傳菜員崗位規(guī)章制度范本（四篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)傳菜員崗?位規(guī)章制?度范本?1、嚴(yán)格?遵守部門(mén)?制定的上?班制度，?按規(guī)范整?理好儀容?儀表參加?班前會(huì)，?聽(tīng)取部長(zhǎng)?布置的備?餐工作及?工作要點(diǎn)?，傳菜工?作要保時(shí)?保質(zhì)。?2、服從?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的工作安?排，自覺(jué)?有效地做?好物料保?存、保潔?工作，避?免無(wú)畏的?損耗，降?低成本。?3、負(fù)?責(zé)開(kāi)餐前?的傳菜準(zhǔn)?備工作，?并協(xié)助值?班服務(wù)員?布置當(dāng)天?的場(chǎng)地和?餐桌、擺?臺(tái)及補(bǔ)充?各種物品?，做好全?面準(zhǔn)備。?4、負(fù)?責(zé)將廚房?蒸制好的?菜肴食品?，準(zhǔn)確及?時(shí)地傳送?給相對(duì)應(yīng)?的包房和?臺(tái)號(hào)。?5、在上?市中將管?理人員的?加菜單及?時(shí)的傳送?到廚房。?6、熟?練地掌握?菜肴，嚴(yán)?格把好菜?肴食品質(zhì)?量關(guān)，對(duì)?不符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)的?菜肴食品?有權(quán)拒絕?傳送。?7、嚴(yán)格?執(zhí)行傳送?菜肴的服?務(wù)規(guī)范，?確保準(zhǔn)確?迅速傳送?到目的地?。8、?與樓層員?工和廚房?內(nèi)部保存?良好的聯(lián)?系，搞好?前廳與廚?房的關(guān)系?。9、?值班傳菜?員負(fù)責(zé)整?理清潔各?樓層洗滌?間衛(wèi)生。?10、?負(fù)責(zé)傳菜?用具物品?、金器的?清潔與整?理工作，?按照餐飲?部規(guī)定的?規(guī)范擺放?。11?、積極參?加各種業(yè)?務(wù)知識(shí)培?訓(xùn)，提高?服務(wù)水平?，完成上?級(jí)交派的?其他任務(wù)?。12?、天天五?常法，保?證所屬區(qū)?域財(cái)產(chǎn)的?衛(wèi)生情況?和物品擺?放情況。?13、?值班傳菜?員做好所?有工作后?，經(jīng)值班?管理人員?檢查后關(guān)?閉電源，?同意后方?可下班。?傳菜員?崗位規(guī)章?制度范本?（二）?崗位：傳?菜員直?屬上級(jí)：?傳菜組督?導(dǎo)傳菜?員是為了?提高服務(wù)?質(zhì)量，加?快各項(xiàng)出?品速度，?增強(qiáng)內(nèi)部?運(yùn)作的機(jī)?動(dòng)性以及?建立廚房?、吧臺(tái)與?前廳的聯(lián)?系。所以?，越來(lái)越?多的場(chǎng)所?不斷完善?傳菜組，?加快了傳?菜員的機(jī)?制更新。?1、接?受傳菜組?督導(dǎo)的工?作指令，?守時(shí)、禮?貌、快捷?，服從指?揮。2?、負(fù)責(zé)按?照出品的?程序，并?詳細(xì)核準(zhǔn)?菜單與所?傳送的實(shí)?物是否吻?合，根據(jù)?菜單地?址準(zhǔn)確無(wú)?誤送達(dá)。?3、嚴(yán)?守公司出?品規(guī)格，?熟悉掌握?每一項(xiàng)所?出酒水、?小吃所需?配帶的調(diào)?味品及?餐具。?4、負(fù)責(zé)?保管、清?潔，送餐?托盤(pán)。?5、配合?廚師、吧?員做好開(kāi)?檔前的準(zhǔn)?備工作。?6、負(fù)?責(zé)傳送間?和所規(guī)定?區(qū)域內(nèi)的?公共衛(wèi)生?。7、?正確使用?和保管各?類(lèi)傳菜用?具，掌握?各種酒水?、食品使?用的器皿?，以及?各種特色?菜的傳送?方式。?8、認(rèn)真?落實(shí)、完?成上級(jí)交?辦的其它?事項(xiàng)。?傳菜組督?導(dǎo)崗位職?責(zé)崗位?：傳菜組?督導(dǎo)直?屬上級(jí)：?吧臺(tái)主管?傳菜督?導(dǎo)在吧臺(tái)?主管的領(lǐng)?導(dǎo)下，積?極配合廚?房、吧臺(tái)?的各項(xiàng)工?作，領(lǐng)導(dǎo)?調(diào)配傳菜?員的現(xiàn)場(chǎng)?運(yùn)作。?1、與廚?房、吧臺(tái)?前廳保持?密切的聯(lián)?系。2?、靈活調(diào)?配傳菜員?，使各類(lèi)?酒水和食?品能準(zhǔn)確?無(wú)誤送入?包房。?3、接收?賓客的各?種要求和?傳菜員所?傳送的各?類(lèi)事項(xiàng)，?及時(shí)與廚?師長(zhǎng)和吧?臺(tái)督導(dǎo)?聯(lián)系，并?作出處理?。4、?負(fù)責(zé)保管?好菜單，?以備收銀?臺(tái)核實(shí)。?5、負(fù)?責(zé)調(diào)配好?傳菜員衛(wèi)?生區(qū)域的?劃分，落?實(shí)責(zé)任，?搞好各區(qū)?域衛(wèi)生。?6、有?權(quán)對(duì)傳菜?員的工作?進(jìn)行表?yè)P(yáng)?或批評(píng)，?配合吧臺(tái)?主管做好?傳菜員的?考勤、?考評(píng)工作?。7、?嚴(yán)格執(zhí)行?出品制度?，對(duì)任何?廚房、吧?臺(tái)、傳送?等人員出?現(xiàn)的違規(guī)?情況應(yīng)?立即制止?，并予上?報(bào)。8?、認(rèn)真落?實(shí)、完成?吧臺(tái)主管?交辦的其?它工作。?傳菜員?崗位規(guī)章?制度范本?（三）?1.按酒?店規(guī)定著?裝，準(zhǔn)時(shí)?、快捷、?服務(wù)激情?高。2?.開(kāi)餐前?搞好區(qū)域?衛(wèi)生，做?好餐前準(zhǔn)?備。3?.保證對(duì)?號(hào)上菜，?熟知菜品?的特色及?制作原理?和配料搭?配。4?.熟記酒?店房間號(hào)?、臺(tái)號(hào)，?負(fù)責(zé)點(diǎn)菜?單的傳菜?準(zhǔn)確無(wú)誤?，按上菜?程序準(zhǔn)確?無(wú)誤，迅?速送到服?務(wù)員手里?。5.?傳菜過(guò)程?中，輕、?快、穩(wěn)，?不與客人?爭(zhēng)道，做?到禮字當(dāng)?先，請(qǐng)字?不斷。做?到六不端?：溫度不?夠不端，?衛(wèi)生不夠?不端，數(shù)?量不夠不?端，形狀?不對(duì)不端?，顏色不?對(duì)不端，?配料不對(duì)?不端，嚴(yán)?把菜品質(zhì)?量關(guān)。?6.餐前?準(zhǔn)備好調(diào)?料、作料?及傳菜工?具主動(dòng)配?合廚房做?好出菜前?準(zhǔn)備。?____?天冷備好?菜蓋，隨?時(shí)使用。?8.負(fù)?責(zé)餐中前?后臺(tái)協(xié)調(diào)?，及時(shí)通?知前臺(tái)服?務(wù)人員菜?品變更情?況，做好?廚房與前?廳的聯(lián)系?、溝通及?傳遞工作?。9.?安全使用?傳菜間物?品工具，?及時(shí)協(xié)助?前臺(tái)人員?撤掉臟餐?具，剩余?食品，做?到分類(lèi)擺?放，注意?輕拿輕放?，避免破?損。1?0.做好?收臺(tái)，垃?圾統(tǒng)一倒?垃圾，空?酒瓶擺放?整齊。?11.傳?菜員在傳?菜領(lǐng)班的?直接指揮?下，開(kāi)展?工作，完?成傳遞菜?品的服務(wù)?工作。對(duì)?領(lǐng)班的安?排工作必?須遵循“?先服從后?討論”的?原則。?12.傳?菜員要按?照規(guī)格水?準(zhǔn)，做好?開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作?。13?.確保所?有轉(zhuǎn)菜所?用的餐具?、器皿的?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無(wú)缺口?。14?.在工作?中保持高?度全員促?銷(xiāo)意識(shí)，?抓住機(jī)會(huì)?向顧客推?薦酒店的?各項(xiàng)服務(wù)?及各種優(yōu)?惠政策，?提高顧客?在本店的?消費(fèi)欲望?。15?.在工作?中發(fā)現(xiàn)酒?店有不完?善制度或?須改進(jìn)的?服務(wù)，必?須遵循反?饋直到問(wèn)?題解決為?止。1?6.上班?的時(shí)候要?聽(tīng)從領(lǐng)班?當(dāng)日重要?宴會(huì)的工?作安排。?17.?接受指派?任務(wù)操作?。18?.檢查汁?醬類(lèi)，低?質(zhì)易耗品?能否供應(yīng)?當(dāng)日的散?餐，并且?補(bǔ)充好貨?源。1?9.快速?準(zhǔn)確的陳?送給服務(wù)?員上菜，?及時(shí)回收?菜蓋菜盤(pán)?，然后立?即返回崗?位。2?0.發(fā)現(xiàn)?有偏差或?者疑問(wèn)的?菜式及時(shí)?轉(zhuǎn)告給領(lǐng)?班再轉(zhuǎn)送?廚房。?21.每?日清洗工?作間托盤(pán)?周轉(zhuǎn)箱等?用具衛(wèi)生?。22?.依時(shí)傳?送餐廳用?餐賓客的?各種要求?，并負(fù)責(zé)?落實(shí)。?23.熟?悉應(yīng)有的?技巧，盡?量充實(shí)自?己。傳?菜員崗位?規(guī)章制度?范本（四?）1、?嚴(yán)格遵守?部門(mén)制定?的上班制?度，按規(guī)?范整理好?儀容儀表?參加班前?會(huì)，聽(tīng)取?部長(zhǎng)布置?的備餐工?作及工作?要點(diǎn)，傳?菜工作要?保時(shí)保質(zhì)?。2、?服從上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的工?作安排，?自覺(jué)有效?地做好物?料保存、?保潔工作?，避免無(wú)?畏的損耗?，降低成?本。3?、負(fù)責(zé)開(kāi)?餐前的傳?菜準(zhǔn)備工?作，并協(xié)?助值班服?務(wù)員布置?當(dāng)天的場(chǎng)?地和餐桌?、擺臺(tái)及?補(bǔ)充各種?物品，做?好全面準(zhǔn)?備。4?、負(fù)責(zé)將?廚房蒸制?好的菜肴?食品，準(zhǔn)?確及時(shí)地?傳送給相?對(duì)應(yīng)的包?房和臺(tái)號(hào)?。5、?在上市中?將管理人?員的加菜?單及時(shí)的?傳送到廚?房。6?、熟練地?掌握菜肴?，嚴(yán)格把?好菜肴食?品質(zhì)量關(guān)?，對(duì)不符?合質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)的菜肴?食品有權(quán)?拒絕傳送?。7、?嚴(yán)格執(zhí)行?傳送菜肴?的服務(wù)規(guī)?范，確保?準(zhǔn)確迅速?傳送到目?的地。?8、與樓?層員工和?廚房?jī)?nèi)部?保存良好?的聯(lián)系，?搞好前廳?與廚房的?關(guān)系。?9、值班?傳菜員負(fù)?責(zé)整理清?潔各樓層?洗滌間衛(wèi)?生。1?0、負(fù)責(zé)?傳菜用具?物品、金?器的清潔?與整理