《無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》課程教學(xué)大綱

《無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》課程教學(xué)大綱Pollution

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food

quality

analysis一、課程基本信息學(xué)

時：32學(xué)

分：2考核方式：考試，平時成績占總成績的40％中文簡介：《無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》全面、系統(tǒng)講述無公害農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、以及對人有害的某些化學(xué)物質(zhì)的經(jīng)典和最新分析方法和技術(shù)。主要內(nèi)容包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、有機酸、無機常量元素和微量元素、有毒有害物質(zhì)等測定。此外，對農(nóng)產(chǎn)品中的一些重要的食用品質(zhì)進(jìn)行分析。本課程采取理論知識和實踐相結(jié)合的方式對學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析方面的基本理論、基本知識和基本技能的訓(xùn)練。

二、

教學(xué)目的與要求《無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析》是一門技術(shù)性很強的應(yīng)用學(xué)科。是從事無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、土壤與植物營養(yǎng)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、作物良種選育、植物保護(hù)、生物技術(shù)等生產(chǎn)和科研工作的重要手段。學(xué)習(xí)本門課程的目的在于對學(xué)生進(jìn)行有關(guān)無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析方面的基本理論、基本知識和基本技能的訓(xùn)練，為學(xué)生畢業(yè)后從事該領(lǐng)域的工作打好基礎(chǔ)。其主要任務(wù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和國家有關(guān)分析標(biāo)準(zhǔn)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，對各類農(nóng)產(chǎn)品（主要是植物性農(nóng)產(chǎn)品）的主要成分、有毒有害物質(zhì)及其含量進(jìn)行檢測；同時，根據(jù)檢測結(jié)果和國家有面無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評估，為無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)控制和管理提供科學(xué)依據(jù)，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

三、教學(xué)方法與手段利用電腦投影、幻燈片等多媒體形式部分章節(jié)自學(xué)，有部分章節(jié)組織學(xué)生課堂討論和分組討論組織教學(xué)（具體見每一章）。

四、

及目標(biāo)

教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)（掌握、理解、了解）學(xué)時分配第一章

緒論

2

第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念及其發(fā)展概況掌握1第二節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及其控制了解1重點與難點：無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題

第二章分析數(shù)據(jù)處理與分析質(zhì)量控制1第一節(jié)分析數(shù)據(jù)處理與結(jié)果表示掌握0.5第二節(jié)分析質(zhì)量控制掌握0.5重點與難點：影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗數(shù)據(jù)處理

第三章樣品的采集、制備和保存3第一節(jié)樣品的采集掌握1第二節(jié)樣品的制備和保存掌握2

重點與難點：

樣品采集需要遵守哪些基本原則？樣品的前處理需要注意哪些方面？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗數(shù)據(jù)處理

第四章水分和干物質(zhì)的測定2第一節(jié)概述掌握0.5第二節(jié)干燥法掌握1.5

重點與難點：

在水分測定過程中應(yīng)怎樣進(jìn)行恒重操作，根據(jù)樣品選擇干燥的方法。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗數(shù)據(jù)處理第五章灰分及幾種常微量元素的測定3第一節(jié)粗灰分測定掌握1第二節(jié)常量元素的測定掌握1第三節(jié)微量元素的測定掌握1

重點與難點：

總灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？什么是“爆燃”，如何克服？樣品在灰化前為什么要進(jìn)行碳化？如何判斷樣品是否灰化完全？簡述凱氏法測定全氮的基本原理。釩鉬黃比色法和鉬藍(lán)比色法各有什么特點？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：

提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第六章酸度的測定（自學(xué)）0第一節(jié)概述掌握0第二節(jié)酸度的測定掌握0

重點與難點：

酸度測定的意義。總酸度測定時，應(yīng)該注意一些什么問題？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第七章蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸的測定3第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)蛋白質(zhì)的測定問題與應(yīng)用掌握1.5第三節(jié)氨基酸的測定掌握0.5

重點與難點：

為什么用凱氏定氮法測出的農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？了解在消化過程中混合催化劑的組成及作用。簡述染料結(jié)合法測定農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的原理。簡述甲醛滴定法和茚三酮比色法測定氨基酸含量的原理及操作要點。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第八章碳水化合物的測定4第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)水溶性糖的測定掌握1.5第三節(jié)淀粉的測定掌握1第四節(jié)纖維的測定掌握1

重點與難點：

還原糖測定原理。用直接滴定法測定還原糖時，為什么樣液要進(jìn)行預(yù)滴定？怎樣提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確度？高錳酸鉀法測定還原糖與直接滴定法有什么異同點？試述澄清劑的作用及對澄清劑的要求。淀粉測定方法有哪些？旋光法適合什么樣品？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第九章油脂及其理化性質(zhì)的測定3第一節(jié)概述理解0.5第二節(jié)油脂的測定掌握1第三節(jié)脂肪酸的測定掌握1第四節(jié)油脂主要理化性質(zhì)的測定掌握0.5

重點與難點：

脂類測定最常用哪些提取劑？其優(yōu)缺點各是什么？為什么索氏提取法的測定結(jié)果是粗脂肪？測定中需要注意哪些問題？氯仿——甲醇提取法測定脂肪的原理是什么？如何確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第十章維生素的測定3第一節(jié)概述了解0.5第二節(jié)脂溶性維生素的測定掌握1.5第三節(jié)水溶性維生素的測定掌握1

重點與難點：

1.2,6—二氯靛酚滴定法測定維生素C的原理和方法。

2.

用紙層析法測定脂溶性維生素的原理是什么？

3.2，4—二硝基苯肼比色法測定維生素C的原理及基本的操作過程。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)，實驗；獨立完成課后習(xí)題第十一章食用品質(zhì)有關(guān)指標(biāo)測定（自學(xué)）0第一節(jié)概述了解0第三節(jié)稻米食用品質(zhì)測定了解0第四節(jié)小麥?zhǔn)秤闷焚|(zhì)測定食用品質(zhì)了解0

重點與難點：

稻米常見的食用品質(zhì)包括哪些方面？如何測定小麥的一些食用品質(zhì)？

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題第十二章限量元素的測定2第一節(jié)概述理解0.2第二節(jié)砷的測定掌握0.4第三節(jié)鉛的測定掌握0.4第四節(jié)鎘的測定掌握0.3第五節(jié)汞的測定掌握0.4第六節(jié)氟的測定掌握0.3

重點與難點：

農(nóng)產(chǎn)品中常見的限量元素種類及其危害。雙硫腙比色法的原理。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題第十三章硝酸鹽、亞硝酸鹽及天然有害物質(zhì)的測定2第一節(jié)硝酸鹽及亞硝酸鹽的測定掌握1第二節(jié)芥酸和硫代葡萄糖甙測定掌握1

重點與難點：

蔬菜中過量硝酸鹽或亞硝酸鹽對人體的危害用鹽酸萘乙二胺法測定蔬菜中硝酸鹽含量的原理。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題第十四章霉菌毒素的測定2第一節(jié)黃曲霉素的測定了解0.4第二節(jié)雜色曲霉素的測定了解0.4第三節(jié)赭曲霉素A的測定了解0.4第四節(jié)單端孢霉烯族化合物的測定了解0.4第五節(jié)玉米赤霉素烯酮的測定了解0.4

重點與難點：

農(nóng)產(chǎn)品中常見的霉菌或毒素及其危害。

衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題第十五章農(nóng)藥殘留及有機污染物的測定2第一節(jié)概述了解0.5第二節(jié)農(nóng)藥殘留量的測定理解1.5重點與難點：

農(nóng)藥殘留檢測中常用的樣品前處理方法衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：提問，課堂練習(xí)；獨立完成課后習(xí)題

五、推薦教材和教學(xué)參考資源【1】

王肇慈主編.糧油食品品質(zhì)分析.

第二版.

北京：中國輕工業(yè)出版社，2000【2】

王肇慈主編.糧油食品衛(wèi)生檢疫.

第二版.

北京：中國輕工業(yè)出版社，2001【3】

大連輕工學(xué)院,

華南理工大學(xué),

鄭州輕工業(yè)學(xué)院等合編.

食品分析.

北京：中國輕工業(yè)出版社，1994【4】

大連輕工業(yè)大學(xué)，天津輕工業(yè)學(xué)院合編.

食品分析.

北京：中國輕工業(yè)出版社，1993【5】

侯曼玲編著.

食品分析.

北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004【6】

張水華主編.

食品分析.

北京：中國輕工業(yè)出版社，2004【7】

S.SuzanneNielsen著.

楊嚴(yán)俊等譯.

食品分析.

第二版.

北京：中國輕工業(yè)出版社，2002【8】

鮑士旦主編.

農(nóng)蓄水產(chǎn)品化學(xué)分析.

北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996【9】

鮑士旦主編.

土壤農(nóng)化分析.

第三版.

北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000【10】

牛森著.

作物品質(zhì)分析.

北京：農(nóng)業(yè)出版社