食品包裝學(xué)資料

名詞解釋食品包裝：采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質(zhì)狀態(tài)和價值。包裝食品：貼體包裝：將產(chǎn)品封合在用塑料片制成的、與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。泡罩包裝：將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。熱收縮包裝：將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式?？蓴y帶包裝：在包裝容器上置有提手或類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。托盤包裝：將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤上，通過捆扎，裹包或黏結(jié)等方法固定而形成包裝的一種包裝形式。組合包裝：將同類或不同類商品組合在一起，進(jìn)行適當(dāng)包裝而形成一個搬運或銷售單元的包裝形式。塑料：是一種以高分子聚合物樹脂和天然樹脂為基本原料，再加入各種添加劑，在一定溫度和壓力下，加工塑制成型和交聯(lián)固化型，得到的固體高分子材料。聚乙烯：綠色包裝：有利于保護(hù)人類生存環(huán)境的包裝，其特征就是有利于環(huán)境和資源保護(hù)。復(fù)合軟包裝材料：只有兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，一定技術(shù)組合的結(jié)構(gòu)化多層材料。復(fù)合基材有塑料，薄膜，鋁箔和紙等。熱收縮薄膜，未經(jīng)熱處理定型的拉伸薄膜稱熱收縮薄膜，收縮性是熱收縮薄膜的一個重要性能。高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8°C條件下的透氣性為10ml/(645cm2x24hx0.1MPa)以下。定向拉伸塑料薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點的某一溫度條件下拉伸到原長度的幾倍，然后在張緊狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度低于熔點的溫度區(qū)間內(nèi)某溫度保持幾秒，進(jìn)行熱處理定型，最后急速冷卻至室溫，可制得定向拉伸薄膜。軟塑料包裝材料：指單種塑料薄膜或塑料與塑料的復(fù)合薄膜，或以塑料為主體，包含紙或鋁箔等其他可干擾性材料的復(fù)合薄膜，軟塑料包裝材料是食品包裝材料的重要組成部分。環(huán)境可降解塑料：是指在短時間內(nèi)，在自然條件下能自行降解的塑料。美國材料實驗協(xié)會的定義：在特定的環(huán)境條件下，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，并用標(biāo)準(zhǔn)的測試方法能測定其物質(zhì)性能變化的塑料。填空題塑料按理化特性可分為：熱固性塑料和熱塑性塑料，按塑料組成成分分類，可分為單一組份塑料，多組份塑料。聚乙烯按方法和密度分類：塑料包裝材料：PE,PP，PVC機械性能包括：抗拉強度伸長率，破裂強度，撕裂度，耐折度戳穿強度環(huán)壓強度邊壓強度。食品包裝用紙有以下幾種：牛皮紙，羊皮紙，雞皮紙。半透明紙。玻璃紙，食品包裝紙茶葉袋濾紙，涂布紙，復(fù)合紙。牛皮紙分：abc3個等級，有單面光，雙面光條紋紙等品種，有漂白牛皮紙和本色牛皮紙（黃褐色）。瓦楞紙板的種類：單面瓦楞紙板雙面瓦楞紙板，雙芯雙面瓦楞紙板，三芯雙面瓦楞紙板。包裝紙箱按結(jié)構(gòu)可分為瓦楞紙箱，硬紙板箱。折疊紙盒按結(jié)構(gòu)特征可分為：管式折疊紙盒。盤式折疊紙盒，非管非盤式折疊紙盒。玻璃是由石英石，純堿，石灰石，碎玻璃等為主要原料。捆扎帶包括：聚酯捆扎帶，尼龍捆扎帶，聚丙烯捆扎帶和其他。食品包裝機械的種類：按包裝操作任務(wù)分：包裝印刷機械，包裝材料及制品機械，產(chǎn)品包裝機械。按包裝過程的功能分：充填機灌裝機，裹包機。封口機，貼標(biāo)機，打印機集裝機，清洗機，多功能包裝機。按自動化程度分：半自動和全自動包裝機。按包裝適用范圍分：專用型，多用型和通用型包裝機。簡答題包裝的功能有保護(hù)商品，方便流通，促進(jìn)銷售，提高商品價值。對食品產(chǎn)生破壞的因素自然因素：光線，氧氣，溫濕度，水分，微生物，昆蟲，塵埃等，（氧化變色，腐敗變質(zhì)和污染）。人為因素：沖擊，振動，跌落，承壓載荷等（變形，破損，變質(zhì)等。）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類。貼體包裝，②泡罩包裝，③熱收縮包裝，④可攜帶包裝，⑤托盤包裝，⑥組合包裝，⑦懸掛式包裝，噴霧式包裝，可折疊包裝等。塑料包裝的特點。（1） 優(yōu)點：①重量輕方便運輸、銷售?；瘜W(xué)穩(wěn)定性好，耐一定的酸堿鹽及油脂，包裝制品的成型加工性好，可加工成薄膜，片材，絲，帶，編織物及各種容器。透明，易著色，印刷，且裝飾效果好，有一定的阻透性和一定的強度，有良好的封合性，良好的復(fù)合性構(gòu)成，性能更好的復(fù)合材料。大多數(shù)塑料材料可達(dá)到食品對包裝的衛(wèi)生安全性的要求，能適應(yīng)各種包裝操作。（2） 缺點：增塑劑的作用通常是有機低分子物質(zhì)，當(dāng)聚合物分子間夾有低分子物質(zhì)后，加大了分子間距，降低其分子作用力，從而增強了大分子柔軟性和相對滑移流動，能力，提高樹脂可塑性和柔韌性。塑料中穩(wěn)定劑的作用。主要功能是防止和延緩樹脂老化，主要針對引起塑料老化的，陽光和熱的因素分為三類，抗氧化劑：阻止高分子材料的氧化變質(zhì)，有酚類和胺類兩種，其中酚類抗氧化劑引起毒性低，不易污染的特點，而被大量應(yīng)用于食品包裝用塑料。光穩(wěn)定劑：用于反射或吸收紫外光物質(zhì)，防止塑料樹脂老化，延長其使用壽命，效果顯著且用量極少。熱穩(wěn)定劑：防止塑料在加工和使用過程中，因受熱而引起的降解應(yīng)用最多的是pvc的熱穩(wěn)定劑。塑料包裝材料配適性的影響因素。（1） 內(nèi)部：塑料本身的成分，大分子的結(jié)構(gòu)和分子聚集的狀態(tài)，受溫濕度的影響。（2） 外部：能透過物質(zhì)分子的大小和性質(zhì)，及二者的親和性。塑料包裝材料的異臭成分。（1） 食品本身的變質(zhì)異臭食品在儲藏過程中，油脂色素等成分的氧化或氨基酸與羰基反應(yīng)產(chǎn)生褐變生成異臭（用阻擊性好的包裝材料，并充入惰性氣體，避光控制氧化。）微生物污染起酶作用產(chǎn)生（加熱殺菌，低溫儲存，控制氧氣，添加防腐劑，保存劑等）（2）紙類包裝材料的特性，質(zhì)輕成本低，品種多樣，易于大批量生產(chǎn)。加工性能好，便于復(fù)合加工，印刷性好，具有一定的挺度和良好的機械性能，衛(wèi)生，無毒，無污染，廢棄物處理靈活公害少。紙類包裝材料的包裝性能機械性能：紙和紙板具有一定的強度挺度和機械適應(yīng)性，還具有折疊性，彈性撕裂性等。紙適合制作成型包裝容器或用于果裹包。強度大小主要取決于紙的制作材料，品質(zhì)加工工藝表面狀況和環(huán)境溫濕度條件等。阻隔性能：多孔性纖維材料對水分，氣體光線，油脂等具有一定強度的滲透性。印刷性能：吸收和粘接結(jié)油墨能力較強印刷性能好。加工性能：具有良好的加工性能，可折疊或采用多種風(fēng)格方式制成各種包裝容器。衛(wèi)生安全性能：充分考慮化學(xué)物質(zhì)殘留問題牛皮紙的特點機械強度高，有較好的耐破度和縱向撕裂度，并富有彈性，抗水性，防潮性和印刷性良好。應(yīng)用：大量用于食品的銷售包裝和運輸包裝，如包裝點心，粉末等食品多采用強度不太大，表面涂樹脂等材料的牛皮紙。玻璃紙的特性及其用途。特性：是一種透明性最好的高級包裝紙可見光透過率達(dá)百分之百，質(zhì)地柔軟。薄厚均勻。有優(yōu)良的光澤性，印刷性，阻透性，耐油性，耐熱性，且不帶靜電。用途：①多用于中，高檔商品美化包裝，主要用于糖果，糕點，化妝品，藥品等商品美化包裝，也可以用于紙盒開窗包裝，但它的防潮性差，撕裂強度較小，干燥后發(fā)脆。③玻璃紙和其他材料復(fù)合，可以改善其性能。白紙板的優(yōu)點。具有較高的加工成型性和力學(xué)性能。良好的挺度和耐折性抗變形及機械適應(yīng)性。具有優(yōu)良的印刷性能。具有良好的緩沖性能?？苫厥招院脧U舊紙板可再生利用。復(fù)合性好，白紙板作為基材可于其他材料復(fù)合。瓦楞原紙的要求。瓦楞原紙按質(zhì)量分為abcd4個等級。瓦楞原紙的纖維組織因均勻，紙幅間間薄厚均勻。紙面應(yīng)平整。不許有影響使用的折子窟窿硬雜物等外觀紙病。瓦楞原紙應(yīng)切邊整齊，不許有裂口，缺角，毛邊等現(xiàn)象。水分應(yīng)控制在8%-12%，加工時會出現(xiàn)紙身軟，挺力差壓不起愣，不吃膠，不粘合等現(xiàn)象，如果水份低于8%紙質(zhì)發(fā)脆，壓愣時會出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。瓦楞紙箱的特性。輕便牢固，緩沖性能好。原料充足，成本低，加工方便。貯藏運輸方便。使用范圍廣易于印刷裝潢。紙箱結(jié)構(gòu)設(shè)計的一般原則與依據(jù)。設(shè)計原則：①符合保護(hù)商品的要求，達(dá)到要求的性能指標(biāo)。符合生產(chǎn)要求，裝箱使用方便。滿足銷售者的需求，便于搬運，堆垛等。達(dá)到商品包裝標(biāo)志上的要求原材料利用最為經(jīng)濟，排列套裝結(jié)構(gòu)合理。適合與機械化包裝。設(shè)計依據(jù)：①所包裝商品的性質(zhì)（如質(zhì)量，尺寸）易碎，怕壓，怕熱等。貯運條件。（堆垛高度搬運條件，倉儲流通條件，貯存時間等）玻璃包裝容器的優(yōu)點。無毒無味，化學(xué)穩(wěn)定性極好。光亮透明阻隔性極好，不透氣。價格便宜，成型性好，可回收利用。耐熱耐壓耐高溫殺菌。缺點：重量大運輸成本高。脆性大易破碎，加工能耗大。玻璃容器的制造。配料（按照要求選用）熔制（500-1600°C，硅酸鹽形成-玻璃形成-澄清-均勻-冷卻五個階段）成型（模式成型：吹-吹發(fā)壓-吹法，壓制法，管制成型。）退火（600-500C）瓶罐的二次加工（燒口，研磨，拋光，印花鋼化等等）檢驗成品玻璃容器的緩沖包裝。用瓦楞紙板隔開。用塑料氣墊套在瓶子上用薄塑成型的泡沫塑料保護(hù)。用泡沫網(wǎng)套。用泡沫塑料小條，小塊紙絲塑料絲或木屑等。熱收縮包裝的特點。能適應(yīng)各種大小形狀的物品包裝對食品可實現(xiàn)密封防潮保鮮包裝。利用薄膜收縮性可實現(xiàn)多件包裝?？蓮娀b功能。增加包裝外觀光澤。包裝緊湊，包裝費用低。包裝工藝設(shè)備簡單，通用性強。袋裝方法。（不確定）預(yù)制袋裝帶袋方法：如編織袋的包裝。制袋-充填-封口是袋裝方法。兩種方法：a.先制袋-開袋充填-封口式裝袋。b.連貫式：制袋充填交替進(jìn)行，連續(xù)完成。是有帶制袋充填包裝機完成的。食品充填，罐裝的要求。食品按照要求的定量裝入容器，一般規(guī)定有一定的計量精準(zhǔn)要求。容器內(nèi)要留有一定的頂隙一般頂隙留量為整個容器的6%。要求快裝，快封，減少食品的污染，同時，保持容器口，壁干凈以免汁液污染包裝。食品包裝機械選配的一般原則滿足食品包裝工藝要求，對食品選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少使用維修方便。注意機械通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗。不污染食品。對食品包裝所要求的條件，如溫度，壓力，時間計量，速度等有合理的，可靠的控制裝置?？赡懿捎米詣涌刂品绞?。長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，使用專用型機械。生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作提高效率，節(jié)省勞力，減少占地面積。改善工人勞動條件和減輕勞動強度。包裝食品質(zhì)量變化及其控制。包裝食品的后面變色及其控制包裝食品的香味變化及其控制包裝食品的油脂氧化及其控制包裝食品的物性變化。陶瓷包裝容器的特點①陶瓷制品的原料豐富成形工藝簡單便宜。②耐火，耐熱，耐藥性好，可反復(fù)使用廢棄物對環(huán)境污染小。具有高的硬度和抗壓強度。上彩釉陶瓷制品造型美觀，裝飾效果好，缺點是抗張強度低脆性高，質(zhì)量大。陶瓷容器的制造工藝原料配置-泥坯成型-干燥-上釉-焙燒。原料配置泥坯成型干燥上釉焙燒鋁質(zhì)包裝材料的一般包裝特性。質(zhì)量輕，鋁是輕金屬密度為2.7g/cm3,約為鋼材的三分之一良好的熱