理工學(xué)院食堂籌備工作方案

1理工學(xué)院食堂籌備工作方案主管/主管/經(jīng)理紅案廚師長(zhǎng)白案廚師長(zhǎng)倉(cāng)庫(kù)治理員清洗保潔風(fēng)味窗口廚師面食師洗碗工配菜工湯食師保潔員米飯工二、人員配置與分工〔20人配置，不含風(fēng)味窗口人員；正式試用一個(gè)月后依據(jù)狀況。1、主管/1人，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的全面工作。211人〔男〕兼現(xiàn)金治理、水電氣及機(jī)械設(shè)備修理；副食庫(kù)1人兼賬務(wù)治理。31人，負(fù)責(zé)整個(gè)紅案的全面工作。44112人，負(fù)責(zé)各類葷素菜的切配、炒制、售賣工作。54人，負(fù)責(zé)各類蔬菜的洗滌、切配及售賣工作。61人，負(fù)責(zé)整個(gè)白案的全面工作。74人，負(fù)責(zé)面食的加工制作與售賣。81人，負(fù)責(zé)米飯的制作與售賣。91人，負(fù)責(zé)湯食的制作與售賣。101人，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的清洗與保潔的全面工作。112人，負(fù)責(zé)碗筷的清洗、消毒與發(fā)放工作。124人，負(fù)責(zé)保潔并參與碗筷的回收清洗消毒。三、各崗位工資構(gòu)造〔績(jī)效工資不含根底工資，10%另增〕崗位名稱月工資〔元〕崗位名稱綜合月工資〔元〕主管經(jīng)理8500/月白案廚師長(zhǎng)5500-6500主食庫(kù)治理員2700-2900面食師一級(jí)4400-4600副食庫(kù)治理員2600-2800面食師二級(jí)3600-4000紅案廚師長(zhǎng)6200-7400面食師三級(jí)2200-3400紅案廚師一級(jí)5200-5800米飯工2800-4000紅案廚師二級(jí)4000-4500湯食工2023-2500紅案廚師三級(jí)2400-3600清洗保潔班長(zhǎng)2800-3400配菜工1900-2600洗碗工、保潔員1800-2300四、工資構(gòu)造與說明1、根底工資：可依據(jù)崗位及崗位級(jí)別設(shè)置根底工資300—900元，作為最低生活保障；2、績(jī)效工資：依據(jù)營(yíng)業(yè)收入、毛利率提成按工作日及崗位級(jí)別進(jìn)展安排，提成標(biāo)準(zhǔn)待定；3960元*30.5%=296元；根底工資崗位津貼寒暑假根底工資崗位津貼寒暑假備注1.假期內(nèi)僅駐點(diǎn)師有根底工資〔含社保及其2.缺乏一個(gè)月按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。崗位名稱主食庫(kù)治理員〔男〕〔元〕月根底工資〔元〕250工資/月750副食庫(kù)治理員〔女〕月根底工資200750紅案廚師長(zhǎng)〔男〕月根底工資500900紅案廚師一級(jí)月根底工資300800紅案廚師二級(jí)月根底工資200700紅案廚師三級(jí)月根底工資100600米飯工〔男〕月根底工資50配菜工〔女〕月根底工資0白案廚師長(zhǎng)月根底工資450850面食師一級(jí)月根底工資150550面食師二級(jí)月根底工資100500面食師三級(jí)月根底工資50450湯食師月根底工資50清洗保潔班長(zhǎng)月根底工資100洗碗工、保潔員月根底工資022天以上的，沒有全勤獎(jiǎng)。超出的天數(shù)并相應(yīng)扣根底工資與崗位津貼；650元〔只適用食堂經(jīng)理級(jí)以下人員；750元/100元/20元/月。均需參與公司通信集團(tuán)網(wǎng)，否則不予支付。8、加班費(fèi)：每小時(shí)按8元計(jì)算〔僅限學(xué)生鐘點(diǎn)工，其他內(nèi)部員工法定假期加班按月工資的1：1計(jì)算，尋常未完成工作任務(wù)時(shí)的加班不計(jì)薪；50-300元〔從內(nèi)部罰款和出售廢品款中列支，食監(jiān)管罰金、廢品款的使用。學(xué)校和監(jiān)管部門罰款直接從營(yíng)業(yè)款中扣除。9400〔含〕以上、紅白案綜合毛利率40%含含1‰20205000500元〔含〕以上、紅白案綜合毛利率40%〔含〕以上、就餐率達(dá)85%〔含〕以上、投訴率把握在1‰以內(nèi)、食品衛(wèi)生安全隱患率為零，五項(xiàng)指標(biāo)綜合考核，每項(xiàng)合格為20分，有一項(xiàng)不合格扣20分，有不良記錄一次扣分一次。到達(dá)此基數(shù)公司年終一次嘉獎(jiǎng)800008025%，紅、白案廚師45%.此項(xiàng)嘉獎(jiǎng)由執(zhí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)申報(bào)。10、上班時(shí)間：自營(yíng)窗口每天綜合工時(shí)約924小時(shí)營(yíng)業(yè)，可以自行安排時(shí)間，但不得擅自停餐。紅案上午：7：00—13：00；下午：15：00—19：00白案上午：4：00—9：00；下午：15：00—19：00五、工資構(gòu)造表〔模擬工資表見附頁(yè)〕〔：1、拉面削面〔山西刀削面、蘭州拉面〕2、襄陽(yáng)堿面〔牛肉面、牛雜面、豆腐面、海帶面、黃豆面、豬血面、炸醬面、熱干面〕3、油炸煎烙〔雞蛋餅、雞冠餃、土豆卷餅、香脆春卷、鮮肉餅、海帶餅、糯米雞、三鮮豆皮、醬香餅、南瓜餅、千層餅〕4、河南燴面〔各式燴面、砂鍋面〕5、特色粉系〔牛肉粉、炒米粉、蕃茄雞蛋粉、廣式腸粉、榨菜肉絲粉、重慶酸辣粉、云南過橋米線〕6、飄香餛飩〔北方水餃、福建餛飩、三鮮面、香菇肉片面、牛丸面、火腿面、青菜面〕菜包、南翔小籠包〕8、口水吧〔奶茶系列、果汁系列、紅豆沙、福建綠豆紗、酸梅湯、柳橙汁〕9、燒烤系列、關(guān)東水煮、重慶麻辣燙10、特色炒飯〔雞蛋炒飯/面、老干媽炒飯/面、玉米雞丁炒飯/面、廣式臘腸炒飯、腌菜肉絲炒飯、火腿炒飯、蕃茄蛋炒飯〕11、面包房〔依據(jù)需要待定〕小賣部經(jīng)營(yíng)茶類、牛奶系列、點(diǎn)心類食品系列、日用品類、啤酒類煎類系列、永和油條、煎餅、炸饅、韭菜盒、油圈木須肉絲面、蕃茄雞蛋面、肉丁潲子面、雞湯面、香菇老鴨面、鴨血面江西瓦罐湯系列七、群眾化窗口經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格〔見附表，此窗口為公司自主經(jīng)營(yíng)〕1、群眾蒸點(diǎn)〔原味饅頭、白色發(fā)糕、喬麥饅頭、南瓜發(fā)糕、燒麥、蒸餃饅頭類和粥類1個(gè)窗口〕2、田園清粥〔小米粥、白米粥、黑米粥、八寶粥、玉米粥、紅豆粥、綠豆粥、皮蛋粥〕3、四季快餐〔4.50—6.50元/份〔2個(gè)窗口〕4、群眾套餐〔5.50—7.00元/份〔2個(gè)窗口〕5、自選葷素小炒〔1個(gè)窗口〕6、自助餐區(qū)〔1個(gè)窗口〕7、涼菜系列〔1個(gè)窗口〕八、員工餐廳人就餐，內(nèi)設(shè)餐桌，餐椅。1212把。其主要功能為公司供給內(nèi)部招待、員工統(tǒng)一就餐、接待公司參觀考察人員等〕九、功能區(qū)及窗口分布平面圖〔見附頁(yè)已提交理工學(xué)院確認(rèn)〕十、食堂內(nèi)外文化氣氛營(yíng)造及功能設(shè)置要求〔820日前完成〕1、LED顯示屏，主要功能：介紹食堂經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格、宣傳食品安全學(xué)問、食氣氛。2、每個(gè)窗口分前店和后室，前店是售賣場(chǎng)，內(nèi)設(shè)炊具，抽煙設(shè)備，下水道，自然氣管道接〔具體設(shè)計(jì)方案、祥見施工設(shè)計(jì)圖；3、窗口卡機(jī)統(tǒng)一安裝；4、價(jià)格標(biāo)牌統(tǒng)一制作；5、食堂辦公室門口設(shè)考勤機(jī)一部，設(shè)公示宣傳欄一個(gè)；杜絕現(xiàn)金交易、監(jiān)視員工上班狀況；十一、群眾窗口功能區(qū)設(shè)置要求1、男女廁所及男女更衣室；2、值班室、留樣室、檢測(cè)室〔可同一間房；3、主食庫(kù)和副食庫(kù)；4、紅案米飯加工蒸汽間、白案面食加工操作間；5、紅案素菜初加工間、切配間，葷菜切配間；6、紅案操作間；7、冰箱庫(kù)、雜物間；8、洗碗、消毒、保潔、配送間；9、微機(jī)充卡室、食堂辦公室。十二、水、電、自然氣表設(shè)備設(shè)施的安裝〔8月份前完成〕11塊，安裝在主水管道進(jìn)入食堂入口處；每個(gè)特色風(fēng)味窗口各安水表1塊，共約14塊，安裝在各窗口水池外；114塊，均安裝在配電室。其中油炸煎烙和面包房操作間需按功率要求走專線。31114塊，安裝位置由燃?xì)夤緦I(yè)人員確定；4、各個(gè)操作間需安裝吊扇和電源插座，預(yù)留兩個(gè)插座〔2+3插、一個(gè)萬(wàn)能插；52-4個(gè)為宜；、一個(gè)消毒柜、一個(gè)電熱水3個(gè)保潔柜、26個(gè)；72臺(tái)〔50—100斤的容量4200*120*80cm；8、主食庫(kù)設(shè)米面堆放架〔數(shù)量與大小依據(jù)庫(kù)房大小定制；20200*60*170cm55cm8個(gè)；422個(gè)；1122個(gè)；32臺(tái)；13臺(tái)套〔6個(gè)灶孔及抽煙設(shè)備33個(gè)〔下帶貯存柜3個(gè)〔3層1個(gè)；321個(gè)。9臺(tái)；最好依據(jù)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際狀況尺寸定購(gòu)；〔如能引進(jìn)中國(guó)電信的免費(fèi)卡機(jī)“一卡通”就更便利學(xué)生們的使用了。十三、員工聘請(qǐng)、培訓(xùn)、辭退、離職11：4262510630730,810前一次；聘請(qǐng)廣告同引進(jìn)特色窗口廣告同時(shí)印發(fā)，見附頁(yè)〕3席經(jīng)理、陽(yáng)經(jīng)理負(fù)責(zé)到尹集街、各知名學(xué)校食堂、鄂西北人才市場(chǎng)、本地聞媒體〔途徑和方式：熟人介紹、人才市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)聘請(qǐng)、散發(fā)宣傳單、網(wǎng)絡(luò)傳播；2〔820〕3〔820〕1內(nèi)部員工或外部引進(jìn)特色窗口人員在試用期內(nèi)〔第一個(gè)月為培訓(xùn)，其次個(gè)月為試用沒有到達(dá)公司要求、職業(yè)技能不符合標(biāo)準(zhǔn)、工作態(tài)度不端正、表現(xiàn)欠佳等狀況，由廚師長(zhǎng)報(bào)駐點(diǎn)經(jīng)理同意，駐點(diǎn)經(jīng)理報(bào)執(zhí)行經(jīng)理批準(zhǔn)，公司有權(quán)隨時(shí)辭退?；蜻`反國(guó)家法律法規(guī)的，公司有權(quán)將其辭退。/離職書，并說明辭退理由后，由駐點(diǎn)經(jīng)理責(zé)成當(dāng)事人即時(shí)辦理工作移交手續(xù)工資或營(yíng)業(yè)款時(shí)扣除工衣本錢費(fèi)500〔準(zhǔn)予辭退。215公司樂觀協(xié)作相關(guān)部門辦理其社保的轉(zhuǎn)移事宜；內(nèi)、外部員工在辦理離職的相關(guān)手續(xù)后，需在離職申請(qǐng)書上注明：退還工作服、勞保用品、使用工具、炊具等；駐點(diǎn)經(jīng)理需在上面批示其效勞期限。缺乏一年效勞期的外部、500元的培訓(xùn)費(fèi)用?？谌藛T從押金中扣出一半費(fèi)用和相關(guān)費(fèi)用。4、培訓(xùn)打算〔禮儀、規(guī)章制度、技能實(shí)操、食品安全、設(shè)備操作安全學(xué)問由陽(yáng)成斌負(fù)責(zé)810報(bào)執(zhí)行經(jīng)理審稿。120—21822—26827—29830—952396〔以選擇題為主定上崗人員；④參與人：全體內(nèi)部員工外包檔口員工。5〔96—7。十四、特色風(fēng)味窗口招商36；2、設(shè)定引進(jìn)特色風(fēng)味經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格發(fā)包特色窗口數(shù)量【6307308月10日，席、陽(yáng)帶車到鄂西北人才市場(chǎng)、奔泰陽(yáng)光城〔廣場(chǎng)、職院主校區(qū)、農(nóng)校、襄陽(yáng)理〔四中對(duì)面、祁杰、陳雙、尹集村委會(huì)四周、襄州二中、，4308由席經(jīng)理代表公司同各窗口負(fù)責(zé)人簽訂合同；4、820—965、910承包窗口負(fù)責(zé)人、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和趙全貴選購(gòu)到位，預(yù)備試營(yíng)業(yè)。十五、員工工衣、工帽、圍裙、胸牌的制作1100夏裝：5201052010合計(jì)：100套冬裝：525305套；1020405套；合計(jì)：140套帽子：280頂；圍裙：280件〔100套〕TL：001-140胸牌：140〔0012、工裝的顏色及樣式：紅色開胸式〔參照公司以前工衣樣式制作；3、工裝到位時(shí)間：820日以前〔由趙全貴負(fù)責(zé)落實(shí)，席經(jīng)理協(xié)調(diào)跟進(jìn),正式上班后下發(fā)工衣。十六、衛(wèi)生效勞許可證、員工安康證820819日，由陽(yáng)成斌通知全部人員參與培訓(xùn)，地點(diǎn)初定在萬(wàn)達(dá)德克士，如有變動(dòng)，另行通知，20日上午，全體人員需持安康證〔自營(yíng)窗口需試用三個(gè)月以上的正式轉(zhuǎn)正人員憑〕到指定地點(diǎn)報(bào)到，預(yù)備參與培訓(xùn)。十七、食堂治理制度的建立820日前，由席經(jīng)理負(fù)責(zé)起草理工學(xué)院各種制度具體有：制度、考勤制度、檔口治理制度、員工宿舍治理制度、考核制度等。十八、員工宿舍20-30間1、82020間宿舍，便利員工工作和生活，使他們安2+3插座、萬(wàn)能插座各一個(gè)、配掛式吊扇一12+3插座、萬(wàn)能插座各四個(gè)、配掛式吊扇兩臺(tái)；并3-5352+3插座、35個(gè)萬(wàn)能插座、35臺(tái)吊扇、30個(gè)網(wǎng)絡(luò)線盒。2、食堂員工宿舍：用515間作為外包檔口夫妻房，夫妻房配一張床，1584055張。3、內(nèi)部員工〔不在此住的人員不享受此待遇〕105噸，冬季基53噸，超出局部費(fèi)用由本人擔(dān)當(dāng)；網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用自理，集體宿舍員工超出局部平均分擔(dān)。外包檔口員工所用水、電、絡(luò)網(wǎng)費(fèi)用均由本人擔(dān)當(dāng)。8104、每間宿舍需裝水、電表各一塊。十九、籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：趙全富〔總經(jīng)理〕 副組長(zhǎng)：席春生〔執(zhí)行經(jīng)理〕成員：陽(yáng)成斌〔食堂經(jīng)理〕〔會(huì)計(jì)〕〔選購(gòu)經(jīng)理〕食堂籌備工作分工表1組織架構(gòu)、人員配置與分工5陽(yáng)成斌席春生2各崗位工資構(gòu)造5陽(yáng)成斌席春生3食堂布局裝修6席春生趙全富4客餐廳布局5席春生趙全富5功能區(qū)及窗口布局510席、陽(yáng)趙全富6特色窗口及自營(yíng)窗口擬定6陽(yáng)成斌席春生7員工培訓(xùn)內(nèi)容資料擬定810陽(yáng)成斌席春生8食堂制度建立810陽(yáng)、席席春生9員工聘請(qǐng)819席、陽(yáng)趙全富10水、電、自然氣設(shè)備安裝820席、陽(yáng)趙全富11員工聘請(qǐng)819席、陽(yáng)趙全富12各種設(shè)備選購(gòu)到位820錢院長(zhǎng)及全貴席春生13監(jiān)控器、ＬＥＤ顯示屏820趙全貴席春生14全部涉及文件數(shù)據(jù)的預(yù)備820趙紅波席春生15特色窗口招租820席春生趙全富16員工工衣工帽圍裙胸牌制作820趙全貴席春生17員工宿舍預(yù)備820席春生趙全富18勞動(dòng)合同及相關(guān)證件辦理97陽(yáng)成斌席春生19員工培訓(xùn)97陽(yáng)、廚師長(zhǎng)席春生20檢點(diǎn)食堂方案落實(shí)狀況914陽(yáng)成斌席春生18試營(yíng)業(yè)915陽(yáng)成斌席春生序號(hào)項(xiàng)序號(hào)項(xiàng)目完成期限責(zé)任人跟進(jìn)人備注由錢、蔡安排落實(shí)由錢、蔡安排落實(shí)