食品安全知識考試

食品安全知識考試老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復熱的中心溫度要達到多少（）［單選題］TOC\o"1-5"\h\z60°C65°C70C74°C（正確答案）食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）［單選題］3個月6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月（正確答案）12個月18個月易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）［單選題］家禽及蛋類（正確答案）蔬菜及水果水產(chǎn)品乳及乳制品大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）［單選題］-15C~0°C0C~9°C10C~60C（正確答案）D.61C~70C以下哪種情形可免予處罰（）［單選題］履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源（正確答案）生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C?生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品廚房中造成交叉污染的常見因素有（）生、熟食品混存混放（正確答案）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）食品添加劑餐飲具有毒物品（正確答案）有害物品（正確答案）晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）發(fā)熱（正確答案）腹瀉（正確答案）皮膚傷口或感染（正確答案）頭暈以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）A?消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過期時間為（）［單選題］2月8日（正確答案）2月9日2月10日2月11日下列操作中有異物混入食品的風險有（）頭發(fā)外露（正確答案）剪碎包裝和線頭（正確答案）產(chǎn)品裸露（正確答案）餐具、工器具破損（正確答案）餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放（）殺蟲劑、鼠藥工業(yè)鹽原料（正確答案）輔料（正確答案）餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應填寫下列（）流程提交上報給公司總部。［單選題］政府檢查餐廳提報流程（正確答案）內(nèi)部投訴流程C?退貨流程D.—般流程下列不可張貼在餐飲服務食品安全量化分級信息公示欄的有（）［單選題］營業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營許可證食品安全管理員信息日常監(jiān)督檢查記錄表企業(yè)宣傳廣告（正確答案）下列預包裝食品標簽屬于保健食品的是（）勁酒（正確答案）紅牛（正確答案）牛奶沙棘汁哪個政府機構負責監(jiān)管餐飲服務單位的日常經(jīng)營活動（）［單選題］質(zhì)監(jiān)局工商局食藥局市場監(jiān)督管理局（正確答案）餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應如何處理不合格品（）繼續(xù)使用停止使用（正確答案）貼不合格品標志（正確答案）單獨存放（正確答案）食品經(jīng)營許可的有效期為（）年［單選題］TOC\o"1-5"\h\z3年4年5年（正確答案）6年《食品安全法實施條例》第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（D）倍以下罰款［單選題］TOC\o"1-5"\h\z3倍5倍8倍10倍（正確答案）餐廳收到土雞蛋之后應做以下處理（）放著不管打開包裝驗收（正確答案）翻框（正確答案）使用前清洗（正確答案）以下解凍方式中最能保持食物中營養(yǎng)和風味的是（）［單選題］流水解凍靜水解凍常溫解凍冷藏解凍（正確答案）娃娃菜、青菜等蔬菜應如何清洗（）葉片分開（正確答案）加鹽浸泡（正確答案）加洗潔精加消毒粉下列哪些行為可能會導致餐具的大腸菌群超標（）未達到消毒時間和溫度（正確答案）裸露存放（正確答案）餐具有生水（正確答案）環(huán)境衛(wèi)生差（正確答案）餐廳人員在何時需要執(zhí)行洗手消毒（）制備食物前（正確答案）清潔衛(wèi)生后（正確答案）加工生食或熟食后（正確答案）D?餐前便后（正確答案）環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？（）［單選題］IOOppm200ppm（正確答案）500ppm600ppm26?下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？（）抹布消毒（正確答案）工器具消毒（正確答案）洗手間消毒（正確答案）D?餐飲具消毒抹布消毒的時間？（）［單選題］5分鐘10分鐘15分鐘（正確答案）20分鐘抹布消毒水多久更換一次？（）［單選題］1小時2小時3小時4小時（正確答案）下列哪些物品需要專柜或?qū)ｉg存放？（）工業(yè)鹽（正確答案）垃圾袋消毒液（正確答案）清潔劑（正確答案）食品加工人員進行（）操作時，應佩戴口罩？配制涼菜（正確答案）接觸上餐（正確答案）預制（正確答案）消毒餐具（正確答案）用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為（）［單選題］A、95%B、75%（正確答案）C、50%D、25%以下不屬于食品處理區(qū)的是（）［單選題］A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)（正確答案）加工制作過程中，應保持手部清潔。下列情形中，應重新洗凈手部的是（）A、加工制作不同存在形式的食品前（正確答案）B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后（正確答案）C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后（正確答案）D、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后（正確答案）下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）熱風消毒柜85C，60分鐘（正確答案）洗碗機消毒，水溫65C,30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程,以下正確的是（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、避免食品接觸不潔物（正確答案）C、防止原料與成品交叉污染（正確答案）D、避免食品接觸有毒物（正確答案）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒（正確答案）C、有色D、清潔（正確答案）關于當班經(jīng)理以下哪項描述是正確的（）檢查到過期產(chǎn)品應報廢（正確答案）檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應報廢（正確答案）檢查到臨期產(chǎn)品應報廢以上都是以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）A、土雞蛋與其他食品原料一起存放（正確答案）B、垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉（正確答案）C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施（正確答案）我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）A、餐具（正確答案）B、飲具（正確答案）C、熟食品容器（正確答案）D、水果員工指甲露白部分不得超過（）［單選題］TOC\o"1-5"\h\z0.5mmlmm（正確答案）1.5mm2mm使用泡沫抗菌洗手液洗手時，應將雙手搓洗至少（）［單選題］A、10秒B、20秒（正確答案）C、30秒D、40秒對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（）專用水池［單選題］A、2個B、3個（正確答案）C、4個D、5個超聲波洗碗機使用，一池水應加入多少克洗潔精？（）［單選題］A、150克B、200克C、250克（正確答案）D、300克餐廳蟲鼠害服務主要消殺的對象有（）。老鼠（正確答案）蟑螂（正確答案）蒼蠅（正確答案）蚊子（正確答案）老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？（）吊頂（正確答案）下水道（正確答案）管道（正確答案）大門蟑螂是通過（）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？墻壁設備縫隙、管道孔鉆入（正確答案）通過攜帶外來物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等）（正確答案）門窗爬入（正確答案）餐廳環(huán)境自生減少蒼蠅入侵餐廳的正確方法？（）清除內(nèi)場垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生（正確答案）清除餐廳外圍孳生地（正確答案）正常開啟風幕機、捕蠅燈（正確答案）在外圍安放粘蠅紙餐廳蟲鼠害服務主要內(nèi)容有（）。常規(guī)檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）（正確答案）結(jié)構漏洞檢查（正確答案）衛(wèi)生死角檢查（正確答案）蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場機會點培訓（正確答案）蟲鼠害服務人員上門服務需提供什么身份證明？（）工作證（正確答案）身著單位名稱的工作服（正確答案）防制員證書健康證（正確答案）餐廳蟲鼠害服務商常規(guī)服務頻率（）/次。［單選題］1個月（正確答案）2個月3個月4個月餐廳蟲鼠害服務商常規(guī)服務每次不低于（）。［單選題］20分鐘40分鐘（正確答案）60分鐘80分鐘52餐廳蟲害應急服務需求每月上線次數(shù)為（）。［單選題］TOC\o"1-5"\h\z2次3次4次不限次數(shù)（正確答案）餐廳蟲鼠害應急服務需求，蟲鼠害服務商到店時間（）徐州市、安徽省內(nèi)外地48小時內(nèi)（正確答案）武漢、南京、上海24小時內(nèi)（正確答案）合肥地區(qū)24小時（正確答案）武漢、南京、上海48小時內(nèi)餐廳蟲鼠害常規(guī)、應急服務單應保存（）。［單選題］2個月4個月6個月（正確答案）8個月蟲鼠害服務商禁止提供物料有哪些？（）粘鼠板粘蠅紙蟑螂藥（正確答案）老鼠藥（正確答案）餐廳蟲鼠害物料捕蠅燈管最低多長時間更換一次？（）［單選題］2個月4個月6個月（正確答案）8個月廚房下水道對外排水口須安裝（）。［單選題］防鼠網(wǎng)（正確答案）防蟲網(wǎng)過濾網(wǎng)排水閥廚房下水道蓋板間隙須小于（）。［單選題］6mm（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z8mmlOmm12mm防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于（）。［單選題］6mm（正確答案）8mmlOmm12mm餐廳蟲鼠害防制需要報飛修維修的問題有哪些？（結(jié)構漏洞（正確答案）下水道蓋板破損（正確答案）防蟲網(wǎng)安裝（正確答案）廚房改造餐廳對外新風口須安裝（）。［單選題］防鼠網(wǎng)防蟲網(wǎng)（正確答案）過濾網(wǎng)防塵網(wǎng)餐廳風幕機使用的要求（）。營業(yè)時段開啟（正確答案）對外吹風45。角（正確答案）最大檔位（正確答案）24小時開啟捕蠅燈安裝位置的要求（）。離大門距離4米以上（正確答案）避免強光直射（正確答案）前廳、后廚都要安裝（正確答案）無污染食品風險（正確答案）捕蠅燈安裝高度的要求（）。［單選題］離地1.3m離地1.9m（正確答案）離地1.7m離地1.5m餐廳外圍蟲鼠害的孳生地有哪些（）。市政垃圾桶、站（正確答案）花叢、綠化（正確答案）市政垃圾明溝（正確答案）隔壁餐館餐廳容易出現(xiàn)的死角衛(wèi)生包括（）。潔具室（正確答案）B垃圾房（正確答案）后廚清洗池下方（正確答案）展示柜下方、飲料包存放處（正確答案）餐廳不能留存與使用的清除蟲害的物料有哪些？（電蚊蠅拍（正確答案）自購的殺蟲劑（正確答案）老鼠藥、農(nóng)藥等（正確答案）蟑螂藥物、餌料等（正確答案）接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查［單選題］每6個月每1年（正確答案）每18個月D海2年員工在上崗前，要執(zhí)行的有哪些（）健康檢查（正確答案）儀容儀表檢查（正確答案）唱歌以上都是以下哪種證件可作為餐飲行業(yè)的健康證明（）［單選題］工作證醫(yī)院體檢單有效期內(nèi)健康證（正確答案）已過期健康證接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（處理食物前（正確答案）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后（正確答案）使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后（正確答案）下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）頭發(fā)不外露（正確答案）C?留長指甲，涂指甲油飾物外露下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間（正確答案）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）隱瞞、謊報、緩報事故信息（正確答案）隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)（正確答案）配合事故調(diào)查處理D?積極救治中毒人員以下哪些說法正確的是（）從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油（正確答案）穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)（正確答案）可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串D?男士不得留胡須（正確答案）關于男士儀容儀表說法下列正確的是（）不留胡須（正確答案）頭發(fā)不及耳（正確答案）佩戴耳釘穿黑色鞋子（正確答案）關于女士儀容儀表說法下列正確的是（）［單選題］涂指甲油未佩戴發(fā)網(wǎng)做美甲著淡妝（正確答案）一次性手套安裝高度（）［單選題］50-70cm70-90cm90-110cm（正確答案）110-130cm食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（正確答案）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗（正確答案）C?查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料（正確答案）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（正確答案）下面做法不正確的是（）員工站在操作臺上取物品（正確答案）坐在原材料上聊天（正確答案）對著食物打噴嚏（正確答案）靠在吧臺邊挖耳、摳鼻、擼發(fā)（正確答案）食品安全培訓有哪些人員參加（）新入職員工（正確答案）小時工（正確答案）假期工（正確答案）管理人員（正確答案）食