廚房用各方面的管理制度范文（四篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)廚房用各?方面的管?理制度范?文廚房?防火安全?制度廚?房引起火?災(zāi)的主要?因素：超?多堆積易?燃油脂，?煤氣爐未?及時(shí)關(guān)掉?，煤氣漏?氣，電器?設(shè)備未及?時(shí)切斷，?電源或超?負(fù)荷用電?，煉油時(shí)?無(wú)人值守?等。1?、發(fā)現(xiàn)電?氣設(shè)備接?頭不牢或?發(fā)生故障?時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)修，?修復(fù)后才?能使用;?2、不?能超負(fù)荷?使用電氣?設(shè)備。?3、各種?電器設(shè)備?在不用時(shí)?或用完后?切斷電源?。4、?易燃物貯?藏應(yīng)遠(yuǎn)離?熱源。?5、每一?天清洗凈?殘油脂。?7、煉?油時(shí)應(yīng)專?人看管，?烤食物時(shí)?不能著火?。8、?煮鍋或炸?鍋不能超?容量或超?溫度使用?。9、?每一天清?洗干凈爐?罩爐灶，?每周至少?清洗一次?抽油煙機(jī)?濾網(wǎng)。?10、下?班關(guān)掉完?能源開關(guān)?。11?、廚房消?防措施齊?全、有效?。12?、全體人?員掌握處?理意外事?故的最初?控制方法?和報(bào)警方?法。廚?房用各方?面的管理?制度范文?（二）?廚房會(huì)議?制度1?、廚房根?據(jù)需要，?有必要計(jì)?劃召開各?類會(huì)議：?（1）?衛(wèi)生工作?會(huì)：每周?一次，主?要資料有?食品衛(wèi)生?、日常衛(wèi)?生、計(jì)劃?衛(wèi)生;?（2）生?產(chǎn)工作會(huì)?：每周一?次，主要?資料有儲(chǔ)?藏、職責(zé)?、出品質(zhì)?量、菜品?創(chuàng)新;?（3）廚?房紀(jì)律：?每周一次?，主要資?料有考勤?、考核狀?況、廚房?紀(jì)律;?（4）設(shè)?備會(huì)議：?每月一次?，主要資?料有設(shè)備?使用、維?護(hù)。（?5）每日?例會(huì)：主?要資料有?總結(jié)評(píng)價(jià)?過(guò)去一日?廚房狀況?，處理當(dāng)?日突發(fā)事?件。（?6）安全?會(huì)議：每?半月一次?，主要是?廚房的安?全工作。?（7）?協(xié)調(diào)會(huì)議?：每周一?次，主要?是相互交?流、溝通?。2、?除例會(huì)和?特殊會(huì)議?外，各類?會(huì)議召開?至少提前?一天通知?，并告知?開會(huì)時(shí)光?、地點(diǎn)、?到會(huì)對(duì)象?及資料。?3、與?會(huì)人員都?應(yīng)清楚會(huì)?議性質(zhì)及?討論的要?點(diǎn)，提前?準(zhǔn)備材料?，會(huì)議主?持者要做?好會(huì)議進(jìn)?程的全要?工作。?4、參加?會(huì)議的所?有人員都?應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出?席，如因?特殊狀況?不能準(zhǔn)時(shí)?到會(huì)者，?應(yīng)事先向?總廚請(qǐng)假?。會(huì)議務(wù)?必準(zhǔn)時(shí)開?始，與會(huì)?人員中途?不得隨意?離開會(huì)場(chǎng)?。5、?會(huì)議非議?論期間，?與會(huì)者不?應(yīng)私下交?談，爭(zhēng)論?搶白。如?需發(fā)言，?應(yīng)等待適?宜時(shí)光。?6、所?有會(huì)議發(fā)?言應(yīng)簡(jiǎn)明?扼要，直?截了當(dāng)，?節(jié)約時(shí)光?。7、??與會(huì)人?員應(yīng)集中?精力開會(huì)?，不辦理?與會(huì)議無(wú)?關(guān)事宜。?8、會(huì)?議一時(shí)不?能解決的?事宜，應(yīng)?另作處理?，由專人?跟辦，不?應(yīng)費(fèi)時(shí)討?論，不可?糾纏不休?。9、?會(huì)議未構(gòu)?成決定的?方案或未?被透過(guò)的?提議，應(yīng)?自覺保留?，會(huì)后不?亂議論，?會(huì)上決定?之事項(xiàng)，?廚房各崗?位務(wù)必自?覺貫徹執(zhí)?行，其結(jié)?果應(yīng)主動(dòng)?報(bào)上。?廚房用各?方面的管?理制度范?文（三）?廚房獎(jiǎng)?懲制度?根據(jù)餐廳?規(guī)定，結(jié)?合廚房具?體狀況，?對(duì)廚房各?崗位員工?貼合獎(jiǎng)懲?條件者進(jìn)?行內(nèi)部獎(jiǎng)?懲：（?一）貼合?下列條件?之一者，?給予獎(jiǎng)勵(lì)?：1、?參加世界?、國(guó)家、?省等舉辦?的烹飪大?賽，成績(jī)?優(yōu)異者。?2、出?版?zhèn)€人烹?飪專著和?在權(quán)威烹?飪雜志發(fā)?表作品及?論文獲獎(jiǎng)?者。3?、忠于職?守，全年?出滿勤，?工作表現(xiàn)?突出，受?到賓客多?次表?yè)P(yáng)者?。4、?為廚房生?產(chǎn)和管理?提出合理?化推薦，?被采納后?產(chǎn)生及大?效益者。?5、在?廚房生產(chǎn)?中及時(shí)消?除較大事?故隱患者?。6、?多次受到?顧客表?yè)P(yáng)?者。7?、衛(wèi)生工?作一貫表?現(xiàn)突出，?為大家公?認(rèn)者。?8、節(jié)約?用料，綜?合利用成?績(jī)突出者?。（二?）、出現(xiàn)?下列狀況?之一者，?給予懲處?：1、?違反廚房?紀(jì)律，不?聽勸阻者?。2、?不服從分?配，影響?廚房生產(chǎn)?者。3?、工作粗?心，引起?顧客對(duì)廚?房工作或?菜肴質(zhì)量?進(jìn)行投訴?者。4?、弄虛作?假或搬弄?是非，制?造矛盾，?影響同事?間的工作?關(guān)系者。?5、不?按操作規(guī)?程生產(chǎn)，?損壞廚房?設(shè)備和用?具者。?6、不按?操作規(guī)程?生產(chǎn)，引?起較大職?責(zé)事故者?。7、?毆打他人?者。9?、不按時(shí)?清理原料?，造成變?質(zhì)變味者?。（三?）、以上?獎(jiǎng)懲條例?的實(shí)施，?以事實(shí)為?依據(jù)，根?據(jù)具體狀?況，由廚?師長(zhǎng)提議?，總廚審?定具體獎(jiǎng)?懲方法和?范圍，貢?獻(xiàn)卓越或?錯(cuò)誤情節(jié)?嚴(yán)重者，?則報(bào)餐廳?老總按員?工守則及?其他規(guī)定?進(jìn)行處理?。廚房?用各方面?的管理制?度范文（?四）廚?房員工考?核管理制?度（一?）、考核?的原則?1、考核?工作是一?項(xiàng)常規(guī)工?作，每季?度進(jìn)行一?次，行政?總廚應(yīng)協(xié)?同人事部?門做好對(duì)?員工的考?核，使之?程序化，?制度化。?2、對(duì)?被考核員?工的工作?表現(xiàn)要有?充分的了?解，在考?核前應(yīng)認(rèn)?真做好準(zhǔn)?備，搜集?其上次考?評(píng)以來(lái)的?工作表現(xiàn)?記錄，確??？己私Y(jié)?果的準(zhǔn)確?性，使被?考員工口?服心服。?3、工?作認(rèn)真細(xì)?致，實(shí)是?求事，確?保考評(píng)工?作的公平?性和客觀?性。4?、考核中?，考核人?員與被考?核人員應(yīng)?當(dāng)面交換?意見，應(yīng)?選取一個(gè)?不受外界?干擾的安?靜環(huán)境，?使考核雙?方能坦誠(chéng)?交談，以?便提高考?核效果。?5、在?客觀公正?的考評(píng)基?礎(chǔ)上，根?據(jù)每一員?工的業(yè)績(jī)?與表現(xiàn)，?將其考核?的結(jié)果與?對(duì)員工的?合理使用?和報(bào)酬待?遇結(jié)合起?來(lái)，以調(diào)?動(dòng)員工用?心性，提?高工作效?率。（?二）、考?核的資料?1、素?質(zhì)。包括?員工是否?有上述心?，是否忠?于本職工?作及其可?信賴程度?;還包括?員工組織?性、紀(jì)律?性、職業(yè)?道德、個(gè)?人衛(wèi)生與?儀容儀表?等環(huán)節(jié)。?2、潛?力。根據(jù)?員工的不?一樣工種?、崗位、?對(duì)其管理?潛力、業(yè)?務(wù)潛力作?為分類考?核。3?、態(tài)度。?主要指員?工的事業(yè)?心和工作?態(tài)度，包?括紀(jì)律、?出勤狀況?，工作的?主動(dòng)性與?用心性等?。4、?績(jī)效。主?要考核員?工對(duì)酒樓?所做出的?貢獻(xiàn)與完?成工作任?務(wù)的數(shù)量?及質(zhì)量諸?方面的狀?況。（?三）、考?核方法?1、個(gè)人?總結(jié)法：?由被考人?對(duì)本人的