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文檔簡介

任務1食品安全基礎知識食品安全的相關概念一國內外食品安全現(xiàn)狀二影響食品安全的因素三食品安全的相關概念食品安全定義與內涵食品衛(wèi)生定義與內涵食源性疾病定義與內涵食品安全是指食品按其原定用途制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。WHO食品安全是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。食品安全定義與內涵食品安全數(shù)量安全衛(wèi)生安全質量安全營養(yǎng)安全生物安全可持續(xù)性安全第一層含義：食品數(shù)量的安全問題第二層含義：食品質量的安全問題食品衛(wèi)生定義與內涵食品衛(wèi)生是指為確保食品安全性和適合性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。WHO

對食品而言，食品衛(wèi)生旨在創(chuàng)造一個清潔生產并且有利于健康的環(huán)境，是食品在生產和消費過程中進行有效的衛(wèi)生操作，確保整個食品鏈的安全衛(wèi)生（食品鏈是指初級生產直至消費的各個環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷和處理）。食源性疾病定義與內涵食源性疾病是指通過攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。WHO細菌性食源性疾病食源性病毒感染食源性寄生蟲感染化學性中毒

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