餐廳服務(wù)員管理制度常用版（五篇）

第7頁共7頁餐廳服務(wù)?員管理制?度常用版?餐廳服?務(wù)員管理?制度：?1、及時?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實安?排好餐桌?2、接?受客人的?臨時訂座?。3、?負(fù)責(zé)來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?4、儀?容整潔，?不擅離崗?位。5?、根據(jù)不?同對象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?6、解答?客人提出?的有關(guān)飲?食、飯店?設(shè)施方面?的問題，?收集有關(guān)?意見，并?及時向餐?廳主管反?映。7?、婉言謝?絕非用餐?客人進入?餐廳參觀?和衣著不?整的客人?進餐廳就?餐。8?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?本酒店其?他餐廳就?餐。服?務(wù)員崗位?職責(zé)：?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐廳?服務(wù)員管?理制度常?用版（二?）服務(wù)?人員應(yīng)該?具備的基?本素質(zhì)?1、語言?表達能力?。簡潔明?了。2?、服務(wù)態(tài)?度，保持?微笑，不?應(yīng)太熱情?3、衛(wèi)?生習(xí)慣，?不要太性?感打扮也?不能太另?類。身上?不要有反?感的氣味?。餐廳服?務(wù)員管理?制度。?4、年紀(jì)?問題，盡?量在服務(wù)?工作中，?不要攙雜?年紀(jì)長者?。5、?應(yīng)變能力?，建立管?理層，確?定應(yīng)急方?案，當(dāng)遇?到客戶爭?執(zhí)問題，?應(yīng)請示經(jīng)?理或在職?領(lǐng)導(dǎo)。?6、建立?員工制度?，包括考?勤制度，?責(zé)任制度?，獎罰制?度等7?、建立工?作守則，?如需要迎?賓時確定?時間段，?如何安排?。衛(wèi)生處?理時候，?注意環(huán)境?，不要影?響到客人?。不要餐?廳嬉鬧，?不要餐廳?與客人共?進食，不?要把餐廳?的臟的一?面展示給?客人，如?倒垃圾，?處理客人?留下食物?等需要注?意。8?、員工的?儀態(tài)，統(tǒng)?一制服，?調(diào)整站姿?，分化區(qū)?域。培養(yǎng)?員工基本?素質(zhì)，第?一點要確?立他們自?信心，第?二點要確?定他們服?務(wù)意識與?態(tài)度，基?本禮貌問?題第三點?觀察他們?的能對工?作造成影?響的缺點?。不要帶?情緒來投?入工作。?餐廳服?務(wù)員管理?制度常用?版（三）?服務(wù)人?員應(yīng)該具?備的基本?素質(zhì)1?、語言表?達能力。?簡潔明了?。2、?服務(wù)態(tài)度?，保持微?笑，不應(yīng)?太熱情?3、衛(wèi)生?習(xí)慣，不?要太性感?打扮也不?能太另類?。身上不?要有反感?的氣味。?4、年?紀(jì)問題，?盡量在服?務(wù)工作中?，不要攙?雜年紀(jì)長?者。5?、應(yīng)變能?力，建立?管理層，?確定應(yīng)急?方案，當(dāng)?遇到客戶?爭執(zhí)問題?，應(yīng)請示?經(jīng)理或在?職領(lǐng)導(dǎo)。?6、建?立員工制?度，包括?考勤制度?，責(zé)任制?度，獎罰?制度等?7、建立?工作守則?，如需要?迎賓時確?定時間段?，如何安?排。衛(wèi)生?處理時候?，注意環(huán)?境，不要?影響到客?人。不要?餐廳嬉鬧?，不要餐?廳與客人?共進食，?不要把餐?廳的臟的?一面展示?給客人，?如倒垃圾?，處理客?人留下食?物等需要?注意。?8、員工?的儀態(tài)，?統(tǒng)一制服?，調(diào)整站?姿，分化?區(qū)域。培?養(yǎng)員工基?本素質(zhì)，?第一點要?確立他們?自信心，?第二點要?確定他們?服務(wù)意識?與態(tài)度，?基本禮貌?問題第三?點觀察他?們的能對?工作造成?影響的缺?點。不要?帶情緒來?投入工作?。餐廳?服務(wù)員管?理制度常?用版（四?）1、?按酒店操?作規(guī)程，?準(zhǔn)確及時?地完成各?項工作。?2、員?工對上司?的安排有?不同意見?但不能說?服上司，?一般情況?下應(yīng)先服?從執(zhí)行。?3、員?工對直屬?上司答復(fù)?不滿意時?，可以越?級向上一?級領(lǐng)導(dǎo)反?映。4?、工作認(rèn)?真，待客?熱情，說?話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎?，舉止穩(wěn)?重。5?、對待顧?客的投訴?和批評時?應(yīng)冷靜傾?聽，耐心?解釋，任?何情況下?都不得與?客人爭論?，解決不?了的問題?應(yīng)及時告?直屬上司?。6、?員工應(yīng)在?規(guī)定上班?時間的基?礎(chǔ)上適當(dāng)?提前到達?崗位作好?準(zhǔn)備工作?。工作時?間不得擅?離職守或?早退。在?下一班員?工尚未接?班前當(dāng)班?員工不得?離崗。員?工下班后?，無公事?，應(yīng)在_?___分?鐘內(nèi)離開?酒店。?7、員工?不得在任?何場所接?待親友來?訪。未經(jīng)?部門負(fù)責(zé)?人同意，?員工不得?使用客用?電話。外?線打入私?人電話不?予接通，?緊急事情?可打電話?到各部門?辦公室。?8、上?班時嚴(yán)禁?串崗、閑?聊、吃零?食。禁止?在餐廳、?廚房、更?衣室等公?共場所吸?煙，不做?與本職工?作無關(guān)的?事。9?、熱情待?客，站立?服務(wù)，使?用禮貌語?言。1?0、未經(jīng)?部門經(jīng)理?批準(zhǔn)，員?工一律不?準(zhǔn)在餐廳?做客，各?級管理人?員不準(zhǔn)利?用職權(quán)給?親友以各?種特殊優(yōu)?惠。餐?廳服務(wù)員?管理制度?常用版（?五）一?、餐廳服?務(wù)員工作?安排1?、作為一?個前廳服?務(wù)人員要?及時了解?當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情?況及餐廳?服務(wù)任務(wù)?單，并落?實安排好?餐桌。?2、接受?客人的臨?時訂座。?負(fù)責(zé)來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?儀容整潔?，不擅離?崗位。根?據(jù)不同對?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。3、?解答客人?提出的有?關(guān)飲食、?飯店設(shè)施?方面的問?題，收集?有關(guān)意見?，并及時?向餐廳主?管反映。?4、保?證地段衛(wèi)?生，做好?一切準(zhǔn)備?。在餐廳?客滿時，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯(lián)系或?介紹到隔?壁天源酒?店就餐。?二、服?務(wù)員崗位?職責(zé)：?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。三、?跑菜員崗?位職責(zé)：?1、做?好營業(yè)前?潔凈餐具?、用具的?衛(wèi)生入柜?工作，保?證開餐時?使用方便?。2、?準(zhǔn)備好開?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具，并?主動配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點、?名稱和服?務(wù)方式，?根據(jù)前臺?的時間要?求、準(zhǔn)確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺。4?、協(xié)助前?臺服務(wù)員?做好餐前?準(zhǔn)備、餐?后服務(wù)和?餐后收尾?工作。?5、協(xié)助?廚師長把?好質(zhì)量關(guān)?，如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?6、協(xié)助?前臺服務(wù)?員，溝通?前后臺的?信息。?四、餐飲?服務(wù)員管?理制度?每次來新?的服務(wù)人?員時，老?服務(wù)員有?義務(wù)為新?來服務(wù)員?義務(wù)培訓(xùn)?，在培訓(xùn)?過程中，?我們要求?她們，首?先樹立正?確的事業(yè)?觀、人生?觀，要以?平常心去?對待工作?，端正工?作態(tài)度，?嚴(yán)格遵守?餐廳的各?項管理制?度。在服?務(wù)工作中?要講究技?巧，“微?笑”可向?客人傳遞?我們的歡?迎，良好?的著裝和?精神面貌?，能使顧?客對服務(wù)?員產(chǎn)生信?任感，對?不同性格?的顧客采?取不同的?方式進行?溝通。?五、紅海?椒餐飲公?司服務(wù)員?基本禮貌?用語1?、迎客—?-"您好?，歡迎光?臨!"?2、拉椅?請座—-?"先生/?小姐，請?坐!"?3、斟茶?—-"先?生/小姐?，請用茶?。"4?、問酒水?—-"先?生/小姐?，請問喜?歡喝些什?么酒水呢??"5?、斟酒水?—-"先?生/小姐?，幫你斟?上___?_酒水好?嗎?"?6、收茶?杯—-"?先生/小?姐，幫您?把茶杯收?走好嗎??"7、?上湯—-?"這是_?___湯?，請慢用?。"8?、上菜—?-"這是?____?菜，請各?位慢用。?"9、?更換骨碟?—-"先?生/小姐?，幫您換?骨碟。"?10、?撤換茶碟?—-"請?問，