化學(xué)：4-3-2《蛋白質(zhì)和核酸》課件(人教版選修5) - 副本

蛋白質(zhì)和核酸都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍SARS病毒的電子圖片

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。2、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。

蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)滴加

(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組滴加乙醇溶液？再加水？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組

加熱？再加水？灼燒兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加鹽析出、加水溶解——可逆變性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加乙醇溶液？再加水？第二組

加熱？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。（2