11果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)行業(yè)資料食品飲料

菌〕，可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋為什么？閱讀課本，思考以下問題：〔1〕醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)菌〕，可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋為什么？閱讀課本，思考以下問題：〔1〕醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)(5)操作的注意事項(xiàng)與細(xì)節(jié)？①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗深入的了解課本知識(shí)。掌握果醋的制作原理。.主動(dòng)探索，相互交流.一、教材分析《選修1》總的來說是一門以學(xué)生為主體，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力，而課題1果酒果醋的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學(xué)生深有體會(huì)的一個(gè)課題，本課題的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。二、課題目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。能力目標(biāo)：①學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作。②在對(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。情感目標(biāo)：通過果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STS教育。三、課題重點(diǎn)難點(diǎn)說明果酒和果醋的制作原理。設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋。學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌和果醋制作并掌握基本方法。在實(shí)踐過程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學(xué)生的探五、教學(xué)方法六、課前準(zhǔn)備八、教學(xué)過程11、流程圖利用課件展示課題背景，提出問鞏固與提升訓(xùn)練。合學(xué)生的課堂練習(xí)與目標(biāo)檢測(cè)情況，進(jìn)行課利用關(guān)于果酒和果醋制酒和果醋制作原理設(shè)置易系列的思考題幫助學(xué)生分析制作過程中決難點(diǎn)結(jié)合課本的實(shí)驗(yàn)流程示后各討論制作方案。播放“果酒和果醋的制作教學(xué)視頻，引出問題，學(xué)生進(jìn)行歸2、教學(xué)過程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)階段學(xué)習(xí)階段教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖..和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒和果醋的制續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是〔〕A．酵母菌大量死亡，酒精醋的制作原理。并完成思考題通過課題背景，激發(fā)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)人民的和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒和果醋的制續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是〔〕A．酵母菌大量死亡，酒精醋的制作原理。并完成思考題通過課題背景，激發(fā)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)人民的成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，這是對(duì)學(xué)生思維能力和動(dòng)手能力的訓(xùn)練..〔4〕排氣引入課題果酒制作的原理果醋制作的原理茶〞。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。引導(dǎo)學(xué)生討論教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒和果醋的制〔3〕酵母菌的代謝類型與其呼吸過程的反應(yīng)式如〔4〕酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時(shí)〔6〕什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)答案：D〔3〕醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為多少？〔4〕醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？例2．制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是A．溫度18~25℃，適時(shí)通氣答案：D〖思考〗嘗試列表比較酵母菌和醋酸菌。學(xué)生進(jìn)行分析、討論、交流果酒的制學(xué)生回答老師的提問果醋的制作原理。并完成思考題通過課題背課題掌握果酒制作并掌握基本方法。在實(shí)踐過程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的需從充氣口不斷通入空氣學(xué)生閱讀課本資料，回答問題。結(jié)合果酒和構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？〔3〕酵母菌的代謝類型與其呼吸過作并掌握基本方法。在實(shí)踐過程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的需從充氣口不斷通入空氣學(xué)生閱讀課本資料，回答問題。結(jié)合果酒和構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？〔3〕酵母菌的代謝類型與其呼吸過容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。⑤在發(fā)酵過程中應(yīng)注索，相互交流，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)教師組織學(xué)生看教材中的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和資料，完成資料中的思考，認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置。讓學(xué)生結(jié)合所給的流程圖和資料，設(shè)計(jì)果酒和果醋制作的步驟，然后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進(jìn)行推廣。提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝根據(jù)學(xué)生的交流情況進(jìn)行有針對(duì)性的提問：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。⑤在發(fā)酵過程中應(yīng)注意溫度的控制。前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。另外，在實(shí)際操作時(shí)，由于菌株的量較少，可能需要很長(zhǎng)的時(shí)間。為了縮短時(shí)間，制作果酒果醋的時(shí)間。徹底B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好[來源:ZXXK]學(xué)生閱讀課本資問題。結(jié)合果酒和果醋的程，討論設(shè)計(jì)操作步驟并進(jìn)行交流對(duì)教師針對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟提出的問題進(jìn)行回答。重點(diǎn)和難點(diǎn)，過自主學(xué)習(xí)，手能力的訓(xùn)練例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。引導(dǎo)學(xué)生討論教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒氧能抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)教師組織學(xué)生看教材中的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和資料，完酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。引導(dǎo)學(xué)生討論教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒氧能抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)教師組織學(xué)生看教材中的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和資料，完酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好〔3〕圖2裝置中的充氣口在時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)。九、板書設(shè)計(jì)1.1果酒和果醋的制作2、果醋的制作原理：醋酸菌1、流程：選材→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵3、操作步驟：課題延伸：酒精的檢測(cè)。A．玉米粉和有氧大豆粉和有氧2．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A．溫度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制答案：D①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基示回答下列問題：結(jié)果分析與評(píng)價(jià)結(jié)，當(dāng)堂進(jìn)行消毒處理[課后延伸]學(xué)生回家自釀葡萄酒和果醋，也可讓其自由發(fā)揮，釀其他品種的果酒果醋。教師組織學(xué)生反思總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，并進(jìn)行當(dāng)堂檢測(cè)。同學(xué)們相互交流行結(jié)果分析容進(jìn)行簡(jiǎn)單..成資料中的思考，認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置。讓學(xué)生結(jié)合所給的流程圖和資料，例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。引導(dǎo)學(xué)生討論教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。另外，在實(shí)際操菌〕，可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋.成資料中的思考，認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置。讓學(xué)生結(jié)合所給的流程圖和資料，例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。引導(dǎo)學(xué)生討論教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。另外，在實(shí)際操菌〕，可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋〔4〕排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是?！?〕若在果汁中秒含有醋酸