實訓(xùn)八 花生乳飲料制作_第1頁
實訓(xùn)八 花生乳飲料制作_第2頁
實訓(xùn)八 花生乳飲料制作_第3頁
實訓(xùn)八 花生乳飲料制作_第4頁
實訓(xùn)八 花生乳飲料制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

實訓(xùn)八

花生乳飲料的制作食品工程系王育紅蔣萌蒙內(nèi)容實訓(xùn)目的實訓(xùn)材料與器具實訓(xùn)步驟課后思考相關(guān)資料實訓(xùn)目的能夠生產(chǎn)花生乳飲料；掌握植物蛋白飲料的基本加工工藝；掌握植物蛋白飲料的質(zhì)量控制方法。實訓(xùn)材料與器具材料花生仁、白糖、甜味劑、黃原膠、蔗糖酯、奶味香精；工具與器具微波爐、燒杯、鍋、電子稱、調(diào)理機、磁力攪拌器、電磁爐、紗布等。閱讀材料：調(diào)理機實訓(xùn)步驟-工藝流程烘焙增香脫除紅衣殺菌糖、穩(wěn)定劑混合糖液均質(zhì)混合調(diào)配浸泡熱水磨漿粗濾滅酶實訓(xùn)步驟-花生預(yù)處理原料的選擇花生選擇新鮮無霉爛變質(zhì)和脂肪含量低，香氣較濃品種去皮花生去皮即脫除花生仁外表的紅衣。脫紅衣可以改善和提高飲料的色澤，避免帶入花生衣產(chǎn)生的澀味。脫紅衣目前有兩種方法：①烘烤脫衣：烘烤溫度110～130℃，時間10～20min。烘烤以產(chǎn)生香味而不太熟為宜，有條件的可采用微波烘烤。通過烘烤，可以鈍化脂肪氧化酶，去除花生中胰蛋白酶抑制劑、甲狀腺腫素和血球凝集素等抗營養(yǎng)因子；去除生腥味，產(chǎn)生醇類及烯類物質(zhì)，提高香味；有助于機械脫除紅衣。②熱燙脫衣：脫殼花生仁在95℃以上熱水中浸漬幾十秒鐘，以花生衣剛潤透而未滲入果肉為宜，然后用機械摩擦脫衣。實訓(xùn)步驟-花生預(yù)處理本實訓(xùn)使用微波爐進行焙烤增香，條件：高火，2～2.5min；注意：微波爐嚴禁

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論