食品冷鏈流通-食品冷鏈流通的概念及其組成（食品安全控制技術(shù)課件）

食品冷鏈流通的概念及其組成《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents概念1組成234概念《物流術(shù)語(yǔ)》冷鏈?zhǔn)侵笧楸３中迈r食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)。泛指冷藏冷凍類產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)者前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量、減少產(chǎn)品損壞的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它是隨著制冷技術(shù)的進(jìn)步、物流的發(fā)展而興起的，是以冷凍工程為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。食品冷鏈流通的概念及其組成34組成食品冷鏈流通的概念及其組成食品冷鏈產(chǎn)業(yè)鏈主要包括生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、配送和銷售等環(huán)節(jié)。組成食品冷鏈流通的概念及其組成溫控生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是指由溫控食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。環(huán)節(jié)溫控加工環(huán)節(jié)包括：肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；水產(chǎn)品和蛋類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與各種速凍食品的加工；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。組成食品冷鏈流通的概念及其組成溫控貯藏環(huán)節(jié)包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。此環(huán)節(jié)應(yīng)保證食品在儲(chǔ)存和加工過程中處于低溫保鮮環(huán)境。涉及各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等。環(huán)節(jié)溫控運(yùn)輸環(huán)節(jié)包括冷藏、冷凍食品的中、長(zhǎng)途干線運(yùn)輸，區(qū)域、支線及城市配送等，主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船和冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。組成食品冷鏈流通的概念及其組成溫控配送環(huán)節(jié)中重要的是配送過程中的溫度控制。溫度由溫控器來控制，長(zhǎng)途配送一般會(huì)裝上GPS溫度監(jiān)控系統(tǒng)。冷鏈配送溫度控制主要從硬件和軟件兩個(gè)方面來控制。硬件控制指所使用的設(shè)備是否符合要求，軟件控制指人員是否培訓(xùn)到位，配送前是否有配送方案，以及各類突發(fā)情況是否有預(yù)案。環(huán)節(jié)組成食品冷鏈流通的概念及其組成溫控銷售環(huán)節(jié)包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商、量販超市、便利店等渠道共同完成。近年來，隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道。這些零售終端大