餐飲單位食品安全工作報(bào)告 餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書(shū)

餐飲單位食品安全工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書(shū)餐飲單位食品平安工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品平安承諾書(shū)篇一

1、嚴(yán)格遵守《食品平安法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)，做到證照齊全、按許可范圍依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

2、仔細(xì)履行食品平安主體責(zé)任，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品平安負(fù)全責(zé)，不經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)和存在平安隱患的食品。

3、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品選購(gòu)索證索票規(guī)定，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)。

4、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑選購(gòu)和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不選購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不選購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的.食品添加劑。

5、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

6、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

承諾單位名稱：

法定代表人或業(yè)主簽字：

年月日

一、仔細(xì)執(zhí)行《食品平安法》，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食平安。

二、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，擔(dān)當(dāng)食品平安主體責(zé)任。

四、組織從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)教育，保持個(gè)人良好衛(wèi)生。

五、選購(gòu)食品原料做到索票索證，堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)并照實(shí)記錄。

六、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲平安操作規(guī)范，做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌握。

七、規(guī)范食品添加劑使用管理，杜絕非法添加和濫用添加劑。

十、保持加工場(chǎng)所干凈衛(wèi)生，營(yíng)造良好的餐飲服務(wù)環(huán)境。

承諾單位負(fù)責(zé)人簽字：

承諾單位：(蓋章)

年月日

1.餐飲服務(wù)單位承諾書(shū)

餐飲單位食品平安工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品平安承諾書(shū)篇二

餐飲食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命健康和餐飲單位的生死存亡，為有效預(yù)防、準(zhǔn)時(shí)掌握和消退餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品平安突發(fā)事故的危害，為提高保障本單位食品平安和處置突發(fā)大事的應(yīng)急力量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門(mén)突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本單位實(shí)際，制訂該預(yù)案。

副組長(zhǎng)：

成員：

以上相關(guān)成員對(duì)各相關(guān)部門(mén)（崗位）負(fù)責(zé)，并在組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下親密協(xié)作。

一、工作要求與工作職責(zé)

1、提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各部門(mén)成員要以根據(jù)以人為本、平安第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原則，仔細(xì)做好食品平安突發(fā)大事的'預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費(fèi)者生命健康平安，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。

2、制定方案，提高應(yīng)急力量。制定本單位食品平安突發(fā)大事預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門(mén)成員結(jié)合實(shí)際，根據(jù)《應(yīng)急預(yù)案》，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟識(shí)把握分級(jí)報(bào)告、人員救助、緣由分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的詳細(xì)工作，提高處置突發(fā)大事的力量和水平。

組織進(jìn)行搶救。

二、應(yīng)急措施

1、加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，依據(jù)就餐規(guī)律，親密留意就餐人員狀況，如消失就餐人員消失特別，相關(guān)人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告組長(zhǎng)。組長(zhǎng)要馬上趕到現(xiàn)場(chǎng)，把握現(xiàn)場(chǎng)狀況，首先查明是否食物中毒、發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)，把握第一手資料。

2、接報(bào)后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的重大食品平安事故，做到早發(fā)覺(jué)、早報(bào)告、早掌握，依據(jù)實(shí)際狀況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時(shí)間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、組織對(duì)傷病人員進(jìn)行救助，準(zhǔn)時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，或病人送醫(yī)院進(jìn)行治療。組長(zhǎng)指揮現(xiàn)場(chǎng)人員掌握現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁人員接觸食物毒源。組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風(fēng)工作，確?，F(xiàn)場(chǎng)人員平安，穩(wěn)定人員心情，阻擋事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)展。

4、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括可疑食品、嘔吐物。馬上停止加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食物及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

5、在兩小時(shí)之內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明發(fā)生食品平安事故的單位名稱、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)以及中毒癥狀等有關(guān)內(nèi)容。

6、協(xié)作有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、公安、衛(wèi)生行政部門(mén)關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理，根據(jù)要求供應(yīng)相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。

年月日

為規(guī)范食物平安事故應(yīng)急處置工作，準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失減到最小，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《國(guó)家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。

組長(zhǎng)：

組員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）準(zhǔn)時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品平安事故后，要在2小時(shí)內(nèi)向開(kāi)發(fā)區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)（聯(lián)系電話：）和開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（聯(lián)系電話：）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)部門(mén)的要求實(shí)行掌握措施。并要馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

（二）馬上搶救

在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院（120）

搶救。

（三）愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，供應(yīng)留樣食物。

（四）協(xié)作調(diào)查處理

要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品平安事故

調(diào)查處理，照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。

餐飲單位食品平安工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品平安承諾書(shū)篇三

一、堅(jiān)持消費(fèi)者人身健康平安高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛(wèi)生就是生命”的價(jià)值理念，把食品平安工作置于各項(xiàng)工作首位。

三、遵守“誠(chéng)懇可信”的商業(yè)道德，嚴(yán)格履行《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》、《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等法律所規(guī)定的職責(zé)和義務(wù)。

四、將環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生作為如一品生存進(jìn)展的根本，樹(shù)立起“放心餐飲”的品牌形象，讓消費(fèi)者吃得更平安更放心；嚴(yán)格把好原材料選購(gòu)供應(yīng)驗(yàn)收關(guān)，建立購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售和驗(yàn)收的可追溯制度。

五、持照、持證守法經(jīng)營(yíng)。從選購(gòu)到制作嚴(yán)格做到：材料不合格不入庫(kù)，材料不合格不制作、材料不合格不外端、材料不合格不上桌。廚房實(shí)行“六?！惫芾恚础俺７诸?lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。

負(fù)責(zé)人：

xx年xx月xx日

餐飲單位食品平安工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品平安承諾書(shū)篇四

一：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品平安法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，堅(jiān)固樹(shù)立平安第一，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。

二：嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。

二：保證店內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

三：食品銷(xiāo)售過(guò)程規(guī)范并符合平安要求。不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的工具、容器、包裝材料。

四：嚴(yán)把食品選購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒、有害，、來(lái)歷不明的食品。

五：嚴(yán)格落實(shí)直接接觸食品的工具、容器清洗，消毒及保潔制度。根據(jù)規(guī)范流程洗消工具、容器，未經(jīng)消毒的工具不得供顧客使用。

六：加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者（法人代表）為食品平安的第一責(zé)任人意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)食品平安管理制度。如因供應(yīng)的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

承諾人：

時(shí)間：

餐飲單位食品平安工作報(bào)告餐飲服務(wù)單位食品平安承諾書(shū)篇五

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位舲懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品平安第一責(zé)任人。為落實(shí)餐飲服務(wù)供應(yīng)者的責(zé)任，餐飲服務(wù)單位要配備食品平安管理人員（兼職），負(fù)責(zé)檢查經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品平安狀況并記錄，建立食品平安管理檔案，并樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品平安制度。

三、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品平安臨時(shí)病癥記錄）。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

訓(xùn)時(shí)間、授課人、考試試卷及考試成果）。根據(jù)方案組織從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次有關(guān)法律法規(guī)及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，把握本職工作必需的食品平安學(xué)問(wèn)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。

五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。禁止選購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理》第十四條規(guī)定的禁止選購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。選購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下要求進(jìn)行。

（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購(gòu)清單。

應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理選購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

七、食品添加劑應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定選購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺(tái)賬。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

九、餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

十、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。

十一、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌握在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌握在-20℃—-1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

十二、根據(jù)要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具、飲具。

十三、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無(wú)毒無(wú)害，

標(biāo)志或區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。

十四、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具；準(zhǔn)時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十五、設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品平安舉報(bào)電話，食品平安管-理-員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要仔細(xì)記錄并準(zhǔn)時(shí)處理。發(fā)生食品平安事故，應(yīng)馬上封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求實(shí)行掌握措施。

1、食品平安綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍、超供餐力量制售食品，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任，接受社會(huì)監(jiān)督。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，配備食品平安管-理-員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，樂(lè)觀預(yù)防和掌握食品平安大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求，建立本單位食品平安管理檔案。

2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴干凈的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專(zhuān)用分餐工具。組織從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，留存購(gòu)物清單。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬。不選購(gòu)、使用非食品原料、過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；冷凍肉類(lèi)在烹調(diào)前要完全解凍；直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)；烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要準(zhǔn)時(shí)采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。在制作加工過(guò)程中發(fā)覺(jué)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)分類(lèi)使用、標(biāo)識(shí)清晰，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的'餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。食品添加劑使用人要熟識(shí)使用學(xué)問(wèn)、由專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類(lèi)分架，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用，不存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人用品，庫(kù)房有防鼠、防霉、防塵、防蟲(chóng)設(shè)施。

9、餐廚廢棄物處臵管理制度。餐廚廢棄物分類(lèi)放臵，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《廣東省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

和衛(wèi)生部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，樂(lè)觀協(xié)作監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

1、仔細(xì)執(zhí)行《食品平安法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品平安制度，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品平安管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必需持有效的健康證明、食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。穿戴干凈的工作衣帽，堅(jiān)持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

4、餐飲服務(wù)單位必需有符合食品平安要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。食品原料倉(cāng)庫(kù)必需專(zhuān)用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類(lèi)上架存放。

5、嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”。定型包裝食品必需按規(guī)定標(biāo)明五項(xiàng)標(biāo)志（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等）。對(duì)生熟食品實(shí)行三分開(kāi)（加工人員、用具、存放），并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必需保持內(nèi)外環(huán)境干凈，必需配備專(zhuān)用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無(wú)積水、無(wú)污水，無(wú)蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐飲服務(wù)單位必需對(duì)餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴(yán)格的清洗消毒，必需配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）或化學(xué)消毒藥物（如二氧化氯等），經(jīng)消毒后的餐飲具、工具