鄭州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019

鄭州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019-2020學(xué)年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（一）人體氮的唯一來源是（）。［單選題］*碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)（正確答案）能量大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，其平均值為（）。［單選題］*14%B15%16%（正確答案）18%1克氮相當(dāng)于（）。［單選題］*6.25克蛋白質(zhì)（正確答案）B6.25克脂肪6.5克碳水化合物6.5克賴氨酸若在50克食品中測得含氮量為1.5g，則該食品中蛋白質(zhì)的含量為（）。［單選題］*30%18.8%（正確答案）12.5%0.5蛋白質(zhì)主要是由C、H、0、N、S等元素組成（丿）。［判斷題］［填空題］可以修復(fù)組織的營養(yǎng)素是（）。［單選題］*視黃醇脂肪蛋白質(zhì)（正確答案）膳食纖維100g雞蛋含蛋白質(zhì)13.3g，其蛋白質(zhì)所提供的能量為（）。［單選題］*42.3 kcal53.2 kcal（正確答案）52.3 kcal43.2 kcal如果18歲女生一日所需能量為1800kcal，由蛋白質(zhì)提供的能量是（）時為比例恰當(dāng)。［單選題］*180 kcal（正確答案）292 kcal350 kcal100 kcal蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）。［單選題］*提供能量構(gòu)成血紅蛋白構(gòu)成抗體提供膳食纖維（正確答案）蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。*構(gòu)成人體組織（正確答案）維持體液滲透壓（正確答案）促進腸道菌群增殖提供能量（正確答案）構(gòu)成激素（正確答案）蛋白質(zhì)供給能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替（丿）。［判斷題］［填空題］蛋白質(zhì)是重要的、經(jīng)濟的供給能量的營養(yǎng)素（X）o［判斷題］［填空題］蛋白質(zhì)可構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能（丿）。［判斷題］［填空題］含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)為（）。［單選題］*不完全蛋白半完全蛋白完全蛋白（正確答案）單純蛋白半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全，但有的必需氨基酸數(shù)量不足，比例適當(dāng)，可以維持生命，能促進生長發(fā)育（X）。［判斷題］［填空題］不屬于必需氨基酸的是（）。［單選題］*色氨酸組氨酸異亮氨酸脯氨酸（正確答案）條件必需氨基酸是（）。［單選題］*酪氨酸（正確答案）組氨酸賴氨酸蛋氨酸氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其它的氨基酸的相應(yīng)比值。［單選題］*亮氨酸色氮酸（正確答案）蘇氨酸賴氨基氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種（）的構(gòu)成比例。［單選題］*必需氨基酸（正確答案）非必需氨基酸全部氨基酸色氨酸必需氨基酸包括（）。*谷氨酸色氨酸（正確答案）丙氨酸苯丙氨酸（正確答案）賴氨酸（正確答案）必要的氮損失一般不包括（）中損失的氮。［單選題］*皮膚糞便（正確答案）毛發(fā)粘膜對必要的氮損失描述正確的是（）。［單選題］*必要的氮損失就是糞代謝氮必要的氮損失就是糞氮必要的氮損失包括從黏膜損失的氮（正確答案）必要的氮損失包括尿液中損失的氮必要的氮損失包括（）。［單選題］*食物中未吸收的氮毛發(fā)中的氮（正確答案）C?糞便中的氮D.尿氮必要的氮損失中所損失的氮來源于（）。*皮膚（正確答案）糞便毛發(fā)（正確答案）婦女月經(jīng)失血（正確答案）腸道細菌死亡（正確答案）必要的氮損失中所損失的氮不包括（）中的氮。*皮膚糞便（正確答案）毛發(fā)尿液（正確答案）腸道細菌死亡必要的氮損失就是糞代謝氮（X）o［判斷題］［填空題］健康的成人應(yīng)維持在零氮平衡并富余（）。［單選題］*2%3%4%5%（正確答案）氮平衡公式為B=I-（U+F+S）,其中I為（）。［單選題］*尿氮攝入氮（正確答案）排出氮糞氮處于負氮平衡狀態(tài)的人群為（）。［單選題］*疾病恢復(fù)期患者健康成人孕婦老人（正確答案）食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定的總氮量乘以（）。［單選題］*6.25（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z7.258.259.25食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）量乘以6.25。［單選題］*總碳總氧總氮（正確答案）總硫某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量約為（）克。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z425（正確答案）7564應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶獾娜巳河校ǎ?疾病患者兒童（正確答案）健康成人孕婦（正確答案）老人處于負氮平衡狀態(tài)的人群有（）。*老年人（正確答案）兒童饑餓狀態(tài)的人（正確答案）疾病患者（正確答案）孕婦［單選題］*老年人處于正氮平衡狀態(tài)，而兒童則處于負氮平衡狀態(tài)（X）［單選題］*X（正確答案）健康成人因為勞動，所以應(yīng)處于正氮平衡狀態(tài)（X）。［單選題］X（正確答案）不屬于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價指標的為（）。［單選題］*食品中蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率脂溶性維生素的含量（正確答案）AAS對某食物原料進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價時，常采用的指標有（）。蛋白質(zhì)互補作用食物蛋白質(zhì)的含量（正確答案）蛋白質(zhì)的消化率（正確答案）蛋白質(zhì)的利用率（正確答案）氨基酸評分（正確答案）AAS和PDCAAS的中文名稱分別為（）。*蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)表觀消化率氨基酸評分（正確答案）經(jīng)消化率校正的氨基酸評分（正確答案）蛋白質(zhì)的功效比計算蛋白質(zhì)消化率時需要了解的參數(shù)有（）。*糞氮（正確答案）儲留氮PER攝入氮（正確答案）尿氮甲種食物蛋白質(zhì)含量為16％，乙種食物蛋白質(zhì)含量為23％，所以攝入同樣重量的甲乙食物后，蛋白質(zhì)的吸收量一定乙大于甲（x）o［判斷題］［填空題］在實際工作中，常用真消化率表示蛋白質(zhì)的消化率（X）o［判斷題］［填空題］動物性食物的蛋白質(zhì)消化率低于植物性蛋白質(zhì)消化率（X）o［判斷題］［填空題］反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標為（）。［單選題］*消化率B?真消化率蛋白質(zhì)功效比（正確答案）蛋白質(zhì)量含量PER的中文名稱為（）。［單選題］*消化率B?真消化率蛋白質(zhì)量含量蛋白質(zhì)功效比值（正確答案）BV可反映食物蛋白質(zhì)的（）。［單選題］消化率B?真消化率利用率（正確答案）氨基酸評分［單選題］*［單選題］*攝入氮糞氮尿氮毛發(fā)氮（正確答案）反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標有（）。*消化率B?真消化率蛋白質(zhì)功效比（正確答案）蛋白質(zhì)量含量生物價（正確答案）計算蛋白質(zhì)生物價時需要了解（）。*攝入氮（正確答案）糞氮（正確答案）糞代謝氮（正確答案）尿氮（正確答案）尿內(nèi)源氮（正確答案）蛋白質(zhì)功效比值是處于生長階段中的幼年動物，在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值3）。［判斷題］［填空題］生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高，但消化率不一定很高（丿）。［判斷題］［填空題］計算某種食物AAS時所參照的比較對象是（）。［單選題］*色氨酸賴氨酸參考蛋白質(zhì)氨基酸模式（正確答案）氨基酸分某種食物的AAS是指食物中（）。［單選題］*A?氨基酸模式最高的AAS位于中間的AAS最低的AAS（正確答案）考慮了蛋白質(zhì)消化率的氨基酸評分為（）。［單選題］*PDCAAS（正確答案）AASPERBV計算AAS時需要了解（）。*消化率利用率氨基酸的含量（正確答案）DRIs理想氨基酸模式（正確答案）計算PDCAAS時需要了解（）。*AAS（正確答案）利用率BV真消化率（正確答案）DRIsAAS只能用于單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價（X）o［判斷題］［填空題］對"水腫型營養(yǎng)不良"描述正確的是（）。［單選題］*能量攝入基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴重不足（正確答案）能量與蛋白質(zhì)攝入都嚴重不足蛋白質(zhì)能滿足需要，但能量缺乏因能量攝取過多引起水腫對“干瘦型營養(yǎng)不良”描述正確的是（）。［單選題］*以蛋白質(zhì)缺之為主能量與蛋白質(zhì)缺乏程度不詳能量與蛋白質(zhì)攝入都嚴重不足（正確答案）與能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況無關(guān)“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”主要危害青少年（X）o［判斷題］［填空題］長鏈脂肪酸中的碳原子數(shù)為（）。［單選題］*少于2個2?6個8?12個14個以上（正確答案）按空間結(jié)構(gòu)分類，脂肪酸可分為（）脂肪酸。［單選題］*順式（正確答案）飽和單不飽和多不飽和按碳鏈長度分，脂肪酸可分為（）脂肪酸。*順式飽和短鏈（正確答案）中鏈（正確答案）長鏈（正確答案）按空間結(jié)構(gòu)分，脂肪酸可分為（）脂肪酸。*順式（正確答案）旋轉(zhuǎn)式反式（正確答案）n-3n-6單不飽和脂肪酸中不含有雙鍵（X）o［判斷題］［填空題］多不飽和脂肪酸的作用不包括（）。［單選題］*不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)（正確答案）能降低血脂水平協(xié)調(diào)細胞間的生理作用是機體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑多不飽和脂肪酸中的不飽和鍵數(shù)至少為（）。［單選題］*0個1個2個及以上（正確答案）30個以上多不飽和脂肪酸的作用為（）。［單選題］*組成骨骼產(chǎn)生類二十烷酸（正確答案）轉(zhuǎn)氨基參與胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化多不飽和脂肪酸的作用包括（）。*參與合成類二十烷酸（正確答案）能降低血脂水平（正確答案）協(xié)調(diào)細胞間的生理作用（正確答案）是機體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑（正確答案）產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化多不飽和脂肪酸包括（）。*硬脂酸花生四烯酸（正確答案）油酸DHA（正確答案）亞麻酸（正確答案）多不飽和脂肪酸應(yīng)至少含有3個以上的不飽和鍵。（X）°［判斷題］［填空題］單不飽和脂肪酸（）不飽和鍵。［單選題］*不含有只含有1個（正確答案）只含有2個含有2個以上油酸是單不飽和脂肪酸（丿）。［判斷題］［填空題］磷脂的生理功能不包括（）。［單選題］*是細胞膜的重要組成成分幫助脂肪的轉(zhuǎn)運抗生酮作用（正確答案）幫助脂肪吸收磷脂的生理功能是（）。［單選題］*蛋白質(zhì)的乳化劑參與凝血預(yù)防壞血病脂肪的乳化劑（正確答案）磷脂的生理功能主要有（）。*是生物膜的重要組成部分（正確答案）對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運起著重要作用（正確答案）參與物質(zhì)轉(zhuǎn)運（正確答案）抗生酮作用節(jié)約蛋白質(zhì)作用膽固醇的功能不包括（）。［單選題］*構(gòu)成細胞膜轉(zhuǎn)化成類固醇激素合成前列腺素（正確答案）