公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)模擬考試題含參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)模擬考試題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、膳食纖維是()。A、雙糖類物質(zhì)B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、單糖類物質(zhì)D、可被消化吸收的多糖及寡糖正確答案：B2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、1B、3C、4D、2正確答案：D3、食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、40B、60C、100D、80正確答案：C4、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B5、3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、600B、300C、500D、400正確答案：A6、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨B、肩峰與尺骨鷹嘴C、肩峰與肘鷹嘴D、肩峰與肱二頭肌肌腹正確答案：B7、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C8、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列說(shuō)法不正確的是()。A、做油炸食品時(shí),油溫不宜過(guò)高B、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿C、吃面條時(shí)連湯一起喝D、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間正確答案：B9、谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C10、維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C11、和其他營(yíng)養(yǎng)素不同,()更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正確答案：C12、維生素A缺乏容易引起的健康問(wèn)題為()。A、牙齦出血B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C13、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()。A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主正確答案：C14、西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D、營(yíng)養(yǎng)均衡原理正確答案：C15、補(bǔ)鈣的首選食物是()。A、綠色蔬菜B、奶類C、豆類D、肉類正確答案：B16、對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、雞蛋B、牛肉C、牛乳D、人乳正確答案：D17、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正確答案：B18、學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、大塊B、細(xì)軟品C、辛辣D、油膩正確答案：B19、有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是()。A、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度C、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*100)/能量密度D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度正確答案：B20、1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。A、1200B、930C、800D、1000正確答案：B21、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A、紅肉攝入量高B、每餐后吃新鮮水果C、富含植物性食物D、習(xí)慣飲用葡萄酒正確答案：A22、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、環(huán)境因素C、農(nóng)藥殘留D、加工方法粗糙正確答案：A23、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：D24、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位B、嬰幼兒需站立測(cè)量C、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高D、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪正確答案：D25、蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、使之降低B、無(wú)變化C、使之升高D、先升高,后降低正確答案：C26、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、剩飯B、動(dòng)物性食品C、海產(chǎn)品D、乳類正確答案：C27、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的()。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%正確答案：B28、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照B、人力不足C、人群沒(méi)法隨機(jī)分配D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)正確答案：B29、我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、稱重記賬法C、膳食史法D、稱重法正確答案：B30、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正確答案：B31、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正確答案：C32、不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、身高B、年齡C、體重D、血型正確答案：D33、癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D34、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是()。A、健康人群的膳食模式B、地中海膳食模式C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案：D35、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無(wú)變化D、先升高,后降低正確答案：B36、中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A37、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:1:1B、1:2:1C、1:1:2D、2:1:2正確答案：A38、為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、晨尿B、任意尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：D39、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B、信息公開(kāi)C、傳播對(duì)象不確定D、信息擴(kuò)散迅速而廣泛正確答案：C40、平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂B、蔬菜水果C、奶類和豆類D、油脂和鹽正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師,需要做()工作。A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢問(wèn)喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)正確答案：ABCD2、利用幻燈片來(lái)演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解的優(yōu)勢(shì)在于()。A、容易引起關(guān)注B、重點(diǎn)突岀、針對(duì)性強(qiáng)C、清晰準(zhǔn)確D、修改方便E、形象直觀正確答案：ABCDE3、制定食譜()是最需要注意的方面。A、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配B、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整C、膳食能量分布要合理D、維生素要高些E、優(yōu)先保證一天的能量攝入正確答案：BCE4、增加膳食纖維的途徑包括()。A、多吃粗雜糧B、多吃全谷類食物C、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品D、食物多樣化E、水果蔬菜連皮連籽吃正確答案：ABCDE5、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是()。A、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理D、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型正確答案：ABCE6、混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、維生素缺乏B、水缺乏C、蛋白質(zhì)缺乏D、能量缺乏E、礦物質(zhì)缺乏正確答案：ACDE7、下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A、水果中的蛋白質(zhì)B、谷類蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、豆類蛋白質(zhì)正確答案：CE8、以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥正確答案：ABC9、主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸正確答案：BCE10、體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、抗利尿激素B、腎臟C、皮膚D、口渴中樞E、肺正確答案：ABD11、食物的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。A、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例B、三餐能量攝入的分配C、烹飪方法是否合適D、食物的種類和比例E、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算正確答案：ABCDE12、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、富含植物性食物B、紅肉攝入量高C、橄欖油為主要食用油D、每餐后吃新鮮水果E、習(xí)慣飲用葡萄酒正確答案：ACDE13、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、水分的補(bǔ)給充足C、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)D、身體不適時(shí)要休息E、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)正確答案：ABD14、以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC15、市場(chǎng)需求調(diào)查的作用有()。A、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力B、為市場(chǎng)預(yù)測(cè)提供客觀且具體的資料依據(jù)C、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量D、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)E、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)正確答案：ABCDE16、有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、GI>70為高GI食物B、55<GI<100為中GI食物C、55<GI<70為中GI食物D、GI<55為低GI食物E、GI>100為高GI食物正確答案：ACD17、案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集()。A、動(dòng)脈血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、耳垂血正確答案：BCD18、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%正確答案：BCDE19、鈣的良好來(lái)源是()。A、綠色蔬菜B、蘋果C、小蝦D、酸奶E、豆類正確答案：ACDE20、案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過(guò)程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用酚酸B、使用糞便標(biāo)記物C、使用酚紅D、使用卡紅正確答案：BD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)。應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、食物烹飪后重量變化是營(yíng)養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、上臂圍與體重密切相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比,來(lái)說(shuō)明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、在攝入油脂時(shí),應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、數(shù)值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計(jì)數(shù)資科。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況的資料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯(cuò)誤