食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的建立與實施-SSOP的概述和一般要求_第1頁
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食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的建立與實施-SSOP的概述和一般要求_第3頁
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SSOP的概述和一般要求SSOP知識概述一SSOP的一般要求二SSOP的主要內容三目錄頁SSOP的概述SSOP的概述衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperationProcedure），簡稱SSOP。它是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的人為因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。SSOP的一般要求二1.水（冰）的安全2.食品接觸表面水的安全3.食品接觸表面清潔度要求4.防止發(fā)生交叉污染5.防止被污染物污染6.人員的衛(wèi)生健康控制與7.廁所的維護8.有毒化學物質的標記，存儲和使用SSOP的一般要求SSOP的一般要求l．加工企業(yè)必須建立和實施SSOP，以強調加工前、加工中和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。2．SSOP應該描述加工者如何保證某一個關鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。3．SSOP應該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來保證達到GMP規(guī)定的條件和要求。4．須保持SSOP記錄，至少應記錄與相關的關鍵衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結果。5．官方執(zhí)法部門或第三方認證機構應鼓勵和督促企業(yè)建立書面SSOP。SSOP的主要內容SSOP的主要內容

1．用于接觸食品或食品接觸面的水、冰的安全。2．與食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工器具、設備、手套和工作服。3．防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品、生食與熟食之間的交叉污染。4．手的清洗消毒設施及衛(wèi)生間設施的維護。5．保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑劑、燃油、殺蟲劑、清洗劑、冷凝水、涂料、鐵銹和其他化學、物理和生物性外來雜質的污染。6．有毒化學物質的正確標志、貯存和使用。7．直接或間接

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