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涼菜師崗位職責(zé)涼菜師崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)決貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作任務(wù)。2、搞好案板、刀具用具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,所有工作應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》和《公司衛(wèi)生工作管理制度》的要求。3、按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤,確保涼菜的質(zhì)量。4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高廚技廚藝水平。5、防止食物變味變質(zhì),使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,冰箱內(nèi)的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開(kāi);把好菜品質(zhì)量關(guān),變質(zhì)食物絕不加工出售。6、做好分管物資的盤點(diǎn)工作。7、掌握分管的廚房設(shè)備的性能及使用、保養(yǎng)方法,及時(shí)排放、維修。面點(diǎn)(蒸鍋、小吃)師崗位職責(zé)面點(diǎn)(蒸鍋、小吃)師崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)決貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作任務(wù)。2、搞好案板、刀具用具、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,所有工作應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的要求。3、按照標(biāo)準(zhǔn)要求制作面點(diǎn)、小吃食品,負(fù)責(zé)蒸鍋部分的操作。4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高廚技廚藝水平。5、食品存放有序、生熟分開(kāi);把好食品質(zhì)量關(guān),變質(zhì)食物絕不可加工出售。6、做好分管物資的盤點(diǎn)工作。7、掌握分管的廚房設(shè)備的性能及使用、保養(yǎng)方法,及時(shí)排故、維修。切配師(墩子、打合)崗位職責(zé)切配師(墩子、打合)崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)決貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作任務(wù)。2、搞好案板、刀具用具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,所有工作應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的要求。3、按照標(biāo)準(zhǔn)要求切配、裝盤,提高切配技術(shù),物盡其用,杜絕浪費(fèi)。4、按單領(lǐng)料、備貨、漲發(fā)干活,精心加工菜品,合理分檔取料,物盡其用,杜絕浪費(fèi),做好各種菜品的換水、清理、收撿、存放、保險(xiǎn)工作。5、防止食物變味變質(zhì),使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,冰箱內(nèi)的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開(kāi);把好菜品質(zhì)量關(guān),變質(zhì)食物絕不可加工出售。6、經(jīng)常與潛艇保持聯(lián)系,控制上菜速度,減少客人侯餐時(shí)間;處理客人對(duì)菜品質(zhì)量問(wèn)題的投訴,盡量滿足客人的要求。7、掌握分管的廚房設(shè)備的性能及使用、保養(yǎng)方法,及時(shí)排故、維修。8、做好分管物資的盤點(diǎn)工作。爐子師崗位職責(zé)爐子師崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)決貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作任務(wù)。2、搞好爐、灶、用具、灶臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,所有工作應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的要求。3、熟悉菜譜以及每道菜品的制作程序、要求,熟練掌握操作要領(lǐng),細(xì)心做好上灶前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,弄懂各種調(diào)料、配料的用途、用量,檢查各種調(diào)料是否符合使用妖氣。4、按照標(biāo)準(zhǔn)精心烹飪、制作菜品,講究裝盤藝術(shù),每一道菜品均能體現(xiàn)其色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)的要求,代表本店的特色。5、遵守安全規(guī)程,確保安全;厲行節(jié)約,嚴(yán)格控制耗損,降低成本。6、鉆研烹飪技術(shù),博采眾長(zhǎng),善于接受新事物,觸類旁通,不斷提供廚藝水平,推出新的菜品。7、與后

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