健康中年人一日食譜設計

——中年人營養(yǎng)食譜xxx基本情況姓名：羅先生性別：男年齡：52歲身高：170cm體重：65kg身體：健康工作：中等體力勞動者標準體重（kg）=身高（㎝）-105=170-105=65BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=65÷1.72=22.5——正常體重確定每日需要的能量不同勞動強度下成人能量需要量體型體力活動量極輕體力活動輕體力活動中體力活動重體力活動消瘦35404545～50正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035查表：李女士能量需要量:40Kcal/kg標準體重?？偰芰浚↘cal）=標準體重（kg）×能量供給標準（Kcal/kg標準體重）=65×40=2600(Kcal/日)確定用餐對象全日營養(yǎng)素目標計算三種宏量營養(yǎng)素的每日需要量礦物質(zhì)和維生素的每日目標量維生素的每日目標量

名稱分類葉酸RNI/AI800μg1.3mg1.4mg1.5mg100mg400μg礦物質(zhì)的每日目標量名稱分類

鈣磷鈉鎂碘鐵鋅RNI/AI1000mg700mg2200mg350mg150μg15mg11.5mg三餐的碳水化合物的確定三餐的蛋白質(zhì)的確定優(yōu)質(zhì)蛋白副食的品種和數(shù)量的確定三餐油zhi數(shù)量的確定一日營養(yǎng)食譜食用時間食物名稱食物原料與定量（食部）早餐小米粥，饅頭，牛奶，白煮蛋，拌空心菜小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，雞蛋38.7g，空心菜150g，6.7g香油午餐米飯，紅燒牛肉，糖醋藕片，蝦皮豆腐湯大米179.4g,牛肉66.8g，藕片120g，蝦皮10g，豆腐73.2g，大蔥30g，15.2g花生油晚餐土豆泥，面包，丁香魚涼拌香菜，香菇排骨湯土豆311g，面包92g，丁香魚10g，香菜100g香菇10g，大蔥10g，排骨55.4g，3.1g香油水果早餐后蘋果50g，午餐后梨100g，晚餐后獼猴桃50g食物類別原料及重量(食部)合計寶塔推薦量谷類小米87.3g，面粉60g,大米179.4g土豆311g(相當70g谷類)396.7300~500蔬菜空心菜150g藕片120g大蔥40g香菜100g香菇10g420400~500水果蘋果50g，梨100g，獼猴桃50g200100~200肉禽牛肉66.8g,排骨55.4g122.2500~100蛋類雞蛋38.7g38.725~50魚蝦類蝦皮10g丁香魚10g2050豆類及制品豆腐73.2g73.250奶類及奶制品牛奶246g246100油脂6.7g香油,2g豆油,3.1g豆油35.525食物結構分析表膳食結構評價：與中國居民平衡膳食寶塔的數(shù)據(jù)比較，羅先生進餐的食物中，谷類、蔬菜、水果、肉禽、蛋類、豆類及其制品、油脂的攝入量均充足且不過量.魚蝦類攝入略有不you足。油脂攝入超過。奶類及其制品攝入量超過建議量，不過中年人需要補充充足鈣質(zhì)，所以不做更改。食譜中所含五大類食物都齊全，食物種類多樣化，顏色也多樣，搭配合理，各類食物的量總體來說是充足的。營養(yǎng)計算表原料名稱食部重量/g能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g膽固醇/mg維生素A/ugRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg小米87.33137.862.706014.80.290.09035.84.45面粉602066.720.9000.170.05018.62.1牛乳2461337.387.87236.9590.070.3402560.74雞蛋38.753.44.913.483226.41200.030.12018.60.77空心菜150303.30.4503800.050.1237.51493.45大米17962113.31.435000.20.09023.34.13牛肉（瘦）66.870.813.51.53638.7444.010.050.0906.011.87蝦皮1015.33.070.2242.81.900.01099.10.67藕120842.280.2403.60.110.0452.846.81.68豆腐73.259.35.932.708000.030.0201201.39面包922877.644.692000.030.06045.11.84馬鈴薯3119.886.220.622015.60.250.1283.9724.92.49原料名稱食部重量/g能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g膽固醇/mg維生素A/ugRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg丁香魚（干）1019.63.750.3137.911.900.020590.43豬小排（排骨）55.41549.2512.880.8842.770.170.0907.760.78香菇（干)1021.120.1200.30.020.130.58.31.05香菜100311.80.401930.040.14481012.9大蔥（鮮）40120.680.12040.010.026.811.60.28豆油15.2137015.18000001.820.44芝麻油9.88809.771000000.880.22營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素提供量能量和營養(yǎng)素目標比值（%）能量/kcal2345260090.2%蛋白質(zhì)/g99.675132.8%脂肪/g65.57供能比20~30%供能比25.2%總維生素A/μgRE810800101.2%維生素B1/mg1.511.3116%維生素B2/mg1.541.4110%維生素C/mg229.57100229.574鈣/mg10331000103%鐵/mg31.715211.3%營養(yǎng)素計算結果與DRIs中同年齡同性別人群比較食譜中能量攝入略有不足，但是各種營養(yǎng)素與DRIs相比攝入量均在標準水平之上，所以不做改動

營養(yǎng)素計算與DRIs比較評價三餐與宏量營養(yǎng)素供能比分析餐別能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g早餐82330.225.2中餐99638.621.4晚餐52630.818.07合計234599.664.4三餐能量分配和宏量營養(yǎng)素供能比例表蛋白質(zhì)來源評價：在食譜中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量總共47.8g,總蛋白質(zhì)99.6g，優(yōu)質(zhì)蛋白占大白紙總量：47.8÷99.6=48.5%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的48.5%，比例超過30%，接近一半，可認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應量比較合適。烹飪方法評價：烹飪方法的不同選擇可以影響油鹽的用量，也決定食物的風味。該食譜采用煮、燉、涼拌等少油少鹽的烹調(diào)方法，沒有油炸，鹽津等做法。每餐有涼拌菜和燉菜，烹調(diào)用油在限量范圍內(nèi)。因此，該烹調(diào)方法是合理的。謝謝觀看!