餐桌上的禮儀

餐桌上的禮儀就餐時，請長輩先就坐，晚輩再坐。用餐時要關(guān)心別人，尤其要照顧長輩和女賓。用餐時須溫文爾雅，小口進食，不要狼吞虎咽?？趦?nèi)有食物，應(yīng)避免說話。取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁放開，碰及鄰座。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。喝酒宜各自隨意，敬酒以禮到為止。如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，要表示歉意，叫服務(wù)員幫助即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先正的鄰座同意。在餐廳進餐，不能搶著付賬。在招呼服務(wù)員時，一般應(yīng)用眼色或舉手示意，不要高聲大叫，注意禮貌。享用魚類菜式時，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時，也要用餐巾掩著嘴來進行。飲湯時，首先盡量不要發(fā)出聲音；另外，若覺湯太過熱，應(yīng)待它稍涼后才喝。酒的禮儀選酒及取用吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里；而吃中餐時，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個小時的空氣，口味會更好。如果在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準備一些酒杯，因為在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。酒和菜的搭配原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”餐前選用配制酒和開胃酒，冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。低度酒在先，高度酒在后；有氣在先，無氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。怎樣斟酒服務(wù)員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝。如果是主人親自斟酒時，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒，要注意：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒不用斟滿。在正式場合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。敬酒的要點在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行十杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議十杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。有人提議十杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“十杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。在中餐里，十杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠，就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒十杯后，要求回敬主人，和他再十一杯。一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒。如果因為生活習(xí)慣或健康等原因不宜喝酒，可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，要充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。在西餐里，祝酒十杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。茶水禮儀.茶葉的品種和飲用特點。1）綠茶更適合在夏天飲用，可以消暑降溫。當年的新茶，特別是“明前茶”（也就是清明節(jié)前采摘的茶葉）是首選。我國著名的綠茶有：產(chǎn)于杭州龍井的龍井茶，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山的碧螺春，產(chǎn)于安徽黃山的黃山毛峰，產(chǎn)于湖南洞庭湖青螺島的君山銀針，產(chǎn)于安徽六安齊云山的六安瓜片，產(chǎn)于河南信陽大別山區(qū)的信陽毛尖，產(chǎn)于貴州黔南都勻山區(qū)的都勻毛尖等。2） 紅茶性溫熱，適合在冬天里飲用。我國生產(chǎn)的紅茶品種不少，其中最著名的就是安徽祁門縣的祁門紅茶。此外，還有產(chǎn)于云南西雙版納的滇紅茶等。3） 烏龍茶色澤凝重鮮亮，芳香宜人。喝過后，不僅可以化解油膩，而且健胃提神。我國烏龍茶多產(chǎn)于福建，其中最著名的是福建安溪縣的鐵觀音、福建武夷山的武夷巖茶等。4）花茶，又叫香片，一年四季都可以飲用?；ú杩梢苑譃檐岳蚧ú?、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多個品種。其中以茉莉花茶最受歡迎。5）磚茶，又叫茶磚。是特意將茶葉壓緊后，制作成的一種類似磚塊形狀的茶葉品種。它很受一些少數(shù)民族的喜愛，特別是添加奶、糖等之后煮著喝味道更美。.怎樣選擇茶具喝茶都少不了儲茶用具、泡茶用具、喝茶用具。儲茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔熱、無味。如果要存放好的茶葉，最好用特制的茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不用玻璃罐、塑料罐，更不要長時間以紙張包裝、存放茶葉。正規(guī)的泡茶用具，最常見的是茶壺，多是紫砂陶或陶瓷制成。喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常見，也正規(guī)。使用茶碗喝茶，多出現(xiàn)在古色古香的茶館里。為幫助茶湯純正味道的發(fā)揮，茶杯應(yīng)該選用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈，也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。如果喝茶時同時使用茶壺，最好茶杯、茶壺相配套，以便美觀而和諧，盡量不要東拼西湊。要是同時用多個茶杯，也應(yīng)注意配套問題。不要選用破損、殘缺、有裂紋、有茶銹或污垢的茶杯待客。.敬茶的程序不要當著客人的面取茶沖泡。即使當著客人的面取茶，也不可以直接下手抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺、茶杯。以茶敬客時，多準備幾種茶葉，使客人可以有多種選擇。上茶前，應(yīng)先問一下客人是喝茶還是喝飲料，如果喝茶習(xí)慣用哪一種茶，并提供幾種可能的選擇。如果只有一種茶葉，應(yīng)事先說清楚。以茶待客講究要上熱茶，而且是七分滿。在家里待客，通常由家里的晚輩或是家庭服務(wù)員為客人上茶。接待重要的客人時，最好是女主人，甚至主人自己親自奉茶。在工作單位待客時，一般應(yīng)由秘書、接待人為來客上茶。接待重要的客人時，應(yīng)該由本單位在場的職位最高的人親自奉茶。如果客人多，可以遵循先客后主、先主賓后次賓、先女后男、先長輩后晚輩的原則；可以以進入客廳為起點，按順時針方向依次上茶；也可以按客人的先來后到的順序。和別人說話的時候，最好別喝茶。即使要喝，禮貌的做法是小口地品嘗。不要連茶葉一并吞進嘴里。萬一把茶葉喝進嘴里，也不要吐出來或是用手從嘴里拿出來，而是吃掉，或是在其它地方吐掉。主人如果是真心誠意地以茶待客，最適當?shù)淖龇?，就是要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。這種做法的寓意是：“慢慢喝，慢慢敘。”以前，我們待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而又不說話，彳主彳主意味著提醒來賓“應(yīng)該打道回府了”。所以，在用茶招待老年人或海外華人的時候，不要再三斟茶。在為客人續(xù)水斟茶時，不要妨礙到對方。一手拿起茶杯，使茶杯遠離客人身體、座位、桌子，另一只手把水續(xù)入。最好不在客人面前續(xù)水?？Х榷Y儀1.什么時候喝咖啡？在家里用咖啡待客，不論是會友還是純粹作為飲料，不要超過下午4點鐘。因為有很多人在這個時間過后不習(xí)慣再喝咖啡。邀人外出，在咖啡廳會客時喝咖啡，最佳的時間是傍晚或午后。正式的西式宴會，咖啡彳主彳主是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會一般在晚上舉行，所以在宴會上喝咖啡通常是在晚上。不過為照顧個人嗜好，在宴會上上咖啡的同時最好再備上紅茶，由來賓自己選擇。2.喝咖啡時的得體表現(xiàn)喝咖啡的具體數(shù)量，在正式的場合，我們要注意的是：杯數(shù)要少。在正式場合喝咖啡，它只是一種休閑或交際的陪襯、手段，所以我們最多不要超過三杯咖啡。入口要少。有時需要根據(jù)需要，自己動手彳主咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時候，一定要牢記自主添加、文明添加這兩項要求。不要越俎代皰，給別人添加配料。如果某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫。加牛奶的時候，動作要穩(wěn)，不要倒得滿桌都是。加糖的時候，要用專用糖夾或糖匙去取，不可以直接下手。在正式場合，咖啡都是盛進杯子，然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。握咖啡杯的得體方法，是伸出右手，用拇指和食指握住杯耳后，再輕緩地端起杯子。不可以雙手握杯或用手托著杯底，也不可以俯身就著杯子喝。灑落在碟子上面的咖啡用紙巾吸干。如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。如果離桌子比較遠，或站立、走動時喝咖啡，應(yīng)用左手把杯、碟一起端到齊胸高度，再用右手拿著杯子喝。這種方法既好看，又安全。在正式場合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用來輕輕攪動，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加入小糖塊后，可用咖啡匙略加攪拌，以促使迅速溶化。如果咖啡太燙，也可以用咖啡匙稍作攪動?？Х瘸椎氖褂?，我們要特別注意兩條禁忌。一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。二是不用的時候，平放在咖啡碟里，不要立在咖啡杯里。在喝咖啡時，為了不傷腸胃，