版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
貴陽分公司職工食堂安全管理制度食品安全管理制度。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。食堂工作人員嚴(yán)禁持刀等利器嬉戲打鬧,在廚房和餐廳內(nèi),嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊上班;食堂工作人員上班應(yīng)穿軟底防滑鞋及規(guī)定著裝上班。食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強堿性、強酸性等有害物質(zhì)。嚴(yán)格按照菜品加工流程進(jìn)行烹制菜肴,防止菜品化學(xué)屬性因烹制方法不正確導(dǎo)致食物中毒。冰柜、保鮮柜應(yīng)生熟食品分開存放,杜絕混放,避免交叉污染;并對冰柜、保鮮柜應(yīng)定期清洗、除霜除臭;每天應(yīng)對食品進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁使用變味變質(zhì)食品。食堂食品采購人員嚴(yán)禁采購變味變質(zhì)食品;食堂庫管員每天對采購人員采購的食品要認(rèn)真履行質(zhì)量檢查,對變味變質(zhì)食品應(yīng)拒絕驗收,更不能驗收入庫。食堂設(shè)備安全管理制度。嚴(yán)格依據(jù)煤氣灶安全操作規(guī)程使用煤氣灶。嚴(yán)格依據(jù)交通規(guī)則駕駛電瓶三輪車;嚴(yán)禁私自將電瓶三輪車外借,電瓶三輪車只能因工作需要食堂工作人員才能使用。食堂工作人員應(yīng)熟悉食堂電氣設(shè)備操作方法及安全操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作;對食堂排油煙系統(tǒng)應(yīng)定期清潔,不得由明顯的積油流淌現(xiàn)象;對食堂排油煙系統(tǒng)作清潔時,應(yīng)現(xiàn)切斷電源后方可實施清潔工作;嚴(yán)禁私拉亂接電源線,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電,食堂電器設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)及時斷電后請專業(yè)人員維修,以確保設(shè)備安全使用及操作人員人身安全。食堂防火安全制度。食堂工作人員每年應(yīng)參加分公司組織的消防安全培訓(xùn)及消防實作演練,應(yīng)熟悉消防工作應(yīng)知應(yīng)會知識。食堂工作人員應(yīng)熟悉初始火災(zāi)的撲滅方法,滅火器的使用,及火警電話及報警方法。食堂工作人員發(fā)現(xiàn)消防安全隱患應(yīng)及時匯報,并監(jiān)督處理。食堂工作人員應(yīng)在每日當(dāng)班下班前做好消防安全工作巡查,確認(rèn)水、電、氣等開關(guān)狀態(tài),認(rèn)真落實崗位安全防范責(zé)任制。貴陽分公司食堂衛(wèi)生管理制度廚房是生產(chǎn)飲食品的生產(chǎn)車間,廚房衛(wèi)生直接影響人身生命安全和企業(yè)的聲譽,廚房工作人員務(wù)必嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》,廚房工作人員應(yīng)牢固樹立食品安全第一,預(yù)防為主,綜合治理的工作方針,堅持制度化常態(tài)化強化廚房基礎(chǔ)管理,夯實廚房的衛(wèi)生、食品、餐廳等環(huán)境從嚴(yán)管理,切實預(yù)防食品安全事件的發(fā)生,為此制定食堂衛(wèi)生管理制度。環(huán)境衛(wèi)生:1、食堂周圍衛(wèi)生應(yīng)長期保持干凈衛(wèi)生,定期疏通食堂排水溝渠,保證排水暢通,清除異味,切斷病原體滋生源。2、全面落實除四害制度要求,積極采取措施消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等細(xì)菌及病原體傳播害蟲。3、食堂餐廳、雅間應(yīng)長期保持整潔明亮,桌上無灰塵、油污,地面無垃圾,堅持餐桌每餐清理、地面清潔,四壁清掃,保持窗明地凈。4、食堂廚房應(yīng)長期保持整潔衛(wèi)生,地面干燥,無垃圾雜物,炊具、廚具應(yīng)用后及時清洗干凈,分類擺放。5、潲水桶、垃圾桶應(yīng)加蓋管理。6、餐具使用前應(yīng)按照:一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔等衛(wèi)生處理后方可使用,未經(jīng)消毒的餐具嚴(yán)禁使用。7、食堂調(diào)味品存放器具應(yīng)加蓋,使用完畢后應(yīng)加蓋封閉留存,并隨時保持調(diào)味品存放器具內(nèi)外衛(wèi)生。8、食堂工作人員務(wù)必堅持每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次大掃除,規(guī)范食堂轄區(qū)衛(wèi)生整潔。二、個人衛(wèi)生:1、嚴(yán)格食堂工作人員個人衛(wèi)生,食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真落實“四勤”衛(wèi)生要求:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2、食堂工人員工作時應(yīng)穿著白色整潔工作服、戴工作帽,女性工作人員工作時應(yīng)將長發(fā)盤卷入工作帽內(nèi),不得露出頭發(fā)于帽外。3、食堂工作人員工作時嚴(yán)禁留長指甲、戴首飾、涂指甲油、男同志留長發(fā)胡須等,嚴(yán)格落實四不準(zhǔn)個人衛(wèi)生要求。嚴(yán)禁在操作間吸煙,隨地吐痰、亂扔廢棄物;食堂工作人員應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。貴陽分公司食堂煤氣灶使用管理制度安全職責(zé)。食堂當(dāng)班工作人員應(yīng)經(jīng)常檢天然氣表運轉(zhuǎn)情況,天然氣管道是否暢通、漏氣,按照維修保養(yǎng)制度的要求實施清潔,確保天然氣管道整潔美觀、緊固,適時對天然氣控制部件實施潤滑、調(diào)整、防腐、防護(hù)等工作,保證設(shè)備始終處于完好和運行正常狀態(tài)。二、安全操作技能要求。1、食堂工作人員應(yīng)熟悉燃?xì)夤艿赖淖呦蚣伴_關(guān)布置位置,以方便應(yīng)急處理提高應(yīng)急效率。2、食堂工作人員應(yīng)熟悉燃消防知識、初始火災(zāi)撲滅方法;認(rèn)真履行工作人員崗位檢查職能,及時發(fā)現(xiàn)安全隱患,發(fā)生燃?xì)庠钚孤┗虺跏蓟馂?zāi)時,能迅速有效準(zhǔn)確處置。3、嚴(yán)禁無人看管的狀態(tài)下使用燃?xì)庠睢2僮鲉T使用燃?xì)庠顣r切忌安全第一的原則。1、食堂工作人員在操作燃?xì)庠钋皯?yīng)認(rèn)真檢查燃?xì)庠畎踩珷顩r,若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠钣挟愇稌r必須禁止點火,應(yīng)立即打開門窗待燃?xì)庠町愇渡⒈M后再點火使用;若燃?xì)庠钤O(shè)備接口處有漏氣時禁止使用一切火種(包括電源開關(guān)),應(yīng)立即關(guān)閉氣源,待處理好漏氣接口檢查確認(rèn)無漏氣現(xiàn)象及操作間無明顯異味后方能使用。2、食堂工作人員使用燃?xì)庠顣r應(yīng)注意調(diào)節(jié)火力的大小和風(fēng)機的位置是否適當(dāng),發(fā)現(xiàn)有異味時,應(yīng)檢查燃?xì)忾y是否開得過大;堅持先點火后開氣的原則。3、工作人員進(jìn)行煉油或油炸食品操作時,油溫不能過高,油料不能盛裝得過滿,嚴(yán)禁跑油引起明火;若鍋體出現(xiàn)裂紋,立即停止使用并采取關(guān)閉火源及將鍋內(nèi)油料翻盛到其它完好容器中。使用燃?xì)庠畹陌踩?guī)定。1、燃?xì)庠钸\行時若發(fā)生停電應(yīng)立即關(guān)閉氣源開關(guān);停電時,禁止使用燃?xì)獯笤?。?yán)禁移接拆裝燃?xì)夤?、閥、氣水分離裝置等燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施。嚴(yán)格遵守燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程,嚴(yán)禁違章操作,杜絕意外事故發(fā)生。食堂操作間安全管理。嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間,工作人員應(yīng)堅持經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿篱y門是否漏氣(可用肥皂水、洗潔精稀釋液)進(jìn)行檢查;嚴(yán)禁使用明火火源檢查燃?xì)夤艿兰霸O(shè)備設(shè)施;若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向相關(guān)人員匯報,并積極協(xié)調(diào)有關(guān)專業(yè)人員及時修復(fù),待故障或安全隱患排除堅持確認(rèn)后方可是使用。食堂當(dāng)班工作人員應(yīng)在當(dāng)班下班前關(guān)好灶具總開關(guān),堅持確認(rèn)燃?xì)鉅t具及管道等設(shè)備設(shè)施無泄漏后方可離開。貴陽分公司食堂工作人員管理制度食堂工作人員應(yīng)自覺全面落實《食品衛(wèi)生安全法》的規(guī)定,嚴(yán)格遵守分公司及食堂的各項規(guī)章制度,并積極配合食堂管理人員的工作安排。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真遵守勞動紀(jì)律,自覺樹立時間觀念,堅決杜絕遲到、早退、拖拉等違反勞動紀(jì)律現(xiàn)象;遇事應(yīng)提前八小時向工班長遞交請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)同意后方能休假。食堂工作人員應(yīng)具有較高的職業(yè)道德,具有熱愛本職工作,文明服務(wù),禮貌待人,待人態(tài)度和藹,工作態(tài)度主動熱情,履行崗位職責(zé)認(rèn)真負(fù)責(zé),虛心接受公司領(lǐng)導(dǎo)及職工對食堂好的意見和合理化建議。食堂工作人員在對食品進(jìn)行擇洗切配、解凍等加工工藝流程中必須合理,保證各工序嚴(yán)格按照菜品衛(wèi)生安全要求,確保食品不受污染。(每道工序應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程規(guī)范作業(yè))。嚴(yán)格按照菜品的工藝流程進(jìn)行烹制菜肴,堅持經(jīng)常變換菜品花色品種及烹制方法;認(rèn)真遵循菜肴用料適當(dāng)、味道適口、色香味型俱佳,制作工藝精細(xì)等原則。食品烹飪操作中,塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;刀、盆、餐具、用具、抹布等食堂用具應(yīng)堅持用后清洗,消毒,歸類擺放;食品、容器嚴(yán)禁落地存放。堅持長期保證廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,徹底消除廚房蒼蠅老鼠等存在;垃圾應(yīng)堅持班產(chǎn)班清,及時處理,確保衛(wèi)生條件符合食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。全面執(zhí)行食堂工作“四個一樣”工作標(biāo)準(zhǔn):一是領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待;二是生人和熟人一樣熱情;三是領(lǐng)導(dǎo)在和領(lǐng)導(dǎo)不在一樣工作;四是平時與檢查一樣衛(wèi)生。食堂工作人員下班前應(yīng)全面落實安全巡視崗位工作職責(zé)。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行好班前充分休息制度,確保工作時精力充沛、精神狀態(tài)最佳、味覺感觀靈敏、嗅覺感觀敏捷等職業(yè)技能要求。食堂員工應(yīng)自覺遵守本管理辦法,若違反本管理制度炊事班將根據(jù)違紀(jì)者情節(jié)和違紀(jì)類別,依據(jù)分公司相關(guān)獎懲制度規(guī)定給予相應(yīng)處罰。本管理制度自討論通過之日起實施;對制度條款不完善之處,堅持制度執(zhí)行中再次修訂完善。貴陽分公司食堂安全員崗位職責(zé)嚴(yán)格帶頭遵守國家法律法規(guī)和分公司的各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)組織食堂工作人員的年度健康檢查。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全、設(shè)備安全、勞動安全及國家法律法規(guī)等知識培訓(xùn)學(xué)習(xí),通過實施對員工安全知識的培訓(xùn)不斷提升員工的食品安全意識和安全操作技能。負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制,并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,檢查過程中發(fā)現(xiàn)可疑情況立即調(diào)查或上報。負(fù)責(zé)檢查食品加工烹調(diào)過程中的衛(wèi)生狀況,嚴(yán)防食物中毒,在檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止,并提出處理整改意見。負(fù)責(zé)建立食品安全管理檔案和設(shè)備管理制度。負(fù)責(zé)食堂所購食品的衛(wèi)生安全檢查,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。堅持每次對食堂各項安全工作進(jìn)行全面巡查,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即解決處置,及時消除各類安全隱患。認(rèn)真加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),努力提高自身安全技能和業(yè)務(wù)水平;并積極協(xié)助食堂管理員的日常管理工作,監(jiān)督落實各項工作安排執(zhí)行情況。自覺遵守職業(yè)道德,堅持廉潔奉公、堅持原則,事實求事,認(rèn)真履行食堂各項安全管理工作職責(zé)。貴陽分公司食堂管理人員崗位職責(zé)在分公司辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,帶領(lǐng)食堂全體職工完成公司交辦的各項工作任務(wù)。嚴(yán)格遵守國家各項法律法規(guī)和分公司的各項規(guī)章制度。嚴(yán)格遵守公司食堂財務(wù)管理制度,自覺落實崗位廉政建設(shè)責(zé)任制。認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)上級組織及分公司下發(fā)的各類文件、規(guī)章制度。負(fù)責(zé)食堂的成本核算和菜品質(zhì)量的管理。不斷征求用餐人員的合理化建議,在政策制度允許范圍內(nèi)盡量滿足用餐人員的需求,堅持持續(xù)改進(jìn)食堂飯菜質(zhì)量及菜品的花樣品種。負(fù)責(zé)組織對食堂工作人員的業(yè)務(wù)技能、安全知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、檢查指導(dǎo)及考核工作。認(rèn)真落實食員工考勤制度,強化勞動紀(jì)律和作業(yè)紀(jì)律管理,監(jiān)督考核各崗位工作量完成情況。自覺遵守職業(yè)道德,堅持廉潔奉公、堅持原則,實事求是、辦事公道,全面落實食堂各項管理工作。貴陽分公司食堂采購驗收制度食堂食品采購應(yīng)全面符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購員采購的各類入庫貨物,根據(jù)憑證應(yīng)由食堂驗收員負(fù)責(zé)驗收,食堂主管領(lǐng)導(dǎo)審核并有記錄資料后,方能入賬報銷。驗收員應(yīng)堅持實事求是,逐一過稱驗收,檢查各類物品的質(zhì)量,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,合格證。驗收人員應(yīng)堅持原則,大公無私,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),對不合格的原料及時進(jìn)行退貨處理,如在驗收過程中發(fā)生矛盾,應(yīng)及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、生蟲摻假、摻雜污穢不潔,混有異物或有其他感官性狀態(tài)異常,病死毒死,死因不明,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品進(jìn)入食堂。采購員應(yīng)對采購的食品原料質(zhì)量負(fù)責(zé),不得隱瞞采購食品質(zhì)量問題。在購買蔬菜及其他糧油時,應(yīng)嚴(yán)把三關(guān):一是質(zhì)量關(guān);二是價格關(guān);三是進(jìn)貨關(guān)。堅持執(zhí)行貨比三家,嚴(yán)禁“三無產(chǎn)品”和不衛(wèi)生、不安全食品進(jìn)入食堂,杜絕因食材原因?qū)е碌闹卸臼录l(fā)生。廉潔奉公,忠于職守,采購的物品必須貨真價實,價廉質(zhì)鮮,量足味美。因采購中工作人員個人工作失職,給分公司造成經(jīng)濟(jì)損失及事故的,按照分公司相關(guān)制度給予當(dāng)事人相應(yīng)處罰。根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息,主動與保管員,食堂管理人員,炊事員聯(lián)系,經(jīng)常協(xié)商菜品采購品種、數(shù)量,確保供應(yīng),實現(xiàn)購物迅速,防止菜品積壓變質(zhì),造成浪費。貴陽分公司食堂庫房管理員崗位職責(zé)認(rèn)真遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和分公司的各項規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度和物資管理制度。按照發(fā)票數(shù)量、金額、物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格證,把好食品入庫質(zhì)量關(guān);拒收過期食品和“三無”產(chǎn)品,逐一核對,并辦理相關(guān)入庫手續(xù)。庫房對各類食品應(yīng)分類存放、堆放整齊,經(jīng)常清理打掃庫房,及時開窗通風(fēng),保持庫房干燥,離開工作崗位時應(yīng)及時鎖好門,下班時關(guān)好窗,全面落實七防工作(防毒,防火,防鼠,防蟲,防竊,防潮,防霉)食堂出庫的一切物品應(yīng)嚴(yán)格履行出庫手續(xù),并在出庫單上簽認(rèn)。食品出庫應(yīng)堅持“先進(jìn)先出”原則,對儲存時間較長,易變質(zhì)腐爛的食品,應(yīng)及時向食堂管理人員提出,爭取早日使用或安全合理處置。庫房進(jìn)料采購應(yīng)嚴(yán)格按照菜單要求,盡量對庫房需要補充的物品及時通知采購員采購,采購時認(rèn)真檢查物品的質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,合格證,杜絕造成人為浪費。庫管員每月應(yīng)依據(jù)食堂報賬員的要求實施食堂庫存物資盤點,逐一進(jìn)行盤存,并上報財務(wù)。認(rèn)真履行庫房管理、檢查等各項工作,對過期食品、變質(zhì)、腐爛、霉變食品應(yīng)及時清理出庫、辦理相關(guān)手續(xù),并及時銷毀。貴陽分公司食堂菜品留樣制度??食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。?食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏0℃-6℃,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi).?三、留
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年度河道疏浚土方交易合同3篇
- 2024年度旅游服務(wù)合同旅游項目及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3篇
- 2024年杭州市住宅裝修設(shè)計與施工合同
- 2024年度光伏產(chǎn)品出口代理合同3篇
- 2024年應(yīng)收賬款權(quán)利質(zhì)押協(xié)議3篇
- 內(nèi)蒙古科技職業(yè)學(xué)院《C++語言程序設(shè)計》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 高校家訪工作新模式與實施路徑探索
- 2024年度員工雇傭:加油站人力資源配置合同2篇
- 2024年度商場物業(yè)管理與社區(qū)服務(wù)融合合同3篇
- 2024年度建筑工程施工總承包合同標(biāo)的為一座橋梁建設(shè)3篇
- 醫(yī)務(wù)人員醫(yī)德醫(yī)風(fēng)誠信 檔 案(模板)
- 膿毒癥休克中西醫(yī)詳解
- 小兔子乖乖ppt課件.ppt
- 常壓矩形容器設(shè)計計算軟件
- 交流變換為直流的穩(wěn)定電源設(shè)計方案
- PR6C系列數(shù)控液壓板料折彎機 使用說明書
- 鋼結(jié)構(gòu)工程環(huán)境保護(hù)和文明施工措施
- 物業(yè)管理業(yè)主意見征詢表
- 中藥分類大全
- 管道定額價目表
- 民國文獻(xiàn)《潮州茶經(jīng)》
評論
0/150
提交評論