天作之合主題婚宴策劃案-酒店管理畢業(yè)設(shè)計(jì)

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)天作之合主題婚宴策劃案系別：旅游系專業(yè)名稱：酒店管理班級學(xué)號：201412306032014123062720141230633論文作者：劉天翔薛岳青云鵬指導(dǎo)教師：周瑞雪二○一六年五月“天作之合”婚宴設(shè)計(jì)劉天翔薛岳青云鵬（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南開封475004）目錄HYPERLINK一、宴會設(shè)計(jì)的背景介紹 3HYPERLINK（一）宴會主題 4HYPERLINK（二）婚宴目的 4HYPERLINK（三）婚宴宴時(shí)間地點(diǎn) 4HYPERLINK（四）預(yù)計(jì)參與人數(shù) 5HYPERLINK（五）婚宴場景設(shè)計(jì) 5HYPERLINK（六）宴會菜單和酒水設(shè)計(jì) 5HYPERLINK（七）宴會進(jìn)程設(shè)計(jì) 9HYPERLINK二、宴會預(yù)算 9HYPERLINK三、現(xiàn)場可能出現(xiàn)問題的解決方案 11HYPERLINK參考文獻(xiàn) 12HYPERLINK辭謝 13摘要：婚禮是人生眾多儀禮中人們最重要的儀禮之一，而婚宴又是整個(gè)婚禮過程的關(guān)鍵所在。要讓新人擁有一場難忘的婚宴，那就要有一個(gè)很好很全面的婚宴策劃。本策劃包括策劃的本期目標(biāo)，詳細(xì)的婚宴人員分工，婚車裝飾，新娘婚禮服裝及化妝，婚禮現(xiàn)場場景設(shè)計(jì)，婚宴餐臺設(shè)計(jì)，婚宴菜單設(shè)計(jì)，婚宴之前的一些準(zhǔn)備工作，婚宴進(jìn)行流程，婚宴的安全措施等方面進(jìn)行策劃論述。關(guān)鍵詞：酒店婚宴宴會服務(wù)禮儀婚宴準(zhǔn)備前言為了更好的實(shí)踐在學(xué)校學(xué)到的理論知識及在系部的實(shí)習(xí)安排下，在我們到酒店里實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)中，把酒店管理的知識很好的運(yùn)用到實(shí)際行動中，下面就對酒店婚宴策劃進(jìn)行運(yùn)用。在每個(gè)人心目中，步入婚禮殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚禮的意義在于為一對相親相愛的男女從此拉開了婚姻時(shí)候的序幕。擁有一個(gè)完美、神圣、喜慶、個(gè)性的特色婚禮是即將步入婚宴的準(zhǔn)新人的共同心愿。根據(jù)新婚新人來我酒店婚宴的預(yù)定和每一對新人的文化背景、社會環(huán)境、戀愛經(jīng)過都有著自己的特點(diǎn)。也根據(jù)新人的不同特點(diǎn)，我們有針對性的策劃出個(gè)性鮮明、風(fēng)格各異的婚禮禮堂現(xiàn)場，為新人幸福的安全的在酒店完成終身大事的婚禮事業(yè)?，F(xiàn)代人社會生活比較繁忙，很多新人都選擇在酒店舉行婚宴，既減輕了負(fù)擔(dān)，又給人以好現(xiàn)象。選擇星級酒店辦終身大事費(fèi)用固然不低，卻可以讓人美夢成真！怎樣使新娘、新郎覺得享受至高無上的照顧和羨慕呢？我們要做的是使酒店提供的服務(wù)始終做到最好。天作之合——主題婚宴設(shè)計(jì)一：宴會設(shè)計(jì)的背景介紹玫瑰，代表著愛情，浪漫，幾乎所有的女孩子都有一種天生的玫瑰“偏執(zhí)癥”，能夠舉辦一場玫瑰遍布的婚禮，無疑不是一件最難忘的事情。玫瑰永遠(yuǎn)是婚禮上最受歡迎的花材，寒冬季節(jié)讓婚禮擁有春日的氣息，色彩繽紛的玫瑰與周圍金色墻壁及暖黃燈光呼應(yīng)，構(gòu)成了最經(jīng)典的搭配，奢華而又不失高雅，現(xiàn)場上萬支紅玫瑰爭芳奪艷，讓人猶如置身于花海之中，芬芳雅致讓傳統(tǒng)的紅色婚禮彰顯出奢華和時(shí)尚的氣息（一）宴會主題：幸福玫瑰（二）婚宴目的：給新人一個(gè)浪漫難忘的婚禮（三）婚宴時(shí)間：2016年9月9日（四）婚宴地點(diǎn)：廈門艾美大酒店（五）預(yù)計(jì)參與的人數(shù)：500人左右（六）婚宴場景設(shè)計(jì)1、室外場景布置圖1為場地布置簡圖，設(shè)置在艾美酒店外的草坪，下面看看具體的布置圖1場地布置圖2為簽到臺，位于花門的左側(cè)，是用兩張1.5米長的長桌來搭建的，設(shè)計(jì)小巧精致，為符合主題色調(diào)，在白色的臺布下圍上紅色的桌裙，給人清新、舒暢、醒目，便于參加婚禮的客人在到達(dá)儀式舉行地順利進(jìn)行簽到。臺的左邊擺幾插粉白玫瑰花做為裝飾，右邊則擺放紅玫瑰以避免單調(diào)，時(shí)放有簽到簿及簽到筆。圖2場地布置圖3場地布置圖3為室外場地的實(shí)景圖，是舉行儀式的地方，選在艾美酒店的草坪上?；槎Y儀式場地所選用的主花是玫瑰花和百合花。選百合花是因?yàn)榘俸匣ㄔ谥袊哂邪倌旰煤厦篮眉彝?、偉大的愛之涵義,有深深祝福的意義?；ㄩT是用粉白小玫瑰花為主花來裝飾的，花門高為2米米，寬為1.5米，是新人進(jìn)入舞臺所要走過的幸福之門，即祝兩位新人百年好合。新人走道設(shè)計(jì)新穎，不是用地毯而是灑滿紅玫瑰和粉玫瑰花瓣鋪成玫瑰花路，花路的兩邊有8根花柱，也主要選用玫瑰花花，挨著花柱的是椅子，椅子是為參加婚禮的客人提供的，椅套為白色，椅背上拴有打著蝴蝶結(jié)的綠色絲帶，當(dāng)然絲帶上還插有兩朵粉玫瑰做點(diǎn)綴。場地的舞臺的地面也是充分的體現(xiàn)玫瑰婚宴的主題，是用火紅色的玫瑰花朵在舞臺四周圍成一個(gè)巨大的心形，舞臺地面則鋪灑各色的玫瑰花瓣，并在正中用粉色鋪成love的英文字樣。圖4和圖5為舞臺左邊放著香檳塔、蛋糕塔蛋糕塔為四層，每層蛋糕均選用白玫瑰花朵，頂層上面是一個(gè)粉紅色小花籃，上面坐著兩個(gè)幸福的娃娃，象征新人情甜蜜幸福。香檳塔周圍也用上了肉粉色的玫瑰搭配綠色的藤蔓，比喻新人纏綿難舍難分的愛情 圖4場地布置圖6場地布置圖6為司儀臺，設(shè)在舞臺的右邊，主持臺的設(shè)計(jì)與幸福玫瑰主題相符在加上是在室外的草坪上舉行所以設(shè)計(jì)簡潔而大方，是由百合花，粉色玫瑰及綠色的藤蔓裝飾的，使其主持臺融入這個(gè)場景中。圖7是布置在場地的左手邊也就是嘉賓坐的左邊放有以藤蔓為背景的墻，植物墻上貼有新人的照片，這些照片是兩位新人從認(rèn)識—交往—結(jié)婚，這一路所記錄下來的美好時(shí)光，與親朋好友分享他們的快樂，并為他們忠貞的愛情作見證。圖6場地布置圖7場地布置2.室內(nèi)場景布置（1）臺型設(shè)計(jì)室內(nèi)場地是客人進(jìn)餐的地方，選在酒店二樓的水晶宮，因考慮可能在酒店舉行宴會的客人還有好幾場，為了讓客人順利到達(dá)用餐地點(diǎn)和避免客人走錯(cuò)地方導(dǎo)致尷尬的場面，上樓梯的位置放有“某某的婚禮進(jìn)餐”指示牌。圖8為一樓到二樓的水晶宮樓梯，在樓梯口兩邊的柱頭上附上波斯菊和玫瑰花組成的花束，兩邊的扶欄上用粉紗幔纏繞，并且在每隔0.5米的紗幔上用綠色的絲帶系成蝴蝶結(jié)的形狀，并附兩朵玫瑰花指引客人進(jìn)入水晶宮。圖8場地布置圖9是室內(nèi)進(jìn)餐場景的簡圖。參加婚禮的客人大約500人，客人進(jìn)餐安排在酒店的水晶宮，進(jìn)廳的右手邊擺放8根花柱，此廳的面積適合擺放50桌餐桌的廳，兩綠色的大圓圈代表主桌，小圓的代表為副桌及酒店提供的兩桌備用桌。兩主桌放置于靠舞臺的地方，同時(shí)主桌正對著廳的大門，客人進(jìn)入廳內(nèi)可以直觀的看見。還備有服務(wù)員工作的操作臺。為了方便客人走動及用餐過程中服務(wù)員上菜，桌與桌之間距離為1.5米，桌與墻的位置保持在1.2米的寬度，為客人營造良好的就餐環(huán)境。圖9（2）臺面設(shè)計(jì)圖1011是主桌和副桌的實(shí)圖，餐桌選用的是10人桌，主桌為兩桌，其桌布、筷套顏色都為紅色，代表以后新郎新娘的日子越過越紅火，餐巾花和椅套為黃色，椅套上用紅色沙曼系成蝴蝶結(jié)的形狀，并附綠色玫瑰花，主桌的中間放199朵紅色插花，待上菜時(shí)間會把裝飾花撤走。為區(qū)分主桌和副桌，其余副桌為與主題相輝映，其桌布是用紫色的，椅套和餐巾花用白色，椅背上用紅色紗幔達(dá)成蝴蝶結(jié)的形狀做裝飾，為了突出這次宴會的主題，在筷套的設(shè)計(jì)上，我們特別花心思設(shè)計(jì)了獨(dú)具特色的筷套，主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主題，為婚宴臺面的設(shè)計(jì)提高了一個(gè)檔次。圖十圖十一（七）宴會菜單和酒水單設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)：菜單涼菜8道，熱菜8道，湯2道，果盤一個(gè)，代表著百年好合早生貴子——大棗花生蓮子羹材料：花生、大棗、銀耳東床快婿——冬筍燒肉材料：冬筍、五花肉、蒜瓣枝結(jié)連理——串烤羊肉材料：羊肉、干辣椒麒麟送子——麒麟鱖魚材料：鱖魚、大蔥滿堂喜慶——咸蛋黃青蟹珠聯(lián)璧合——蝦丸青豆材料：蝦尾肉、青豆全家歡樂——燴海八鮮材料：萬紫千紅——時(shí)令水果盤材料：火龍果、西瓜、蘋果金枝玉葉——彩椒花生仁鴻運(yùn)當(dāng)頭——大紅乳豬拼盤心心相印——避風(fēng)塘排骨材料：芝麻、排骨、紅糖百年好合——蓮子百合材料：蓮子、百合、紅豆?jié)馇槊垡狻~香焗龍蝦幸福美滿——粵式炒香飯大展宏圖——雪蛤燴魚翅金玉滿船——蠔皇扒鮑貝年年有余——鼓油膽蒸老虎斑花好月圓——花菇扒時(shí)蔬2.菜單創(chuàng)意說明：圖12是菜單的封面設(shè)計(jì)，從菜單的封面設(shè)計(jì)看都是符合主題宴會的，粉色的封面主色調(diào)，上方兩朵粉玫瑰和兩枚戒指，左下方是酒店的地址和定座電話，右下方是個(gè)金粉印寫的喜字，左邊是酒店的一些婚宴服務(wù)項(xiàng)目和免費(fèi)項(xiàng)目，該封面設(shè)計(jì)不僅切合主題，溫馨浪漫，也為酒店做了宣傳。圖123.酒水單設(shè)計(jì)圖13和14，為本主題婚宴用酒，白酒選用知名品牌五糧液52度婚宴酒，喜慶上檔次，葡萄酒采用新穎的設(shè)計(jì)把原本的標(biāo)簽換成了親人的照片，飲料則選用馬來西亞進(jìn)口果汁，煙采用中華香煙。圖13圖14（八）宴會進(jìn)程設(shè)計(jì)（時(shí)間安排）1.9:30—11:00參加婚禮的客人陸續(xù)室外舉行婚禮儀式的簽到臺簽到并根據(jù)需要可以坐在嘉賓座上等候儀式的開始。2.11:00—11:40（1）司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)，新人入場；（2）交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，伴娘用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；（3）交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一伴娘將墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；（4）切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，新人共同持蛋糕刀切蛋糕的第一刀，待儀式結(jié)束后餐飲服務(wù)員將蛋糕分好，分別放于每桌（5）新人新郎發(fā)言，父母代表發(fā)言，朋友代表發(fā)表祝福語。（6）新娘拋捧花·吉祥物和紅包3.12:20—14:00客人進(jìn)餐時(shí)間（進(jìn)餐在酒店室內(nèi)）二、宴會預(yù)算（一）餐費(fèi)：2000元/桌，共50桌，共計(jì)100000元（二）酒水：白酒：52度五糧液450元每瓶計(jì)22500元紅酒：西班牙紅葡萄酒400元每瓶計(jì)20000元飲料：進(jìn)口果汁，每桌3瓶每瓶30計(jì)4500元（三）儀式策劃費(fèi)用：3000元（由婚慶公司收?。ㄋ模┢渌?000元（包酒店場地（草坪）費(fèi)用、餐具破損費(fèi)用等）（五）酒店收取費(fèi)共計(jì)149000元三、現(xiàn)場可能出現(xiàn)問題的解決方案計(jì)劃趕不上變化，即使準(zhǔn)備再充分，婚禮現(xiàn)場也難免出現(xiàn)意料之外的狀況。1.如果是來賓身體不舒服等問題，酒店服務(wù)人員應(yīng)去稍作關(guān)心，同時(shí)告知新人或是來賓親朋代為照顧，表示關(guān)心的同時(shí)又不影響婚禮的進(jìn)程。2.賓客喝醉鬧場?。ù蠖鄶?shù)為酒風(fēng)不正！也有伺機(jī)故意發(fā)作的那種）處理方式：酒店服務(wù)人員，安保人員應(yīng)協(xié)助，將客人迅速控制并離場。3.發(fā)生緊急情況（如火災(zāi)等……）處理方式：酒店工作人員不能慌亂，立即通知相關(guān)部門，并維持好秩序，防止踩踏，尋找逃生通道！安全有序撤離！4.突然沒電處理方式：好點(diǎn)主持人都會臨機(jī)應(yīng)變！防止冷場！惠東酒店會有自備發(fā)電機(jī)，遇到此情況酒店相關(guān)部門應(yīng)迅速處理好。5.謹(jǐn)防小偷，這個(gè)現(xiàn)在電視上都說過很多次了！酒店應(yīng)提醒讓雙方父母盡量辨認(rèn)一下陌生人，確認(rèn)身份，免得造成新人或者親朋好友的遺憾！6.東西忘帶，婚禮現(xiàn)場還是難免會忘記帶一些東西，例如座位卡、簽名簿等等，如果發(fā)生這類情況，新人們一定要冷靜處理，酒店工作人員協(xié)助賓客找尋。7.婚禮冷場，酒店提醒新人事先和要好的親朋好友打好招呼，委托他們適時(shí)出場救急，即使出現(xiàn)冷場也能馬上填補(bǔ)空白活躍氣氛。.參考文獻(xiàn)[1]陳金標(biāo).《宴會設(shè)計(jì)制作》[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002.[2]伍福生.《宴會設(shè)計(jì)指南》[M].廣州：中山大學(xué)出版社，2005.[3]王秋明.《主題宴會設(shè)計(jì)與管理服務(wù)》[M].北京：清華大學(xué)出版社2013[4]丁應(yīng)林.《宴會設(shè)計(jì)與管理》[M].北京：中國紡織出版社，2008.[5]新鳳凰工作室.《宴會菜精選》[M].汕頭：汕頭大學(xué)出版社2006[6]杜建華.《酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)》[M].北京：北京交通大學(xué)出版社2009[7]郭劍英.《餐飲服務(wù)》[M].長沙：湖南科技出版社2005[8]趙慶梅.《餐飲服務(wù)與管理》[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社2011辭謝我們總是感嘆時(shí)光太短暫，轉(zhuǎn)眼就要離開，三年的大學(xué)時(shí)光很快就結(jié)束了，非常感謝在這三年里對我諄諄教導(dǎo)的每一位老師，是他們辛苦的付出，正確的引導(dǎo)才會使我在大學(xué)里收獲了很多，同時(shí)感謝我可愛的同學(xué)們，在三年的學(xué)習(xí)和生活中給了我很多幫助，我成長了很多。在這里我特別感謝指導(dǎo)老師周瑞雪老師，本次論文設(shè)計(jì)是在周老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下完成的，老師豐富的專業(yè)知識和一絲不茍的教學(xué)態(tài)度讓我深受啟發(fā)，是我以后工作和學(xué)習(xí)的榜樣，無論是在基礎(chǔ)理論知識上，軟件操作技能方面都給了我指導(dǎo)和幫助，并認(rèn)真地批閱我的論文，本畢業(yè)論文在選題，編程設(shè)計(jì)到論文整個(gè)過程都傾注了老師的心血，在此，謹(jǐn)向周瑞雪老師表示崇高的敬意和衷心的感謝!附件：案例一在我之前兩次短期實(shí)習(xí)的經(jīng)歷中，對我印象最為深刻的是在鄭州建國的實(shí)習(xí)，因?yàn)槟鞘俏业谝淮稳?shí)習(xí)，懷著一腔熱血，到酒店對我來說什么都是新鮮的很是激動，在分配崗位上，領(lǐng)導(dǎo)把我分配在餐飲部中的西餐，一開始有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)，一個(gè)是早上七點(diǎn)到下午三點(diǎn)鐘，一個(gè)是下午五點(diǎn)鐘到晚上十二點(diǎn)鐘，西餐主管先把我分配到下午五點(diǎn)到晚上十二點(diǎn)的，那時(shí)候酒店有活動晚上是在外面露天的燒烤叫啤酒花園，可以穿便裝，當(dāng)?shù)谝淮巫哌M(jìn)我的工作崗位有一種說不出的感覺，老員工中有不少也是學(xué)校的實(shí)習(xí)生不過是長期實(shí)習(xí)的，都是學(xué)生所以對我很是照顧，在工作上對我也不是很有難度，主要要是用心去做，幾天下來我已經(jīng)慢慢適應(yīng)，可是主管找到我，說要把我調(diào)回西餐廳里面，雖然有些不舍但是還是要聽上級的話，在西餐廳是要早起的，對我這個(gè)起床困難戶真是打擊，每天六點(diǎn)起床感覺回到了學(xué)校一樣，一開始生物鐘還沒有調(diào)整好，上班的時(shí)候老是覺的困，慢慢的習(xí)慣了工作起來也很順手；我記得有一次早上自助餐的時(shí)候我補(bǔ)餐具，有位客人拉住我說那一份清炒時(shí)蔬里面有個(gè)青蟲，我大吃一驚，趕緊給客人道歉，然后端下來給主管廚師看，炒菜的師父也是很驚訝，可能是洗菜的時(shí)候沒有洗下來，對于五星級酒店是大忌，主管當(dāng)機(jī)立下要我找到哪位客人，解釋了一下請問了房間號，然后讓我送上一份果盤表達(dá)歉意，主管的做法機(jī)智，全方面為酒店形象著想，也讓我感到這是一次經(jīng)驗(yàn)，我后面還有許多要慢慢累積，一個(gè)月的時(shí)間說過去就過去了，雖然有些時(shí)候很是單調(diào)，但是從中還是學(xué)到不少，如在西餐中送餐的英文，我在學(xué)校都沒有記住，來酒店張口就來，感謝老師給我這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在未來的日子我會更加努力。黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理1406劉天翔案例二在前兩次的短期實(shí)習(xí)中，印象最深刻的是在河南洛陽的洛陽大酒店的餐飲部實(shí)習(xí)，記得我們在辦公室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我被分到了中餐，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲！通過此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個(gè)驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識到了酒店工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。酒店這個(gè)行業(yè)可以鍛煉人，可以使脾氣不好的人慢慢變溫和。酒店可以培養(yǎng)你的意志和獨(dú)立性，在酒店工作你不能指望別人來幫你，你只有自己幫自己，自己去解決問題，自己去思考問題。酒店是個(gè)大舞臺，在酒店，你可以見到形形色色的客人。每一個(gè)客人都散發(fā)著不同的氣質(zhì)，他們的舉手投足，都有我們學(xué)習(xí)的地方，在他們身上你可以學(xué)到如何跟不同角色的人交流，使自己更加有品位。對于酒店行業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量就是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。優(yōu)質(zhì)服務(wù)為顧客留下美好的印象，也為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在服務(wù)行業(yè)，禮貌是很重要的，員工應(yīng)做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。感謝一直教育并支持我的老師感謝和我一起奮斗的同學(xué)感謝自己的堅(jiān)強(qiáng)期待每一個(gè)鼓勵，每一個(gè)支持，每一個(gè)肯定。也期待每一個(gè)批評，每一個(gè)指正，每一個(gè)建議。感謝老師給我這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在未來的日子我會更加努力。黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店