食品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理-現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理基礎(chǔ)

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系思想體系一有機(jī)轉(zhuǎn)換體系三目錄頁組織體系二思想體系生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系1、思想體系

思想體系是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點(diǎn)，善于處理好一系列關(guān)系。

①市場(chǎng)觀點(diǎn)②質(zhì)量第一的觀點(diǎn)③講究效益的觀點(diǎn)④樹立全局觀念的觀點(diǎn)⑤堅(jiān)持通力協(xié)作觀點(diǎn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系1、思想體系

思想體系是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點(diǎn)，善于處理好一系列關(guān)系。

①正確處理好上下級(jí)關(guān)系②正確處理好服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系③正確處理好集體與個(gè)人的關(guān)系④正確處理民主和集中關(guān)系

組織體系生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系2、組織體系

(1)生產(chǎn)組織要建立以生產(chǎn)第一線工人為中心的生產(chǎn)組織。

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系2、組織體系

(2)勞動(dòng)組織勞動(dòng)組織的建立要體現(xiàn)出省人、省力、省時(shí)。

(3)物流組織

(4)信息組織科學(xué)地組織信息的傳遞、處理和反饋，是使生產(chǎn)正常進(jìn)行的必備條件。

(5)指揮組織車間主任是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最全面、最具體的指揮者、組織者。有機(jī)轉(zhuǎn)換體系生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理體系3、有機(jī)轉(zhuǎn)換體系

有機(jī)轉(zhuǎn)換體系是現(xiàn)場(chǎng)管理的基地、基礎(chǔ)。

現(xiàn)場(chǎng)管理的有機(jī)轉(zhuǎn)換體系要講究三個(gè)效應(yīng)，即時(shí)間效應(yīng)、資金效應(yīng)、物料效應(yīng)?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容人員的管理一設(shè)備（設(shè)施）的管理二物料的管理三作業(yè)方法與工藝紀(jì)律管理四工作環(huán)境管理五目錄頁檢測(cè)設(shè)備的管理六現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容1、人員的管理

(1)明確不同崗位人員的能力需求

(2)提供必要的培訓(xùn)(3)鼓勵(lì)員工參與(4)建立食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康管理制度現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容2、設(shè)備（設(shè)施）的管理

①制訂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度②按規(guī)定做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，定期檢測(cè)設(shè)備的關(guān)鍵精度和性能項(xiàng)目。③規(guī)定設(shè)備和設(shè)施的操作規(guī)程④直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的管理現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)

①對(duì)現(xiàn)場(chǎng)使用的各種物料的質(zhì)量應(yīng)有明確規(guī)定，在進(jìn)料及投產(chǎn)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證物料的規(guī)范和質(zhì)量，確保其符合要求。②易混淆的物料應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，確?？勺匪菪浴＂蹤z驗(yàn)狀態(tài)清楚，確保“三不準(zhǔn)”。④做好物料在儲(chǔ)存、搬運(yùn)過程中的防護(hù)工作?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)

⑤在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。⑥加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋。⑦物料堆放整齊，并堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容4、作業(yè)方法與工藝紀(jì)律管理

①確定適宜的加工方法、工藝流程、服務(wù)規(guī)范，選用合理的工藝參數(shù)和工藝裝備，編制必要的作業(yè)文件，包括操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、工藝卡、服務(wù)提供規(guī)范等。②確保崗位人員理解和掌握工藝規(guī)定和操作要求。③提供工藝規(guī)定所必需的資源。④嚴(yán)格工藝紀(jì)律。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容5、工作環(huán)境管理

①衛(wèi)生環(huán)境是食品生產(chǎn)工作環(huán)境必不可少的。應(yīng)確?，F(xiàn)場(chǎng)人員的健康和安全的工作環(huán)境。②開展“5s”管理，建立適宜的工作環(huán)境，提高作業(yè)人員的能動(dòng)性?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的具體內(nèi)容6、檢測(cè)設(shè)備或器具管理

①配合管理部門確定測(cè)量任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇適用的、具有所需準(zhǔn)確度和精密度能力的檢測(cè)設(shè)備。②使用經(jīng)校準(zhǔn)并在有效期內(nèi)的測(cè)量器具。③明確檢測(cè)點(diǎn)，包括檢測(cè)的項(xiàng)目、頻次、使用的器具、控制的范圍和記錄的需求等。④在使用和搬運(yùn)中確保檢測(cè)器具的準(zhǔn)確性。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)提高品質(zhì)一降低成本二確保交貨期三確保人身安全四提高員工士氣五目錄頁現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)1、提高品質(zhì)

品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)的生命，保障產(chǎn)品的品質(zhì)就是保障一個(gè)企業(yè)生存的關(guān)鍵，從生產(chǎn)初期就應(yīng)明確品質(zhì)管理這一目標(biāo)。

①完善品質(zhì)保障控制的制度和系統(tǒng)

②確保食品安全

③生產(chǎn)過程實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)控

④加強(qiáng)成品的檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)2、降低成本

企業(yè)的產(chǎn)品成本管理，主要包括7個(gè)環(huán)節(jié)，即成本預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，其核心的內(nèi)容是以成本核算為基礎(chǔ)的成本控制和成本預(yù)測(cè)管理。

企業(yè)降低成本的“六字訣”管理辦法，即“人、市、物、鏈、算、測(cè)”。現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)2、降低成本

（1）降低成本，“人”的因素第一；（2）降低成本的“市”因素；應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求來安排生產(chǎn)；（3）降低成本的“物”的因素；“物”是指產(chǎn)品設(shè)計(jì)所涵蓋的全部需要的物化成本。（4）降低成本管理的“鏈”的因素；（5）降低成本的“算”的因素；（6）降低成本的“測(cè)”的因素。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)3、確保交貨期

“品種多，數(shù)量少，交期短”的訂單生產(chǎn)時(shí)代已經(jīng)來臨了。

要想從根本上解決交貨期遲緩問題，就要對(duì)企業(yè)生產(chǎn)管理組織體系進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，打造一個(gè)適應(yīng)企業(yè)的交貨期管理運(yùn)作模式。確保交貨期要靠組織力量來保證，要靠制度約束來控制，要靠流程運(yùn)作來流通。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)4、確保人身安全

企業(yè)安全生產(chǎn)管理最根本的目的是保護(hù)企業(yè)員工的生命和健康，是保護(hù)社會(huì)生產(chǎn)力，使之能正常生產(chǎn)；保護(hù)生產(chǎn)關(guān)系，使股東的合法利益不受侵犯，這也是安全生產(chǎn)管理的重要內(nèi)容。

企業(yè)要搞好安全生產(chǎn)，首要的任務(wù)就是要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)各級(jí)員工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)5、提高員工士氣

提高士氣能增加員工的生產(chǎn)力和工作滿足感，減少壓力和降低人員流動(dòng)率。

提高員工士氣，首先要留住人才；其次，要加強(qiáng)企業(yè)機(jī)制建設(shè)?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)5、提高員工士氣

企業(yè)的五種留人方法

(1)制度留人；(2)事業(yè)留人；(3)企業(yè)文化留人；(4)感情留人；(5)薪酬福利留人?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的目標(biāo)5、提高員工士氣

企業(yè)機(jī)制建設(shè)

(1)構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部考核機(jī)制；(2)構(gòu)建人才引進(jìn)機(jī)制；(3)構(gòu)建員工培訓(xùn)機(jī)制；(4)構(gòu)建創(chuàng)新機(jī)制。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的任務(wù)工序管理一現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境管理三目錄頁物流管理二工序管理現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的任務(wù)1、工序管理

工序，是指一個(gè)工人(或一組工人)在一個(gè)工作地，對(duì)一個(gè)(或同時(shí)幾個(gè))工件進(jìn)行加工所連續(xù)完成的工作內(nèi)容。工序是產(chǎn)品生產(chǎn)的基本單位。

工序管理的內(nèi)容，主要包括工序要素管理和產(chǎn)品要素管理?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的任務(wù)1、工序管理

工序管理中的工序要素管理，就是對(duì)工序使用的勞動(dòng)力、設(shè)備、原材料或零部件的管理。

產(chǎn)品要素管理就是對(duì)產(chǎn)品品種、質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、成本的管理。工序管理能夠解決兩個(gè)重要問題：一是滿足市場(chǎng)要求的產(chǎn)品得到了落實(shí)；二是提高經(jīng)濟(jì)效益有了可靠保證。物流管理現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的任務(wù)2、物流管理

物流管理要認(rèn)真解決好3個(gè)問題：

①要使物流線路最短，以縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期和加速資金周轉(zhuǎn)；②使生產(chǎn)過程中半制品占用最少，以減少資金占用；③使生產(chǎn)過程中搬運(yùn)效率最高。

現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理的任務(wù)2、物流管理

搞好物流管理要注意研究以下問題：

選擇合適的生產(chǎn)組織形式；合理進(jìn)行工廠總平面布置和車間布置；搞好生產(chǎn)過程分析；