黑木耳栽培技術(shù)

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1、黑木耳所需營養(yǎng)是從哪里攝取的？ 1\o"CurrentDocument"2、黑木耳生長需要哪些營養(yǎng)？ 1\o"CurrentDocument"3、黑木耳增產(chǎn)有什么新辦法？ 2\o"CurrentDocument"4、黑木耳對環(huán)境條件有什么要求？ 2\o"CurrentDocument"5、黑木耳原種制做有哪些程序？ 5\o"CurrentDocument"6、什么是無菌環(huán)境和無菌操作 67、 原種生長最適溫度是多少？溫度高低對菌絲有什么影響？......6\o"CurrentDocument"8、影響黑木耳菌種質(zhì)量的因素有哪些？ 7\o"CurrentDocument"9、栽培袋內(nèi)吐黃水是怎么回事？ 7\o"CurrentDocument"10、黑木耳菌絲在生長過程中有哪些生理變化？ 8\o"CurrentDocument"11、地栽黑木耳為什么要蓋草簾？ 8\o"CurrentDocument"12、澆水要注意什么？ 9\o"CurrentDocument"13、怎樣正確處理子實體生長階段的干濕關(guān)系？ 9\o"CurrentDocument"14、接種后3~5天料面上產(chǎn)生綠色雜菌是什么原因？ 10\o"CurrentDocument"15、接種后3~5天袋四周長滿疏松較細的白色菌絲是什么？ 11\o"CurrentDocument"16、接種后，料面上和菌塊上都出現(xiàn)綠色雜菌是怎么回事？ 111、 黑木耳所需營養(yǎng)是從哪里攝取的？黑木耳子實體所需營養(yǎng)是從菌絲體中攝取的，菌絲體中的營養(yǎng)又是從培養(yǎng)料中攝取的。黑木耳不象綠色植物那樣，通過光合作用合成本身生長所需的物質(zhì)。菌絲體在生長過程中，能不斷分泌各種酶，通過酶作用把培養(yǎng)料復雜物質(zhì)分解為木耳菌絲容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，儲存于菌絲體內(nèi)，然后，供給子實體生長，所以，基質(zhì)—培養(yǎng)基質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到菌絲體強弱和儲存營養(yǎng)的多少，最終決定黑木耳子實體產(chǎn)量的高低。2、 黑木耳生長需要哪些營養(yǎng)？黑木耳是一種腐生性很強的木腐菌，屬于異養(yǎng)型生物，它沒有葉綠素，不能利用陽光進行光合作用來合成養(yǎng)料，而只能從枯死的樹木或基質(zhì)中獲得營養(yǎng)。黑木耳需的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有以下四個方面：碳源：碳源來自有機物。如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。在常見的碳源中，葡萄糖等小分子化合物，可以直接被菌絲吸收利用，而纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等大分子化合物不能被茵絲直接吸收，必須由菌絲分泌出的酶將其分解成小分子化合物后才能吸收利用。碳源是構(gòu)成生物體各種重要內(nèi)部結(jié)構(gòu)(細胞膜、內(nèi)膜等)的原材料，也是木耳能源消耗的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，富含纖維素、木質(zhì)素的作物秸桿、鋸沫、野草、玉米芯、棉籽殼等，都是很好的培養(yǎng)料，能供給菌絲生長發(fā)育所需的碳源。氮源：氮源是構(gòu)成生物細胞中遺傳物質(zhì)一核酸的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)、氨基酸、硝酸鹽等均可以作為黑木耳的氮源，其中氨基酸等被菌絲體直接吸收，蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，必須經(jīng)過蛋白酶分解成氨基酸才能被吸收利用。在培養(yǎng)料中，添加一些米糠、豆粉等氮源，有利于菌絲和子實體的生長。無機鹽：也稱灰分或礦物質(zhì)，是黑木耳生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其中磷、硫、鉀、鈣、鎂最重要，需用量比較大，磷對黑木耳菌絲生長發(fā)育，核酸形成，能量的代謝作用都有重要作用，沒有磷氮和碳就不能很好地利用，鉀參與細胞組成，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、呼吸作用的進行，所以，我們常常在培養(yǎng)料中加入0.1%磷酸二氫鉀。鈣可以促進菌絲生長和子實體形成，還有中和酸性，穩(wěn)定培養(yǎng)料PH值的作用，人工栽培黑木耳的添加石膏就是這個道理。此外，黑木耳生長還需要銅、鐵、錳、鋅、硼、鉆等微量元素，這些微量元素在普通水中和培養(yǎng)料中的含量足夠黑木耳生長發(fā)育的需要。維生素：黑木耳生長發(fā)育需要維生素，它能調(diào)解黑木耳的生長發(fā)育，它是必不可少而需要量又甚微的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。目前用于培養(yǎng)食用菌的維生素很多，主要有維生素H，維生素B1、B6等。這幾種維生素對木耳菌絲生理活動有調(diào)節(jié)和促進作用，可加速木耳的生長，在馬鈴薯、麥麩、米糠中含有較多的維生素。在生產(chǎn)中不用另外添加。3、 黑木耳增產(chǎn)有什么新辦法？黑木耳吊袋栽培出2?3潮耳后，由于袋內(nèi)營養(yǎng)，水分缺乏不再出耳，一般就作廢料扔掉。在實踐中我們采取覆沙處理，經(jīng)多次試驗仍可出3~4潮耳，具體辦法如下：將菌袋脫掉，菌料置營養(yǎng)液中浸泡一天，讓其吸足水分(營養(yǎng)液為：100公斤水中加入磷酸二氫鉀100克、硫酸鎂180克、硫酸60克、高錳酸鉀100克)，然后置早挖好的畦內(nèi)覆沙(沙為大顆狀沙和1%石灰拌勻。沙含水達到50%以上，畦的大小以寬不超過l米為宜，長度視具體地方和料的多少而定)。一般經(jīng)處理后4天即可出現(xiàn)大量小耳基，約10天便可采收。經(jīng)此處理可比不處理增收80%以上，且朵大質(zhì)好。4、 黑木耳對環(huán)境條件有什么要求？黑木耳的生長發(fā)育主要依賴外部的溫度水分、空氣、光照和酸堿度。溫度黑木耳分布在溫帶和亞熱帶，屬于中溫型菌類，黑木耳在其孢子形成，孢子萌發(fā)，茵絲體生長，子實體形成等不同的生長發(fā)育階段，都需要一定的溫度但要求的高低各不相同。另外，不同地區(qū)的菌種對溫度的要求也不相同，所以，了解和掌握黑木耳生長各階段對溫度要求是人工栽培管理的依據(jù)，黑木耳菌絲對溫度的適應性很強，在5C?35°C均可生長，生長的最適溫度是25°C?28°C。在自然環(huán)境中，段木中的菌絲對低溫有較強的耐寒力，在我區(qū)冬季-30C?40C的情況下，段木中的菌絲不會凍死，等溫度升高時仍可恢復生長，溫度在35C以上時木耳的菌絲生長受到抑制，甚至死亡。木耳茵絲具有這種耐低溫而不耐高溫的特性，我們在生產(chǎn)中可適當加以運用。另外不同品系木耳的最適生長溫度有差別，這是長期適應環(huán)境條件的結(jié)果。子實體生長的溫度范圍在10C?25C，最適溫度為15C?22C，在黑木耳生長溫度范圍內(nèi)，溫度稍低和晝夜溫差大時，菌絲生長健壯，生長力旺盛，子實體大，耳片厚，色深，溫度偏高時，菌絲體生長雖然較快，但生長活力弱，子實體顏色較淡，肉薄，質(zhì)量較差，并容易造成各種雜茵的污染，因此，要培育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑木耳，嚴格控制各發(fā)育階段的溫度是關(guān)鍵措施之一。水分水分是黑木耳生長發(fā)育的必要條件，缺少水分將無法吸收，代謝將無法進行。黑木耳不同的生長發(fā)育階段對水分的要求也不同，菌絲生長發(fā)育階段，需要的水分較少，主要由培養(yǎng)料提供。培養(yǎng)料的含水量以55?60%為佳。同時為防止基質(zhì)中水分的蒸發(fā)，要求培養(yǎng)室空氣相對濕度控制在40%?50%，培養(yǎng)料含水量可保持恒定。培養(yǎng)料的含水量和木耳菌絲的生長速度有密切的關(guān)系，培養(yǎng)料含水量低于30%，高于70%時，菌絲體生長緩慢，這是因為水分太小，缺水，菌絲無法正常生長；水分太多，影響了透氣性，氧的供應不足，阻礙了代謝作用的正常進行。木耳子實體的形成對含水量要求較高，對濕度也比較敏感。空氣相對濕度低于70%時，子實體不易形成，因此，子實體生長階段，要求空氣相對濕度應在90%以上，子實體生長時需要吸收大量的水分，所以，每天要噴幾次水，黑木耳子實體內(nèi)具有大量的膠質(zhì)，這些膠質(zhì)對人工控制水分來說是有利的，膠質(zhì)有很大的吸水力，子實體能在降雨或人工噴水時吸收木耳干重約15倍的水分。黑木耳一次吸足水后，在空氣相對濕度85%以上的條件下，耳體的柔軟狀態(tài)可保持2?3天，木耳菌絲體的抗旱能力很強，在段木生產(chǎn)中遇上近百天不下雨，茵絲不會死亡，因此，人工栽培中，干干濕濕的水分管理是苻合黑木耳生長發(fā)育要求的?？諝夂谀径呛脷庑缘母驼婢诖x過程中，從空氣中吸收氧氣而呼出二氧化碳，當空氣中二氧化碳濃度過高時，黑木耳的呼吸活動和生長發(fā)育就會受到影響，二氧化碳濃度愈高，菌絲生長愈緩慢。只有在氧氣充足的條件下，菌絲代謝才旺盛，并能利用培養(yǎng)料中的多種碳源和氮源。如透氣不良，則會在培養(yǎng)環(huán)境中積累部分二氧化碳，還可在培養(yǎng)料中溶解而生成碳酸、碳酸氫鹽，對菌絲造成毒害，二氧化碳濃度高，會導致子實體畸形，造成朵中心有硬塊，木耳變成珊瑚狀，子實體往往不開片，影響木耳質(zhì)量。光照黑木耳的各個發(fā)育階段對光照的要求不同，木耳菌絲在黑暗或散光的環(huán)境中，都能正常生長，光照太強，容易使菌絲形成原基，影響繼續(xù)生長。光對木耳從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長有促進作用，這與菌絲生理轉(zhuǎn)化的酶需要光誘導和光激活有關(guān)。因此，當菌絲長滿培養(yǎng)袋后，在出耳前，則應加強光照，以誘導原基的形成和分化，子實體發(fā)育階段需要一定的散射光，光照適宜，子實體健壯肥厚，呈黑褐色，若光照不足，子實體生長弱，呈米黃色或淡褐色，耳芽往往是畸形的，黑木耳由于有膠質(zhì)的保護，即使短時間陽光曝曬，子實體也不會枯死，因此，露地栽培黑木耳必須有充足陽光的環(huán)境。酸堿度培養(yǎng)料的酸堿度會影響到菌絲體生長，而菌絲體生長過程中，分泌的代謝產(chǎn)物也會影響到培養(yǎng)料的酸堿度，抑制菌絲體的生長。木耳菌絲生長的最適酸堿度要求在PH5?6.5范圍內(nèi)，為微酸性。木耳的主要營養(yǎng)物質(zhì)是纖維素，半纖維素等大分子碳水化合物，需通過水解本身的作用分解較簡單的碳水化合物，供木耳吸收利用。這些酶在PH4?5的條件下活性最強，一般配制培養(yǎng)料時，酸堿度應保持在PH7左右，在配制培養(yǎng)料時加1%的石膏，能自動調(diào)節(jié)成微酸性，其機制是隨酸度上升，它以失去二氧化碳來除去過多的酸，維持一定的酸堿度。總之，上述的溫度、水分、空氣、光照、酸堿度等5個環(huán)境因子，在黑木耳生長發(fā)育中并不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互協(xié)調(diào)，綜合地起作用，缺一不可，特別應當指出的是，黑木耳在不同的發(fā)育階段，就是在同一發(fā)育階段不同的時期，不同菌株對這些環(huán)境因子有不同的要求，起主要作用的因子也在變化中，我們在生產(chǎn)中，要靈活掌握，注意抓住某一時期起主要作用的因子，只有這樣，才能解決生產(chǎn)中所出現(xiàn)的各種問題。5、黑木耳原種制做有哪些程序？黑木耳原種制做就是將黑木耳母種接種到鋸末培養(yǎng)基上，使其擴大繁殖的過程，它是塑料袋露地栽培黑木耳的中間環(huán)節(jié)，也是能否栽培成功的關(guān)鍵，其目的一是擴大菌絲體(菌種)的數(shù)量，降低生產(chǎn)成本；二是將菌種從母種培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到鋸末培養(yǎng)基上，使木耳菌絲得到分解纖維素能力的鍛煉，提高分解酶的分泌和活性。有設(shè)備、技術(shù)條件和有生產(chǎn)經(jīng)驗的栽培者，可自行完成原種制作，沒有條件的，剛開始從事木耳栽培的生產(chǎn)者，可向菌種生產(chǎn)單位購買，但無論是專門的菌種生產(chǎn)單位，還是栽培戶，在原種制做中，都要嚴格執(zhí)行以下的操作程序：第一、原料和菌種的準備選擇無霉變的闊葉樹鋸末或該樹種的枝丫、樹頭經(jīng)粉碎加工后備用，準備輔助原料有麥麩、石膏、糖等；購進專業(yè)技術(shù)部門推薦的適合塑料袋露地栽培的優(yōu)良黑木耳菌種(即進行過菌種質(zhì)量鑒定的母種)，其購買量按原種生產(chǎn)量1/6或1/8購買。第二、培養(yǎng)基的制作將選好的原料按一定的配方比例摻合在一起混拌均勻，加水攪拌使含水量達到60?65%(即料水比1：1.18~1：1.49，100公斤料加水118公斤?119公斤)裝瓶，裝瓶時要上緊下松，松緊適度，再用木棍順瓶中間打一洞，瓶口用清水洗凈，塞上棉塞即可滅菌。第三、滅菌把裝好的瓶進行高壓滅菌或常壓滅菌，達到瓶內(nèi)沒有任何微生物的目的，高壓滅菌要在壓力達到1.5個大氣壓(125C)開始計時，并保持這個壓力1.5小時。常壓滅菌要在鍋燒開后(105°C)開始計時，并保持開鍋8小時。滅菌時要大火快燒，盡快升到所需要的溫度，達到滅菌效果，滅菌鍋自然冷卻為佳，防止塞濕。第四、接種當滅菌的瓶子溫度降到30C以下時，進行接種，接種最好在接種箱內(nèi)進行，接種時，要嚴格遵守無菌環(huán)境和無菌操作。每支母種可接種原種6?8瓶。第五、培養(yǎng)菌絲接完種的瓶子移入培養(yǎng)室內(nèi)的培養(yǎng)架上，避光養(yǎng)菌。初期溫度控制在25?28C，待菌絲吃料2?3厘米后，溫度可適當?shù)托?，但不低?5C，大約30天左右菌絲長滿瓶，準備接入栽培袋。6、 什么是無菌環(huán)境和無菌操作？無菌環(huán)境是指接種室、接種箱等接種場所和設(shè)備，使用時要求達到無菌。常用的措施是藥物熏蒸、藥物噴霧，紫外線殺菌等。無菌操作是指接種人員牢固樹立無菌觀念，嚴格遵守無菌操作規(guī)程：將滅菌的料瓶(袋)有序地排放箱內(nèi)，室內(nèi)接種工具放在操作臺上，衣帽、口罩等放在緩沖室的衣物鉤上，然后熏蒸消毒。接種前半小時接種箱和接種室內(nèi)，噴霧消毒或紫外線照射消毒，然后換鞋、更衣、戴好口罩，用肥皂清洗雙手，最后用75%酒精擦手和接種工具并灼燒接種工具后進行操作。操作時，動作要迅速，盡量縮短瓶口敞露的時間，嚴禁交談和咳嗽、搔癢等發(fā)塵量大的動作，不輕易中斷操作和離開現(xiàn)場，否則需要重新消毒。棉塞不慎著火，應用手緊握其缺氧熄滅或用濕布覆蓋阻燃。每次操作完畢，應整理、清掃、拖洗接種箱和接種室，保持整潔衛(wèi)生。7、 原種生長最適溫度是多少？溫度高低對菌絲有什么影響？黑木耳菌絲生長溫度的要求應按照不同的生長階段區(qū)別掌握：萌發(fā)期：即接種后15天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭7天以26°C?28°C為宜，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，造成優(yōu)勢，減少雜菌污染，但不宜越過30C，第8天起至15天內(nèi)，隨著菌絲生長發(fā)育，瓶內(nèi)溫度逐漸上升，一般會比室溫高2度，因此要把室溫調(diào)節(jié)在25?26C。健壯期：第16天起至35天是菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強階段，呈現(xiàn)舒展、新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫以23?24C之間為宜。成熟期：即35天之后，菌絲進入生理成熟階段，即營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，室溫以18?20C之間為宜。在菌種的養(yǎng)菌期間，應盡量采用加熱、通風等措施將溫度調(diào)節(jié)到木耳菌絲適宜生長的范圍，溫度過高，菌絲代謝加快，生長快，但生長纖細、菌絲易衰老，易感染，甚至導致菌絲死亡；溫度過低，菌絲生長緩慢，生命力下降，菌種退化，因此，在原種的培養(yǎng)中，溫度過高、過低，都不能獲得優(yōu)質(zhì)的菌種，更應避免忽高忽低。8、 影響黑木耳菌種質(zhì)量的因素有哪些？菌種質(zhì)量是各種原因決定的，大致有以下幾個方面：雜菌污染：如培養(yǎng)基滅菌不徹底，接種時操作不嚴格或環(huán)境衛(wèi)生差引起的污染；培養(yǎng)基配制不合乎要求，如培養(yǎng)料中原料配制比例不當，酸堿度不適宜，含水量不適宜，裝瓶過緊或過松影響菌正常發(fā)育。菌種老化或受長期高溫和缺氧影響，菌種生活力衰退或發(fā)生變異等。9、 栽培袋內(nèi)吐黃水是怎么回事？主要原因：菌種生活力差，接種后吃料慢，生長纖弱。培養(yǎng)溫度過低，造成菌絲萌發(fā)慢或不萌發(fā)。養(yǎng)菌期間受高溫影響，當菌絲生長到全袋的1/3時，菌絲新陳代謝較旺盛，袋內(nèi)產(chǎn)生過多熱量，袋溫超過30C，菌絲內(nèi)細胞質(zhì)受高溫影響，細胞壁漲破，細胞中營養(yǎng)液流出，吐黃水，菌袋顏色淡黃、灰暗，再持續(xù)高溫，菌絲萎縮死亡。養(yǎng)菌室內(nèi)空間小，通風不良，特別是當菌絲長到總量的1/3時，由于菌絲量增多會造成氧氣供應不足，菌絲生長緩慢，甚至停止生長，而且因為呼吸作用增強，產(chǎn)生大量的生物熱散發(fā)不出去，使菌袋溫度升高產(chǎn)生傷熱、“燒菌”現(xiàn)象。應對措施：應更換生活力強的優(yōu)良菌種。適溫養(yǎng)菌，把溫度控制在22?25°C，但要嚴格控制養(yǎng)菌前期溫度不超過30°C。10、黑木耳菌絲在生長過程中有哪些生理變化？木耳的菌絲體在生長發(fā)育的過程中，要經(jīng)過初生菌絲，次生菌絲和三次菌絲三個不同的發(fā)育階段。初生菌絲階段初生菌絲有時也叫同核體，通常由擔孢子萌發(fā)而成，在一般情況下，一個擔孢子只有一個核，擔孢子在適宜環(huán)境條件下萌發(fā)，產(chǎn)生芽管，逐漸形成分枝，且有管狀的絨毛菌絲。這種菌絲較細小，分枝較多，生長速度較慢，生活力較弱，在自然界存在的時間很短，單核菌絲只有某一個“性”別，所以，木耳的單核菌絲無倫怎么生長，始終不能產(chǎn)生子實體，只有當兩種不同“性”的單核菌絲經(jīng)質(zhì)配，互相結(jié)合，經(jīng)過雙核化生雙核菌絲，才能發(fā)育產(chǎn)生子實體。次生菌絲階段初生菌絲階段生長到一定程度后，兩個不同“性”的單核菌絲靠近部分產(chǎn)生突起，突起部分伸長后相互接觸，使兩個不同“性”的細胞彼此溝通，原生質(zhì)融合在一起，其中一個細胞核移到另一個細胞內(nèi)，完成客觀存在的質(zhì)配過程，細胞內(nèi)出現(xiàn)兩個核，成為異核雙核體，便產(chǎn)生了質(zhì)的變化，進入到另一個生理階段一一次生菌絲階段，這個階段的分裂繁殖過程是通過鎖狀聯(lián)合進行的。三次菌絲階段當雙核菌絲長到生理成熟階段時，在適宜的條件下，高度分化，形成十分密集的菌絲組織，進入三次菌絲階段，雖然它仍是雙核菌絲，但更組織化，并相互扭結(jié)成子實體原基，原基迅速長大發(fā)育成子實體。木耳子實體通過核配，將雙核細胞進行減數(shù)分裂，產(chǎn)生4個單核體，發(fā)育成四個孢子，孢子成熟后，從木耳中彈射出來，這就完成了黑木耳的一生。11、 地栽黑木耳為什么要蓋草簾？黑木耳從野生到大地栽培，經(jīng)歷了一個漫長的歷史階段，大地人工栽培為黑木耳生長提供了更適宜的生長條件，生產(chǎn)周期縮短，產(chǎn)量提高，為了滿足黑木耳子實體生長發(fā)育需要的蔭涼、避光、濕潤、通風的外界條件，就要蓋上草簾，就既保溫、降溫，又能避光、通風，這就較好的解決了溫度和通風這對矛盾。草簾是用稻草等材料制成，在溫度低的季節(jié)能增溫，如早晚霜的來臨，只要蓋上草簾，子實體照常生長。在高溫季節(jié)能起到降溫作用，在陽光直射的場地，蓋上草簾能把直射光變成散射光，利于子實體生長。在干旱條件下，澆水后，草簾能起到保濕作用，使床內(nèi)的相對濕度保持穩(wěn)定，減少澆水次數(shù)。12、 澆水要注意什么？子實體含水量較高，對濕度也較敏感，空氣濕度低于70%，子實體不易形成、分化，正因為子實體生長需要足夠的濕度，如果自然的空氣濕度滿足不了需要，就需人為滿足，即澆水。澆水時一是要注意水的質(zhì)量，所澆的水可以是地下水、自來水、泉水、井水、潔凈的河水，不能用工廠排出的廢水，積存的死水以及有污染的水。二是要在子實體不同的生長發(fā)育階段掌握不同的澆水程度。在耳基形成期如果濕度達不到80%，在草簾不滴水的前提下，可輕噴霧狀水來提高濕度。當耳片展開1厘米進入分化、生長期后，可采用從上向下噴霧狀水的方法來提高濕度。做到少噴、勤噴，噴霧狀水。13、 怎樣正確處理子實體生長階段的干濕關(guān)系？正確處理子實體生長階段的干濕關(guān)系相當重要，在栽培中，子實體開片后生長得慢、爛耳、發(fā)紅變軟、栽培袋大量的被雜菌污染等與沒有把握好干濕關(guān)系有很大關(guān)系。大自然的野生黑木耳和人工木段栽培黑木耳都是直接裸露在野外，晴天長菌絲，雨天長子實體，天晴后子實體曬干，再下雨就接著長，這就向人們提示一條黑木耳生長的規(guī)律，干長菌絲，濕長木耳。在子實體生長時，需要兩種濕度，培養(yǎng)基內(nèi)含水量和空氣相對濕度，這就是我們所講的內(nèi)干外濕，袋內(nèi)干長菌絲，袋外濕才能長木耳。內(nèi)干外濕，干干濕濕，干濕交替，七濕三干，這是實踐中總結(jié)出來的原則。袋內(nèi)菌絲長滿，劃口形成子實體后，子實體生長既需要袋外的濕度，更需要袋內(nèi)菌絲輸送營養(yǎng)，在這階段經(jīng)常會存在子實體生長一個階段后長得慢或根本不長，并且發(fā)生發(fā)紅，變軟、爛耳、流耳現(xiàn)象，這就是長時間濕度過大，菌絲停止生長，子實體推動了營養(yǎng)供應，如同樹木和莊稼沒了根一樣。為避免這種現(xiàn)象，應嚴格遵循七濕三干的原則，在子實體生長階段要干濕分明，在子實體生長階段，大濕度培養(yǎng)幾天后，發(fā)現(xiàn)子實體長得慢，掀開草簾，讓陽光將袋上的子實體曬干、簾子和地面也曬干，同時也將菌袋表面上的雜菌殺死，干三五天，菌絲在濕度下降后又恢復生長，這時再澆水，子實體因為有菌絲供應營養(yǎng)，又有了一個休養(yǎng)生息的時機，積累干物質(zhì)的時間，便長得更快了。在子實體生長階段，切忌長時間不干不濕的維持，這樣茵絲也不長，子實體也很難生長，長的只是雜菌，一定要把握干長菌絲濕長耳這個原則，干就干透，濕就濕透，通過干濕交替才能滿足子實體生長對營養(yǎng)和水分的雙重需要。14、接種后3~5天料面上產(chǎn)生綠色雜菌是什么原因？接種后3?5天料面上產(chǎn)生綠色雜菌，一般是木霉、青霉等。一般來講，木霉和青霉的孢子是不耐高溫的，菌絲和孢子能在滅菌中全部殺死，而接種后在料面上又長出綠色雜茵，就是在接種打開棉