沙縣小吃策劃書(共7篇)

第第10頁共27頁沙縣小吃籌劃書〔7〕1沙縣小吃一、簡介沙縣小吃1、沙縣小吃的兩大流派2、沙縣小吃的起123、走1、目前的進展212、穎可口3、綠色安康3、缺乏之處四、沙縣小吃的文化營銷對策五、對沙縣小吃的進展建議是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北?！惨弧成晨h小吃的兩大流派被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石“的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。米凍皮(粳秈面)、牛系列等。〔二〕沙縣小吃的起源地說到沙縣小吃的起源，不得不提到441.31.5“沙縣小吃第一人“61歲的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會副會長樂相森透露，上世8090*，逼迫外出謀生的夏茂鎮(zhèn)農(nóng)民點燃了沙縣小吃的星星之火。沙縣小吃業(yè)進展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任兼沙縣小吃同業(yè)公會副會長張云壽也指出，上世紀(jì)90年月初倒會影響面大，外出的沙縣人做小吃還債，結(jié)果經(jīng)營不錯，一傳十、十傳百，帶動更多的人出去。響，19921000二、沙縣小吃的進展歷程〔一〕、政府重視據(jù)樂相森透露，1997年，全國開頭勁刮辦節(jié)風(fēng)，三明市要求所轄各縣市結(jié)合各自副市長)一日前往夏茂鎮(zhèn)考察，驚見滿街都是肩挑雙隔鍋(一種鋁鍋，中間隔成兩半)煮賣扁肉的小販。為擴大城鄉(xiāng)勞動力就業(yè)增收的有效途徑。〔二〕、走向產(chǎn)業(yè)化沙縣小吃漸漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)進展工程在中心、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到快速進展。據(jù)統(tǒng)計，截至目前，群1.355“沙縣小吃“已成為沙縣破解“三農(nóng)“難題的重要舉措，成為推動城鄉(xiāng)勞動力轉(zhuǎn)移，解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加農(nóng)民收入的有效渠道，同時沙縣小吃還豐富富強了全國各地的餐飲市場，給各社會階層人士帶來飲食便利。其次，進展區(qū)域不斷擴大。目前，“沙縣小吃“已普及全國十幾個省市，其中進展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深xx并向江蘇、廣西、云南、等省市拓展，倍受各地消費者贊譽，“沙縣小吃“被譽為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外進展的重要力氣。、走向標(biāo)準(zhǔn)化隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴大，經(jīng)營業(yè)主中也存在一些經(jīng)營不標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)和知名度，沙縣從從業(yè)人員素養(yǎng)入手，強化培訓(xùn)。沙縣在縣職業(yè)中專學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心“，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)?！?，輪番對農(nóng)村充裕勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進展小吃專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。沙縣小吃辦公室人員常常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦沙縣小吃業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)班，專為農(nóng)村外出做小吃的進展技術(shù)培訓(xùn)。改提高，推動一批有確定根底的小吃經(jīng)營店領(lǐng)先到達標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)準(zhǔn)經(jīng)營的小吃店進展全面清理，責(zé)令停業(yè)營業(yè)，取消商標(biāo)使用行業(yè)治理組織，建立自我治理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)治理組織?，F(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)“?！菜摹?、形成大品牌為了帶著小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌， 年，沙縣向國家工商總局商標(biāo)局注冊了沙縣小吃效勞商商標(biāo)被三明市認定為知名商標(biāo)，年被認定為福建省著名以來，沙縣小吃同業(yè)公會樂觀組織小吃業(yè)主屢次參與國舉辦的各類行業(yè)活動，參與全國各級各類旅游烹飪大獎烹飪協(xié)會、福建烹飪協(xié)會還在沙縣進展中華名小吃、福建名小吃專場認定會。沙縣小吃的品牌優(yōu)勢漸漸顯現(xiàn)。年10月沙縣小吃同業(yè)公會組織參與了商務(wù)部在西安舉辦的其次屆中國餐飲業(yè)博覽會，其中三道中華名小吃品種在博覽會的年 奧運會推舉食譜菜品展中獲金銀獎。中國飯店協(xié)會、福建省烹飪協(xié)會分別于年、年三次到沙縣舉辦中華名小吃、福建名小吃專場認定會。眼下沙縣小吃翡翠6343認定為中華名小吃。年，沙縣被中國飯店協(xié)會授予中國小吃之鄉(xiāng)稱號。年11月14日，沙縣承受了中國烹飪協(xié)會關(guān)于中國小吃文化名城的認定。三、對沙縣小吃的現(xiàn)狀分析〔一〕、目前的進展規(guī)模沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū)),而且在福建省內(nèi)的其他城市如福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃“招牌的小吃店,甚至北至 “沙縣小吃“的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計,沙縣各類小吃有上百種,常年供給的有幾十種,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多樣,米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色?！吧晨h小吃“中的翡6343目前在外的沙縣小吃店達1.3萬家，從業(yè)人員約5萬人，年5億元是按每店每天300元的保守營業(yè)額估算。這1.3萬戶的主要分布地域是：廣東省約6000家，上海市約 家，杭州市約1000家，閩南金三角廈門、漳州、泉州共約 家?！捕?、特色分析1、經(jīng)濟實惠沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。、穎可口經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售品的穎度。另一方面，據(jù)行家介紹，小吃的原料存放超過半穎可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大局部是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)_慣增減，這也是沙縣小吃穎可口的重要緣由之一。、綠色安康從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是符合科學(xué)的安康食品。是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的很多原料、佐料都有豐富的營的歡送。攤又是一處自然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑。就表達不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。四、沙縣小吃的文化營銷對策沙縣小吃作為中華傳統(tǒng)名小吃,不僅只是一種產(chǎn)品也富有豐富的文化意識和特色,因此,其營銷模式應(yīng)在此根底上進一步拓寬,將文化營銷更好運用其中。(一)加強飲食養(yǎng)分和保健,拓寬海外市場沙縣小吃已遍布中國大地,它通過醬料的更換滿足了中國南北不同口味的差異,可見其在營銷中已具備了確定的適應(yīng)性及靈敏性。沙縣小吃要吸引更多的構(gòu)成。沙縣小吃要立足中國,走向世界,這就需要在沙縣小吃原我國的傳統(tǒng)飲食文化偏重于菜肴的色香味形,沙縣小吃的各種系列產(chǎn)品在此方面可謂是天生麗質(zhì)。但西方人更留意飲食保健問題中各種養(yǎng)分素的養(yǎng)分作用。這就要求沙縣小吃做到用料多樣,葷素搭配,使小吃成分趨于全面、平衡、合理。同時在烹調(diào)過程中留意原料和制熟工藝的協(xié)和性,以削減養(yǎng)分素的流失。讓沙縣小吃從內(nèi)容到形式上都更國際化,充分發(fā)揮其開拓海外市場的潛力,向肯德基、麥當(dāng)勞一樣成為全球的快餐食品。(二)打造形象,樹立品牌1、形成過目的品牌標(biāo)識和品牌文化氣氛。雖然政府已經(jīng)留意品牌治理,但目前,絕大多數(shù)的沙縣小吃還屬于分散的、互不聯(lián)系的生產(chǎn)狀態(tài),無法使人形成過目的品牌標(biāo)識。沙縣小吃應(yīng)在堅守其產(chǎn)品地方特色的同時借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐的成功閱歷,不僅要設(shè)計統(tǒng)一的沙縣小吃商標(biāo)、字體、顏色上,還可以編創(chuàng)宣傳沙縣小吃的廣告和歌曲,燈箱牌匾、還可通過電視廣告、參與多種有影響力宣傳力的活動提高其知名合,以呈現(xiàn)品牌文化氣質(zhì),提高品牌宣傳效果,形成品牌的文化氛圍。通過這一系列的措施,強化品牌形象,將沙縣小吃打造成為國內(nèi)一流國際知名的品牌。2、培育小吃經(jīng)營者的品牌意識。政府需培訓(xùn)的不僅是各小吃經(jīng)營者的小吃制作技巧,還應(yīng)進一步提高他們的品牌意識及飲食文化方面的修養(yǎng)。品牌的打造是推動沙縣小吃不斷進展,走出中國,走向世界的重要步驟。而品牌的創(chuàng)立和保護需要各個小吃經(jīng)營者們的共同努力。沙縣小吃經(jīng)營者只有萬眾一心,形成共同的品牌意識和強大而富有朝氣的團隊才能將其不斷發(fā)揚光大。(三)創(chuàng)立行業(yè)文化,樹立行業(yè)形象雖然每個沙縣小吃的經(jīng)營規(guī)業(yè)中創(chuàng)立沙縣小吃的行業(yè)文化,樹立其行業(yè)形象,以促進各項營銷的實施。第一,要引入優(yōu)秀的理念文化。在沙縣小吃中創(chuàng)立一個,如諾基亞的“科技以人為本“、海爾的“真誠到永久“等的行業(yè)經(jīng)營營治理的規(guī)章制度、規(guī)定及員工行為標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、效勞技巧等。第三,加強物質(zhì)文化的建設(shè)。依據(jù)沙縣小吃的花色品種與制作工藝,設(shè)計出構(gòu)造細密的專業(yè)生產(chǎn)組織,建立原料配送中心及質(zhì)量監(jiān)控機制,使之生產(chǎn)作業(yè)渠道更加暢通,產(chǎn)品更具專業(yè)化?！惨弧臣訌姳O(jiān)管力度，完善加盟完善加盟制度，讓店主學(xué)到真正的手藝，保護自己的品牌。擴大宣傳，樹立品牌沙縣的名氣已經(jīng)挺大了，但還是里的一個品牌，只有把品牌做大做好了，才能有更大的進展。推陳出，與時俱進小吃類行業(yè)也同樣需要不停的推與時俱進，立于不敗之地。2特的小吃文化。區(qū)客家飲食風(fēng)格，具有深厚的地方特色。吃為例，介紹它的做法和特點。味?，F(xiàn)在我們來看看如何制作。先做扁肉。肉。最終將面制成這樣的方型薄皮，預(yù)備好面皮后就可以包餡了。僅有桂圓大小，格外小巧精巧。接著制作米粉。預(yù)備干米粉、青菜和香蔥。時要不斷攪拌，防止沾鍋。米粉煮至松軟的時候熄火。用笊籬取出，直接放到冷水中浸泡，備用。用笊籬取出冷卻好的米粉，再放到沸水中煮2分鐘。這樣反倒在調(diào)好的湯碗中，挑幾根焯好的青菜放在上面。旁備用。由于扁肉狀小皮薄，很簡潔煮熟。所以在水沸騰后下鍋，蓋上鍋蓋，煮12分鐘即可。翻開鍋蓋，這時鍋中扁肉浮起，已經(jīng)熟透，用笊籬撈起放到調(diào)好的米粉湯碗中，撒上香蔥末增香而不膩，味道獨特。似乎黃金包裹的銀子，所以得名金包銀。金包銀要從烹飪豆腐開頭。以裹餡了。先在炸好的金黃色豆腐上切口。用刀沿著豆腐塊的側(cè)面切開性較好適合封口。把生姜和香蔥分別切成細末，備用。將鍋加熱，用油滑一下6、7切口向下，緩慢放入油里，以小火油炸封口，確保豆腐不會露道。芋餃，是用芋頭和木薯粉做皮，包上餡料的餃子。預(yù)備已經(jīng)煮熟的芋頭。一般5、6個芋頭就足夠一份芋餃的材料。先要剝?nèi)ビ箢^表皮。之后，用刀的側(cè)面拍打芋頭，輾爛成斷添加木薯粉。一邊旋轉(zhuǎn)一邊捏，捏出中間凹陷，形似小碗的芋餃皮。接著預(yù)備肉餡：選用穎的五花肉，去掉肉皮，將肉切成撕成條狀，然后切成細丁，添加在餡料中，攪拌均勻。緣處捏幾下。這樣的芋餃看起來格外精巧、特別。23是不是令人食欲大增呢。的。瓦罐湯不僅味道鮮美，更是滋補的佳品。種草藥。瓦罐里的烏雞塊上，再放上一片姜片，參與一勺食鹽、一勺味精。取一碗清水，倒入其中，水要剛好沒過烏雞塊。蓋上鐵蓋兒，密封放入蒸鍋中。用蒸汽中火蒸15分鐘，改小火再蒸20分鐘。掀開鍋蓋，熱氣翻滾，翻開瓦罐，香味布滿。這樣一份滋補養(yǎng)顏的烏雞瓦罐湯就完成了。小吃的配料。沙縣小吃中的烏雞河粉就是其中一種。取泡軟的河粉。預(yù)備焯好的青菜。取空碗配湯，加適量熟煮12分鐘后取出，倒入湯料碗中，添上焯好的青菜，然后要將烏調(diào)味。烏雞河粉芳香迷人，養(yǎng)分豐富。富，老少咸宜。蒸煮時不易塌陷。做好的豆腐丸要蒸熟。先在籠屜上鋪層紗布。然后將沾滿紅5鍋煸炒出香味，取一碗高湯倒入鍋中，大火燒至沸騰時，改小豆腐丸，輕輕攪動，當(dāng)湯水翻滾時盛入碗中。豐富。好的豆?jié){。制作米凍皮時，要先將鍋中盛滿清水，旺火燒至沸騰。預(yù)備一個鋁皮制成，直徑24厘米左右的圓盤。盛一碗米漿，倒入其中，米漿不要過多，只要能夠鋪滿圓盤底面即可。之后用雙手握住圓盤，緩慢搖擺，使米漿能夠均勻的鋪滿圓盤底部。當(dāng)水沸騰時，將圓盤放在沸水外表，輕輕搖擺一下，均勻受熱。最終1圓盤上的米漿外表鼓起時即為蒸熟。再做23張米凍皮備用。米凍皮要隨做隨吃，不宜長時間保存。接著做配湯。取適量干凈韭菜，切成碎末。樣一份軟嫩香美的米凍皮就制作完成。吃起來，爽口清爽。鍋邊糊，是一種以米漿為原料的沙縣小吃。所以需要在預(yù)備好的米漿中，添加適量的木薯粉，攪拌均勻。鍋邊糊最重要的是湯料的制作。場上直接購置。制作時，首先用中火將鍋燒熱，然后參與適量的食用油，用油淋澆鍋的四周。當(dāng)油燒至78成熱時，取適量的蝦米、白菜絲放入鍋中，翻炒幾下。之后參與適量清水，稍煮一會，加一把干香1蓋。成片，用鐵勺將熟米漿攪進鍋底，把湯和米漿均勻的混合在一邊糊吃起來軟滑潤口，芳香鮮美。泥鰍粉干，制作方法比較獨特。2天，讓它吐盡胃中的泥土和雜質(zhì)。為了防止食鹽刺激泥鰍跳出，還要在上面罩上蓋廉。兩天之后，用清水沖洗干凈。1取姜塊，切片，投入到其中。再加兩個蒜瓣，浸泡1個小時。浸泡泥鰍最好用鐵盆，這樣可以便利后續(xù)蒸煮。蒸泥鰍時，先在鍋內(nèi)參與清水，蓋上鍋蓋。待水沸騰后，直接將裝有泥鰍的鐵盆放入熱水中，盆頂罩上鐵廉，防止溫度過高被蒸熟，蒸出來的泥鰍更加軟滑。在蒸泥鰍期間，可以做粉干。些焯好的青菜點綴。20分鐘后，泥鰍肉質(zhì)已經(jīng)軟爛，可以起鍋。攪拌一下，將泥鰍盛入制作好的米粉碗中。沙縣的泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮。不僅味道獨特，而且養(yǎng)分豐富。吃。制作時預(yù)備切好的豆腐塊，盛放在鐵鍋中，加清水，水量要沒過豆腐塊，然后參與各種配菜：小塊排骨、干黃花菜、螃蟹、蟶干、干香菇、蝦米。生姜切片投入其中，最終加適量食鹽。小火蒸煮20分鐘，讓各種配料味道溶進豆腐之中，當(dāng)豆腐煮成蜂窩狀時，燙嘴豆腐就煮好了。燙嘴豆腐吃起來嚼勁十足，湯汁更是鮮香養(yǎng)分。嘗起來，回味無窮。一、簡介沙縣小吃1、沙縣小吃的兩大流派2、沙縣小吃的起1、政府重視2、走向產(chǎn)業(yè)化3、走向標(biāo)準(zhǔn)化4、形成大品牌三、沙縣小1、目前的進展規(guī)模及主123、綠色安康3、缺乏之處五、沙縣小吃的文化營銷對策六、對沙縣小吃的進展建議一、簡介沙縣小吃1.簡介沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有深厚的文化根底，尤以品種繁多、風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北?！惨弧成晨h小吃的兩大流派被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石“的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。米凍皮(粳秈面)、牛系列等。〔二〕沙縣小吃的起源地說到沙縣小吃的起源，不得不提到441.31.5“沙縣小吃第一人“618090縣小吃業(yè)進展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任兼沙縣小吃同業(yè)公會副會長張云壽也指出，上世紀(jì)90年月初倒會影響面大，外出的沙縣人做小吃還債，結(jié)果經(jīng)營不錯，一傳十、十傳百，帶動更多的人出去。響，199210002.沙縣小吃開遍全國的緣由近年來，沙縣小吃以“潤物細無聲和拌面也變得“所向披靡“。日前又有媒體報道，稱沙縣小吃正在謀上市沙縣小吃開遍全國的真相又是什么呢這相當(dāng)于全聚德年全32了掙錢才開遍全國的，是特設(shè)的特別行動機構(gòu)，同屬于情報部門目前全縣外出經(jīng)營小吃的人數(shù)達5萬余人，每10個農(nóng)村勞動力中7辦，重點支持小吃行業(yè)的進展。但凡有城市的地方，就有沙縣小吃在 經(jīng)營沙縣小吃的女老板林文姬看來，和南方市場不同，北方市場對沙縣小吃的承受程度是一個相對漫長的過程。“身為沙縣小吃大軍中的一員，在 營沙縣小吃的女老板林文姬的腳印遍布廈門、廣州和 ，而她的軌跡也幾乎是沙縣在全國市場進展軌跡的縮影先是福建省內(nèi)，接著是珠江三角洲、長江三角洲，最終才是北方市場，現(xiàn)在的沙縣“。一個被小吃轉(zhuǎn)變的縣城“沙縣的房子根本上都是做小吃的人買的，兩年前有個樓盤特地挑正月開盤，兩三天就賣完了，被回來年的小吃業(yè)主搶購一空。“沙縣人莊亮如今在廈門一家房地產(chǎn)企工作，他親眼看著自己家鄉(xiāng)的房價被一步步推高，“年，沙縣盤的價格是每平方米 多元，現(xiàn)在有的都過萬了，快趕上廈門的房價了。“全國各地的沙縣小吃店一年營業(yè)額能夠超過40億元，凈利潤超過8億元，這些錢的一局部又輾轉(zhuǎn)回到了沙縣。沙縣小吃直接轉(zhuǎn)變了這個氣候溫存的福建中部偏北的小縣城的經(jīng)濟形態(tài)，在沙縣政府每年的財政收入中，房地產(chǎn)稅收和地皮交易的錢至偉“。除了回鄉(xiāng)買房置業(yè)這種最原始的需求，沙縣小吃業(yè)主的另一汽車和自行車一樣普遍“。除此之外，被小吃轉(zhuǎn)變的還有當(dāng)?shù)氐奈飪r，全部外出的沙縣人都對沙縣目前的高物價“咋舌“，“現(xiàn)在沙縣菜價比廈門還貴?！扒f亮向記者埋怨。小吃正深刻地影響著沙縣當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟形態(tài)?！拔覀兊昀餆豕薜恼诘纳晨h小吃不僅需要傳統(tǒng)的手藝，原材料也至關(guān)重要。而小吃的富強不僅僅帶動了桌椅、調(diào)料、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進展，還拉動了其他產(chǎn)業(yè)的進展，一些小吃業(yè)主在挖到“第一桶金“后轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)業(yè)，而水電、礦山、房地產(chǎn)是發(fā)了財?shù)纳晨h人最為集中的領(lǐng)域。沙縣小吃的將來在哪里和全部的草根快餐品牌一樣，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、治理匱乏以及整合困難是阻礙沙縣小吃做大做強的最大障礙。記者調(diào)查覺察，大多數(shù)沙縣小吃幾乎全部沿襲了“夫妻店“的經(jīng)營模式，這種靈敏的經(jīng)營模式有利于沙縣小吃遍地開花，另一方面，這種野蠻生長也使得沙縣小吃的進展缺乏約束和制衡。盡管都打著沙縣小吃的名號，小吃的內(nèi)容也都幾乎一樣，卻由于經(jīng)營者的不同而呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，“兩家沙縣小吃相差不過數(shù)百米，口味卻千差萬別“，家住后現(xiàn)代城的吳女士對記者表示。這些早就被沙縣政府看在眼里。早在1997年，沙縣政府就成立了小吃辦，組織了同業(yè)公會，設(shè)計了統(tǒng)一商標(biāo)，引進了洋快餐的裝修和治理模式。為了吸引沙縣小吃業(yè)主，小吃辦后來間續(xù)在廣州、上海、深圳、 等大城市設(shè)立