蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者 省賽

24蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第二章組成細胞的分子2023/9/28？問題探討因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？組成細胞的有機物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)舊知蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有什么功能？蛋白質(zhì)的功能Functionofprotein有機物中含量最多結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣遺傳信息通過蛋白質(zhì)表達蛋白質(zhì)解析圖蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者！一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白催化運輸免疫（防御）調(diào)節(jié)（信息傳遞）2023/9/281、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化：3、運輸：4、調(diào)節(jié)（信息傳遞）：5、免疫：如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。如血紅蛋白運輸氧。如胰島素能傳遞信息,調(diào)節(jié)機體的生命活動。如抗體具有免疫功能?？梢哉f，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能Functionofprotein思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收利用。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸1種類：組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有____種；21非必需氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸記憶口訣：甲纈賴異苯亮色蘇（甲攜來一本亮色書）有___種，是人體細胞________的，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲??；8種必需氨基酸：苯丙氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），賴氨酸，蘇氨酸，色氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸共___種，是人體細胞_______的；8不能合成13能夠合成1氨基酸由哪些化學(xué)元素組成？2這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？3不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？思考與討論蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸Thebasicunitofaprotein------Aminoacids2組成元素：________________C、H、O、N、（S）胱氨酸半胱氨酸甲硫氨酸CHH2NCOOHCH2CH2SCH3SHCHH2NCOOHCH2巰基SCHH2NCOOHCH2SCH2NCOOHCH2H二硫鍵羧基氨基側(cè)鏈基團氨基酸的結(jié)構(gòu)通式特點：①至少含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個C原子上②各種氨基酸的區(qū)別在于R基的不同C中心碳原子以下哪些是組成生物蛋白質(zhì)的氨基酸如果是，請標(biāo)出R基；CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性Thestructureanddiversityofproteins氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012？蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸的結(jié)合方式：H2O特別提醒：注意：形成肽鍵時，相應(yīng)的—COOH失去—OH，相應(yīng)的—NH2失去—H，形成一分子水。所以脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基。肽鍵脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個____的化合物，叫____；多肽通常呈____結(jié)構(gòu)，叫做_____；H2O肽鍵多肽鏈狀肽鏈動動腦H2OH2OH2O2個氨基酸

肽鏈

H2O1條n-1個n個n-2個脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈條數(shù)肽鍵（）1個（）1個3個1條（）2個（）2個…1條（）n-1個（）n個2條（）（）n-2個n個m條（n-m個）（n-m個）……1肽鍵數(shù)=脫去水分子個數(shù) =氨基酸總數(shù)－肽鏈條數(shù)2至少含有游離的氨基/羧基數(shù)=肽鏈條數(shù)歸納想一想現(xiàn)有一個由n個氨基酸構(gòu)成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子，每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，求這個蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量。na-18*（n-m）歸納3：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=氨基酸個數(shù)*氨基酸的平均分子質(zhì)量-18*脫去水分子數(shù)—SH—SH—S—S—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。兩條肽鏈由于氨基酸之間能夠形成_____等，從而使得肽鏈能____、____，形成具有_____________的蛋白質(zhì)分子；許多蛋白質(zhì)分子都含有_____或_____肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如_____相互結(jié)合在一起；這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復(fù)雜的________；氫鍵盤曲折疊一定空間結(jié)構(gòu)兩條多條二硫鍵空間結(jié)構(gòu)總結(jié)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程氨基酸多肽1至多條~盤曲、折疊蛋白質(zhì)多個~脫水縮合1從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖2進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)3如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因提示:一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸。2110由n個氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的多樣性①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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-◎-④肽鏈盤曲折疊的方式不同，蛋白質(zhì)種類不同。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸數(shù)目成千上萬氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸種類不同蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣的原因？每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果___________改變或___________________改變，就可能會影響其功能；

3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系氨基酸序列蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)人正常血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)呈球狀，由它參與組成的紅細胞呈兩面凹的圓盤狀，如果血紅蛋白某一處的谷氨酸被纈氨酸取代，就可能形成異常的血紅蛋白，這樣的血紅蛋白可聚合成纖維狀，性質(zhì)也與正常血紅蛋白有差異，由它參與組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀，運輸氧的能力會大為削弱；由此可說明：蛋白質(zhì)的鹽析與變性1、鹽析：加入濃的無機鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來，這個過程叫鹽析。鹽析過程是可逆的，利用此法可以分離、提取蛋白質(zhì)。2、變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素（加熱、加酸、加酒精等）作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的變性具有不可逆性。與社會的聯(lián)系（鹽析現(xiàn)象）（蛋白質(zhì)變性）高溫、強酸、強堿、重金屬鹽析：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復(fù)原。四、鹽析和變性變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素（加熱、加酸、加酒精等）作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的變性具有不可逆性。與社會的聯(lián)系蛋白質(zhì)變性是指：蛋白質(zhì)在某些_____和_____因素作用下，其____________被破壞，從而導(dǎo)致其____________和______________的現(xiàn)象；例如雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后，蛋白質(zhì)變性就________原來的狀態(tài)，原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的________變得____、______，容易被___________，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化；又如，經(jīng)過____、______、______等引起細菌和病毒的_________，可以達到______、______的目的；閱讀與社會的聯(lián)系，畫出橫線對應(yīng)的內(nèi)容，并回答后面的四個問題：物理化學(xué)特定的空間構(gòu)象理化性質(zhì)的改變生物活性喪失不能恢復(fù)空間結(jié)構(gòu)伸展松散蛋白酶水解加熱加酸加酒精蛋白質(zhì)變性消毒滅菌1為什么吃熟雞蛋、熟肉更容易消化？高溫使蛋白質(zhì)變性，空間結(jié)構(gòu)變的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。2變性的蛋白質(zhì)還能跟雙縮脲試劑反應(yīng)嗎？可以，因為變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞了，但是肽鍵還在；雙縮脲試劑是與蛋白質(zhì)中的肽鍵發(fā)生反應(yīng)的；1．進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？2．為什么吃熟雞蛋比生雞蛋容易消化？3．為什么有些食品中要添加氨基酸？與生活的聯(lián)系如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變，會發(fā)生什么？氨基酸序列改變蛋白質(zhì)結(jié)