面粉及其制品質量與安全問題的快速檢測 面粉的質量感官_第1頁
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面粉的質量感官《食品安全快速檢測技術》目錄Contents面粉質量1優(yōu)質面粉2次質面粉3劣質面粉434面粉質量請輸入您的文字對實際情況進行說明面粉的質量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味面粉質量進行面粉色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當?shù)臉藴暑伾驑藴蕵悠纷霰容^，仔細觀察其色澤異同進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感進行面粉氣味感官鑒別時，取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中加入60°C熱水，緊塞刻，然后將水倒出嗅其氣味進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之34優(yōu)質面粉請輸入您的文字對實際情況進行說明面粉的質量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質的顏色呈細粉末狀，不含雜質具有面粉的正常氣味，無其他異味味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味，咀嚼時沒有砂聲34次質面粉請輸入您的文字對實際情況進行說明面粉的質量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味次質面粉色澤暗淡手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質微有異味淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲34劣質面粉請輸入您的文字對實際情況進行說明面粉的質量感官色澤組織狀態(tài)氣味滋味劣質面粉色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均面粉吸潮后霉變，有有霉臭味、酸味、煤結塊

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