食物過敏問題

食物過敏問題現(xiàn)在周圍過敏體質(zhì)的人多起來，食物過敏發(fā)作的人也多了，尤其近些年越發(fā)明顯，而且多發(fā)作快，但是你不會奇怪嗎，人本身就是雜食動物哦，本性就是要什么都吃的，怎么有的人什么都能吃，有的人就不行呢。而且過敏的東西可謂千奇百怪，什么都有。有人對螃蟹過敏的，吃了螃蟹后過敏了，臉、脖子起滿了紅疹，刺癢難耐，好久才下去；有一新生兒，媽媽沒奶水，他又對牛奶過敏，一家人為解決孩子吃的問題弄得人仰馬翻；還有更可怕的，老人獨自在家，吃橘子過敏了，家人趕回來送他去醫(yī)院，最后還是沒搶救過來；還有對芥末過敏的……什么是食物過敏呢？食物過敏，即食物變態(tài)反應(yīng)，是一種特殊的病種。通俗地說，就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。食物過敏是一種體質(zhì)上的異常，無害的東西在過敏者身上變成了有害的東西。從醫(yī)學(xué)角度講，有過敏性體質(zhì)的人胃腸功能較差，腸壁的通透性較高，容易將食物中未被消化分解的蛋白質(zhì)直接吸收進(jìn)入體內(nèi)，于是這些異體蛋白就成為一種抗原物質(zhì)，刺激人體產(chǎn)生抗體，當(dāng)抗體物質(zhì)過敏物質(zhì)再次進(jìn)入人體時就會發(fā)生過敏。為什么人體會發(fā)生食物過敏反應(yīng)？食物過敏是指人體攝入食物后，機(jī)體對其發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致生理功能紊亂，從而引發(fā)一系列的臨床癥狀。最明顯的表現(xiàn)是在皮膚上，如皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等。胃腸道癥狀也很多見，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。有些人還表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)上，如頭痛、頭昏，嚴(yán)重的還可能發(fā)生過敏性休克，血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢，如果搶救不及還會有生命危險。食物過敏不像食物中毒，過敏往往不在乎量。有的沾一點都不行。一旦發(fā)生嚴(yán)重的食物過敏反應(yīng)，如過敏性休克，要趕快打急救電話，讓病人平躺，如果病人呼吸不暢，必要時要進(jìn)行人工呼吸。發(fā)生食物過敏的環(huán)境原因是那些呢？過去，生活水平低，食物相對單一，食物過敏的發(fā)生較少，但現(xiàn)代生活的發(fā)展使人們的食物品種大為豐富，滿足了口腹之欲，但也面臨著更多的過敏風(fēng)險，人們有機(jī)會接觸到以往難以見到的食品；以前許多食物具有明顯的地區(qū)性，而現(xiàn)在便利的交通條件早已打破了地區(qū)性;許多食物有特定的季節(jié)性，而現(xiàn)在飼養(yǎng)技術(shù)、栽培技術(shù)和儲藏保鮮技術(shù)的進(jìn)步不僅抹去了季節(jié)時限，而且也使可以儲藏的東西越來越多。運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)更使許多國外食物漂洋過海來到中國；各種各樣的方便食品、人造食品也是層出不窮；由于目前廣泛使用化肥、殺蟲除草劑以及灌溉水源和作物生長環(huán)境污染，畜禽使用的混合飼料含較多的致敏物質(zhì)等因素，使近年來食物所含過敏性物質(zhì)成分增加，也增加了人群中發(fā)生食物過敏的機(jī)會。這種情況，國內(nèi)外都如此。而最麻煩的是，要想找出過敏的'元兇’困難多了。我一個朋友食物過敏，總是起紅點似的東西，就去了天津的皮膚?？漆t(yī)院，做了三百多種食物的過敏測試才找到過敏源。那些人更容易過敏呢？食物過敏以嬰幼兒居多，學(xué)童，成人較少，所占比例分別為：嬰兒10%，三歲幼兒45%,學(xué)童2?3%，成人1?2%左右。食物過敏因人而異，各種食物造成過敏反應(yīng)的幾率也是不一樣的。臨床發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒時期，易引起過敏的食物主要有牛奶、雞蛋、黃豆、花生等；成人時期易引起過敏的食物有魚、堅果類、花生、甲殼類海鮮（如蝦蟹）等。中醫(yī)有“發(fā)物"一說，在民間流傳甚廣，恐怕大家都知道，但具體來說，發(fā)物都有什么，恐怕沒有人能夠說的全，讓我們一起來看看。中醫(yī)素來十分重視發(fā)物與疾病的關(guān)系，吃中藥期間一般都要忌口，而忌口主要就是忌發(fā)物。相傳，明太祖朱元璋當(dāng)了皇帝以后，便加緊殘害開國有功之臣，元帥徐達(dá)患了"發(fā)背"，最忌吃鵝肉，因鵝為發(fā)物，易動火發(fā)瘡。朱元璋別有用心地賜徐肥鵝一只，徐達(dá)明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當(dāng)場吃下，不久，徐達(dá)'發(fā)背"擴(kuò)散而亡。說明疾病的轉(zhuǎn)歸與食物有一定的關(guān)系。名醫(yī)秦伯未在《中醫(yī)對于病員的膳食問題》中說過："凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結(jié)等的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發(fā)熱可能，俗稱發(fā)物。實質(zhì)上發(fā)物是指攝食某些食物后能引起舊疾復(fù)發(fā)、新病增重。發(fā)物的范圍很廣，有時將葷腥食物都看為發(fā)物。按發(fā)物的性能分為六類：一為發(fā)熱之物，薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦、蟹、香蕈、鵝、雞蛋、椿芽等；三為發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；四為發(fā)冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；五為發(fā)動血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；六為發(fā)滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。中醫(yī)治病離不開辨證論治，忌口也不能忽視"辨證論忌"，如疾病屬寒證，癥見體質(zhì)虛寒，大便溏薄，胃痛喜熱，四肢發(fā)冷等，則應(yīng)忌食寒涼生冷之食物，如西瓜、雪梨、香蕉；熱證見面目赤紅、發(fā)熱、痔瘡下血、失眠心煩者，忌食生姜、辣椒、大蒜油作品等。急性肝炎，病人舌苔黃厚而膩、胸腹膨脹滿、納差不食、小便黃赤，這是濕熱重之象，應(yīng)忌吃油膩食物和辣的食物，滋補(bǔ)燥熱之品；肚腹脹氣的病人應(yīng)忌豆類、山芋、土豆等：冠心病、高血壓、高脂血癥應(yīng)忌肥肉、奶油、動物內(nèi)臟、魚卵、骨髓等；好發(fā)瘡?fù)?、癤疔者，多因火熱之毒所致，凡肥膩辛辣之品均在禁忌之列。按照民間的經(jīng)驗，羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝是大家公認(rèn)的'發(fā)物"。其中羊肉性大熱，感冒往來寒熱，或素體多火，或熱病初復(fù)，均不宜吃，否則將使舊病復(fù)發(fā)。關(guān)于鵝《本草綱目》中說："鵝，氣味俱厚，動風(fēng)，發(fā)瘡。"凡皮膚病、過敏性疾病、熱病等應(yīng)忌服。豬蹄有發(fā)乳、托瘡之效，但瘡瘍初起忌服。遺傳在食物過敏中起了主要作用。在臨床中有一個非常有意思的發(fā)現(xiàn)：那些有嚴(yán)重過敏史的人，總能在他的家族中找出一串過敏體質(zhì)的人，有可能媽媽對花粉過敏，爸爸有哮喘，奶奶是過敏性鼻炎等。研究發(fā)現(xiàn)，父母中的一方有任何過敏性疾病，子女的過敏性疾病發(fā)病率為37%，而父母雙方均有的，子女發(fā)病率則高達(dá)62%。當(dāng)然，是過敏體質(zhì)不一定就會過敏，如果在后天環(huán)境中沒有遇到會引起過敏的物質(zhì)，也不會過敏。大概有8%以上的孩子會發(fā)生食物過敏，比成人高得多。兒童、尤其是嬰幼兒消化道黏膜保護(hù)屏障發(fā)育不全，還不會對食物中的成分有選擇地吸收，所以在嬰幼兒期容易出現(xiàn)食物過敏。調(diào)查顯示，3歲以下的嬰幼兒容易過敏，1歲內(nèi)最多，4到6個月為高發(fā)年齡段；4個月內(nèi)添加輔食的嬰幼兒，過敏危險比晚加輔食者要高。民間有“奶癬”一說，即未斷奶的孩子出現(xiàn)濕疹、瘙癢等皮膚癥狀，這多半是食物過敏造成的。防治過敏的四字方針：由于食物品種繁多，地區(qū)、季節(jié)、個人飲食習(xí)慣各不相同，食物過敏的診斷和治療都存在一定困難。防治食物過敏首先要查明“元兇”。很多人知道自己對什么食物過敏，有些人突發(fā)食物過敏，就搞不清楚過敏原。醫(yī)生會幫助患者分析過敏原，詳細(xì)詢問病史；必要的情況下，會讓患者寫詳細(xì)的飲食日記；有時也會通過查血來做判斷；有時還可以做“激發(fā)實驗”，讓患者試吃懷疑是過敏原的食物，當(dāng)然，做這種試驗一定要非常慎重，醫(yī)生要做好充分準(zhǔn)備，確保無事。經(jīng)過長期實踐，專家總結(jié)出防治食物過敏的“四字方針”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他說：“不管是防還是治，對食物過敏，最簡單、經(jīng)濟(jì)、有效的辦法就是避免食入引起過敏的食物?！薄氨堋本褪潜苊馐秤没蚪佑|過敏原食物。如對牛奶過敏，就應(yīng)避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，聞或接觸也可能造成過敏反應(yīng)。有的人一聞到或碰到某種食物就會過敏，就要避免接觸?！凹伞保褪羌煽?，與“避”類似，只要嚴(yán)格不吃就不會再過敏了。“替”就是食物替代。如對牛奶過敏者，可試著用羊奶、馬奶，或者用豆奶之類的東西代替?！耙啤本褪遣灰岩走^敏的食物放在近前，以免讓孩子誤食，或做飯時誤放誤加。此外，對一些生涼瓜果引起的過敏，可以將瓜果煮沸，試用熟食。過敏是可以變化的。有的人小時候?qū)δ撤N食物過敏，長大了就不過敏了。有些人是一段時間內(nèi)對某種食物過敏，三五年后就不過敏了。對于營養(yǎng)價值較高而又經(jīng)常需要食用的食品，可在避免食用三五年后，少量地試吃，運(yùn)用“食物口服脫敏療法”脫敏。如對牛奶過敏者，可先在一杯水里放一兩滴牛奶，試著吃一下，如果沒不良反應(yīng)，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。這樣經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練，有的人可能就可以達(dá)到一般人的食用量了。由于食物過敏可能起始于胎兒時期，專家建議，有過敏史的家族，婦女不要在過敏疾病發(fā)病期懷孕。在孕期及哺乳期應(yīng)注意限制飲食，少食容易引起過敏的食物。提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)對減少嬰兒的過敏癥非常重要。固體食物的添加最好在孩子6個月之后，切忌在嬰兒食物中過早加入花生、大豆及動物性食物。健康小貼士：逢年過節(jié)家里都會準(zhǔn)備些瓜子、花生、開心果等堅果小吃，招待客人或者家里人自己享用，不過往年春節(jié)過后都有一些市民因為這些可口的小吃而往醫(yī)院跑，這些市民有的是因為吃了花生等而犯了堅果過敏癥過敏體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)法肉食可使人體內(nèi)的紅細(xì)胞質(zhì)量降低、形體變大。這樣的紅細(xì)胞缺乏生命活力，容易破裂。由這種低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對自然的適應(yīng)能力與同化功能大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子，容易從腸壁滲入到血液中，形成組織胺、5一羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張而導(dǎo)致皮膚發(fā)炎。那么，是不是只有從食譜中摒棄動物性食品，才能使過敏性體質(zhì)的人士從困境中解脫呢？當(dāng)然不是，因為動物性食品是保障諸多重要養(yǎng)分的主要來源，完全限制既不可能也無必要。為此，科學(xué)家研究的妙策是：減少一些動物性食品攝入，多吃糙米、蔬菜，就能使過敏性體質(zhì)得到改善。這里的奧妙于糙米、蔬菜供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，所以能防止特應(yīng)性皮炎發(fā)生。日本專家為此還研究出了食品配方，如以小米、稗子為主要原料的糕點，用小麥粉以及“低過敏原大米”等都有此作用。過敏癥患者還要注意飲食營養(yǎng)的均衡，少食用油膩、甜食及刺激性食物、煙、酒等。某些食物也是致敏原，要注意加以辨別。多吃維生素豐富的食物可以增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，洋蔥和大蒜等含有抗炎化合物，可防過敏癥的發(fā)病。另有多種蔬菜和水果亦可抵抗過敏癥，其中椰菜和柑橘功效特別顯著。保健食品中的葡萄籽和大蒜精油都是應(yīng)對過敏的好東西。不妨選用。飲食管理是治療的重點，而且避免社區(qū)過敏食物甚為重要。而對于嬰幼兒期，則更需要多注意，因為嬰幼兒期是最快速的生長期，必須的能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)等的攝取是非常重要的，因此，可使用替代食品或利用其他食品來補(bǔ)足。還有些其他注意事項：避免隱藏的食物過敏源：不要吃食物原料標(biāo)識不全，不清楚的食物少吃加工食品只吃新鮮的海鮮：不新鮮的海鮮會滋生細(xì)菌，促使蛋白質(zhì)的分解，提高致癌物質(zhì)如組織胺的濃度，更容易誘發(fā)過敏。就算健康的人吃了也可能過敏。曾發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng)的人，最要隨身攜帶藥品機(jī)警示手環(huán)或項鏈，并且讓朋友家人都知道自己的病史，以防突發(fā)事故。其他與過敏有觀點疾病具有過敏體制的人依年齡的變化，可能出現(xiàn)食物過敏、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘等癥狀。然而并非所有人都會出現(xiàn)