食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度（五篇）

第8頁共8頁食品與食?品原料采?購進(jìn)貨查?驗(yàn)制度?第六條對(duì)?實(shí)行購銷?掛鉤的食?品，可憑?購銷掛鉤?協(xié)議和供?貨方的銷?售憑證直?接銷售，?免予索取?其他票證?。第七?條對(duì)索取?的票證要?建立檔案?，并接受?市場(chǎng)服務(wù)?中心和有?關(guān)行政執(zhí)?法部門的?監(jiān)督檢查?。食品?質(zhì)量檢查?制度第?一條對(duì)所?有進(jìn)貨食?品都要進(jìn)?行檢查，?并定期對(duì)?食品進(jìn)行?抽查檢查?或檢測(cè)。?第二條?對(duì)包裝不?嚴(yán)實(shí)或不?符合衛(wèi)生?要求的，?過期、腐?爛變質(zhì)的?食品應(yīng)及?時(shí)予以處?理，發(fā)現(xiàn)?有假冒偽?劣食品時(shí)?，應(yīng)及時(shí)?報(bào)告當(dāng)?shù)?工商行政?管理部門?。第三?條抽查檢?查或檢測(cè)?采取隨機(jī)?抽樣的方?式。抽樣?時(shí)，應(yīng)兩?人以上相?關(guān)人員在?場(chǎng)，并填?寫抽樣記?錄單，并?簽字、蓋?章。第?四條受測(cè)?戶對(duì)檢測(cè)?結(jié)果有異?議的，可?另取樣進(jìn)?行檢測(cè)或?根據(jù)實(shí)際?情況送法?定檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)檢測(cè)。?第五條?食品質(zhì)量?檢查應(yīng)按?規(guī)定的操?作規(guī)則、?工作規(guī)程?進(jìn)行操作?，確保檢?測(cè)公正、?準(zhǔn)確、有?效場(chǎng)所?環(huán)境衛(wèi)生?檢查制度?第一條?制定定期?或不定期?衛(wèi)生檢查?計(jì)劃，將?全面檢查?與抽查、?問查相結(jié)?合，主要?檢查各項(xiàng)?制度的貫?徹落實(shí)情?況。第?二條衛(wèi)生?管理人員?負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理?制度的落?實(shí)，每天?在營業(yè)后?檢查一次?衛(wèi)生，檢?查各崗是?否有違反?制度的情?況，發(fā)現(xiàn)?問題，及?時(shí)指導(dǎo)改?進(jìn)，并做?好衛(wèi)生檢?查記錄備?查。第?三條各崗?負(fù)責(zé)人應(yīng)?跟隨檢查?、指導(dǎo)，?嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生?操作程序?，逐步養(yǎng)?成良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)?慣。第?四條單位?衛(wèi)生管理?人員每周?____?次全面現(xiàn)?場(chǎng)檢查，?對(duì)發(fā)現(xiàn)的?問題及時(shí)?反饋，并?提出限期?改進(jìn)意見?，做好檢?查記錄。?食品與?食品原料?采購進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?（二）?第五條檢?查中發(fā)現(xiàn)?的同一類?問題經(jīng)兩?次提出仍?未改進(jìn)的?，按嚴(yán)格?有關(guān)規(guī)定?處理。?餐飲設(shè)施?設(shè)備運(yùn)行?。維護(hù)和?衛(wèi)生管理?制度（?1）、應(yīng)?建立加工?操作設(shè)備?及工具清?潔制度，?各崗位?相關(guān)人員?按規(guī)定開?展清潔工?作，使場(chǎng)?所及其內(nèi)?部各項(xiàng)設(shè)?施隨時(shí)保?持清潔。?用于食品?加工的設(shè)?備及工具?使用后應(yīng)?洗凈，接?觸直接入?口食品的?還應(yīng)進(jìn)行?消毒（推?薦的場(chǎng)所?、設(shè)施、?設(shè)備及工?具的清潔?計(jì)劃見附?件5），?清洗消毒?時(shí)應(yīng)注意?防止污染?食品、食?品接觸面?。（2?）、應(yīng)建?立加工經(jīng)?營場(chǎng)所及?設(shè)施維修?保養(yǎng)制度?，并按?規(guī)定進(jìn)行?維護(hù)或檢?修，以使?其保持良?好的運(yùn)行?狀態(tài)。?（3）、?食品加工?經(jīng)營場(chǎng)所?內(nèi)不得存?放與食品?加工無?關(guān)的物品?，各項(xiàng)設(shè)?施也不得?用作與食?品加工無?關(guān)的用途?。（4?）、采用?化學(xué)消毒?的設(shè)備及?工具消毒?后要徹底?清洗。?已清洗和?消毒過的?設(shè)備和工?具，應(yīng)在?保潔設(shè)施?內(nèi)定位存?放，避免?再次受到?污染。?（5）、?用于食品?加工操作?的設(shè)備及?工具不得?用作與?食品加工?無關(guān)的用?途。食?品用具清?洗消毒管?理制度?第一條食?品用具、?容器、包?裝材料應(yīng)?符合有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，無毒無?害，便于?洗刷、消?毒、保潔?。第二?條食品用?具每天班?前、班后?要清洗、?消毒一次?，運(yùn)行過?程要有序?、保持清?潔、無污?垢、見本?色。第?三條食品?用具要有?專人保管?、不混用?不亂用。?第四條?食品冷藏?、冷凍工?具應(yīng)每天?保潔一次?，每周洗?刷、消毒?一次，專?人負(fù)責(zé)、?專人管理?。第五?條食品用?具清洗、?消毒應(yīng)定?期檢查、?不定期抽?查，對(duì)不?符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)要求?的用具及?時(shí)更換。?食品與?食品原料?采購進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?（三）?（一）生?產(chǎn)經(jīng)營者?應(yīng)按本規(guī)?范有關(guān)要?求,根據(jù)?預(yù)防食物?中毒的?基本原則?（餐飲業(yè)?和集體用?餐配送單?位預(yù)防食?物中毒的?基本原則?見附件?2），制?定相應(yīng)的?加工操作?規(guī)程。?（二）加?工操作規(guī)?程應(yīng)包括?對(duì)食品采?購、運(yùn)輸?和貯存、?粗加工?、切配、?烹調(diào)、涼?菜配制、?現(xiàn)榨果蔬?汁及水果?拼盤制作?、點(diǎn)心加?工、裱花?操作、燒?烤加工、?生食海產(chǎn)?品加工、?備餐及供?餐、食品?再加熱和?工具、容?器、餐飲?具清洗、?消毒、保?潔、食品?配送等各?道操作工?序的具體?規(guī)定和詳?細(xì)的操作?方法與要?求。（?三）加工?操作規(guī)程?應(yīng)具體規(guī)?定標(biāo)準(zhǔn)的?加工操作?程序、?加工操作?過程關(guān)鍵?項(xiàng)目控制?標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)?備操作與?維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)?，明確各?工序、各?崗位人員?的要求及?職責(zé)。?（四）應(yīng)?教育培訓(xùn)?員工按照?加工操作?規(guī)程進(jìn)行?操作，使?其符合?加工操作?、衛(wèi)生及?品質(zhì)管理?要求。?集體用餐?配送單位?、加工經(jīng)?營場(chǎng)所面?積___?_㎡以上?的餐館?、就餐場(chǎng)?所有30?0座位以?上或單餐?供應(yīng)__?__人以?上的餐館?、食堂及?連鎖經(jīng)營?的餐飲業(yè)?經(jīng)營者宜?建立和實(shí)?施HAC?CP食品?安全管理?體系，制?定HAC?CP計(jì)劃?和執(zhí)行文?件。消?費(fèi)者投訴?管理制度?第一條?為了構(gòu)筑?入市商品?質(zhì)量安全?防線，保?護(hù)消費(fèi)者?的合法權(quán)?益，及時(shí)?公正處理?消費(fèi)者投?訴，特制?定投訴處?理制度。?第二條?本店特設(shè)?立投訴處?，在市消?費(fèi)者協(xié)會(huì)?指導(dǎo)下開?展工作。?具體工作?由本店質(zhì)?檢員負(fù)責(zé)?承擔(dān)。?第三條質(zhì)?檢員負(fù)責(zé)?消費(fèi)者投?訴接待、?記錄、調(diào)?查、處理?、反饋等?投訴事宜?。第四?條要認(rèn)真?作好投訴?記錄，并?開展調(diào)查?工作，及?時(shí)向店主?匯報(bào)情況?，主動(dòng)處?理投訴事?件。第?五條對(duì)于?消費(fèi)者投?訴應(yīng)登記?投訴者的?姓名、性?別、年齡?、職業(yè)、?單位名稱?、聯(lián)系方?式、投訴?事件等一?切與投訴?事件有關(guān)?的資料。?第六條?對(duì)于投訴?事件，質(zhì)?檢員能自?行處理的?，要及時(shí)?處理并予?以答復(fù)，?食品與?食品原料?采購進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?（四）?從業(yè)人員?衛(wèi)生健康?管理制度?第一條?食品從業(yè)?人員每年?必須按規(guī)?定經(jīng)過健?康檢查及?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)合格?，同時(shí)取?得健康體?檢合格證?及培訓(xùn)合?格證后，?方可上崗?工作。?凡患有：?①傷寒;?②痢疾;?③病毒性?肝炎;④?活動(dòng)性肺?結(jié)核;⑤?化膿性或?滲出性皮?膚病;⑥?其他有礙?食品衛(wèi)生?的疾病，?必須立即?調(diào)離食品?工作崗位?，在未徹?底治愈前?，不得從?事食品生?產(chǎn)經(jīng)營活?動(dòng)。第?二條配備?食品衛(wèi)生?專（兼）?職衛(wèi)生管?理人員，?負(fù)責(zé)日常?衛(wèi)生檢查?工作，實(shí)?行責(zé)任制?，將衛(wèi)生?任務(wù)進(jìn)行?分解，具?體責(zé)任到?人。開展?定期與不?定期的衛(wèi)?生檢查，?對(duì)發(fā)現(xiàn)問?題的環(huán)節(jié)?和個(gè)人做?好記錄，?并經(jīng)予相?應(yīng)的處理?。第三?條從業(yè)人?員有發(fā)熱?、腹瀉、?皮膚傷口?或感染、?咽部炎?癥等有礙?食品衛(wèi)生?病癥的，?應(yīng)立即脫?離崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。第四?條建立健?全從業(yè)人?員健康檔?案。從?業(yè)人員培?訓(xùn)管理制?度1、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員?必須在接?受食品衛(wèi)?生法規(guī)和?食品衛(wèi)?生知識(shí)的?培訓(xùn)并經(jīng)?考核合格?后，方可?從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營?工作。?2、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員的培?訓(xùn)對(duì)象應(yīng)?包括食品?生產(chǎn)經(jīng)營?單位的?負(fù)責(zé)人、?衛(wèi)生管理?人員及一?般食品從?業(yè)人員。?對(duì)經(jīng)過初?訓(xùn)的已在?職的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員，兩?年必須復(fù)?訓(xùn)一次。?3、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的?主管部門?負(fù)責(zé)組織?所屬食品?生產(chǎn)經(jīng)?營單位負(fù)?責(zé)人和衛(wèi)?生管理人?員的培訓(xùn)?工作：食?品生產(chǎn)經(jīng)?營個(gè)體戶?由主管部?門或行業(yè)?組織會(huì)同?食品衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?共同組織?培訓(xùn)工作?。衛(wèi)生行?政部門有?責(zé)任協(xié)助?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?搞好培訓(xùn)?工作，并?組織對(duì)生?產(chǎn)經(jīng)營單?位負(fù)責(zé)人?和衛(wèi)生管?理人員的?考試，對(duì)?成績合格?者，發(fā)給?培訓(xùn)合格?證。4?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位必須有?按規(guī)定經(jīng)?過培訓(xùn)并?取得培?訓(xùn)合格證?的負(fù)責(zé)人?或衛(wèi)生管?理人員方?可申請(qǐng)開?業(yè)。加?工操作管?理制度?加工操作?規(guī)程的制?定與執(zhí)行?：食品?與食品原?料采購進(jìn)?貨查驗(yàn)制?度（五）?第六條?審查食品?是否與其?廣告宣傳?相一致，?是否存在?有虛假和?誤導(dǎo)宣傳?的內(nèi)容。?第七條?在進(jìn)貨時(shí)?，對(duì)查驗(yàn)?不合格和?無合法來?源的食品?，應(yīng)拒絕?進(jìn)貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒?偽劣食品?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)報(bào)告當(dāng)?地工商行?政管理部?門。食?品索證索?票制度?第一條索?證索票制?度是指為?保證食品?安全，在?購進(jìn)食品?時(shí)，本單?位員工必?須向供貨?方索取有?關(guān)票證，?以確保食?品來源渠?道合法、?質(zhì)量安全?。第二?條與初次?交易的供?貨單位交?易時(shí)，應(yīng)?索取證明?供貨者和?生產(chǎn)加工?者主體資?格合法的?證明文件?：營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證、?衛(wèi)生許可?證等法律?法規(guī)規(guī)定?的其它證?明文件，?每年核對(duì)?一次。?第三條在?購進(jìn)食品?時(shí)，應(yīng)當(dāng)?按批次向?供貨者或?生產(chǎn)加工?者索取以?下證明食?品符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)或?上市規(guī)定?，以及證?明食品來?源的票證?：1.?食品質(zhì)量?合格證明?;2.?檢驗(yàn)（檢?疫）證明?;3.?銷售票據(jù)?;4.?有關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證標(biāo)志?、商標(biāo)和?專利等證?明;5?.強(qiáng)制性?認(rèn)證證書?（國家強(qiáng)?制認(rèn)證的?食品）;?6.進(jìn)?口食品代?理商的營?業(yè)執(zhí)照、?代理資料?、進(jìn)口食?品標(biāo)簽審?核證書、?報(bào)關(guān)單、?注冊(cè)證。?第四條?下列食品?進(jìn)貨時(shí)必?須按批次?索取證明?票證：?1.活禽?類：檢疫?合