麥芽糖的生產(chǎn)工藝與要點(diǎn)

麥芽糖的生產(chǎn)工藝與要點(diǎn)調(diào)漿濃度17——18波美度 ——溫度W45°C糖漿必須均勻，無(wú)團(tuán)塊，流動(dòng)性好。而搞a-淀粉酶添加量為400 450ml/T干基。液化一次噴射溫度105——110C帶壓保溫時(shí)間4——5分鐘。二次噴射溫度125135C帶壓保溫時(shí)間12分鐘。層流罐反應(yīng)溫度95——98C，反應(yīng)時(shí)間110分鐘左右，液化液的終止DE值15——20%,碘色反應(yīng)呈現(xiàn)棕色或淺棕色。糖化液化后的液化液經(jīng)降溫至58——60C，再泵入糖化罐內(nèi)。糖化的工藝將根據(jù)不同的產(chǎn)品而不一。一般而言加糖化酶之前，液化液的DE值為20%，PH值調(diào)至，溫度55——56C，加入真菌酶200ml/T干基，糖化時(shí)間44——46小時(shí)，糖化液最終DE值為46——48%。另一種常規(guī)工藝是：加酶前液化液DE值20%，——，溫度58——62C，先加入真菌酶200ml/T干基，14小時(shí)后再添加復(fù)合糖化酶100ml/T干基，糖化總時(shí)間26小時(shí)，糖化液最終DE值為52——55%。糖化時(shí)間到即刻升溫80—85C滅酶出料，也可用噴射器滅酶。糖化酶加入后攪拌30分鐘即可，隨后靜態(tài)糖化反應(yīng)，攪拌應(yīng)機(jī)械或空氣型，壓縮空氣要經(jīng)過(guò)潔凈處理。糖化罐要定期消毒，以防微生物染菌發(fā)酵。一次脫色過(guò)濾糖液內(nèi)加入303型糖用濕炭，%/T干基，80°C條件下攪拌30分鐘再進(jìn)行壓濾，機(jī)內(nèi)壓W,濾液應(yīng)澄清，基本無(wú)色，無(wú)碳粒，透光率N95%。正常生產(chǎn)可利用脫色回碳，新濕碳添加量為%/T干基，濾布安裝平整不重疊，不錯(cuò)位，壓緊裝置應(yīng)將壓濾機(jī)壓至極限，要保持壓濾機(jī)碳層均勻，飽和后壓濾機(jī)用水和氣沖洗濾餅，使其含糖量W2%。二次脫色加入303型糖用炭%/T干基，壓濾機(jī)內(nèi)壓W，濾液清澈，無(wú)色透明，有光澤，無(wú)碳粒，透光率N97%。離交；用板式換熱器將糖溫降正W50C，糖液通過(guò)陽(yáng)-陰-陽(yáng)-陰床進(jìn)行離子交換和脫色，流量為單罐樹脂，體積的倍/h。一般是四對(duì)離交柱交替使用，即結(jié)合形式為(1，2)(2,3)(3,4)(4，1)。當(dāng)?shù)谝粚?duì)陽(yáng)陰交換柱出液的電導(dǎo)率N120US/cm或顏色明顯變黃時(shí)停止進(jìn)液。原第二對(duì)陽(yáng)陰交換柱成為第一對(duì)，而備用的交換柱將作為第二對(duì)使用。調(diào)節(jié)離交液PH值應(yīng)利用現(xiàn)有的陽(yáng)柱而不必滴加酸。離交液的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):透明.清澈.無(wú)色.無(wú)異物.無(wú)泡沫層.電導(dǎo)率^50us/cm，PHN，透光率N99%。廢酸：堿液的排放一定要先中和，廢液池內(nèi)填鋪生石灰，定期更換。蒸發(fā)通過(guò)蒸發(fā)器將糖液濃至75——84%。蒸發(fā)室內(nèi)的真空度N700mmHG，加熱器的蒸汽壓力W。成品出廠產(chǎn)品保質(zhì)期為6個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵，不酸敗，不變色。成品包裝桶必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器