食品配送方案以及配送措施和標準

#、總體服務方案隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強,對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求,為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制。因此，加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。XX市副食品配送服務項目定點采購定點采購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點:1、配送方法:配送質(zhì)量標準:配送蔬菜質(zhì)量的控制主要采取如下措施:（1）在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中,由客戶和我們共同擬訂《蔬菜配送質(zhì)量標準書》;（2）我公司接到客戶配送定單后,將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝入筐,我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格;（3）我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。2、車輛配送服務我公司免費提供人工服務裝卸車。3、配送時間及地點交貨時間:按照需求計劃每3天配送一次,且滿足臨時性需求。交貨地點:XX市XX區(qū)XX路XX號。4、運輸安排:我公司具有冷藏車、保溫車配送各種（蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等）保質(zhì)保險,不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。我公司提供江鈴廂式貨車1輛,提供金杯海獅1輛,保證在配送的時間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將（蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等）送達到現(xiàn)場。5、我公司承諾在1小時內(nèi)到達用戶單位臨時配送。6、卸貨交付L車輛到達目的地后,及時與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。.入庫卸貨時,協(xié)調(diào)員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量;.發(fā)生貨損、貨差,由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責任,同時提交公司;.卸貨完畢后,及時提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗收單位簽字）。二、貨物質(zhì)量保證措施食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是:.原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則,即使生產(chǎn)條件再好,也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此,本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。.工廠設計與設施的衛(wèi)生食品生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時,首先將總平面布置圖等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督,重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設施等進行審查,均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。.工廠的衛(wèi)生管理食品工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu),認真宣傳和切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。4.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中,按“原料一半成品一成品f包裝一儲運”的流程,嚴防交叉污染,在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設施并合理使用;食品包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求,包裝材料和標識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定,操作人員必須講究個人衛(wèi)生,符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求,成品應經(jīng)有關(guān)標準檢驗合格,方可出廠。.衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu),負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標準和檢驗方法進行檢驗,簽發(fā)檢驗結(jié)果單,妥善保存原始記錄,并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設備,保證檢驗結(jié)果的準確。.成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫,容量與生產(chǎn)能力相適應;各類倉庫有專人管理、負責,定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。食品運輸有專車、專船或?qū)Ｅ?嚴禁一車多用或與非食品混運,運輸中使用的容器、工具專用,有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。.個人衛(wèi)生與健康的要求食品從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進行一次體檢和培訓,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,如:上崗時,穿戴整潔的工作衣、帽、鞋,上崗前和便后必須洗凈雙手,防止食品污染。三、配送時間保證措施為了快速送貨,公司成立了的相關(guān)部門,實行部門負責制,專人專事,明確職責,保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。一、作業(yè)時間為了保障送貨時間的及時性,員工上班時間從早上6：00開始,早上早下。通過作業(yè)時間前提,保證配送時間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。二、快速響應學校下達要貨訂單后,訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部,由釆購部負責肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬,采購部與養(yǎng)殖負責人進行溝通,當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。第二天新鮮肉品進入庫區(qū),質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗后直接進入加工區(qū)進行分割,分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進行稱重、開票,然后由物流車進行配送。做到整個流程連續(xù)作業(yè),無間斷作業(yè)。三、送貨根據(jù)顧客需求,進行線路調(diào)整。時間緊、距離遠的客戶優(yōu)先發(fā)車進行配送。做到優(yōu)先分割,優(yōu)先加工,優(yōu)先開票,優(yōu)先裝車,優(yōu)先發(fā)車,優(yōu)先配送,保證客戶的時間需求。四、售后處理當產(chǎn)品配送出去后,發(fā)生顧客糾紛,在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退貨,然后以最快的時間給客戶進行調(diào)貨。其它問題,在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通,解決客戶問題。四、人員配備方案如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個專業(yè)化的配送中心,并擁有一個專業(yè)化的配送團隊,擁有自己各類型專職配送汽車15多輛,包括2臺應急專用車輛,有專職的切配加工、包裝專職人員20人,有一個200平方干凈衛(wèi)生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學習和成長,我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由六大部分組成:第一:健全的崗位責任制:員工有章可循。第二,強化現(xiàn)場主管責任制:有效地與客戶及員工溝通,建立員工相互間合作的良好關(guān)系。第三,加強出品質(zhì)量責任管理:建立出品質(zhì)量管理登記制度,預防食物中毒,定期進行出品質(zhì)量分析,并制定糾正措施。一站式釆購根據(jù)市場分析及客戶的要求,公司領導人果斷轉(zhuǎn)變思路,率先撤消大型物流倉庫,由原來的批發(fā)采購一裝卸一倉儲一裝卸一現(xiàn)場,直接變?yōu)槭卟嘶蒯娰徱患庸ひ滑F(xiàn)場。極力降低物流成本,充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴格的衛(wèi)生管理制度近年來,常有媒體報道集體食物中毒事件,十分讓人擔憂。公司本著寧保一分險,不省三毛錢的原則,從源頭把好食品衛(wèi)生關(guān),決不購買變質(zhì)、變味、不新鮮的食材。在食品加工中,嚴格按照有關(guān)食品衛(wèi)生操作規(guī)范實行。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴格按標準執(zhí)行,并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查,消除衛(wèi)生隱患。配送部嚴格按照食品安全管理體系運作,率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質(zhì)量關(guān),實施溯源制度,注重過程控制,每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測,已形成從種植養(yǎng)殖、原料釆購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務,建立了從田間到餐桌的健康保障體系。質(zhì)量第一,服務至上,不斷提高客戶滿意度,做真正的食堂配送專家,是我們堅持不懈的追求!飲水思源,回報社會,是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨,基業(yè)長青的根本!我們愿與社會各界有識之士一起,共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務事業(yè),推動農(nóng)業(yè)和食品安全的大發(fā)展!五、服務承諾我配送部在為您提供服務的過程中,特對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾:一、保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地,任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品,各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫,杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件,屬我公司責任的,由我配送部承擔所有經(jīng)濟和法律責任。二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告,我配送部每天有一個工作人員,保證在食材送到食堂后,收去食品樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心,保證在當天!0.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準確,所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。三、不需要加工的食材,早上8.00送到指定地點,對于現(xiàn)場加工食材,保證在早上8.30分完成加工,保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定,保證在規(guī)定的時間送貨上門,如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當次金額5%,超過1小時罰款30%。如有意外情況,我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。四、保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進行分類包裝。對具體的食品產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。五、本項目我配送部固定人員為10人,我方派2臺專車和專人,提供全天候的跟蹤服務,保證客戶的任何需要都得到即時的落實。1、實行實名登記制上崗,上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。六、我配送部有關(guān)負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶,隨時了解客戶各種建議、意見和要求,并及時做出處理。七、配送部配備專職客戶服務代表,全天候受理各類咨詢、投訴,并上門服務,第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。八、配送部嚴格執(zhí)行S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。九、嚴格按照HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系并貫徹執(zhí)行。十、以IS090012000標準建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì)。十一、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作;十二、嚴格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務;十三、100%做到管理規(guī)范化、標準化，操作流程化，形象統(tǒng)一化;十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀律約束;十五、對食用本配送部所有提供的的任何食品而導致食物中毒，我配送部負全部責任，并承擔所有后果;十六、100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯導致的工業(yè)安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失;十七、隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理;十八、保證不將項目業(yè)務轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。食材供貨及措施方案質(zhì)量保障質(zhì)量標準總則（1）蔬菜:必須達到外觀色澤鮮艷，不黃，不意，不爛，不抽苔，不糠心。（2）肉類:肉表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅實，指壓窩迅速復平，富有彈性，氣味正常，嚴禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象，必須配送當日新鮮肉類。（3）禽肉類:外觀淡黃色或黃色，有的地方帶玫瑰色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象。（4）蛋類:殼上有一層霜狀粉末,蛋殼完整,有光澤,氣味正常。（5）魚類:眼珠稍突出,魚鱗不易脫落,魚鯉紅色,腹部堅實有彈性,肉質(zhì)緊密有彈性,指壓不留指印,氣味正常。（6）調(diào)料:要求形態(tài)、色澤、鮮度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鮮明,無異味,無劣質(zhì)次品,來自國家注冊的生產(chǎn)廠家、明確生產(chǎn)日期,確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。（7）奶類:奶制品選用國內(nèi)大品牌商家品牌,如伊利、蒙牛、輝山和光明等,在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。（8）油類:油類選用大品牌一級油,確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。注:未盡事宜請參照合同條款。3.1.2質(zhì)量標準細則蔬果標準蔬菜驗收標準:（1）根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象（如土豆）（2）葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）花果類:商品的成熟度與加工程度良好（如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗）。（4）菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標準包裝商品份量足小白菜優(yōu)質(zhì)一梗白色、較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水分充足,無根。劣質(zhì)一有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲,腐爛、壓傷,散水太多。劣質(zhì)一有黃葉、枯萎,蟲蛀洞或小蟲,有花蕾、腐爛、壓傷。韭菜優(yōu)質(zhì)一葉較寬、挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有香味,根株均勻。（細葉韭,多在南方栽培。葉片狹小而長,色深綠,纖維較多,富有香味）。劣質(zhì)一有泥土,黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖,腐爛。西芹優(yōu)質(zhì)一一一葉莖寬厚、顏色深綠,新鮮肥嫩,根部綠白色,莖長30cm-45cm。劣質(zhì)一有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。菠菜優(yōu)質(zhì)一顏色碧綠、鮮嫩,葉子大,挺直,根桃紅、無主莖且葉柄無紅色,棵株適當。劣質(zhì)一有黃葉、枯葉、干尖,腐爛、蟲眼、斷裂。生菜優(yōu)質(zhì)一顏色鮮艷淡綠,葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。劣質(zhì)一葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑,干軟,有爛根、脫葉?？招牟藘?yōu)質(zhì)一葉薄小、翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細嫩脆、淡綠色無黃斑、莖部不太長。劣質(zhì)一葉子大、黃葉、爛葉或葉斑,有花蕾、蟲洞、腐爛,棵株軟,梗粗老。芥藍優(yōu)質(zhì)一顏色墨綠、葉有白霜、挺直,梗皮有光澤、綠色、粗長,斷面綠白色、濕潤。劣質(zhì)一葉枯萎、有花蕾、壓傷,斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥優(yōu)質(zhì)一葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長,鱗莖潔白、挺直,香味濃郁劣質(zhì)一有黃葉、爛葉、干尖、葉斑,有毛根、泥土,枯萎,莖彎曲或浸水過多。香菜優(yōu)質(zhì)一翠嫩、挺直、根部無泥,香氣重、水分充足。劣質(zhì)一有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)麓。青椒優(yōu)質(zhì)一長形或蘿卜狀,顏色碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性,肉層中等,有辣味。劣質(zhì)一腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、凹陷,有泥土。尖椒優(yōu)質(zhì)一細長圓錐狀,顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性。劣質(zhì)一肉薄籽多,辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、劃痕。西紅柿優(yōu)質(zhì)一顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個大圓整,飽滿有彈性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)一腐爛、壓傷,過軟或較硬,表皮有斑點或破裂,畸形果。大白菜優(yōu)質(zhì)一外葉淡綠色、奶黃色,幫白,內(nèi)葉乳白色,葉新鮮光澤,棵完整、包心堅實緊密,根部斷面潔白完整。劣質(zhì)一空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫,老幫黃葉、外葉萎簷,包心松,有泥土。大蔥優(yōu)質(zhì)一蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直,無根,長約50厘米。劣質(zhì)一花皮,枯萎、霉葉黃葉,有泥土,蔥白松空、彎曲。茄子優(yōu)質(zhì)一色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形）,表面光滑有色澤,有彈性不軟,皮薄肉嫩籽少,個體均勻。劣質(zhì)一表皮有皺,壓傷、蟲蛀、爛斑,籽肉分離,太軟。葛筍優(yōu)質(zhì)一筍形粗壯、條直、均勻,葉綠色,莖皮光澤、綠或淡綠色,斷面碧綠,嫩葉少。劣質(zhì)一壓傷、裂紋、水銹斑,空心、厚皮,黃葉、毛根、有泥土,有花蕾。蒜苔優(yōu)質(zhì)一顏色深綠,梗細滑、有光澤、挺直,鮮嫩,指甲掐之易斷。劣質(zhì)一顏色黃綠,梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷,藁尖。肉類食品收貨驗收標準肉、禽類質(zhì)量驗收標準1.鮮豬肉質(zhì)量驗收標準白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1cm為測量標準,良雜一級豬不超過1.5cm。豬邊體表無明顯傷痕,無片狀豬毛,后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章,并蓋有“合格”橢圓開印章或?qū)掗L條肉檢合格驗訖印章。呈鮮紅色,有光澤,脂肪潔白,肉的外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污,血污,肉邊整齊,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,精肉無多余脂肪。2.鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜,觸摸不粘手。彈性好,指壓后凹陷立即恢復。具有鮮牛,羊,兔肉正常氣味,無泥污,血污,肉邊整齊,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,無多余脂肪及血管。劣質(zhì)一有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。菠菜優(yōu)質(zhì)一顏色碧綠、鮮嫩,葉子大,挺直,根桃紅、無主莖且葉柄無紅色,棵株適當。劣質(zhì)一有黃葉、枯葉、干尖,腐爛、蟲眼、斷裂。生菜優(yōu)質(zhì)一顏色鮮艷淡綠,葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。劣質(zhì)一葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑,干軟,有爛根、脫葉?？招牟藘?yōu)質(zhì)一葉薄小、翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細嫩脆、淡綠色無黃斑、莖部不太長。劣質(zhì)一葉子大、黃葉、爛葉或葉斑,有花蕾、蟲洞、腐爛,棵株軟,梗粗老。芥藍優(yōu)質(zhì)一顏色墨綠、葉有白霜、挺直,梗皮有光澤、綠色、粗長,斷面綠白色、濕潤。劣質(zhì)一葉枯萎、有花蕾、壓傷,斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥優(yōu)質(zhì)一葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長,鱗莖潔白、挺直,香味濃郁劣質(zhì)一有黃葉、爛葉、干尖、葉斑,有毛根、泥土,枯萎,莖彎曲或浸水過多。香菜優(yōu)質(zhì)一翠嫩、挺直、根部無泥,香氣重、水分充足。劣質(zhì)一有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)麓。青椒優(yōu)質(zhì)一長形或蘿卜狀,顏色碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性,肉層中等,有辣味。劣質(zhì)一腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、凹陷,有泥土。尖椒優(yōu)質(zhì)一細長圓錐狀,顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性。劣質(zhì)一肉薄籽多,辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、劃痕。西紅柿優(yōu)質(zhì)一顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個大圓整,飽滿有彈性,至少八成熟,肉厚籽