù)部就對(duì)杰出廚師評(píng)比出了首批中華名廚并賜予表彰，為提高廚師的社會(huì)地位，增添廚師職業(yè)榮譽(yù)感起到了主動(dòng)的作用。有15年以上烹飪工齡，品德高尚，廚藝技能精湛，學(xué)問(wèn)豐富，對(duì)烹飪事業(yè)有主動(dòng)的奉獻(xiàn)精神，有為創(chuàng)新中國(guó)烹飪追求卓越的心態(tài)，精通中國(guó)菜的制作技藝，通曉各主要菜系的風(fēng)格、特點(diǎn)和代表菜點(diǎn)的制作技術(shù)，為中國(guó)食文