餐飲單位食品安全法規(guī)等知識(shí)培訓(xùn)教材

餐飲單位食品平安法規(guī)知識(shí)

一餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法

二餐飲效勞有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)

三食品平安監(jiān)管體制相關(guān)部門

四食品平安事故預(yù)防和控制

五餐飲效勞許可證

餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部71號(hào)令?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?已于2021年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2021年5月1日起施行。部長(zhǎng)陳竺

二○一○年三月四日目的：為加強(qiáng)餐飲效勞監(jiān)督管理，保障餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安。制訂依據(jù)：根據(jù)?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而制定。適用范圍：從事餐飲效勞的單位和個(gè)人〔以下簡(jiǎn)稱餐飲效勞提供者〕。餐飲效勞提供者義務(wù)：依照法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲效勞活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲效勞食品平安責(zé)任。

一、餐飲效勞的根本要求有哪些？一是按規(guī)定申請(qǐng)并取得?餐飲效勞許證?，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?；二是依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作，建立從業(yè)人員健康檔案；如出現(xiàn)從業(yè)人員患有法律規(guī)定有礙食品平安疾病的〔患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〕，應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位；三是建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職食品平安管理人員，并對(duì)從業(yè)人員依法進(jìn)行管理；被撤消?餐飲效勞許可證?的單位，根據(jù)?食品平安法?第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。

餐飲效勞提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年；五是禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)以下食品：1?食品平安法?第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔1〕用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

〔2〕致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

〔3〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔4〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

〔5〕未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

〔6〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

〔7〕超過保質(zhì)期的食品；

〔8〕無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

〔9〕國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

〔10〕其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。五是禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)以下食品：違反?食品平安法?第四十八條規(guī)定的食品1〕食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。2〕食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。3〕食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。違反?食品平安法?第五十條規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉〔桂圓〕、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁〔甜、苦〕、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗〔大棗、酸棗、黑棗〕、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜〔生姜、干姜〕、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香等。五是禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)以下食品：違反?食品平安法?第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

六是采購(gòu)、使用和保存食品添加劑。

采購(gòu)食品添加劑標(biāo)簽上必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑〞字樣。使用食品添加劑必須按說明書上的使用范圍與使用量。存放食品添加劑應(yīng)設(shè)專用櫥柜存放，并標(biāo)示“食品添加劑〞字樣妥善保管，并建立索票登記臺(tái)賬；七是餐飲效勞要嚴(yán)格遵守食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)〔一〕在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；〔二〕貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活物品。應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；〔三〕應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；〔四〕應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；

〔五〕操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

〔六〕需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；

〔七〕制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；〔八〕用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；

〔九〕應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；

〔十〕應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏〔凍〕食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏〔凍〕設(shè)備設(shè)施。二、對(duì)餐飲效勞提供者主要監(jiān)督哪些方面？一是餐飲效勞許可情況；二是從業(yè)人員健康證明、食品平安知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；三是環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；四是餐飲加工制作、銷售、效勞過程的食品平安情況；五是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品平安事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；六是食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件；七是餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；八是用水的衛(wèi)生情況；九是其他需要重點(diǎn)檢查的情況。三、法律責(zé)任餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者違反?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?規(guī)定的，按照?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?的規(guī)定予以處分。三、法律責(zé)任違法所得：指違反?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?等食品平安法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲效勞活動(dòng)所取得的相關(guān)營(yíng)業(yè)性收入。貨值金額：指餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額。其中原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算，半成品按原料計(jì)算，成品按銷售價(jià)格計(jì)算。情節(jié)嚴(yán)重：〔一〕連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處分或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處分的；〔二〕造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。三、法律責(zé)任1、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)許可從事餐飲效勞的，根據(jù)?食品平安法?第八十四條的規(guī)定予以處分。有以下情形之一的，按未取得?餐飲效勞許可證?查處：(一)擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的；(二)?餐飲效勞許可證?超過有效期限仍從事餐飲效勞的；(三)使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的?餐飲效勞許可證?，或者使用以其他形式非法取得的?餐飲效勞許可證?從事餐飲效勞的。第八十四條：違反?食品平安法?規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。2、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者違反以下情形之一的，按?食品平安法?第八十五條規(guī)定，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證：〔一〕用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品；〔二〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；〔三〕經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔四〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；〔五〕經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；〔六〕經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品；〔七〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；〔八〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的。3、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者違反以下情形之一的，按?食品平安法?第八十七條規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：〔一〕未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品〔二〕進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；〔三〕安排患有本法第三十四條所列有礙食品平安的疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等〕的人員從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)

餐飲效勞預(yù)防食物中毒的

根本原那么

`22一、食物中毒的常見原因〔一〕細(xì)菌性食物中毒常見原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的外表〔如容器、手、操作臺(tái)等〕污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下〔在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)〕，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間缺乏、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未到達(dá)70℃。4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。6、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。23一、食物中毒的常見原因〔二〕化學(xué)性食物中毒常見原因1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。24二、預(yù)防食物中毒的

根本原那么〔一〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原那么和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)根本原那么采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各種致病菌的污染。如防止生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，防止昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的時(shí)機(jī)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，但凡接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的根底上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。25二、預(yù)防食物中毒的

根本原那么〔二〕預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸〞現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，防止誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760〕的限量規(guī)定。26推薦的餐飲具清洗消毒方法`27一、清洗方法〔一〕采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1、刮掉沾在餐飲具外表上的大局部食物殘?jiān)?、污垢?、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。3、餐飲具全部放在含氯消毒藥物液體的池內(nèi)浸泡5分鐘以上。4、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的洗滌劑和消毒劑殘留?！捕诚赐霗C(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具外表食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大局部后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。28二、消毒方法〔一〕物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線、洗碗機(jī)等熱力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。〔二〕化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物〔餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒本卷須知見附件7〕。1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L〔又稱250ppm〕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留?！踩潮嵎椒?、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。3、進(jìn)過熱力〔煮沸、紅外線、蒸汽等〕消毒的餐用具，感官衛(wèi)生要求到達(dá)光、潔、澀、干。29餐飲效勞食品平安管理自查建議工程〔一〕環(huán)境衛(wèi)生檢查工程1、廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損2、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔3、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效4、廢棄物處理是否符合要求30〔二〕、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)過程檢查工程1、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔2、食物熱加工中心溫度是否大于70℃3、10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱4、用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開、不混用5、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染6、專間操作是否符合要求31〔三〕餐飲具直接入口食品容器檢查工程1、使用前是否經(jīng)有效清洗消毒2、清洗消毒水池是否與其他用途水池混用3、消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)32〔四〕個(gè)人衛(wèi)生檢查工程1、從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩2、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3、從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為4、從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指5、從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服33〔五〕健康管理檢查工程1、從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作2、從業(yè)人員是否患有腹瀉、皮膚傷口或感染等食品平安的疾病〔六〕食品采購(gòu)檢查工程1、是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明2、食品及原料是否符合食品平安要求34〔七〕食品貯存檢查工程1、庫(kù)房存放食品是否離地隔墻2、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求3、食品貯存是否存在生熟混放4、食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所〔八〕違禁食品檢查工程1、是否經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品2、是否經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品3、是否經(jīng)營(yíng)其他違禁食品35推薦的餐飲效勞從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序〔一〕在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。〔二〕雙手涂上洗滌劑。〔三〕雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。〔四〕用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部?！参濉秤们鍧嵓埥?、卷軸式清潔抹手布或干弄干雙手。〔六〕關(guān)閉水籠頭〔手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕。36二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法1、掌心對(duì)掌心搓擦2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦3、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦4、兩手互握互搓指背5、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦6、指尖在掌心中搓擦37三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒〔餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒本卷須知見附件7〕。38餐飲效勞常用消毒劑及化學(xué)消毒本卷須知一、常用消毒劑〔一〕漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒?！捕炒温人徕}〔漂粉精〕：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后參加水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接參加溶解。使用范圍同漂白粉。〔三〕次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。〔四〕二氯異氰尿酸鈉〔優(yōu)氯凈〕：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后參加水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接參加溶解。使用范圍同漂白粉?！参濉扯趸龋阂蚺渲频乃芤翰环€(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)防止接觸油脂，以防止加速其氧化?！擦车夥?.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒?！财摺承聺嵍鴾纾?.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。〔八〕乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。39二、消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：〔一〕在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線?！捕橙萜髦屑铀翝M刻度?！踩硨?片漂粉精片碾碎后參加水中?！菜摹硵嚢柚了幤浞秩芙?。40三、化學(xué)消毒本卷須知〔一〕使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。〔二〕嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解?！踩撑浜玫南疽憾〞r(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次?！菜摹呈褂脮r(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換?！参濉潮ＷC消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上?！擦硲?yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中?！财摺巢途呦厩皯?yīng)洗凈，防止油垢影響消毒效果。〔八〕消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。41食品平安監(jiān)管體制相關(guān)部門衛(wèi)生行政部門：綜合監(jiān)管1、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)2、負(fù)責(zé)食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定3、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估4、負(fù)責(zé)公布食品平安信息5、負(fù)責(zé)制定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)6、負(fù)責(zé)牽頭處理食品平安事故食品平安監(jiān)管體制相關(guān)部門質(zhì)量監(jiān)督部門：食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管1、負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可的頒發(fā)2、負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理3、負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)施許可和監(jiān)管4、負(fù)責(zé)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理5、配合衛(wèi)生行政部門對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品平安事故進(jìn)行處置6、負(fù)責(zé)對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品違法行為的處分食品平安監(jiān)管體制相關(guān)部門工商行政管理部門：食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管1、負(fù)責(zé)食品流通許可的頒發(fā)2、負(fù)責(zé)對(duì)食品流通活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理3、負(fù)責(zé)對(duì)銷售食品的食品攤販進(jìn)行監(jiān)管〔由省人大常委會(huì)確定〕4、配合衛(wèi)生行政部門對(duì)流通環(huán)節(jié)食品平安事故進(jìn)行處置5、負(fù)責(zé)對(duì)食品流通違法行為的處分食品平安監(jiān)管體制相關(guān)部門食品藥品監(jiān)管部門：餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管1、負(fù)責(zé)餐飲效勞許可的頒發(fā)2、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲效勞活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理3、負(fù)責(zé)對(duì)提供餐飲效勞的食品攤販進(jìn)行監(jiān)管〔由省人大常委會(huì)確定〕4、配合衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安事故進(jìn)行處置5、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲效勞違法行為的處分食品平安事故預(yù)防和控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)本法以及國(guó)家有關(guān)法律和法規(guī)的規(guī)定、地方人民政府的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案以及本單位的實(shí)際情況制定食品平安事故處置方案。定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。這些應(yīng)急處理措施包括：1．立即停止食用可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料；2．保存食品平安事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料流失，采集有關(guān)食品及其原料樣品；3．密切關(guān)注已食用這些食品的人員，一旦出現(xiàn)不適病癥的，立即送至醫(yī)院救治。食品平安事故預(yù)防和控制事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。不得消滅有關(guān)證據(jù)。發(fā)生食品平安事故的單位：食品平安事故病人所在的單位、導(dǎo)致食品平安事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。所謂的“事故發(fā)生地〞包括發(fā)生食品平安事故病人的所在地、造成食品平安事故單位的所在地以及接收病人進(jìn)行治療的醫(yī)療機(jī)構(gòu)的所在地。所謂隱瞞，是指為了某種目的和利益，明知食品平安事故的真實(shí)情況，成心不按照規(guī)定報(bào)告的行為。所謂謊報(bào)，是指為了某種目的和利益，明知食品平安事故的真實(shí)情況，成心編造虛假的情況報(bào)告，或者不真實(shí)地報(bào)告事故情況的行為。所謂緩報(bào)，是指為了某種目的和利益，明知食品平安事故的報(bào)告時(shí)限，成心不按照規(guī)定的時(shí)限報(bào)告的行為。食品平安事故預(yù)防和控制縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品平安事故的報(bào)告后。應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取以下措施，防止或者減輕社會(huì)危害：(一)開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品平安事故導(dǎo)致人身傷害的人員。衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治：(二)封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷毀；(三)封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；(四)做好信息發(fā)布工作。依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布。并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。食品平安事故預(yù)防和控制發(fā)生重大食品平安事故。設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查。催促有關(guān)部門履行職責(zé)。向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。食品經(jīng)營(yíng)者不平安食品停止經(jīng)營(yíng)制度

食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。餐飲效勞許可管理方法

餐飲效勞許可管理方法中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部70號(hào)令?餐飲效勞許可管理方法?已于2021年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2021年5月1日起施行。

部長(zhǎng)陳竺二○一○年三月四日目的：為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞許可工作，加強(qiáng)餐飲效勞監(jiān)督管理，維護(hù)正常的餐飲效勞秩序，保護(hù)消費(fèi)者健康。制訂依據(jù)：根據(jù)?食品平安法?、?行政許可法?、?食品平安法實(shí)施條例?等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而制定本方法。適用范圍：從事餐飲效勞的單位和個(gè)人〔以下簡(jiǎn)稱餐飲效勞提供者〕，不適用于食品攤販和為餐飲效勞提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人。餐飲效勞許可：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)取得?餐飲效勞許可證?，并依法承擔(dān)餐飲效勞的食品平安責(zé)任。

科學(xué)監(jiān)管文明行政嚴(yán)格把關(guān)餐飲效勞許可

餐飲效勞：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的效勞活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品加工經(jīng)營(yíng)直接或者間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品加工處理和就餐場(chǎng)所。

集體用餐配送單位：指根據(jù)效勞對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位?！惨弧巢宛^〔含酒家、酒樓、酒店、飯莊等〕：是指以飯菜〔包括中餐、西餐、日餐、韓餐等〕為主要經(jīng)營(yíng)工程的單位，包括火鍋店、燒烤店等。〔二〕快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形式的單位?！踩承〕缘辏菏侵敢渣c(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)工程的單位?！菜摹筹嬈返辏菏侵敢怨┙o酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位?！参濉呈程茫菏侵冈O(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)〔場(chǎng)所〕，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。〔六〕集體用餐配送單位餐飲效勞許可按餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理，分類方式如下：1.特大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或者就餐座位數(shù)在1000座以上〔不含1000座〕的餐館。2.大型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或者就餐座位數(shù)在250～1000座〔不含250座，含1000座〕的餐館。3.中型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位數(shù)在75～250座〔不含75座，含250座〕的餐館。4.小型餐館：是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下〔含150㎡〕，或者就餐座位數(shù)在75人以下〔含75座〕以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。餐館的分類關(guān)于餐飲效勞許可?食品平安法?第二十九條第一款規(guī)定“國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度〞，衛(wèi)生部７０號(hào)令?餐飲效勞許可管理方法?第二條第二款規(guī)定“餐飲效勞實(shí)行許可制度〞。餐飲效勞許可適用于從事餐飲效勞的單位和個(gè)人〔即餐飲效勞提供者〕，集體用餐配送單位納入許可管理范疇；無固定場(chǎng)所的食品攤販和為餐飲效勞提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人以及餐飲具集中消毒配送單位不納入餐飲效勞許可范圍。餐飲效勞提供者提出餐飲效勞許可應(yīng)具備的根本條件〔一〕具有與制作供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；〔二〕具有與制作供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；〔三〕具有經(jīng)食品平安培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品平安管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度；〔四〕具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物；〔五〕國(guó)家或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。餐飲效勞提供者辦理餐飲效勞許可證的程序

填寫餐飲效勞許可申請(qǐng)書，按分類要求提供相關(guān)材料材料齊全窗口受理材料不全補(bǔ)齊材料監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)審核與決定不符合要求發(fā)監(jiān)督意見書限期整改符合要求決定同意審批監(jiān)督員再到現(xiàn)場(chǎng)審核與決定交窗口發(fā)放許可證通知餐飲效勞申請(qǐng)人到窗口領(lǐng)許可證申請(qǐng)?餐飲效勞許可證?應(yīng)提供的材料工程〔一〕?餐飲效勞許可證?申請(qǐng)書；申請(qǐng)〔二〕名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明〔已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件〕〔三〕餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等平面示意圖；〔四〕房地產(chǎn)證復(fù)印件或簽訂合同書〔五〕法定代表人〔負(fù)責(zé)人或者業(yè)主〕的身份證明〔復(fù)印件〕；〔六〕從業(yè)人員健康證復(fù)印件；〔七〕飲用水證明〔八〕食品平安管理人員經(jīng)食品平安培訓(xùn)且符合相關(guān)條件的材料；〔九〕保證食品平安的規(guī)章制度；〔十〕食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。補(bǔ)正通知接收單申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。申請(qǐng)人辦證的法律責(zé)任申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，監(jiān)督部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可。申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得?餐飲效勞許可證?的，監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可。申請(qǐng)人被撤消?餐飲效勞許可證?的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。發(fā)現(xiàn)已取得?餐飲效勞許可證?的餐飲效勞提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲效勞許可條件的，依法撤銷?餐飲效勞許可證?。?餐飲效勞許可證?的變更餐飲效勞提供者的名稱、法定代表人〔負(fù)責(zé)人或者業(yè)主〕或者地址門牌號(hào)改變〔實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變〕的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理?餐飲效勞許可證?記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。餐飲效勞提供者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理?餐飲效勞許可證?變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。申請(qǐng)變更?餐飲效勞許可證?應(yīng)當(dāng)提供以下材料：〔一〕變更申請(qǐng)書；〔二〕原許可證；〔三〕變更單位名稱需提供工商部門的名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明；〔四〕變更法定代表人需提供雙方的身份證復(fù)印件和協(xié)議書；〔五〕其它按規(guī)定應(yīng)報(bào)送的材料。準(zhǔn)予變更?餐飲效勞許可證?記載內(nèi)容或者準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的?餐飲效勞許可證?，原?餐飲效勞許可證?證號(hào)和有效期限不變。?餐飲效勞許可證?的延續(xù)需要延續(xù)?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)在原證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)?餐飲效勞許可證?辦理。申請(qǐng)延續(xù)?餐飲效勞許可證?應(yīng)當(dāng)提供以下材料：〔一〕延續(xù)申請(qǐng)書；〔二〕原證復(fù)印件；〔三〕原證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生