2023年廚師長述職報告3篇

2023年廚師長述職報告3篇廚師長述職報告3篇1

敬重的各位領導：

大家好！首先介紹一下這次述職狀況，由于我心理素養(yǎng)較差，語言表達實力不是非常到位，請在座各位領導和評委賜予多多的諒解，在此表示感謝！

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的詳細工作狀況匯報如下：

一、崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很乏累，更沒有給公司創(chuàng)建更好經(jīng)濟效益，內(nèi)心感到非常的慚愧，總之；在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述。

1）平安方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事務發(fā)生以后，以"平安第一，預防為主原則。仔細貫徹公司的平安生產(chǎn)責任制，主動組織員工學習平安方面的學問，馬上支配人員住店，確保內(nèi)似事務再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的選購 流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有許多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細微環(huán)節(jié)方面限制的不是很好，對整體宏觀限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止奢侈，發(fā)覺奢侈行為進行嚴格的制止，提倡"人人節(jié)約，"并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的相識及改進措施；

回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導致小吃店收銀箱被盜事務，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，

通過公司多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理限制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定位，最終使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝合力，大大削減了離職率、，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以"夯實基礎、務實做事、誠懇做人"的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評比優(yōu)秀管理人員，我最終明白了，夯實基礎、務實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠懇做人"起先，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標不會離我太遠。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；

在過去的一年里對于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二，由于廚房整體力氣簿弱，技術力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達到預期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好、在人員技術穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對公司技術研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義；同心同德來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應當說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的實力、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量限制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應當賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以激勵。

最終祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。

感謝大家！

廚師長述職報告3篇2

敬重的領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿足的前提下使成本限制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營安排，為飯店創(chuàng)建出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事賜予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了XX年工作。下面將XX年的工作就以下5個方面對領導及各位同事做一個匯報。

一．中餐營業(yè)收入及成本率：

XX年總計營業(yè)收入18，329，851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。XX年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本限制多創(chuàng)利潤403200、

二．經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營安排如

1．依據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、9、6—9、8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領導對菜品比較認可、9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工同心同德，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11、15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜愛的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

三．出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1、全部出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2、仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會剛好改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對來賓看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等看法，我們都仔細改進。

3、有關菜品創(chuàng)新：

a、每個主位每一個月探討兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b、每月考察市場原料供應狀況推出新菜式。如活黃花魚。

c、參與同行競賽、溝通、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

e、請同行摯友來培訓新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品限制了出品速度，變更了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。

四、成本限制方面：接著嚴格深化實行五常法，打造數(shù)化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避開原料變質(zhì)、奢侈

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s：立法遵守法律（常規(guī)范）無規(guī)則不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人學問，也可以提高員工的實力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓、

依據(jù)五常法結(jié)合本店狀況制定如下措施以限制成本：

1．月1020月底考察市場，調(diào)整進貨價格、

2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率駕馭狀況、促使每位員工都要樹立成本概念、

3、研制脫式菜品（無成本菜品），將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4、研制造型菜式。如金絲大蝦。

5、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6、數(shù)化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本限制在就落實到每位員工從而使全部廚房員工都關切成本。

7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)狀況支配較大型宴會菜式。

五．管理方面

1．每日例會仔細聽取人事質(zhì)檢看法（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際狀況加強素養(yǎng)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．常常激勵員工主動上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面實力也將同時提高，從而增加了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工主動性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。

總上所述，XX年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本限制、員工素養(yǎng)提高方面都取得肯定成果，但我們更醒悟相識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

XX年設想：在XX年勝利的五常法及數(shù)化管理方面接著加強。這對成本限制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

XX年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。

XX年每月安排有的不是特殊實際，XX年肯定多考慮安排的好用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，XX年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我信任我們的團隊將充溢信念得走向一個收獲的XX。

最終送領導和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要歡樂、千萬要健康、千萬要平安。

廚師長述職報告3篇3

XX年轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順當開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展支配，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人XX年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

一、1——3月份咸安店廚部：隨著XX年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順當，廚部毛利也達到公司要求，較XX年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質(zhì)量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的溝通溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了肯定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順當交接。

二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事務多、毛利率始終徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前打算工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事務也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型平安生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作支配成立廚務部，本人調(diào)任總辦廚務部負責。

（一）前期工作以幫助xx開業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品平安整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品平安責任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑運用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部平安生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順當開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，剛好進行廚部人員的聘請補充，在xx新廚師長羅利平來后的順當交接平穩(wěn)過渡。

（二）幫助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)協(xié)作加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順當組織實行了首屆xx廚師技能大比武及XX年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了肯定的成效，但也存在許多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通溝通有點偏少，導致無法實際幫助各廚部剛好解決問題：如咸安店的廚部管理問題未剛好供應支持、潛山店的設備修理、各店廚部人員的短缺等，肯定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作支配無法剛好執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現(xiàn)在，展望將來。

XX年已漸漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，依據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領導指引下，現(xiàn)對廚務部全年工作做以下安排支配：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務部本部門崗位職責、權(quán)限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內(nèi)容、責任，上報公司領導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務。

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，剛好的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特殊是菜品異物）的`重視及管理；

（四）針對目前公司各廚部設備修理、用品及餐具損耗較為嚴峻，不但加大了公司營運成本，有時也嚴峻影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通溝通，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前打算、設備運用、食品平安等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并具體記錄；

（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

（三）依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析緣由并依據(jù)相關管理制度提出整改處理看法，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三、依據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培育的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理安排，根據(jù)全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際狀況，每季度（或每月）合理的逐步支配培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習溝通；

四、協(xié)作總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行剛好的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對全年廚務部詳細工作進行每月的逐步支配：

（一）1——2月：制定各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)XX——XX年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出詳細要求；

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的支配開展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪番休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

（2）3——4月：為餐飲人員流淌的高峰期，員工流淌較大，與各廚部剛好的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的聘請儲備；同時在三月份進行各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避開廚部人力資源的奢侈；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞"三八婦女節(jié)"、4月5日清明節(jié)做好各項營運打算工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需剛好的跟進。

（3）5——6月：各廚部要做好"五一"勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作打算；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需快速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，